5.3.5 Требование эстетичности услуг
характеризует стилевое единство,
гармоничность дизайна помещений
для потребителей и условий
обслуживания, в том числе внешний
вид персонала, оформление меню,
сервировку стола, оформление и
подачу блюд и напитков и
пр.
5.3.6 Требование информативности услуг
предполагает полное, достоверное и своевременное
информирование потребителя обо всех
предоставляемых услугах в зале и вне
зала предприятия, обеспечивающее возможность
их правильного выбора, а также информацию
об изготовляемой и реализуемой продукции
общественного питания согласно [1].
Информацию об услугах доводят до сведения
потребителей в наглядной и доступной
форме посредством оформления информационных
стендов или папок для потребителей, в
меню, прейскурантах или иными способами,
принятыми исполнителем услуг.
Требование информативности предполагает
применение разнообразных видов современной
рекламы.
5.3.7 Услуги общественного питания
должны соответствовать требованию
гибкости, которое характеризует
способность услуг изменяться
в соответствии с изменяющимися
требованиями и условиями.
6 Требования
безопасности услуг общественного
питания
6.1 При оказании услуг общественного
питания на предприятиях общественного
питания должны обеспечиваться безопасные
условия для жизни и здоровья потребителей,
сохранность их имущества, соблюдаться
действующие правила оказания услуг общественного
питания, установленные нормативными
правовыми актами Российской Федерации
[1], и требования нормативных
документов федеральных органов исполнительной
власти в части безопасности*.
________________
* До введения соответствующих нормативных
правовых актов Российской Федерации
- санитарно-эпидемиологических норм и
правил, утвержденных в установленном
порядке .
6.2 Продукция общественного питания
должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763и других нормативных и технических
документов на продукцию конкретных видов
при соблюдении действующих санитарно-эпидемиологических
правил для предприятий общественного
питания.
6.3 Персонал предприятий общественного
питания должен быть подготовлен
к действиям в чрезвычайных
обстоятельствах.
6.4 При оказании услуг общественного
питания на предприятиях общественного
питания должны обеспечиваться требования
охраны окружающей среды, в том числе к
территории, техническому состоянию и
содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению,
канализации и другим факторам согласно
положениям национальных стандартов системы
безопасности труда (СБТ).
Технологический процесс производства
продукции общественного питания не должен
оказывать негативного воздействия на
окружающую среду.
7 Методы
оценки и контроля качества
услуг общественного питания
7.1 Для оценки и контроля качества услуг
общественного питания используют следующие
основные методы:
- экспертный - опрос и анкетирование исполнителей
в сфере услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (анкетирования);
- социологический - опрос или интервьюирование
потребителей услуг общественного питания,
оценку результатов опроса (интервьюирования).
7.2 Оценку и контроль продукции
общественного питания как результата
оказания услуг общественного
питания осуществляют с помощью
органолептического и инструментальных
(лабораторных) методов согласно ГОСТ Р 50763, раздел 5 (5.16-5.19) и раздел 8.
Приложение Г
ПОЛОЖЕНИЕ О
ПОРЯДКЕ ВЫДАЧИ ФОРМЕННОЙ
ОДЕЖДЫ И ОБУВИ
РАБОТНИКАМ
1. Форменная одежда и обувь выдаются работникам
только для тех должностей, для которых
они предусмотрены нормами, утвержденными
Положением, в день приема на работу и
должны отвечать стандартам предприятия.
2. Униформа выдается работникам бесплатно
для ношения только при исполнении должностных
обязанностей. Использовать одежду и обувь
за пределами предприятия не разрешается.
3. Стирка, утюжка и ремонт форменной одежды
производятся предприятием.
4. За хранение и правильное использование
униформы отвечает администрация. За ее
пропажу в местах хранения не по вине лица,
которому она принадлежит, ответственность
несет администрация. За пропажу или порчу
форменной одежды и обуви по вине работника,
которому они выданы, ответственность
несет лично он. В этом случае ему выдается
новый комплект формы и в установленном
законом порядке взыскивается себестоимость
пропавших или испорченных вещей за минусом
износа. Если вещи пришли в негодность
до истечения установленного срока носки,
то составляется Акт о непригодности,
в котором указываются причины их преждевременного
износа. Акт подписывают руководитель
предприятия, главный бухгалтер и работник,
которому принадлежит униформа. Вместо
пришедших в негодность вещей выдаются
новые за счет предприятия. В этом случае
срок носки униформы исчисляется с момента
ее вторичной выдачи.
5. При увольнении работников в связи с
уходом на пенсию, на инвалидность по болезни,
призывом в армию, сокращением штата, а
также переводом на другую работу на том
же предприятии по решению администрации
форменную одежду сдают на склад предприятия.
6. При увольнении работников за нарушение
трудовой дисциплины, по собственному
желанию или в связи с переходом на другую
работу с них взыскивается стоимость униформы
из расчета оставшегося срока носки.
7. По истечении срока носки вещи списываются
в установленном порядке или по желанию
работника могут быть переданы ему в собственность
за плату, установленную предприятием.
8. За нарушения сроков и порядка ношения
одежды работники несут ответственность
в соответствии с установленными на предприятии
Правилами внутреннего трудового распорядка.
9. Споры, связанные с выдачей и использованием
форменной одежды и обуви, рассматриваются
в соответствии с Положением о порядке
рассмотрения трудовых споров.
ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ
ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЫ
И ОБУВИ, А ТАКЖЕ
ЛИЧНЫХ ВЕЩЕЙ
1. Индивидуальные шкафчики в служебных
гардеробах предоставляются сотрудникам
во временное пользование для хранения
униформы в период между рабочими сменами,
а также личного имущества сотрудников
на период смены, а именно: сумка дамская,
сумка мужская, личная одежда, обувь и
средства личной гигиены.
2. Работник обязан использовать индивидуальный
шкафчик строго по назначению, содержать
его в надлежащем санитарно-техническом
и противопожарном состоянии, постоянно
производить его уборку.
3. Запрещается хранить в индивидуальных
шкафчиках горючие и взрывчатые вещества,
оружие, продукты питания, напитки и другое.
4. Руководители структурных подразделений,
отделов и служб вместе со службой режима,
санитарным врачом и инженером по противопожарной
безопасности обязаны систематически
проверять служебные шкафчики в гардеробах
на соответствие их санитарным, техническим
и противопожарным нормам, а также в целях
обеспечения сохранности материальных
ценностей предприятия.
Приложение Д
Унифицированный
лист для проверки номерного фонда/гостевых
зон
Рабочий лист
Рабочий лист
(шаблон)
Смена 07:00-19:00.
Горничная ___ххх________________________
Work tasks / Задание
на работу.
Shift Public / Гостевая
зона
Data / Дата ___________________
Получить ключи
от залов – 8:00
Телега Р/s 1
7:00–7:15 Ресторан
– собрать мусор, протереть пыль. Бар ресторана
– консоли, столики, кресла, диваны пропылесосить
(по-
править подушки)
пыль, и крошки, полы – ковролин пылесосить,
вымыть мрамор. Мусор под стульями барной
стойки убрать, металлический поручень
барной стойки протереть!
7:15–7:40 Lobby –
гостевые туалеты: муж., жен., инвал. Залить
на влажные унитазы и писсуары под ободок
R-1, выбросить мусор, вымыть раковины с
R-2, натереть краны, зеркала с R-3, , вымыть
унитазы и писсуары, протереть ведра, стены
от капель, плинтусы, все двери, вымыть
полы. Заправить все диспенсеры!.
7:40–8:10 Минус
1 этаж. Гостевые туалеты конференц-залов
+ фойе + площадка гостевого лифта + пепельница.
8:10–8:25 Уборка
гостевых лифтов – протереть зеркала
(склиз + R3), стены + двери с D-7, полы: отчистить
жевательную резинку, вымыть. Двери и откосы
снаружи натереть. Обработать пылесосом
(без насадки) порожки лифтов и натереть
их, зеркала д.б. без разводов.
8:25–8:35 Ресепшн
– выбросить мусор, протереть деревянную
стойку и компьютерные столы, стену с логотипом,
двери, пропылесосить 3 офиса F/D.
8:35–9:00 Служебные
туалеты на 1 этаже + офис + уборка офисов,
вынос мусора, пылесосить 1 этаж.
9:00–-9:10 Тренинг
в офисе хаускипинг.
9:10–9:20 Центральный
вход – обе стороны, очистить пепельницы,
витражи со всех сторон, двери, столы, кресла,
диваны, консоли, под панно деревянная
панель, пропылесосить без насадки решётки
на входах, вымыть полы камень + площадки
гостевой лестницы (2 шт.) – витражи, перила,
плинтусы, пол. Банкомат протереть от пыли.
Гостевая лестница из Lobby в конференц-залы.
9:20–10:00 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи, маленькая гостевая
лестниц.
10:00–10:30 Минус
1 этаж. Гостевые туалеты конференц-залов
+ фойе + площадка гостевого лифта + пепельница.
10:30–11:00 Тренажерный
зал. + уборка + уборка пепельниц на всех
этажах.
11:00–12:00 Ресторан
– диванчики и стулья, ножки стульев, блины
столов, подоконники, батареи, картины,
плинтусы, деревянные полы протираются
спецмопом с дозатором. Зеркала со склизом.
Бар ресторана – консоли, столики, кресла,
диваны (поправить подушки): без пыли и
крошек , полы: ковролин пылесосить, вымыть
мрамор.
12:05–12:15 Тренажерный
зал + пепельницы на этажах.
12:15–12:30 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи, маленькая гостевая
лестница.
12:30–13:00 Минус
1 этаж. Гостевые туалеты конференц-залов
+ фойе собрать мусор + площадка гостевого
лифта + пепельница.
13:00–13:30 ОБЕД.
13:30–14:00 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи, маленькая гостевая
лестница, пепельницы на этажах.
14:00–14:15 УБОРКА
раздевалок кухни Залив R-1 по ободку влажного
туалета, керамика – R-2,стекло и стены
– R-3, доложить ручные полотенца, туалетную
бумагу, проверить диспенсеры, вымыть
душевые, полы. Пыль на шкафах!.
Полы от служебной
столовой и далее по коридору, включая
площадку лифта дебаркадера и сам лифт
(ставить
знак «Мокрые полы»!).
14:15–15:00 УБОРКА
раздевалок и туалетов на минус 1 этаже
Залив R-1 по ободку влажного туалета керамика
– R-2,стекло
и стены – R-3,
доложить ручные полотенца, туалетную
бумагу, проверить мыло + Место для курения.
15:00–15:30 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи, маленькая гостевая
лестница.
15:30–16:00 Уборка
офисов + офис генерального менеджера
на 1 этаже + тренажерный зал + выбросить
мусор из офисов 2 этажа + уборка пепельниц
на всех этажах.
16:00–16:30 Уборка
раздевалки 5 этажа + уборка офисов 5 этажа.
16:30-17:00 Минус
1 этаж. Гостевые туалеты конференц-залов
+ фойе + площадка гостевого лифта + пепельница.
17:00–17:45 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи, маленькая гостевая
лестница + пепельницы на этажах.
17:45–18:00 Служебные
туалеты 1 этажа.
18:00–18:30 Вся
зона LOBBY – уборка пепельниц, лифтов, гостевых
туалетов, полы, витражи со всех сторон
склизом + мал. ст. лестница + ЗАЛЫ на 1 этаже
18:30-18.45 УЖИН.
18:45–19:00 Залив
моющих средств, получение уборочных материалов,
комплектация тележки.
(Образец
рабочего листа дан с сохранением
выражений и оборотов реального
образца задания в гостинице. Регулярно
повторяющиеся задания / помещения выделяются
различным цветовым тоном, для наглядности).