Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2013 в 18:34, отчет по практике
Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе»)-предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
Кафе «Тэодор» в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей.
Введение…………………………………………………………………………….1
Глава 1.Ознакомление с предприятием общественного питания……………….2
Глава 2. Разработка массового спроса повышенной сложности для комплексного обеда на данном предприятии……………………..……………...9
Глава 3. Подбор модернизированного оснащения производственного процесса…………………………………………………………………………….23
Глава 4. Изучение отдела эксплуатации и транспортировки сырья и готовой продукции ………………………………………………………………….............25
Глава 5 Управление качеством производственного процесса, средства и методы идентификации и фальсификации продукции и сырья в предприятии общественного питания……………………………………………………………29
Глава 6 Мероприятия по охране труда технике безопасности и пожарной безопасности………………………………………………………………………..38
Вывод: цеха кафе хорошо оснащены оборудованием. Холодильное оборудование присутствует в достаточном количестве, чтобы обеспечить условия хранения продовольствия и соблюдение товарного соседства. Тепловое и весоизмерительное оборудование присутствует в необходимом количестве и качестве. Оборудование размещено по всем правилам технологического цикла.
Структура управления кафе позволяет четко распределить обязанности между работниками, и возможность прослеживать за их работой.
Благодаря договорам с поставщиками поставка осуществляется регулярно, без задержек.
5.2. Организационные мероприятия улучшения качества продукции
В комплекс мероприятий включается:
- разработка
показателей качества
- улучшение
организации работы по
- дальнейшее
распространение и
- совершенствование
контроля качества в процессе
производства и применение
- широкое развитие
государственной аттестации
Основной целью предприятия в области качества продукции является повышение эффективности производства и обеспечение стабильного запланированного уровня качества вырабатываемой продукции на основе улучшения качества труда работников всех категорий.
5.3. Экономические мероприятия улучшения качества продукции
На предприятии используются следующие экономические мероприятия по улучшению качества продукции и управления качеством:
Экономические методы: