Производственная программа организации работы холодного цеха
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2013 в 18:18, курсовая работа
Краткое описание
Цели: разработка производственной программы организации работы холодного цеха столовой при Вузе на 100 посадочных мест. Задачи: Рассчитать график загрузки зала столовой при ВУЗе на 100 посадочных мест; Составить меню (завтрак, обед и ужин); Рассчитать количество блюд; Рассчитать производственных работников; Рассчитать производственные столы; Рассчитать площадь цеха.
График загрузки
зала: завтра составил 480 человек, обед составил 1656
человека, ужин составил 80 человек.
Рассчитала численность производственных работников цеха: в холодном цехе работает 1 человек;
Рассчитали немеханическое оборудование: СПРМ – 1000 один стол, СП – 1200 один стол, СПМ – 1500 один стол, СПММ – 1500 один стол;
Рассчитали площадь холодного цеха: 13, 22 .
Список
литературы:
Буркова К.Г. – методические рекомендации по выполнению курсовой работы для обучающихся на III курса по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» очной формы обучения.
http:// de.ifmo.ru – Электронный учебник
http:// ru. wikipedia.org/ wiki/ - по Охране труда
Богушева В.И. – Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
Здобнов А.И., Цыганенко В.А. – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания.
Золин В.П. – Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
Радченко Л.А. – Организация производства на предприятиях общественного питания.