Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Мая 2012 в 07:47, курсовая работа
Во введении обосновывается актуальность темы, определяются цели и задачи курсовой работы.
В первом разделе рассматривается разновидности гидробионтов, их использование, и значение ладких желированных блюд.
Во втором разделе приводятся технологический процесс приготовления сладких желированных блюд «ГОУН НПО ПО ПУ-10»В третьем разделе разрабатываются технико-технологические карты. Производится расчет пищевой и энергетической ценности.
В заключении изложены основные результаты курсовой работы.
Введение
1 Технология приготовления первых блюд
1.1 Значение сладких блюд в столовых
1.2 Характеристика сырьевого набора для приготовления сладких желированных блюд
1.3 Особенность технологии приготовления сладких блюд детского сада.
2 Организация производственного процесса «ГОУН НПО ПО ПУ-10 »
2.1 Характеристика предприятия «ГОУН НПО ПО ПУ-10»
2.2 Ассортимент и технология приготовления сладких блюд столовой
2.3 Контроль качества продукции «ГОУН НПО ПО ПУ-10»
3 Разработка техника технологических карт
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
4.1 Отобранные субпродукты рубят, промывают, заливают холодной водой в количестве 2 л на 1 кг продукта и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Мякоть свинины добавляют через 3-4 часа после закладки субпродуктов. За один час до окончании варки кладут овощи и специи. У сварившихся субпродуктов отделяют кости, хрящи и сухожилия.
По
окончанию варки добавляют
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ, ХРАНЕНИЕ\
5.1Отпускают студень по 100-150 грамм на порцию с соусом хрен
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, И БЕЗОПАСНОСТЬ
6.1 Органолептические показатели:
| Наименование показателей | Характеристики показателей |
| Внешний вид | Застывший, должны быть видны кусочки мякоти свинины |
| Цвет | Светло серый, прозрачный |
| Консистенция | Желеобразная |
| Вкус и запах | Специй и чеснока |
6.2 Физико-химические показатели:
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТУ Р 50763 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ,
| Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энергетическая
ценность,
Ккал |
Расписание режима дня для групп указана в таблице №1
Таблица 1
Младшая группа Приложение А
Таблица 2
Средняя группа Приложение Б
Старшая
группа Приложение В
Информация о работе Современные тендеции приготовления сладких блюд