Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2013 в 18:46, курсовая работа
Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства молочных продуктов и вместе с тем расчет объемов их выработки для удовлетворения потребностей в питании населенного пункта.
С логической необходимостью из цели работы вытекает ряд задач:
1. изучить технологию производства выбранных молочных продуктов;
2. рассчитать потребность в продуктах и сырье для их производства;
3. применить безотходную технологию;
Введение 3
1. Ассортимент вырабатываемой продукции 5
2. Обоснование технологических процессов 8
3. Продуктовый расчет 22
4. Расчет пищевой и энергетической ценности 33
5. Основное технологическое оборудование 43
Заключение 49
Список использованной литературы 50
Предохранительный клапан включает в себя винт, контргайку, пяту, пружину, клапан и седло клапана. На максимальное давление гомогенизации предохранительный клапан настраивают, вращая прижимной винт, который воздействуют на клапан через пружину.
Станина гомогенизатора представляет собой литую или сварную конструкцию из швеллеров, обшитых листовой сталью. На верхней плоскости станины установлен кривошипно-шатунный механизм. Внутри на двух кронштейнах шарнирно закреплена плита с размещенным на ней электродвигателем. Кроме того, плита поддерживается винтами, регулирующими натяжение клиновых ремней. Станина имеет четыре регулируемые по высоте опоры. Боковые окна станины закрываются съемными крышками.
Молоко или молочный продукт подаются с помощью насоса во всасывающий канал плунжерного блока. Из рабочей полости блока продукт под давлением попадает через нагнетательный канал в гомогенизирующую головку и с большой скоростью проходит через кольцевой зазор, образующийся между притертыми поверхностями гомогенизирующего клапана и его седлом. При этом происходит диспергирование жидкой фазы продукта. Из гомогенизатора продукт направляется по молокопроводу на дальнейшую переработку или предварительное хранение (Бредихин, 2001).
Заключение
В рамках настоящей курсовой работы выполнен расчет выработки продуктов питания согласно заданию по обеспечению населенного пункта численностью 92000 человек на основании заданной жирности молока 3,4%.
В работе изучены и
описаны технологические
На основании принципа
эффективности и целесообразнос
Рассчитаны показатели пищевой и энергетической ценности полученных продуктов.
Вместе с тем было изучено базовое оборудование, направленное на выработку молочных продуктов.
Список использованной литературы
1. Бредихин С. А., Космодемьянский
Ю. В., Юрин В. Н. Технология
и техника переработки молока.-
2. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты – Спб: ГИОРД, 1999. -384с.
3. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности/ Под ред. А. Г. Храмцова.- М.: Агропромиздат, 1989.-279с.
Информация о работе Технология переработки молока и расчет производства молочных продуктов