Технология хранения гречихи

Более высокими кулинарными  достоинствами обладает ядрица. Каши из нее получаются рассыпчатыми, хорошего вкуса, объем крупы при варке увеличивается в 5—6 раз. Продел при варке дает вязкие каши, но разваривается быстрее. По качеству ядрица обычная и быстроразваривающаяся делится на 1-й и 2-й сорта, продел на сорта не подразделяется.

Быстроразваривающиеся гречневые  крупы готовят из пропаренного зерна. Они имеют темный цвет, быстро варятся, крахмал их частично клейстеризован. По пищевым ценностям пропаренные крупы уступают обычным.

Отходы, полученные при очистке и сортировании зерна, а также гречневая солома используются на корм скоту. В 1кг соломы гречихи содержится 23г перевираемого протеина и 0,3 кормовой единицы. Зеленую массу гречихи, полученную в пожнивных посевах, можно использовать для силосования.

Гречиха ценный медонос, сборы  меда с ее посева достигают 100кг/га. Является хорошим предшественником для многих культур.

Короткий период вегетации  и возможность посева в более  поздние сроки придают ей важное значение как пожнивной, покровной  и страховой культуры. Пожнивные  посевы гречихи можно запахивать на зеленое удобрение, особенно на легких песчаных почвах.

Биологические особенности  гречихи

Гречиха  – растение короткого дня. Она относится к теплолюбивым и светолюбивым растениям. В полевых условиях ее семена начинают прорастать, когда почва на глубине 8-10 см прогреется до 10-12°С. Минимальная температура прорастания семян 6-8°С, однако они при этом прорастают долго и всходы получаются изреженными, а при 16°С гречиха прорастает на 5-й день. Особые требования к теплу предъявляет гречиха во время цветения. При температуре ниже 13 и выше 25°С она развивается слабо. В фазу цветения оптимальной является 20-25 , при переменной облачности и относительной влажности воздуха не менее 60%. В этих условиях цветки хорошо выделяют нектар, наблюдаются массовый лет пчел и активное опыление. Оптимальные температурные границы для гречихи более сжатые, чем для других культур, лучше всего она растет при температуре, близкой к 20 . Она очень чувствительна к заморозкам, всходы страдают от понижения температуры воздуха до 1-2°С, а при заморозках

-3...-4°С могут погибнуть.

В связи со светолюбивостью большое значение для формирования урожая гречихи имеют густота стояния, площадь ассимиляционной поверхности и уровень питания. У гречихи на один цветок приходится незначительная часть листьев, в 1,5-3 раза меньше, чем у многих других видов растений.

У разных сортов потребность  в свете неодинакова. Скороспелые и среднеспелые сорта менее требовательны к длине дня и степени освещенности, чем позднеспелые. На продуктивность фотосинтеза растений гречихи большое влияние оказывают водный режим и минеральное питание. К влаге гречиха особенно требовательна в период цветения и плодоношения. Гречиха – влаголюбивое растение, относится к мезофитам, ее транспирационный коэффициент равен 626. Для прорастания семян необходимо 45-50% воды от их массы. В период от всходов до бутонизации растения используют небольшое количество воды. С увеличением органической массы возрастает и потребность в воде.

Корневая система у  гречихи развита слабо. Корни очень рано стареют. Эти особенности и обусловливают необходимость создания благоприятного водного режима для гречихи в течение всего вегетационного периода. Короткий вегетационный период, слаборазвитая корневая система определяют ее влаголюбивость. О высокой потребности гречихи во влаге свидетельствует также ее морфологическое строение: при большой испаряющей листовой поверхности листья гречихи не опушены, у стебля нет воскового налета, предохраняющего от испарения.

К почве гречиха менее требовательна. Это объясняется высокой усваивающей способностью ее корней, особенно по отношению к труднорастворимым формам фосфорнокислых соединений. Лучшие почвы для гречихи – плодородные, глубоко проницаемые, рыхлые и хорошо прогреваемые. При правильной агротехнике она дает хорошие урожаи на черноземах, дерновоподзолистых и серых лесных слабокислых почвах (рН = 5-6). Плохо переносит тяжелые почвы, кроме того, на сильно унавоженных землях дает большую зелёную массу в ущерб развитию зерна. Наибольшее количество питательных веществ гречихе необходимо в период цветения и плодообразования. В это время она нуждается в подкормках. До цветения усвоение растением элементов питания происходит замедленно и в небольших количествах.

Важнейшая биологическая особенность гречихи состоит в том, что во время цветения, которое длится от 25 до 30 дней у скороспелых и 30-40 дней у позднеспелых сортов, продолжается интенсивный рост вегетативных органов. Недостаток питательных веществ в этот период приводит к сокращению ассимиляционной поверхности и уменьшению притока пластических веществ к семенам. Следствие этого – низкая реальная продуктивность, созревает всего 10-15% от числа заложившихся на растении цветков.

Предшественники. Гречиха может давать высокие урожаи по разным предшественникам. Лучшие из них – бобовые культуры, обогащающие почву азотом (клевер, вико-овсяная смесь, горох), лен, посеянный по клеверу, корнеклубнеплоды. В свеклосеющих районах хороший предшественник сахарная свекла. Наиболее удачно гречиху размещать в свекловичных севооборотах при такой схеме: пар – сахарная свекла – гречиха – зернофуражные, или с озимыми по схеме; пар – озимые – гречиха – зернофуражные. Опыты сортоучастков подтверждают целесообразность посева гречихи второй культурой после пара по яровой пшенице, что и принято в производстве.

Для получения высокого урожая необходимо учитывать кроме других факторов и рельеф местности. Лучше всего гречиху размещать около речек, лугов, лесополос, где относительная влажность воздуха в сухие годы не снижается так резко как на возвышенных, открытых местах. В лесостепных и предгорных районах гречиху полезно размещать по возможности ближе к лесу. В этих условиях она меньше страдает от неблагоприятных ветров, создаются лучшие условия для ее опыления (шмелями, пчелами и другими насекомыми).

Морфологические и биологические  особенности позволяют гречихе быть неплохим предшественником для многих культур севооборота. Гречиха – очень хороший предшественник и даже для такой требовательной культуры, как яровая пшеница. Благодаря быстрому росту, разветвленности стебля и широколистности она хорошо затеняет почву, заглушает рост сорняков, предупреждает появление почвенной корки, а также уплотнение почвы. Кроме того, труднорастворимые фосфорные соединения почвы, превращаемые с помощью выделений корневой системы в легкодоступные, используются не только гречихой, но и высеваемыми после нее культурами.

Удобрение. За вегетационный период гречиха извлекает из почвы большое количество питательных веществ, при этом в соломе содержится больше азота, фосфора и калия, чем у пшеницы, а в зерне – наоборот.

На создание 1 т зерна и 3 т соломы гречиха потребляет, кг: N – 44, – 30, – 75, то есть в 2 раза больше фосфора и калия и в 6 раз больше кальция, чем пшеница. Питательные вещества она использует неравномерно: за 45 дней со дня посева усваивает азота 61%, фосфора 48% и калия 62%.

В начальный период вегетации гречиха наиболее интенсивно извлекает азот. У молодых растений такое потребление связано с образованием большого количества белков, идущих на построение вегетативных и репродуктивных органов. Следует отметить лучшую отзывчивость гречихи на нитратные формы азотных удобрений по сравнению с аммиачными. Наибольшее содержание фосфорной кислоты в растениях обнаруживается в фазу бутонизации, в начале массового цветения – в листьях и стеблях, в период уборки – в зерне. Калий интенсивно поступает в растения в фазу бутонизации и в период массового цветения. Гречиха хорошо использует последействие удобрений, внесенных под предшественник, особенно навоза и других органических удобрений.

Непосредственно под гречиху минеральное удобрение используют под основную обработку почвы и при посеве. Опытами установлено, что на черноземных почвах гречиха требует больше фосфорных и меньше азотных удобрений, на выщелоченных черноземах и оподзоленных почвах наивысшую прибавку дают азотные удобрения вместе с фосфорными.

Азотные удобрения лучше вносить весной перед началом сева в количестве 30-40 кг д.в/га. Фосфор гречиха хорошо усваивает в виде фосфоритной муки, внесенной в основное удобрение, при посеве в рядок 10 кг д.в/га суперфосфата. Из калийных удобрений лучше использовать удобрения, не содержащие хлор, так как он вызывает пятнистость. Дополнительный фосфор и калий увеличивают выделение нектара, посещаемость цветков пчелами, завязываемость плодов.

Положительное влияние на величину урожая и качество зерна гречихи оказывают микроэлементы. Наиболее эффективно внекорневое внесение бора при концентрации препарата 0,5%.

Подкормка сочетается с междурядной обработкой. Дозы удобрений определяются запасом и соотношением питательных веществ в почве и развитием самого растения. Примерные дозы азотных удобрений – 0,5-1,0 ц/га, фосфорных – 1-1,5 ц/га. Подкормку проводят культиваторами-растениепитателями типа КРН-4,2.

Подготовка семян к посеву заключается в тщательной их сортировке, так как у гречихи четко выражена разнокачественность семян по размерам, массе 1000 семян, а следовательно, и по урожайным свойствам. Перед посевом необходимо провести тепловой обогрев. Он повышает жизнеспособность, увеличивает всхожесть и урожай семян гречихи. Обогревать семена можно на солнце, а также в теплой воде при температуре 40°С в течение 10-15 мин.

Обязательное мероприятие - протравливание семян. Против фузариоза, пероноспороза, церкоспороза, серой гнили, плесневения семян заблаговременно или перед посевом проводят протравливание. На почвах с низким содержанием бора применяют боризированный суперфосфат или борат магния. При отсутствии этих удобрений семена перед посевом обрабатывают раствором борной кислоты или буры (2 кг на 1 т семян).

Для получения высокого урожая гречихи в каждом хозяйстве следует ежегодно устанавливать лучший срок посева в зависимости от метеорологических условий года (учитывая возможность возврата холодов и ранние осенние заморозки). Сроки посева оказывают влияние и на посевные качества семян. При посеве в третьей декаде мая всхожесть и энергия прорастания полученных семян были более высокими, чем при июньских посевах. В годы умеренного или недостаточного увлажнения целесообразно гречиху высевать в первой декаде июня, а в годы, более увлажненные – в третьей декаде мая.

Характеристика  культуры как объекта хранения

Зерно гречихи представляет собой живой организм, в котором протекают разнообразные жизненные процессы. Интенсивность их зависит от условий окружающей среды. Если последние благоприятствуют активному обмену веществ в клеточках зерна, то это без избежно приводит к значимым потерям в его массе и может сопровождаться понижением свойства. Значимые трудности при хранении появляются и в связи с тем, что, не считая человека, они имеют и остальных «потребителей».

Из этого следует, что в итоге  действия микроорганизмов, а также  вредителей из мира насекомых происходят понижение свойства и утраты в  массе продукта. Специальные явления, протекающие в крупе и муке при хранении, также изменяют их потребительские свойства. Наконец, масса и характеристики зерновых товаров могут изменяться и вследствие их физических параметров.

Таким образом, исходя из природы хранимого зерна гречихи и вероятных утрат, возникает необходимость защиты его активного действия факторов биотической среды, а также создание условий, препятствующих интенсивному обмену веществ в клеточках зерна.

Хранение гречишной крупы имеет свои особенности. Биохимические процессы в периферических слоях гречихи начинаются и протекают более интенсивно, чем внутри ее частиц. При хранении крупы не наблюдается первоначального улучшения технологического качества, как в период созревания у пшеничной муки.

Свежевыработанная крупа гречихи некоторое время сохраняет стабильное качество, затем оно начинает ухудшаться с той или иной скоростью в зависимости от условий хранения. При хранении гречихи снижается ее масса, образуются посторонние запахи (плесневый, затхлый и т.п.) и снижается ее качество. Процесс производства крупы сопровождается удалением цветковых пленок, наружных слоев оболочек и частичным дроблением зерен. Поэтому крупа более доступна воздействию микроорганизмов, насекомых и клещей, чем зерно. В крупе, сохранившей структуру зерна, плесени развиваются на зародышах.

Наиболее характерен для  гречихи интенсивный гидролиз жира и окислительные процессы в липидной фракции, приводящие к ухудшению потребительских свойств крупы. В крупе, лишенной защитных оболочек, при равных условиях хранения происходят более глубокие изменения липидов по сравнению с зерном. В результате накапливаются разнообразные продукты окисления липидов, в том числе токсические. Зерно гречихи при этом прогоркает, стойкость его при дальнейшем хранении резко снижается.

Окислительные процессы приводят к снижению содержания жирных высокомолекулярных кислот, в частности линолевой. Наряду с этими изменениями отмечено снижение содержания в крупе биологически активных веществ – каратиноидов токоферолов. Применение гидротермической обработки зерна перед шелушением значительно стабилизирует его  липидную фракцию, так как обработка  зерна высокой температурой и  влагой приводит к резкому снижению активности ферментов.

Хранение гречишной крупы сопровождается изменением (возрастанием) кислотного числа сырого жира и понижением его йодного числа, что является следствием окислительных процессов, происходящих в крупах.

Чтобы в процессе хранения гречихи качество её семянного фонда  не ухудшалось, нужно соблюдать режимы хранения.

 Режимы хранения – это совокупность параметров и условий внешней среды, включающей газовый состав, температуру и относительную влажность. Различают три режима хранения зерна и продуктов его переработки -  в сухом состоянии, в охлажденном состоянии, без доступа воздуха. Существует 3 способа хранения гречихи: