Статистика качества продукции

Основные маркетинговые направления  предприятия на 2010 год:

Максимизация прибыли и эффективное  распределение производственных мощностей (оптимизация портфеля продуктов; стратегия  развития существующих и новых продуктов; повышение рентабельности некоторых  видов продукции за счет использования  упаковки);

Повышение конкурентоспособности  продукции ОАО «Казанский хлебозавод»:

1. (разработка новых видов продукции; изучение рыночного спроса и потребительских предпочтений на новые виды продукции; анализ цен на продукты конкурентов; перепозиционирование ряда продуктов в существующем ассортименте по принципу оптимального соотношения цены и качества);
2. Расширение рынков сбыта: (привлечение оптовых предприятий других городов республики Татарстан и других регионов; активное участие в центральных и региональных специализированных выставках и ярмарках с целью поиска дистрибуторов в других регионах; разработка концепции продвижения и анализ рыночных условий регионов для реализации продукции предприятия)
3. Увеличение объема продаж: (стимулирование продаж как со стороны конечного потребителя, так и торговых предприятий благодаря проведению промо-акций, конкурсов, лотерей; внедрение системы сервиса и гибкой политики ценообразования для клиентов; максимальное информационное обеспечение посредников и конечных потребителей о продукции предприятия в виде рекламных и информационных материалов; анализ потребительского поведения с целью определения потребностей и лучших, чем у конкурентов способов их удовлетворения);
4. Улучшение имиджа предприятия: (обеспечение обратной связи с конечными потребителями (рекламации, пожелания, отклики покупателей о качестве продукции и уровне обслуживания); развитие внутрикорпоративной культуры предприятия; участие в дегустационных конкурсах; активное сотрудничество с местными и региональными СМИ, информационными агентствами, проведение PR-акций, освещение деятельности в СМИ и Интернет; улучшение имиджа предприятия благодаря проведению имиджевых акций, спонсорству, активному участию в культурной и общественной жизни города).

На предприятии используются следующие  методы управления качеством по организации  работ:

1. Экономические методы:

• ценообразование на продукцию с учетом их уровня качества – производится закупка муки разного качества по разной цене, вследствие чего себестоимость разных видов продукции варьируется. На основе этой себестоимости производится исчисление цены товара. Хлеб высшего сорта имеет лучшие качества по сравнению с хлебом первого сорта – лучшие вкусовые качества, белый цвет хлеба и другие;

• использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемой продукции и оказываемых услуг – договор на поставку продукции заключается только с предприятиями, поставляющими сырье высокого качества, а стоимость сырья должна соответствовать качеству.

2. Организационно-распорядительные методы:

• нормирование – на предприятии закреплены нормы изготовления продукции, требования к качеству продукции;
• инструктирование – технологи обязаны объяснить причины признания продукции бракованной и способы исправления ошибок подчиненным;
• распорядительных воздействий – руководство воздействует на подчиненных с помощью приказов и распоряжений.

3. Социально-психологические методы:

• повышение самодисциплины, ответственности, инициативы и творческой активности каждого члена коллектива;
• моральное стимулирование высокого качества результатов труда;
• сохранение и развитие традиций предприятия по обеспечению необходимого качества.

4. Технологические методы:

• автоматический метод управления качеством – отклонение процессов от заданных параметров и управляющие меры определяются, вырабатываются и воздействуют на объект автоматически с помощью технических устройств;
• графические методы, в том числе метод контрольных карт.[4]

Проблема повышения качества продукции  в современных российских условиях заключается в том, что любые  серьезные улучшения потребительских  свойств продукции требуют изначально приличных вложений, то есть затрат. И это отпугивает большинство  производителей от внедрения системы  менеджмента качества.

Для сохранения конкурентоспособности  необходимо вкладывать средства в расширение привлекательных сторон своей продукции, что приведет к увеличению объема ее реализации.

Таким образом, применение системы  менеджмента качества будет снижать  а не увеличивать колоссальные затраты, вызываемые низким качеством продукции, услуг и процессов: штрафы из-за неполного  выполнения требований торговых точек  или из-за несвоевременного выполнения требований покупателей и заказчиков, затраты, связанные с возвратом  некачественной продукции.

Если будут достигнуты конкурентоспособные  цены, короткий цикл производства, низкие расходы на выполнение гарантийных  обязательств, будет снижено количество брака в производстве – оборот в производстве повысится, а общие  затраты понизятся.

Существует предел, до которого можно  улучшать качество, имея в виду соотношение  достигнутого эффекта и потраченных  средств. Предприятие должно постоянно  стремится к достижению все нового и нового уровня качества, опираясь на то, что является для потребителя  особенно важным.

Эффективность – один из важнейших  параметров системы управления качеством. Эффективность – характеристика способности системы производить  экономический эффект, равный разности между результатом экономической  деятельности и затратами, произведенными для его получения и эксплуатации.

2.4 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ ПРОДУКЦИИ

Важным условием выпуска качественной хлебопекарной  продукции является соответствие качества сырья, полуфабрикатов и готовой  продукции требованиям нормативной  документации. Поэтому работники  завода должны уметь проводить минимальный  контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Схема лабораторного  контроля в условиях завода включает следующие этапы:

1.  Входной контроль за качеством поступающего сырья, а именно:

- контроль  сопроводительных документов, подтверждающих  качество сырья;

- органолептическая  оценка качества поступающего  сырья;

- определение  основных физико-химических показателей  качества сырья (влажность, количество  и качество клейковины).

2. Выборочный  контроль влажности и кислотности  теста, закваски, других полуфабрикатов.

3. Контроль  качество готовой продукции (определение  влажности, кислотности, пористости).

На предприятии  ОАО «Казанский хлебозавод» контроль качества сырья проходит по всем трём перечисленным этапам на этапе приёмки сырья, непосредственно в процессе производства, выборочный контроль и существует специальная лаборатория по контролю качества готовой продукции. Данная лаборатория снабжена необходимым оборудованием для определения осуществления трёхэтапного контроля за качеством выпускаемой продукции. Стоить заметить, что наиболее строгим является контроль готовой продукции, так как погрешности на предыдущих этапах можно как-то устранить, а несоответствие на этапе готовой продукции требованиям нормативной документации приводит к отбраковке выпущенной продукции.

   2.4.1 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают  ассортимент (номенклатура) и структура  производства и реализации продукции.

Своевременное обновление ассортимента продукции (услуг) с учетом изменения  конъюнктуры рынка является одним  из важнейших индикаторов деловой  активности предприятия и его  конкурентоспособности.

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции  предприятие должно учитывать, с  одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении. Система формирования ассортимента включает в себя:

-      определение текущих и перспективных потребностей покупателей;

-      оценку уровня конкурентоспособности выпускаемой или планируемой к выпуску продукции;

-      изучение жизненного цикла изделий на рынках, принятие своевременных мер по внедрению новых, более совершенных видов продукции и изъятие из производственной программы морально устаревших и экономически неэффективных изделий оценку экономической эффективности и степени риска изменений в ассортименте продукции.

Необходимым элементом  аналитической работы является анализ выполнения плана по номенклатуре и ассортименту.

Номенклатура - перечень наименований изделий и их кодов, установленных для соответствующих видов продукции в общесоюзном классификаторе промышленной продукции (ОКПП), действующим на территории СНГ.

  Ассортимент - перечень наименований продукции с указанием объема ее выпуска по каждому виду. Различают полный (всех видов и разновидностей), групповой (по родственным группам), внутригрупповой ассортимент.

Оценка выполнения плана  по номенклатуре основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по основным видам, включенным в номенклатуру.

 

Таблица 4 – Выполнение плана по ассортименту продукции

 

Наименование  изделий	План, ед.	Отчет, ед.	Выполнение  плана	Выполнение  ассортимента
1. Хлеб "Украинский новый" формовой	400	420	95,2	400
2. Хлеб "Казанский"	500	460	108,6	460
3. Хлеб "Сельский"	100	120	83,4	100
4. Хлеб  пшеничный	200	240	83,3	200
5. Хлеб "Пекарский"	1200	1240	96,7	1200
Итого	2400	2480	467,2	2360

 

З_ап=2480/2400=1,03%;

 

    V_вп=V_пл/V_отч*100%

1)400/420*100%=95,2

2)500/460*100%=108,6

3)100/120*100%=83,4

4)200/240*100%=83,3

5)1200/1240*100%=96,7

Вывод: На 1,03% недовыполнен план по ассортименту продукции.

 

 

При анализе  объемов продукции важную роль играет оценка ритмичности выпуска продукции. Ритмично работающим считается такое  предприятие, которое осуществляет выпуск продукции в соответствии с суточным (сменным, часовым) заданием (планом).

В статистических исследованиях применяют различные  методы оценки ритмичности: 
 
- по уровню среднесуточного выпуска;,

- по коэффициенту  ритмичности;,

- графический  метод;,

- по коэффициенту  вариации.

 

Таблица 5 – Расчетная таблица

 

Декада	Выпуск продукции, тыс.руб. плановый	фактический	фактический в пределах плана
I	240	180	180
II	280	280	280
III	320	380	320
Всего за месяц	840	840	780

 
 
, К_р=780/840*100%=92,86%

Следовательно, только 92,86% продукции выпускалось  без нарушения декадного графика.

                                    

                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлеб и хлебобулочные изделия  – основной продукт питания в  рационе российских потребителей. ОАО  «Казанский хлебозавод»занимает доминирующее положение на рынке производства продовольственных товаров (хлеба, хлебобулочных изделий) города Сыктывкара Республики Коми. Так, доля предприятия на рынке производства хлеба и хлебобулочной продукции в общем товарном ресурсе города в 2008 – начало 2009 годов по оценке специалистов ОАО «Казанский хлебозавод» ориентировочно составила около 69 %.

На  данном предприятии очень строго следят за качеством выпускаемой  продукции, возможно в силу конкуренции  существующей на рынке сбыта, возможно, из-за первоначально верно акцентированным  вниманием именно на качество выпускаемой  продукции. Ведь именно качество на рынке  сегодня ценится больше всего  отечественными потребителями. На рынке  хлебобулочных изделий очень  много разных производителей, но далеко не все следят за качеством выпускаемой  продукции и её соответствием  с ценой товара. Но, такие продавцы на рынке, редко находят своих  постоянных покупателей и в результате, чаще всего такие предприятия  очень скоро прекращают своё существование.