Статистика качества продукции

Контрольные карты применяются  в тех случаях, когда нужно  проконтролировать качество продукции  или услуг в процессе производства. 
В контрольные карты заносятся сведения о технологическом процессе. Вариантов записи очень много. Это зависит от вида продукции и целей производства Цель заключается в том, чтобы обнаружить, когда процесс производства уходит из-под контроля, и сразу же принять необходимые меры по корректировке процесса. 

1.5СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ  КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

  В отраслях промышленности статистические методы применяются для проведения анализа качества продукции и процесса. Анализом качества является анализ, посредством которого с помощью данных и статистических методов определяется отношение между точными и замененными качественными характеристиками.

Анализом  процесса является анализ, позволяющий  уяснить связь между причинными факторами и такими результатами, как качество, стоимость, производительность и т.д.

  Контроль процесса предусматривает выявление причинных факторов, влияющих на бесперебойное функционирование производственного процесса. Качество, стоимость и производительность являются результатами процесса контроля.

Статистические  методы контроля качества продукции  в настоящее время приобретают  все большее признание и распространение  в промышленности.

Научные методы статистического контроля качества продукции используются в следующих  отраслях: в машиностроении, в легкой промышленности, в области коммунальных услуг.

Основной  задачей статистических методов  контроля является обеспечение производства пригодной к употреблению продукции  и оказание полезных услуг с наименьшими  затратами.

Статистические  методы контроля качества продукции  дают значительные результаты по следующим  показателям:

- повышение  качества закупаемого сырья;

- экономия  сырья и рабочей силы;

- повышение  качества производимой продукции;

- снижение  затрат на проведение контроля;

- снижение  количества брака;

- улучшение  взаимосвязи между производством  и потребителем;

- облегчение  перехода производства с одного  вида продукции на другой.[6]

  Главная задача – не просто увеличить качество продукции, а увеличить количество такой продукции, которая была бы пригодной к употреблению.

Два основных понятия в контроле качества –  это измерение контролируемых параметров и их распределение. Для того чтобы  можно было судить о качестве продукции  необязательно измерить такие параметры, как прочность материала, бумаги, масса предмета, качество окраски  и т.д.

Второе понятие  – распределение значений контролируемого  параметра – основано на том, что  нет двух совершенно одинаковых по величине параметров у одних и  тех же изделий; по мере того, как  измерения становятся все более  точными, в результатах измерений  параметра обнаруживаются небольшие  расхождения.

Изменчивость  «поведения» контролируемого параметра  бывает 2 видов. Первый случай – когда  значения его составляют совокупность случайных величин, образующихся в  нормальных условиях; второй – когда  совокупность его случайных величин  образуется в условиях, отличных от нормальных под действием определенных причин.

Персонал, осуществляющий управление процессом, в котором  формируется контролируемый параметр, должен по его значениям установить: во-первых, в каких условиях они  получены (нормальных или отличных от них); и если они получены в  условиях, отличных от нормальных, то каковы причины нарушения нормальных условий  процесса. Затем принимается управляющее  воздействие по устранению этих причин.

 

 

 

 

 

 

 

         ГЛАВА 2 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ОАО              «КАЗАНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД»

Адрес Россия,Татарстан, Казань,ул. Латыпова, д. 60   ОАО "Казанский Хлебозавод " является неоднократным победителем программ "100 лучших товаров России", победителем ежегодного конкурса-смотра качества хлебобулочных изделий в г. Москва и обладателем других наград. Наши победы подтверждают высокий профессионализм работников завода, позволяющий поддерживать престиж нашей торговой марки. В состав завода входят семь цехов, которые специализированы для  выработки хлеба, булочных и кондитерских изделий. На сегодняшний день завод  вырабатывает 70-80 наименований хлебобулочных  изделий , более 80 наименований кондитерских изделий, 60-70 наименований тортов и  пирожных. Имеется расширенная сеть фирменных магазинов, минимаркетов, а также передвижных торговых точек "Тонар", расположенных во всех районах г. Казани. Генеральный директор ОАО «Казанский хлебозавод» Джавидин Абдулнатифович Кафаров.   ОАО «Казанский хлебозавод» входит в десятку самых современных предприятий в России по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, производит продукцию подлежащую к обязательной системе сертификации, весь ассортимент продукции удостоверяет безопасность и безвредность для жизни и здоровья человека

ОАО «Казанский хлебозавод»,имеет широкий ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Для производства каждого вида продукции разработана своя структурная схема и технология производства. Рассмотрим описание технологического процесса на примере – хлеб «Казанский» в смеси муки ржаной обдирной, пшеничной второго сорта, смеси мучной композитной и другого сырья согласно рецептуре. ТУ 9113-003-00356458-02. Развес от 0,2 до 0,8 кг включительно.

 

Таблица 1. Характеристика продукта-хлеба «Казанский»

Органолептические показатели качества хлеба
Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид: - форма - поверхность - цвет	округлая, овальная или продолговато-овальная шероховатая, без подрывов, допускается  мучнистость верхней и нижней корок от светло-коричневого до темно-коричневого
Состояние мякиша: - пропеченность - промес - пористость	пропеченный , не влажный на ощупь, эластичный; после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму; без комочков и следов непромеса; развитая без пустот и уплотнений
Вкус и запах	свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха
Физико-химические показатели
Показатели качества		Норма
Влажность мякиша, % не более		43,0
Ксилотность мякиша, град. Н., не более		4,0
Соотношение частей сырья по массе  на 100 кг муки

 

 

 

 

Окончание таблицы 1.

Наименование  сырья	Расход сырья, кг
Мука пшеничная второго сорта	20,0
Мука ржаная обдирная	20,0
Смесь мучная композитная «Сероформ, 8 злаков»	60,0
Дрожжи хлебопекарные пресованные	3,0
Соль поваренная пшеничная	1,6
Итого	104,6

 

Минимальный выход хлеба при  влажности муки 14,5% массой 0,3 кг - 132%. Содержание основных пищевых веществ  и энергетическая ценность 100 г хлеба  подового.

 

Таблица 2

Показатели	Норма для хлеба
Белки, г	12,9
Жиры, г	4,5
Углеводы, г	45,1
Витамины:
В1 (тиамин), мг	0,35
В2 (рибофловин), мг	0,20
РР (ниацин), мг	3,65
Энергетическая ценность, ккал	273

 

2.2 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

Проведём  поэтапный анализ качества продукции, ОАО «Казанский хлебозавод»

Первой  задачей анализа является изучение динамики обобщающих показателей качества продукции, предоставленных в таблице.

 

Таблица 3. Анализ обобщающих показателей качества продукции.

Показатель	Прошлый год	Отчётный год
		план	факт
Средневзвешенный балл качества продукции	0,8	0,85	0,85
Удельный вес,%:
Новой продукции в общем объеме выпуска	30	30	35
Продукции высшей категории качества	85	90	85
Забракованной продукции	25	20	18
Сертифицированной продукции	100	100	100
Продукции соответствующей мировым  стандартам	-	-	-
Экспортируемой продукции	-	-	-
Средний коэффициент сортности	-	-	-

 

Как видно из таблицы за отчётный год на предприятии проделана  определённая работа по улучшению качества продукции и повышению её конкурентоспособности. Средневзвешенный балл продукции поднялся на уровень плана в отчётном году, причиной этого могло послужить  освоение и выпуск новой продукции, как мы видим из таблицы, по удельному  весу новой продукции в общем  объёме выпуска произошёл скачок на 5%. Несмотря на это удельный вес  продукции высшей категории качества остался на уровне прошлого года хотя и планировалось его увеличение на 5%. Освоение производством и потребителем продукции предприятия, как давно  выпускающейся, так и недавно  введённой, прошло успешно, о чём  свидетельствует снижение удельного  веса забракованной продукции в  отчётном году по факту по сравнению  с планом и прошлым годом. Стоит  отметить, что на данном предприятии  вся продукция сертифицирована, соответствует ГОСТам, поэтому её удельный вес равен 100%. По остальным  показателям, таким как удельный вес продукции соответствующей  мировым стандартам, удельный вес  экспортируемой продукции и средний  коэффициент сортности, учёт не ведётся. Хлебобулочная продукция не подлежит экспорту и не делится по сортам, поэтому и не учитывается её соответствие мировым стандартам. На основе анализа  можно сделать вывод о том, что данное предприятие постоянно  стремиться улучшить как качественный уровень своей продукции, так  и ассортиментный состав. Оба эти  показателя повышают конкурентоспособность  данного завода на рынке хлебобулочных  изделий.

Второй задачей анализа является определение влияния качества продукции  на стоимостные показатели работы предприятия: выпуск товарной продукции (∆ВП), выручку  от реализации (∆В) и прибыль (∆П).

Проанализируем на данном этапе  изменение прибыли предприятия  за счёт повышения качества сдобной  булочки с изюмом. Поступило предложение  увеличить у данной продукции  содержание изюма, за счёт чего изменилась себестоимость изделия и соответственно его цена. Проанализируем как это  отразилось на прибыли предприятия  за какой то определённый период.

Примем то, что Ц0=2,35 руб. и Ц1=2,86 руб. – соответственно цена изделия  до и после изменения качества; С0=1,5 руб. и С1=2 руб. – соответственно себестоимость изделия до и после  изменения качества;

VВП1=10000 шт. – объем произведённой  продукции повышенного качества;

VРП1=10000 шт. – объём реализованной  продукции повышенного качества.

∆ВП=(Ц1-Ц0)*VВП1 (по формуле 1); ∆ВП=(2,86-2,35)*10000=5100 (шт.)

∆В=(Ц1-Ц0)*VРП1 (по формуле 2); ∆В=(2,86-2,35)*10000=5100 (руб.)

∆П=(Ц1-Ц0)*VРП1 - (С1-С0)*VРП1 (по формуле 3)

∆П = (2,86-2,35)*10000 – (2-1,5)*10000=5100-5000=100 (руб.)

Расчёты показали, что увеличение качества данного вида продукции  привело к полной её реализации и  получении прибыли предприятием в размере 100 руб. Это значит, что  в данном случае было угадано желание  потребителя, поэтому данная продукция  получила высокий уровень спроса.

Также зачастую повышение качества продукции происходит за счёт использования  сырья более высокого качества, за счёт чего изменяется также себестоимость  и цена продукции.

По результатам анализа ясно, что основной упор в борьбе с конкурентами ОАО«Казанский хлебозавод»

 делает  на поддержании качества продукции  в соответствии с ГОСТом, постоянном  его увеличении, а также освоении  новых видов продукции не уступающих  по качеству

 

         2.3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ ПО КАЧЕСТВУ НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

Основными планами ОАО «Казанский хлебозавод»,в отношении будущей деятельности является обеспечение финансово-экономической стабильности работы предприятия; оптимизация использования производственных мощностей; разработка и запуск в производство новых видов продукции.

Основным источником будущих доходов  ОАО «Казанский хлебозавод»является производство и реализация хлебобулочных и кондитерских изделий. В 2010 году доход от реализации этих видов продукции ожидается в размере 99% от общего объема доходов, в том числе доля дохода от реализации хлебобулочных изделий ожидается в размере 85%, а доля дохода от реализации кондитерских изделий – 15%. Изменение профиля основной деятельности Общества в ближайшее время и в перспективе не планируется. В 2010 году капиталовложения в основном будут направлены на реконструкцию и модернизацию имеющегося оборудования и улучшение качества продукции.