Ресторан при отеле на 40 посадочных мест

Реклама предприятия. Одним из основных средств продвижения ресторана является реклама. Это совокупность информационно – пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров. Реклама информирует население о типах и особенностях предприятия общественного питания, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

Ресторан «Lobster» при гостинице « Гранд отель Казань» «высшего класса» притягивает гостей своей оригинальностью  интерьера, комфортностью, выбор услуг, разнообразным ассортиментом  оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий. Вывеска световая с элементами оформления.

Ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции, широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод, выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя, обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку, наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви,  выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов.

 

2.5 Конкурентоспособность  предприятия

 

Рациональное размещение сети ресторана при гостинице предусматривает создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия.

В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений, наличие предприятий розничной сети, покупательную способность населения и спрос на продукцию общественного питания.

Ресторан «Lobster» при гостинице «Гранд отель Казань» находится по адресу г. Казань ул. Петербургская 1. В одном районе с гостиницей находится Отель «Шаляпин». Наша гостиница расположена в деловом центре города, удобная транспортная развязка, а так же прекрасная инфраструктура делают гостиницу одной из самых уютных в Казани.

В отеле « Шаляпин» имеется 123 номеров из которых 5 номеров люкс. 4 номера для новобрачных.

В отличии от Отеля «Шаляпин» наша гостиница имеет 215 номеров, из которых 10 номеров люкс, мебель находящейся в номерах сделаны из экологического чистого материала, на кроватях ортопедические матрасы.5 номеров для новобрачных, шампанское и десерт в подарок от шеф-повара ресторана «Гранд отеля Казань» Парковка расположена в цокольном этаже гостиницы и охраняется камерами видеонаблюдения и охранами парковки, цена оплаты парковки входит в общую сумму проживания при гостинице. Постоянным гостям посещающих наш ресторан «Lobster» парковка бесплатно.

На основании всего вышесказанного, можно сделать вывод, что ресторан «Lobster» при гостинице «Гранд отель Казань» будет иметь целый ряд конкурентных преимуществ по сравнению с конкурентами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Ресторан «Lobster» при гостинице «Гранд отель Казань» на 40 посадочных мест предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, широкий выбор заказных и фирменных напитков. На предприятии организована цеховая структура. Цехи подразделяются на заготовочные (мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный). Складская группа помещений для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения находится на цокольном этаже здания. Подъем продуктов осуществляется при помощи грузового лифта.

Вспомогательная группа производственных помещений (моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная) находится в непосредственной близости от основных производственных помещений и торгового зала.

Ресторан «Lobster» является обществом с ограниченной ответственностью.

В работе было определено количество потребителей. Общее количество потребителей за день составит: 314 чел. Был проведен расчет количества блюд. Это 1098 блюд.

Было составлено расчетное меню и проведены расчеты по определению количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий; по определению площадей помещений для приема и хранения продуктов

Общая компоновочная площадь проектируемого предприятия равна 285,0 м2.

В пятой главе этого проекта были проведены экономические расчеты.

План товарооборота предприятий общественного питания состоит из 2-х частей:

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Валовый доход ресторана за месяц работы 2914830 руб.

Плановая смета расходов на оплату труда показала, что всего фонд оплаты труда составил 418,3 тыс.руб.

Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) составила: 192,881 тыс.руб. Средняя выработка одного работника производства (производительность труда работников производства): 161,709 тыс.руб.

Средняя заработная плата одного работника предприятия составила: 16,7 тыс.руб.

Прибыль от основного вида деятельности и балансовая прибыль равны: 914,39 тыс.руб. Чистая прибыль равна: 731,52 тыс.руб.

Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности. Она равная для ресторана 31,3%. Срок окупаемости капитальных вложений, т.е. период времени, в течение которого полученная прибыль станет равна капиталовложениям, равен 1,6 года.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. О защите прав потребителя: Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1. // Собрание законодательства РФ. – 15.01.1996. - № 3, ст. 140.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ. // Российская газета. – 2000 – 02 января.
3. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ. // Российская газета. – 1999. – 31 марта.
4. О лицензировании отдельных видов деятельности: Федеральный закон от 25 сентября 1998 г. № 158-ФЗ. // Российская газета. – 1998. – 25 сентября.
5. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036. // Российская газета. – 1997. – 16 августа.
6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения ГОСТ». // Постановление Госстандарта России от 21.02.94 N 35.
7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования». // Постановление Госстандарта России от 05.04.95 № 200.
8. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». // Постановление Госстандарта России от 15 мая 1996 г. № 308 ГОСТ 30389-95.
9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». // Постановление Госстандарта России от 05.04.95 N 199.
10. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
11. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
12. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
13. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав России, 2002.
15. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. / Е.Д. Аграновский. – Москва, 2002. – 254с.
16. Басовский, Л.Е. Теория экономического анализа: Учебное пособие. / Л.Е. Басовский. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 222 с.
17. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для начального профобразования. / М.И. Белошапка. – Москва, 2008. – 464 с.
18. Бердичевский, П.Р. Проектирование предприятий общественного питания. / П.Р. Бердичевский. – Москва, 2000. – 344 с.
19. Болт, Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом: Пер. с англ./ Г.Дж. Болт. - М.: Экономика, 2007. – 326с.
20. Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / Р.А. Браймер. // Пер с англ. Е.Б. Цыганова. – М.: Аспект – пресс, 2008. – 382с.
21. Васильев, С.С. Экономика общественного питания. / С.С. Васильев. -М.: Экономика, 2008. – 144с.
22. Гайдаренко, Т.А. Проблемы применения методики анализа маркетинговой среды предприятия. / Т.А. Гайдаенко. // Вестник Московского университета. Сер. 6, Экономика. - 2008. - № 5. - С. 108-127.
23. Герчикова, И.Н. Менеджмент. / И.Н. Герчикова. - Москва. «Юнити» 2007. – 456с.
24. Голощапова, А.И. Основы коммерческой деятельности: Учебное пособие. / А.И. Голощапова А.И., К.Н. Пармененков, Р.В. Савкина. - М.: Владос, 2008. - 170 с.
25. Гордиец, Л. Н. Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие. / Л.Н. Гордиец, В.И. Игонина. – г. Мытищи Московская обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2009. – 108 с.
26. Гребнев, А.И. Совершенствование управления торговлей. / А.И. Гребнев, А.И. Никулин, В.П. Гонжаров. - М., «Экономика», 2008. – 328с.
27. Гуккаев, В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. / В.Б. Гуккаев. – Москва, 2008. – 310 с.
28. Дашков, Л.П. Коммерция и технология торговли: Учебник. / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - М.: Академия, 2008. - 596 с.
29. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. – М.: ООО «Новое знание», 2008. – 316 с.
30. Зайцев, Н.Л. Экономика производственного предприятия: Практикум: Учебное пособие. / Н.Л. Зайцев. – Инфра-М, 2008. – 224 с.
31. Ипатова, Ю. Уроки гостеприимства. Тренинг для гостиничного персонала. / Ю. Ипатова. // Секрет фирмы. – 4/8/2008. - № 14-16.
32. Кадацкий, В.Т. Затраты и прибыль. / В.Т. Кадацкий. // Экономист. - 2009. - №7. - С. 79-83.
33. Коршунов, Н.В. Организация обслуживания. / Н.В. Коршунов. - М, Высшая школа, 2008. – 188с.
34. Котлер, Ф. Управление маркетингом. / Ф. Котлер. - М.: Экономика, 2006. – 588с.
35. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. / Л.И. Кравченко. – Минск: ООО ФУАинформ, 2007. – 288 с.
36. Майоров,  А. Франчайзинг «по-русски» // А. Майоров. / Ресторанные ведомости.-2008.-№ 9. – С.24-26.
37. Марченко, А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России // А. Марченко. // Российская торговля, № 8 (14), 2009. – С. 24-29.
38. Мескон, М. Основы менеджмента. / М. Мескон. - Издательство «Дело», Москва, 2007. – 764с.
39. Миронова, Н.В. Маркетинг различных типов услуг. / Н.В. Миронова. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. – № 4. – С.13-18.
40. Молоткова, Н.В. Основы коммерческой деятельности. / Н.В. Молоткова. – М.: Владос, 2008. – 152 с
41. Никуленкова, Т.Т Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. – Москва, 1996. – 320 с.
42. Новицкий, А.Г. Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса. / А.Г. Новицкий. – М.:, 2008. – 422 с.
43. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В.А. Гуляева. /Москва, 2008. – 374 с.
44. Организация коммерческой деятельности. /Под ред. Кравченко, И.В. – М.: Перспектива, 2008. – 415с.
45. Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко, Л. А./ Ростов н/Д: изд-во «Компания Рустал», 2008.— 320 с. (Серия «Учебники XXI века»).
46. Осипова, Л.В. Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов./ Л.В. Осипова, И.М. Синяева. - М.: ЮНИТИ, 2008. - 324 с.
47. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. - М.: Маркетинг, 2008.- 580 с.
48. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. / Г.А. Папирян. – М.: «Экономика», 2008. – 366 с.
49. Пивоваров, К.В. Планирование на предприятии. Учебное пособие. / К.В. Пивоваров. – Издательский дом «Дашков и К», 2008. – 229 с.
50. Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. / Ф.П. Половцева. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 248 с.
51. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СниП. – М.: Стройиздат, 2002. – 109 с.
52. Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта / Сост.: В.С. Подольский. – Владивосток. Изд-во ДВГАЭУ, 2007. – 68 с.
53. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. / Л.А. Радченко. – М.:, 2008. – 328с.
54. Савицкая, К.В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия /Учебник - 4-ое издание. // К.В. Савицкая. - Минск, 2008. – 568с.
55. Савицкая, Г.В. Теория анализа хозяйственной деятельности. - Минск: ИСЗ, 2007. – 476с.
56. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. / Киев, 2007. – 308 с.
57. Усов, В.В. Организация обслуживания в ресторане. / В.В. Усов. – Москва, «Высшая школа». – 2008. – №18 – С.15-20.
58. Шифрин, М.Б. Стратегический менеджмент: Учебно-методическое комплексное пособие. / М.Б. Шифрин. – СПб.: Изд. МБИ, 2008. – 324с.
59. Яковлева, С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. / С.В. Яковлева. – М.: Экономика, 1996. – 144 с.