Організація виробництва і реалізації морозива у спеціалізованому закладі ресторанного господарства

Список використаних джерел

1. Богущева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999 - 352 с.
2. Економічний аналіз. — Л.: Видавництво Львівської комерційної академії, 2005. — Ч. 2: Аналіз господарсько-фінансової діяльності. — 200с.
3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник. 1986. – С. 155-158.
4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О. В. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. – К. : А.С.К., 2000. – 848 с.
5. Кожанова Є. П., Отенко І. П. Економічний аналіз. — Х.: ВД "ІНЖЕК", 2003. — 209с.
6. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.
7. Пятницкая Н.А. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. – Киев. - С. 169-174.
8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с.
9. Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К.: КНТЕУ, 2004. — 208с.
10. Станкевич Г. П. , Донцова К. Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа. 1989 г. – 328 с.
11. Тарасенко Н. В. Економічний аналіз. — Л.: Новий Світ-2000, 2003. — 319с.
12. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. М.: Высшая школа. 1990 г. – С.153-154.
13. Шило В. П. Аналіз фінансового стану виробничої та комерційної діяльності підприємства. — К.: Кондор, 2005. — 240с.

Додаток 1

План-схема ресторану „Алісар”

 

Торговельна зала	Борошняний цех				Склад
	М’ясний цех		Овочевий цех
	Рибний цех
	Мийна столового посуду	Службові приміщення		Адміністрація

Додаток 2

План-схема робочих місць у доготівельному цеху ресторану „Алісар”

1			1				1			1
					4
1	1						1			1
	1					1				1
1		2
						1				1
1		1						5
1		1
						1				1
		3
1
		1

 

1 – робоче місце;

2 – м’ясний цех;

3 – рибний цех;

4 – борошняний цех;

5 – овочевий цех.

Додаток 3

Графік сітьового планування і управління виробництвом ресторану „Алісар”

              3

 

1            2                        5           6           7            8           11                

 

             4              9                      10

 

1.  Підготовка замовлення на виробництво.

2. Передача інформації про замовлення виробничим підрозділам.
3. Передача необхідного посуду до виробничих приміщень.
4. Передача сировини зі складу.
5. Первинна обробка сировини.
6. Приготування напівфабрикатів.
7. Приготування страви.
8. Доставка посуду до мийної кімнати.
9. Контроль за ходом приготування з боку шеф-кухаря.
10. Декоративне оформлення страв.
11. Передача страви у торговельну залу.