Кафе общего типа на 100 мест

Для доказательства необходимости  строительства кафе общего типа в Советском районе необходимо рассмотреть дислокацию предприятий общественного питания в данном районе, их профиля, предполагаемый контингент потребителей в разных районах города и непосредственно района строительства. Фактическое и нормативное количество мест в предприятиях питания различных типов представлено в таблице 1.

Определение необходимости числа мест в предприятиях общественного питания производится на первую очередь строительства, это 5 лет, и на расчетный срок – до 20 лет, на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины.

Расчет необходимого количества мест в предприятиях общественного питания, расположенных в жилой зоне (жилом районе, микрорайоне, квартале и т.д.) производится по формуле 1:

                                                                                                          (1)

где N – численность населения, проживающего в районе, чел.;

Pн – норматив мест на 1000 жителей (в среднем по стране 28 мест на первую очередь строительства сроком до 5 лет) [4, стр.7].

В районе предполагаемого  строительства кафе проживает примерно 140000 человек [21]. В результате расчетов получено, что в данном районе должно быть 3528 мест в предприятиях общественного питания.

Данные расчетов сводим в таблицу 1 и сравниваем необходимое  и фактическое количество мест в  предприятиях.

Таблица 1 – Количество мест в предприятиях питания в Советском районе

Наименова-ние типа предприятия	Нормативное количество мест в предприятиях		Фактическое количество мест в предприятиях		Отклонения фактического количества от норматива
	в единицах	в процен-тах	в единицах	в процен-тах	в единицах	в процен-тах
Рестораны	1058	30	785	34	-273	+4
Столовые	530	15	400	17	-130	+2
Кафе	880	25	510	21	-370	-4
Закусочные	530	15	266	12	-264	-3
Бары	530	15	364	16	-166	+1
Итого	3528	100	1519	100	-2009

Отклонения количеств мест в предприятиях общественного питания данного района выражается разностью между фактическим и нормативным количеством мест.

Судя по полученным данным можно говорить не только об общей  нехватки предприятий общественного  питания в районе, но и о недостатке таких предприятий в частности как кафе общего типа, нехватка которых составляет 370 мест. Из чего можно сделать вывод о необходимости строительства кафе на 100 мест в данном районе, что частично сможет покрыть дефицит предприятий общественного питания.

При обосновании выбора типа общедоступного предприятия общественного питания учитывалось наличие действующей сети, его профиля, предполагаемый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами предприятий общественного питания.

2.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности

Предприятия  питания  состоят  из  двух функциональных групп помещений: а) предназначенных для обслуживания посетителей; б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции [7]. В соответствии с этим величина предприятия характеризуется  вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых  блюд   в   смену).

Вместимость   и   производительность предприятий  определяются  заданием на проектирование или проектом.  В задании,  при необходимости, дополнительно указывается количество мест для  сезонного расширения,  а также количество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.

Оптимальные величины количества мест  в  зале  общедоступных предприятий питания: рестораны: 50 – 200, бары: 25 – 100, кафе: 25 – 200, столовые: 25 – 200, закусочные 25 – 50, кафетерий: 8 – 50.

Рассматриваемое кафе проектируется  на 100 мест, 30 из которых места в  банкетном зале. В летнее время количество мест может увеличиваться на 20 мест за счет столиков на открытом воздухе. Более крупное предприятие может привести к убыточности, увеличатся издержки производства, будет простаивать оборудование. Проектируемое кафе будет частично покрывать дефицит посадочных мест в Советском районе обнаруженный по таблице 1.

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными  данными для составления графика  служат режим работы залов предприятия; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка залов (в %) по часам их работы.

Число потребителей Nч, чел, обслуживаемых за час работы предприятия, рассчитывается по формуле

                                               

                                                     (2)

где P – вместимость  зала (число мест);

      j_ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

      x_ч – загрузка зала в данный час, % [4, стр.12].

Данные полученные при  расчете сводим в таблицу 2.

Таблица 2 – График загрузки зала кафе общего типа на 100 мест

Часы работы	Оборачиваемость одного места за час, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей, чел
12-13	1,5	80	120
13-14	1,5	90	135
14-15	1,5	80	120
15-16	1,5	60	90
16-17	1,5	50	75
18-19	1,5	50	75
19-20	0,5	80	40
20-21	0,5	90	45
21-22	0,5	90	45
22-23	0,5	80	40
23-24	0,5	80	40
24-1	0,5	70	35
1-2	0,5	70	35
2-3	0,5	60	30
Всего за день, Nд			925

Общее число потребителей N_д, а следовательно и пропускная способность кафе определяется по формуле:

                                                    

                                                           (3)

Общее число блюд n_д, штук, реализуемых предприятием в течении дня определяется по формуле:

                                                   

                                                          (4)

где m – коэффициент потребления блюд, для кафе с обслуживанием официантами равен 2,5 [4, стр.61].

При расчете получаем общее число блюд равное 2313 штук. Полученные данные  могут быть использованы в дальнейших расчетах проектирования.

2.3 Обоснование места строительства

 

Современный    рынок    общественного питания,    характеризующийся  высоким    уровнем    конкуренции,    заставляет    предприятия   оперативно реагировать    на    изменение    спроса,    подчиняться    его    потребностям. Необходимость  реализации  связанных  с  этим   проблем  обязует  решать комплекс     задач,     важнейшей     из     которых     является     обеспечение конкурентоспособности [19].

Конкурентоспособность   предприятия,   как   правило,   показывает  его приспособляемость    на    рынке    в    течение    длительного    периода,    а конкурентоспособность  продукции - ее возможность соперничать  на рынке в определенный промежуток времени [3]. Конкурентоспособное предприятие в состоянии   не  только   выпускать   изделия,   которые   по характеристикам качества и цене превосходят продукцию соперников, но и противостоять аналогичным товаропроизводителям с позиции финансово-экономических показателей, имиджа и т.д.

При рассмотрении дислокации предприятий общественного питания Советского района, согласно пункту 1.2, можно говорить о неравномерном распределении концентрации предприятий: наиболее высокая – в северной части в основном в районе площади революции, гораздо меньше предприятий общественного питания с южной и юго-западной стороны Советского района. Совсем незанятой остается ниша предприятий расположенных в жилых массивах, остаются незадействованными крупные автодороги, дороги, которые соединяют район АМЗ и Центральный. Проектируемое кафе способно занять данную область с низкой концентрацией предприятий общественного питания, что всегда сможет обеспечить стабильный высокий доход для кафе.

В данном поселке только одно общедоступное предприятие общественного питания – кафе общего типа «Гильдия», которое не оправдывает своего статуса и требований к нему клиентов, в связи с чем оно не может являться прямым конкурентом проектируемому предприятию. В районе размещения проектируемого кафе находятся: жилые, торговые, офисные комплексы, лыжная база, городской бор, пляжи шершневского водохранилища.

Продукция кафе предназначена для всех потребителей, независимо от возраста, пола и т. д. Исследование рынка может быть таким же сложным, дорогим и длительным, как и научное исследование, и создание самого товара. Однако производить вслепую, без знания рынка - значит заранее обречь себя на неудачу.

 Предприятие, прежде  всего, должно определить потенциал  рынка, а также ту долю рынка, которая уже занята конкурентами. Для этого перед проектированием предприятия необходимо провести различные социальные исследования такие, как анкетирование (см. приложение 1).

Маркетинговые исследования показали, что большая часть опрошенных (85%) в возрасте от 18 до 40 лет считает необходимым строительство предприятия общественного питания на территории поселка АМЗ, при чем из них 90% высказались в пользу такого типа предприятия, как кафе общего типа.

  При определении  вкусовых предпочтений многие (68%) высказались за наличие у кафе меню различных видов и направлений. Так же были исследованы пожелания потребителей в выборе интерьера кафе (23% высказались за классический стиль интерьера; 56% - за современный), наличие в нем таких услуг, как бильярд (65% опрошенных), бесплатная услуга Wi-Fi, вечерняя дискотека (72%), возможность проведения банкетов (85%). Все предложения и пожелания потенциальных клиентов будут учтены при проектировании кафе.

Исходя из социологического опроса и анкетирования населения района АМЗ, кафе будет пользоваться большим спросом у населения, т.к. данное кафе построенное именно в этом месте способно удовлетворить максимальное число потребностей в сфере услуг общественного питания у большего числа потенциальных клиентов.

2.4 Обоснование режима работы

Режим работы любого предприятия  общественного питания зависит  от типа предприятия, места расположения, предполагаемого контингента питающихся [4].

Выбранный режим работы торгового зала кафе -  с 12.00 до 3.00 часов без выходных дней, это наиболее рентабельный график работы для предприятия подобного типа, в результате которого предприятие будет успешно функционировать.

Начало работы проектируемого кафе обусловлено тем, что большая часть людей, проживающих в так называемых спальных районах приходят в предприятия общественного питания не ранее обеденного время, это касается и людей, посещающих лыжную базу, городской бор или пляжи шершневского водохранилища.

 Время окончания  работы кафе, продиктовано, экономической  нецелесообразностью более долгого режима, так как после 3 часов ночи практически все посетители покидают заведения подобного типа.