Кафе общего типа на 100 мест

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и  изделий

Выход, г

ТТК№24

Микс салатов (айсберг, ромен, латук, фризе) с теплым лососем 

150

ТТК№25

Салат «Морская Фантазия» (морепродукты, сладкий перец, яйцо отварное, лук) с красной икрой

150/10

№ 97

Салат мясной с зеленью

150/3

ТТК№26

Салат «Зимняя палитра» (отварной язык, зелёный салат, помидоры, перепелиные яйца, болгарский перец) с зеленью

150/5

ТТК№27

Салат «Замок» (броколли, болгарский перец, буженина, морковь, яйцо, майонез) с зеленью

150/5

ТТК№28

Салат «Виктория» (говядина жаренная, свежие овощи: огурцы, сладкий  перец, морковь, лук) с зеленью

150/5

ТТК№29

Салат «Верде» (куриная  грудка, гренки, шампиньоны, сыр, яйцо, майонез)

150

ТТК№30

Салат «Изумрудная шапка» (курица жаренная, яйца отварные, грецкие орехи, сыр, майонез, виноград зеленый свежий)

150

ТТК№31

Микс салатов (айсберг, ромен, латук, фризе) с куриным филе

150

№ 98

Салат столичный с зеленью

150/5

ТТК№32

Греческий салат с курицей (курица жаренная, свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, зелёный салат, брынза, соус)

150

ТТК№33

Овощной букет (свежие овощи: помидоры, сладкий перец, огурцы, зелень, авокадо, консервированные маслины  и оливки)

20/20/20/10/15/

10/10

ТТК№34

Салат «Овощной» с  зеленью (салат Айсберг, огурец, помидор, сладкий перец, редис, зелень)

150/10

ТТК№35

Башенки из баклажанов (баклажаны, помидоры, сыр)

150

№116

Помидоры фаршированные  грибами

150

№ 369

Грибы в сметанном  соусе запеченные

150

№ 333/803

Крокеты картофельные с  грибным соусом

180/50

ТТК№36

Маринованные грибочки со сметаной

100/30

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и  изделий

Выход, г

ТТК№37

Ассорти сырное (Моцарелла, Альсберг, Реблошон, Камамбер, Бри, Эпуасс, Лимбургер) с оливками

15/15/15/15/15/

15/15/25

Супы

№ 269

Уха ростовская

250

№ 227

Солянка сборная мясная

250

№ 249

Суп-пюре из свежих грибов

250

Вторые горячие блюда

№ 479/790/

1041/700

Форель припущенная  с соусом белое вино, с гренками и овощами отварными с жиром

115/75/20/150

ТТК№38

Шашлык «Из ароматной семги»

300

№ 483/799/

692

Филе из морского окуня  фаршированное с соусом сметанным  с томатом и отварным картофелем

130/50/150

№ 497/822/

696

Лосось жаренный грилье с соусом майонез с корнишонами  и с жаренным картофелем

100/50/150

№ 499/792

Судак в тесте жаренный с томатным соусом с зеленью и  помидорами «Черри»

150/75/5/30

№ 506

Треска запеченная в  соусе красном с луком и  грибами с зеленью

345/5

№ 526

Креветки запеченные под сметанным соусом с зеленью

275/5

ТТК№39/

ТТК№40

Каре молодого барашка с гарниром из свежих овощей

180/120

ТТК№41

Свинина по-французки с зеленью

300/5

ТТК№42/

№765/694

Медальоны из свиной вырезки с соусом красным с грибами и помидорами и с картофельным пюре

250/50/150

№ 549/697

Бифштекс с яйцом  с картофелем, жаренным во фритюре

129/150

№ 553/761/

ТТК№40

Филе с грибами и  соусом красным с вином с гарниром из свежих овощей

119/50/150

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и  изделий

Выход, г

ТТК№43/

ТТК№44

Стейк из говяжьей вырезки в сыре с жареными овощами

165/150

№ 563

Шашлык из баранины

235

№ 590

Жаркое по-домашнему

325

№ 601

Плов из говядины

275

№ 596

Азу

325

№ 597/682

Говядина тушеная с  черносливом с отварным рисом

100/150

ТТК№45

Рулет мясной с рисом  и грибами

250

№ 632

Язык говяжий с картофелем в томатном соусе запеченый

274

ТТК№46

Цыпленок табака

300

ТТК№47

Утиная ножка “Конфи” 

310

ТТК№48/

ТТК№40

Имбирная курочка в сливочном соусе с гарниром из свежих овощей

186/150

ТТК№49

Шашлык «Из куриной грудки»

300

ТТК№50

Люля-кебаб куриный

265

№ 648

Гусь по-домашнему

350

№ 650

Птица, тушенная в соусе  красном с эстрагоном

390

№ 659/685

Котлеты по-киевски с  отварным зеленым горошком

135/150

№ 665

Волован с птицей и  грибами

205

ТТК№51

Овощной шашлык (сладкий  перец, помидоры, кабачки, шампиньоны, оливки, авокадо)

250

ТТК№52

Спагетти карбонара (бекон, яйцо, сливки, сыр)

300

ТТК№53

Спагетти "Каприз" (оливки, чеснок, сыр «Пармезан»)

300

ТТК№54

Спагетти болоньезе (фарш из говядины, морковь, помидоры, сельдерей, лук)

300

Сладкие блюда

ТТК№55

Десерт «Апельсиновый  рай» (апельсиновое суфле)

100

№ по сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и  изделий

Выход, г

ТТК№56

Десерт «Евгения» (фрукты в карамели, мороженое, ежевичный  соус)

120/50/50

ТТК№57

Печеные яблоки (с медом, изюмом и грецкими орехами) с шариком мороженого и шоколадным соусом

150/50/50

№ 915

Суфле шоколадное

300

№918

Пудинг яблочный с  орехами

230

№ 926/838

Шарлотка с яблоками и с абрикосовым соусом

170/30

ТТК№58

Вишневый штрудель

170

№ 901/839

Мусс апельсиновый с  черносмородиновым соусом

150/20

№ 905/837

Самбук абрикосовый  с малиновым соусом

150/20

ТТК№59

Фруктовый салат (свежие фрукты: яблоки, груши, виноград, бананы, консервированные ананасы, апельсины, йогурт)

150

ТУ

Мороженое пломбир «Чистая линия»

100

ТУ

Мороженое пломбир шоколадный «Первый вкус»

100

ТТК№60

Мороженое с ягодным  миксом

100/35

№ 933

Мороженое с вином

80/20

ТТК№61

Десерт «Стамбул» (мороженое  с жареными бананами и фисташками)

50/75/15

ТТК№62

Фруктовая тарелка  (свежие фрукты: виноград, груши, мандарины, ананас, бананы, свежая клубника, киви)

20/20/20/20/

20/20/20

ТТК№63

Чизкейк «Ягодный взрыв»

150

ТТК№64

Чизкейк «Шоколадный»

150

Хлеб

ТУ

Хлеб ржаной

30

ТУ

Хлеб пшеничный

30

Наименование напитков и покупной продукции

Крепость напитков, %

Емкость бутылки, л

Пиво

Балтика 7

4,5

0,5

Tuborg (Туборг)

4,5

0,5

Арсенальное

4,5

0,5

Paulaner (Пауланер)

4,5

0,5

Miller (Миллер)

4,5

0,5

Reds (Редс)

4,5

0,5

Holsten (Хольстен)

4,5

0,5

Klaustaler (Клаусталер) б/алк.

0

0,5

Белые вина

Бордо Шато Рок Де Казад (Франция) сух.

7

0,75

Коломбар Шардоне (Франция) сух.

7

0,75

Кот дю Рон (Франция) п/сух.

7

0,75

Коломба Платино (Италия) п/сл.

7

0,75

Пино Гриджио (Италия) сух.

7

0,75

Шардоне Гран Резерва (Чили) сл.

7

0,75

Совиньон Блан (Чили) п/сух.

11

0,75

Сармиентос Шардоне (Чили) п/сух.

11

0,75

Хардис ВР Шардоне (Австралия) сух.

14

0,75

Красные вина

Бордо Шато Рок де Казад (Франция) сух.

7

0,75

Тайна Руж (Франция) п/сух.

7

0,75

Кьянти Виньяторта (Италия) п/сух.

11

0,75

Вальполичелла (Италия) п/сл

11

0,75

Мерло (Чили) сух.

14

0,75

Сармиентос Каберне  Савиньон (Чили) сух.

14

0,75

Джейкобс Крик Шираз (Австралия) сл.

14

0,75

Кот Де Рон п/сл

14

0,75