Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2013 в 18:34, отчет по практике
Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе»)-предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
Кафе «Тэодор» в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей.
Введение…………………………………………………………………………….1
Глава 1.Ознакомление с предприятием общественного питания……………….2
Глава 2. Разработка массового спроса повышенной сложности для комплексного обеда на данном предприятии……………………..……………...9
Глава 3. Подбор модернизированного оснащения производственного процесса…………………………………………………………………………….23
Глава 4. Изучение отдела эксплуатации и транспортировки сырья и готовой продукции ………………………………………………………………….............25
Глава 5 Управление качеством производственного процесса, средства и методы идентификации и фальсификации продукции и сырья в предприятии общественного питания……………………………………………………………29
Глава 6 Мероприятия по охране труда технике безопасности и пожарной безопасности………………………………………………………………………..38