Определение места и значения испытания зерна и продуктов его переработки в системе сертификации этой продукции

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Апреля 2014 в 23:39, дипломная работа

Краткое описание

Основной целью дипломной работы является определение места и значения испытания зерна и продуктов его переработки в системе сертификации этой продукции. Для достижения этой цели потребовалось решить следующие задачи:
изучить научную и методические основы испытания продукции, как основу для ее сертификации;
осуществить характеристику работы Костанайского филиала ОАО «НаЦЭкС» как одной из ведущих организаций по сертификации продукции

Скачать полностью (97.49 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Содержание диполомной работы.doc

— 506.00 Кб (Скачать документ)

 

При сличении образцов ржи протеин завышен 0,96%, влажность в пределах погрешности прибора.

При исследовании образца гороха протеин занижен 2,72%, влажность в пределах погрешности прибора.

Исследуя образец ячменя нами было установлено, что протеин и влажность были в пределах погрешности прибора. При следовании овса разница в показания х по протеину была завышена на 2,48% по сравнению с испытательной лабораторией, разница по показателю влажности была в пределах погрешности прибора

Таблица 4. Результаты сличения прибора инфратек при арбитражных спорах

(Рожь, горох, ячмень)

культура

№ образца

П  р  о  т  е  и  н

В  л  а  ж  н  о  с  т  ь

крахмал

прибор

Ис. Лаб.

разница

прибор

Ис. Лаб.

разница

Ис. Лаб.

Рожь

18

9,87

8,91

0,96

9,43

9,6

-017

-

Горох

14

21,7

24,42

-2,72

12,43

12,4

0,03

-

Ячмень

17

12,43

12,1

0.33

9,6

8,8

0,8

56,5

овёс

13

14,3

11,82

2.48

9,37

8,9

0,47

-

                 

 

При сличении показателей муки мы установили, что показатель протеина в муке пшеничной хлебопекарной имеет разницу завышения в одном образце 1.27%, в остальных образцах разница в пределах погрешности. По показателю влажности разница между показателями прибора на ХПП и на испытательной лаборатории была на уровне погрешности прибора. Такие же показатели качества манной крупы и ячмённого солода разница в показаниях была на уровне погрешности прибора

Таблица 5. Результаты сличения прибора инфратек при арбитражных спорах при испытании родуктов переработки зерна

№ образца

П  р  о  т  е  и  н,%

В  л  а  ж  н  о с  т  ь.,%

З  о  л  ь  н  о  с  т  ь,%

клейковина

прибор

ИЛ.

разница

прибор

ИЛ

разница

прибор

ИЛ

разница

ИЛ

Мука пшеничная хлебопекарная

1(в/с)

12,9

    

14,95

14,6

0,35

0,845

0,54

0,305

25,44

2(в/с)

14,1

13,66

0,44

13,87

13,2

0,67

0,90

0,58

0,32

30,4

3(1/c)

12,47

13,74

-1,27

12,97

12,2

0,77

1,03

0,89

0,14

23,16

4(1/c)

14,5

    

14,8

15,4

-0,6

0,99

0,75

0,24

28,64

5(2/c)

14,97

14,63

0,34

14,07

14,6

-0,53

1,24

1,23

0,01

30,6

6(Каз)

13,9

    

13,67

13,8

-013

1,15

1,02

0,13

21,9

7(Каз)

13,3

    

13,73

14,3

-0,57

1,12

1,09

0,03

23,5

8(Каз)

12,77

12,2

0,57

13,23

13,4

-0,17

1,036

0,97

0,066

24,0

9(1/c)

13,57

    

14,73

15,2

-047

0,98

0,88

0,1

27,6

10(2/c)

15,87

    

12,17

11,6

0,57

1,43

1,5

-0,07

18,0

К  р  у  п  а          м  а  н  н  н  а  я

21

16,73

13,56

3,17

13,9

14,9

-0,1

0,86

0,46

0,4

-

Я  ч  м  ё  н  н  ы  й     с  о  л  о  д

 

П  р  о  т  е  и  н

В  л  а  ж  н  о  с  т  ь.

З  к  с  т  р  а  к  т

15

11,2

11,38

-0,18

5,8

7,1

-1,43

83,43

83,4

0,03

-

С   о   я

 

протеин

влажность

Ж  и  р

  

19

36,40

39,21

-2,81

8,4

8,5

-0,1

25,47

      

20

36,97

39,63

-2,66

9,03

9,5

-0,47

25,9

      

 

 

 

Таблица 6.Результаты испытаний качества: пшеница мягкая 3 класса.

№

п/п

Показатели

НД на методы испытаний

Нормы по НД

Наименование хозяйства

ТОО и т.д. заявителя продукции

       

ТОО…

Крестьянское хозяйство…

1

2

3

4

5

6

1

Органолептические показатели

 

Состояние:

  

Негреющаяся в здоровом состоянии

Негреющаяся в здоровом состоянии

Негреющаяся

в здоровом состоянии

 

Цвет:

ГОСТ-10967-90

Нормальный свойственный нормальному зерну допускается первая и вторая степень обесвеченности

Обесвечен-

ность1степени

Обесвеченность 1 степени

 

Запах

ГОСТ-10967-90

Нормальный свойственный нормальному зерну пшеницы (без затхлого, плесневелого запаха)

Нормальный свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого плесневелого запаха)

Нормальный свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого запаха)

2

Физико-химические показатели

 

Внешность, % не более

ГОСТ-13586.5-93

14,5

14,5

14

 

Массовая доля клейковины, % не менее

ГОСТ-13586.1

23,0

23,0

24

 

Стекловидность %

ГОСТ 10987-76

Не ограничивается

49

51

 

Натура, г/л, не менее:

ГОСТ:-10840-64

710

740

770

 

Серная примесь, %, не более

ГОСТ 30483-97

2,0

1,6

1,4


 

 

 

1

2

3

4

5

6

 

Вредная примесь, % не более

ГОСТ 30483-97

0,2

0

0

 

Головневые зерна, % не более

ГОСТ 30483-97

10,0

0

0

 

Зерновая примесь % не более:

ГОСТ 30483-97

5,0

2,7

2,1

 

Зараженность вредит

ГОСТ 13586.6-93

Не допускается кроме зараженным клещом не выше II степени

Не обнаружено

Не обнаружено

 

Проход через сито 1,7 х 20 мм, %:

ГОСТ 30483-97

  

0,6

0,6


 

 

Заключение: судя по фактическим показателям сданной пшеницы мягкой из ТОО и Крестьянского хозяйства, данный образец – это пшеница мягкая 3 класса и соответствует ГОСТ 9353-90.

 

 

Таблица 3. Результаты испытаний качества: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта. Дата изготовления апрель 2003; объем партии; серийное производство.

 

№ п/п

Показатели

НД на методы испытаний

Нормы по НД

Наименование хозяйства, ТОО и т.д. заявителя продукции

       

ТОО…

Крестьянское хозяйство

1

2

3

4

5

6

1

Органолептические показатели

 

Цвет:

ГОСТ 27558.87

  

Белый с кремовым оттенком

Белый с кремовым оттенком

 

Запах и вкус

ГОСТ 27558-87

  

Свойственные пшеничной муке, без посторонних запаха и вкуса.

Свойственные пшеничной муке, без посторонних запаха и привкуса.

 

Содержание минеральных примесей:

ГОСТ 27558-87

  

При разжевывании муки хруста не  ощущается

При разжевывании муки хруста не ощущается

2

Физико-химические показатели

 

Влажность, % не более:

ГОСТ

9404-88

15,4

14,5

15,0

 

Белизна, условных единиц прибора РЗБПЛ-Ц, не менее:

ГОСТ 26361-84

54,0

55,5

55,0

 

Крупность помола, %: Остаток на сите по ГОСТ 4403-91 из полиамидной ткани №49/52 на, не более

ГОСТ

27560-87

5,0

4,0

4,5

 

Клейковина сырья: количество, % не менее качество, не наше

ГОСТ

20239-74

8,0 не допускается

Следы не обнаружен

Следы не обнаружен


 

 

 

1

2

3

4

5

6

 

Зараженность вредителями:

ГОСТ27559-87

Не допускается

Не обнаружен

Не обнаружен

 

Загрязненность вредителями:

ГОСТ27559-87

Не допускается

Не обнаружен

Не обнаружен

 

Испытания на безопасность

3

Токсичные элементы

ГОСТ26929-94

МУ4.05.013.97

  

Не превышают допустимые нормы

Не превышают допустимые нормы

4

Радионуклиды

        
 

Цезий – 137, Бк/кг, не более

  

60,0

Менее 4,3

Менее 4,3

 

Стронций – 90, Бк/кг, не более

  

100,0

Менее 4,6

Менее 4,6

5

Остаточное количество пестицидов

        
 

ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более

  

0,02

Не обнаружен

Не обнаружен

 

Гексахлорбензол, мг/кг, не более

  

0,01

Не обнаружен

Не обнаружен

 

Ртуть органические, мг/кг, не более

  

не допускается

Не обнаружен

Не обнаружен

Информация о работе Определение места и значения испытания зерна и продуктов его переработки в системе сертификации этой продукции