Проект прессового цеха растительных масел

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Кафедра________________________________________________________________

 

«УТВЕРЖДАЮ»:

Заведующий кафедрой

    ________   __________

                                                                                                                                         (подпись)           (Ф.И.О.)

«___»_________20___г.

 

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту

по_____________________________________________________________________

(наименование  дисциплины)

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

(тема проекта)

 

Автор работы__________   _____________________________Группа____________

                                             (подпись)                                            (Ф.И.О.)        

 

 

Специальность: «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов»

 

Обозначение работы: КП-00492894-260401.65-___-___

 

Руководитель работы:___________   ________________________   «___»________20___г.

                                                                  (подпись)                                           (Ф.И.О.)

 

Проект защищен:_______________   ________________________   «___»________20___г.

                                                              (оценка)                                                 (подпись)

 

Члены комиссии:_______________   ________________________   «___»________20___г.

                                                            (подпись)                                                (Ф.И.О.)

                               

                                _______________   ________________________   «___»________20___г.

                                                            (подпись)                                                 (Ф.И.О.)

                               

                                _______________   ________________________   «___»________20___г.

                                                            (подпись)                                                 (Ф.И.О.)

 

 

 

 

 

ВОРОНЕЖ 20___г.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Кафедра «Процессы и аппараты перерабатывающих производств»

 

 

 

ЗАДАНИЕ

НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «ОБОРУДОВАНИЕ

МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

 

 

Студенту___________________________________   Группа__________________________

Разработать тему:_____________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Задание принял к исполнению                                     «___»_______20___г.

Срок представления проекта к защите                         «___»_______20___г.

При разработке проекта выполнить следующие разделы:

 

Введение

1. Характеристика  сырья и готовой продукции

2. Выбор и  обоснование технологической схемы

3. Продуктовый  расчет

4. Расчет и  подбор основного технологического  оборудования

5. Описание  технологической схемы

6. Технохимический  контроль производства

7. Хранение сырья и готовой продукции

8. Техника  безопасности и охрана окружающей среды

Заключение

Список литературы

 

 

Графическая часть должна быть представлена на плакатах формата А1

 

 

 

Руководитель проекта_________   __________________________ «___»_________20___г.

                                                                  (подпись)                                         (Ф.И.О.)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...4

1. Характеристика  сырья и готовой продукции………………………………...6

2. Выбор и  обоснование технологической схемы……………………………..14

3. Продуктовый  расчет…………………………………………………………..17

4. Расчет  и подбор основного технологического  оборудования……………..21

5. Описание  технологической схемы…………………………………………...28

6. Технохимический  контроль производства…………………………………..30

7. Хранение  сырья и готовой продукции………………………………………35

8. Техника  безопасности и охрана окружающей среды………………………37

Заключение……………………………………………………………………….38

Список литературы………………………………………………………………39

 

ВВЕДЕНИЕ

Подсолнечник – основная масличная культура в России. На его долю приходится 75% площади посева всех масличных культур и до 89% производимого растительного масла. Масло подсолнечника применяют как пищевое масло в натуральном виде и при изготовлении маргарина, майонеза, рыбных и овощных консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Подсолнечник является типичным растением степной и лесостепной полосы. Обладает высокой пластичностью, которая позволяет возделывать его в различных климатических условиях. Жмыхи используются в корм сельскохозяйственным животным; из золы стеблей получают поташ или применяют её как удобрение. Полувысыхающее масло подсолнечника используют для выработки олифы, красок, лаков, в мыловарении, в производстве олеиновой кислоты, стеарина, линолеума, клеенки.

В процессе селекционной и семеноводческой работы значительно изменились и продолжают изменяться как хозяйственно-биологические признаки сорта, так и физико-технические и технологические свойства семян.

Селекционная работа с подсолнечником направленна на повышение урожайности, масличности, объемной массы, скороспелости, на выработку устойчивости к новым расам заразихи и группового иммунитета к грибковым заболеваниям, на улучшение жирнокислотного состава триглицеридов масла.

В последнее время одной из важнейших характеристик сорта считают сбор масла с гектара, который определяют по величине урожая с гектара и масличности семян.

Благодаря большому количеству линолевой кислоты и наличию биологически активных веществ, подсолнечное масло по биологической активности занимает первое место среди животных жиров и пищевых растительных масел.

Для семян современных селекционных сортов и гибридов подсолнечника характерны следующие физико-химические свойства: масса 1000шт семян 50…70г, объемная масса 360…430 г/л, удельная масса 0,65…0,75 г/см3, лузжистость 18…24%, масличность 50…56%, протеин 16…22%, ботаническая масличность лузги 1,5…3,5%, содержание протеина в лузге 3…6%.

Высокомасличные семена подсолнечника отличаются более высокими показателями таких биохимических свойств, как активность ферментативной системы (липазы), гидрофильность и гигроскопичность ядра, содержание легкоподвижных водорастворимых веществ, которые легко мобилизуются для поддержания жизнеспособности.

По данным Госкомстата России, в сентябре 2003 года в России производство растительного масла составило 84,8 тыс. тонн, в том числе рафинированное 46,3 тыс. тонн. В том числе производство подсолнечного масла - 81,2 тыс. тонн, соевого - 500 тонн, кукурузного - 400 тонн, других видов - 220 тонн. Основными производителями растительного масла в сентябре, как обычно, были названы Краснодарский край - 46% всего производства, Ростовская область - 16%, Белгородская область - 10%, Саратовская область- 9%, Ставропольский край - 8 %, Воронежская область - 5%, Волгоградская область - 4%. Также Госкомстат России отмечает, что загрузку предприятий в сентябре можно оценить в размере не более 40%. Следовательно, рынок имеет существенный производственный потенциал для роста.

Что касается потребления растительного масла, то отмечается его неуклонный рост. Аналитики Госкомстата оценивают потребление растительного масла в России в расчете на 1 человека на уровне 10-12 л в год, или в расчете на 1 домохозяйство 3,41 л в месяц. В то время как в конце 90-х годов потребление растительного масла составляло около 6,5 л в год на 1 человека. По оценкам, потребление растительного масла на душу населения значительно ниже и составляет около 6,5 л в год. Обратим внимание, что Министерство здравоохранения рекомендует норму потребления растительного масла 13-15 л в год в расчете на 1 человека, а в развитых странах Запада потребление растительного масла оценивается от 15 до 26 л в год в расчете на 1 человека. Таким образом, мы видим и в оценках возможности для роста объемов потребления.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Ферментативная система подсолнечных семян представлена в основном липазой, фосфолипазой и липоксигеназой. Активность ферментативной системы  у семян высокомасличных сортов подсолнечника выше, чем у низко масличных, за счет увеличения доли активных белков.

Липаза в созревших семенах малоактивна, но при неблагоприятных условиях хранения переходит в активное состояние и способствует расщеплению триглицеридов и образованию свободных жирных кислот, т. е.  нарастанию кислотного числа масла в семенах.

 Фосфолипаза способствует разложению фосфорсодержащих веществ семени на более простые соединения, которые, переходя в масло, увеличивает содержание негидратируемых веществ.

Липоксигеназа находится  в семенах в очень незначительном количестве и в обычных условиях мало активна. Однако  при неблагоприятных условиях хранения она способствует окислительным процессам в масле.

Белки семян подсолнечника имеют высокую пищевую  ценность. Их используют для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий, применяют в качестве белкового компонента в производстве комбикормов для с/х животных.

В соответствии с требованиями стандартов заготовляемые и поставляемые семена подсолнечника должны быть в здоровом негреющемся состоянии, иметь цвет и запах, свойственный нормальным семенам и соответствовать следующим нормам:

1. влажность-7,0 %;

2. сорная примесь-1,0 %;

3. масличная примесь-3,0 %;

4. зараженность вредителями  не допускается.

На предприятии приняты ограничительные нормы, с которыми производится   прием подсолнечника  со следующими качественными показателями в таблице 1.

Таблица 1 - Ограничительные нормы при приеме подсолнечника

Наименование показателя	Норма
Влажность, %	6,5-7,5
Сорная примесь, %, не более	3,0
Масличная примесь, %, не более	7,0
Кислотное число масла, мг КОН, не более	4,0

Химический состав приведен в таблице 2.

Таблица 2 - Химический состав

Компоненты	Семена, %	Ядро, %	Оболочка, %
Жир	33-57	51-65	0,6-1,7
Общий азот	2,5-4,3	-	0,60-0,74
Сырой протеин	17,7-20,8	19-29	-
Р2О5	1,4-1,7	1,26-1,57	0,05-0,07
Клетчатка	19,3-25,3	1,8-5,8	52,00-54,75
Зола	1,8-4,9	2,9-3,8	1,29-2,20

Основной составной частью подсолнечных семян, определяющих их народнохозяйственное значение, являются – липиды. Главную массу липидов масличных семян составляют жиры, основным компонентом которых является смесь триглицеридов.

В состав подсолнечных семян входят так же алифатические спирты, азотсодержащие вещества, сложные белки, ферменты, углеводы полисахариды, витамины А, В, С, Д, Е, РР, Н пигменты и другие вещества.

Среднее содержание химических веществ подсолнечника приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Содержание химических веществ подсолнечника

Компоненты семени	Содержание компонентов	Содержание липидов, % на абс.сухое вещество	Кислотное число липидов, мг,КОН/г	Содержание в липидах
				Воскоподобных веществ	Неомыляемых веществ	Воска
Ядро	70,3	58,9	0,53	0,03	0,93	не определялось
Семенная оболочка	2,4	5,6	8,1	не определялось	9,6	18,0
Плодовая оболочка (лузга)	27,3	1,0	38,2	41,6	4,5	45,0