Организация производства и обслуживания в Кафе «Монарх»

Цель исследования: Сделать анализ организации производства и обслуживания на предприятии общественного питания.
Задачи исследования:
проанализировать состояние и тенденции развития предприятий питания;
оценить роль производственного процесса в функционировании предприятия;
выявить организационно-экономические характеристики и описать структуру предприятия;
описать объемно-планировочное решение предприятия;

Введение 5
1. Аналитический обзор 7
1.1 Состояние и тенденции развития предприятий питания 7
1.2 Роль производственного процесса в функционировании предприятия 14
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика и структура кафе «Монарх» 20
2.2. Объемно-планировочное решение кафе «Монарх» 22
2.3. Управление производственным процессом в кафе «Монарх» 23
2.4. Оперативное планирование и производственная программа кафе «Монарх» 25
2.5. Организационно-технологический процесс в кафе «Монарх» 27
2.6. Организационно-техническая подготовка к работе в кафе «Монарх» 35
2.7. Анализ эффективности использования оборудования в кафе «Монарх» 38
2.8. Организация системы материальной ответственности 39
3. Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии 42
3.1. Эффективность организации производственного процесса в кафе «Монарх» 42
3.2. Рекомендации по рационализации производственного процессакафе «Монарх» 42
Заключение 45
Список используемой литературы 47