Організація виробництва і реалізації морозива у спеціалізованому закладі ресторанного господарства

Актуальність теми курсової роботи визначена тим, що останнім часом в галузі ресторанного господарства спостерігається стрімкий розвиток. Кожен день відкриваються нові підприємства ресторанного господарства з широким асортиментом страв та послуг. Однак, на жаль багато з них недоступні для більшості населення за рахунок високих цін. Функціонування підприємств за умов сучасної економіки ускладнюється нестабільністю зовнішнього середовища: події стають усе більш незвичайними та непередбачуваними, підвищуються темпи змін, зростає частота появи раптових змін тощо. За таких умов стає неможливим управляти, реагуючи на проблеми, що вже виникли, використовуючи наявний досвід або його екстраполяції.

Вступ 3
Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваного закладу ресторанного господарства 5
1.1. Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів у закладі ресторанного господарства 7
1.2. Особливості роботи спеціалізованих закладів ресторанного господарства 16
Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та елементів його структурних підрозділів спеціалізованого закладу ресторанного господарства 20
Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи та робочих місць основного виробництва спеціалізованого закладу ресторанного господарства 32
Висновки і пропозиції 36
Список використаних джерел 37
Додаток 1 38
Додаток 2 39
Додаток 3 40