Организация работы ресторана на 200 посадочных мест, работа в доготовочном горячем цехе

Цель – разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен»;
Задачи:
1. Разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен».
2. Изучить литературу.
3. Составить план – меню.
4. Произвести расчеты всего оборудования, расчет численности работников горячего цеха, количество блюд и напитков.

Введение…………………………………………………………………………3
1. Характеристика проектируемого предприятия…………………………….6
2. Характеристика проектируемого цеха (производства)…………………….9
3. Технологическая часть:
3.1.Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей………………………………………………………..11
3.2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале….13
3.3.Разработка плана-меню……………………………………………...15
3.4.Составление таблицы реализации блюд……………………………29
3.5.Расчет рабочей силы для цеха (производства)……………………..32
3.6.Разработка графика выхода на работу………………………………32
3.7.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. …………………………………………………………………...33
3.8.Расчет полезной и общей площади цеха (производства)………….38
3.9.Контроль над качеством выпускаемой продукции………………...39
3.10.Сертификация продукции…………………………………………..41
3.11.Охрана труда и техника безопасности…………………………….45
Заключение……………………………………………………………………….48
Список литературы………………………………………………………………49
Приложение………………………………………………………………………51
1. График загрузки зала.
2. График выхода на работу.
3. План цеха, производства с размещением оборудования.