Сертификация молочной продукции

 

2.2 Порядок сертификации молока и молочных продуктов

 

Обязательная Сертификация молока и молочных продуктов проводится по схемам 2а, 3, 3а, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10a (табл. 3) для продукции со сроком годности или хранения более одного месяца (длительного хранения) и для продукции  со сроком годности или хранения до одного месяца (кратковременного хранения) − по схемам 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10a; сырого молока − только посредством принятия изготовителем декларации о соответствии.

Необходимым условием для  выдачи сертификата соответствия на партию молока и молочных продуктов  является ветеринарное свидетельство, а на серийно вырабатываемую продукцию  − наличие ветеринарного заключения (акта или регистрационного ветеринарного  удостоверения), выданных государственной  ветеринарной службой в установленном  порядке.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации молока и молочных продуктов, приведен в «Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

По решению органа по сертификации испытания могут быть проведены  по сокращенной номенклатуре показателей  при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих  государственных служб о состоянии  почв, воды, кормов, молочного сырья  и других соответствующих государственных  служб конкретного региона.

Испытания по сокращенной  номенклатуре показателей продуктов  детского питания могут проводиться  при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих  государственных служб о соответствии молока-сырья требованиям безопасности с учетом информации службы гидрометеорологии  и мониторинга окружающей среды, агрохимслужбы о состоянии сельхозугодий  и кормов, об аттестации процесса первичной  обработки молока и санитарного  состояния на ферме; компонентов  рецептуры, применяемых материалов и тары.

При проведении обязательной сертификации, включая инспекционный  контроль за сертифицированной продукцией, должно быть идентифицировано соответствие молока и молочных продуктов их наименованию путем анализа представленных заявителем документов, визуального осмотра  партии из отобранных образцов, упаковки, маркировки и т.п.

При недостаточности полученной информации для идентификации продукции  проводят дополнительные испытания  по показателям, предусмотренным нормативным  документом на продукцию: по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим в части установления специфической для данного вида продукции микрофлоры, участвующей в формировании потребительских свойств готового продукта.

Отбор образцов (проб) и подготовка их к испытаниям для сертификации осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко  и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к  анализу», ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу» и ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического  анализа».

Условия и периодичность  инспекционного контроля устанавливаются  органом по сертификации.

Условия и периодичность  инспекционного контроля за продуктами детского питания определяются органом  по сертификации с учетом действующих  методических документов, утвержденных в установленном порядке.

Перед реализацией молока и молочных продуктов длительного  хранения с маслосырбаз, холодильников  молочной промышленности, распределительных  холодильников торговли и других организаций, осуществляющих хранение этой продукции в порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией по решению Органа по сертификации контролируются показатели, которые  при нарушении режимов хранения могут превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами.

Проводятся испытания  молока и молочных продуктов конкретной организации на содержание токсичных  элементов и пестицидов в случае инспекционного контроля.

При инспекционном контроле молока и сливок питьевых пастеризованных  и стерилизованных, молока топленного, напитков кисломолочных, сметаны, кремов сметанных, йогурта испытаниям подвергается молоко закупаемое, отобранное из молокохранилища  организации. Результаты испытаний  распространяются на все перечисленные  продукты.

При инспекционном контроле творога и творожных изделий, масла, сыра, сгущенных и сухих  молочных консервов испытаниям подвергается один из выпускаемых видов продуктов, входящих в состав однородной группы продуктов. Результаты испытаний данного  продукта распространяются на остальные  продукты однородной группы.

При наличии сомнений в  натуральности сливочного масла  при идентификации по органолептическим  показателям (в соответствии с требованиями ГОСТ 37-91 и других нормативных документов) проводят оценку состава жирных кислот продукта.

 

2.3 Специфика проведения экспертизы молока

 

Для контроля качества молока в транспортной и потребительской таре по органолептическим  и физико-химическим показателям  от каждой партии продукции отбирают выборку.

Партией считают предназначенную для  контроля совокупность единиц продукции  одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими  показателями (одного сорта), произведенных  на одном заводе-изготовителе, на одном  технологическом оборудовании, в  течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную  одним сопроводительным документом.

При взятии выборки из каждой единицы  транспортной тары берут 5% объема транспортной тары.

Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и др. очищают  от загрязнений, промывают и протирают.

Пробы специалисты ИЛ помещают в стеклянную, металлическую, фарфоровую или полимерную посуду. Посуда должна быть сухой, чистой, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками. Пробы пломбируют или опечатывают, снабжают этикеткой с обозначением наименования продукции, предприятия-изготовителя, номера партии и даты выработки. В акте отбора проб указываются:

• место отбора проб;
• наименование предприятия-изготовителя;
• наименование, сорт и дата выработки продукта;
• номер, объем партии;
• температура продукта в момент отбора пробы;
• дата и час отбора пробы;
• должности и подписи лиц, отобравших пробу;
• показатели, которые должны быть определены в продукте;
• наименование сдатчика, приемщика, номера и даты транспортного 
  документа;
• обозначения стандарта или технических условий на продукт.

Пробы молока должны доставляются в Испытательную  лабораторию сразу после их отбора. До начала анализа пробы молока хранятся при температуре от 2 до 8°С. Причем физико-химический анализ проб молока проводят сразу после доставки в  лабораторию, но не позднее чем через 4 ч после их отбора.

При подготовке проб к анализу физико-химических показателей проводят их перемешивание  переливанием в другую посуду (не менее  двух раз) или переворачиванием посуды (не менее трех раз). Пробы молока доводят до температуры (20±2) °С.

Органолептические показатели − внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус − определяются органами чувств. Оценку запаха и вкуса  проводят специалисты лаборатории.

Запах и вкус молока определяют как непосредственно  после отбора проб, так и после  их хранения и транспортирования  в течение не более 4 ч при температуре (4±2) °С.

Анализируемые пробы молока сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале.

Молоко  с оценкой 5 и 4 балла относят к  высшему, первому или второму  сорту в зависимости от других показателей.

Молоко  с оценкой 3 балла относят в  зимне-весенний период года ко второму  сорту, в остальные периоды года к несортовому.

Государственными  стандартами устанавливаются требования и нормы по физико-химическим показателям  молока, а также методы определения  этих показателей. В лаборатории  определяют несколько важных показателей  молока.

• Массовая доля жира
• Плотность молока
• Обработка результатов.
• Кислотность молока.
• Чистота молока
• Размеры кристаллов молочного сахара
• Массовая доля лактозы
• Определение пастеризации
• Определение посторонних веществ
• Определение общего количества бактерий
• Определение бактерий группы кишечной палочки

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Становление Российской Федерации как суверенного  правового государства и последовательная интеграция ее в мировое экономическое  сообщество требует проведения целенаправленной политики создания государственных  систем стандартизации и сертификации. Государственные системы сертификации должны отвечать основным принципам  межгосударственных, а также международных, региональных и национальных систем зарубежных стран, учитывать интересы России как полноправного участника  межгосударственных, европейских и  мировых интеграционных процессов  и способствовать экономическим  преобразованиям.

Сертификация, обеспеченная взаимосвязанными методами и способами измерений, является неотъемлемой составной частью общественного  производства, и одновременно создает  эффективный механизм управления качеством  и номенклатурой продукции.

Качество  продукции является одним из важнейших  факторов успешной деятельности любой  организации. В настоящее время  во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. Ужесточение требований сопровождается осознанной всеми необходимостью постоянного повышения качества, без чего невозможно достижение и  поддержание эффективной экономической  деятельности.

Несовершенство  действующего законодательства приводит к многочисленным нарушениям качества пищевых продуктов. В настоящее  время массовый характер приобретает изготовление фальсифицированной, некачественной и опасной продукции с использованием известных брендов. Причем фальсифицируется не только готовая продукция, но и сырье, особенно натурального происхождения.

При производстве молочных продуктов наблюдается  массовая замена молочного жира на растительный, а в сгущенном молоке с сахаром в отдельных случаях заменяется от 70 до 100% молочного жира. Наряду с этим, под видом нормализации молока, предприятия широко используют порошковое и концентрированное молоко.

В настоящее время в государстве отсутствуют эффективные меры воздействия на производителей и участников оборота некачественной и опасной пищевой продукции. Законодательство позволяет продавцам и производителям осуществлять свою деятельность, не имея необходимых условий и опыта работы в пищевой отрасли, квалифицированных специалистов, не уделять должного внимания контролю сырья, не соблюдать рецептуры и технологию, грубо нарушать санитарно-гигиенические требования, а также требования к маркировке продукции.

К тому же значительная доля пищевой продукции выпускается  не по ГОСТам, а по техническим условиям. Это стало возможным вследствие того, что ФЗ «О техническом регулировании» перевел ГОСТы в категорию  документов добровольного применения; во-вторых, существующий порядок, когда производитель сам подтверждает техусловия, создает недобросовестным производителям выгодные условия для снижения себестоимости продукции и получения максимальной прибыли при этом.

 

 

 

Список использованных источников

 

1. Абрамов, В.А. Сертификация продукции  и услуг. / В.А. Абрамов. − М.: ОСЬ-89, 2001.-288 с.
2. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. / М.И. Басаков. − М.: МарТ, 2004.-285 с.
3. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005.-416 с.
4. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение 
   фальсификации продовольственных товаров. / М.И. Дмитриченко. − СПб.: Питер, 2003.-160с.
5. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. − СПб.: Питер, 2004.-352с.
6. Димов, Ю.В. Метрология, стандартизация и Сертификация. / Ю.В. Димов. − СПб.: Питер, 2004.-432 с.
7. Исаев, Л.К. Обеспечение качества, единство измерений, стандартизация и оценка соответствия. / Л.К. Исаев, В.Д. Малиновский. − М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002.-126 с.
8. Касторных, В.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. для высш. учеб. заведений / М. С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. − М.: Академия, 2003.-288с.
9. Лифиц, И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. / И.М. Лифиц. − М.: ЮРАЙТ, 2001.-266 с.
10. Мазур, И. И. Управление качеством: Учеб. пособие. / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. − М.: Омега-Л, 2005.
11. Методы оценки эффективности сертификации: Учеб. пособие для вузов / Ф.А. Амирджанянц, гл. ред. − М.: Логос, 2004.-263 с.