Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Мая 2012 в 16:15, курсовая работа
Цель работы заключается в проведении теоретических и практических исследований и анализа состояния гостинично-ресторанной индустрии в России. Особенность анализа состояния российской индустрии гостиничных услуг состоит в том, что рынок находится в постоянном динамичном изменении. Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом.
Введение………………………………………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1.Теоретические основы гостиничной и ресторанной деятельности………… 5
1.1 Теорико-методологические основы индустрии гостепримства………………………….5
1.2 Определение и характеристика деятельности гостиничного комплекса………………...7
1.3 Определение и характеристика деятельности ресторанного комплекса……………….. 9
ГЛАВА 2.Развитие гостинично-ресторанной индустрии в России……………………..12
2.1 История развития гостинично-ресторанной индустрии в России…………………....... 12
2.2 Анализ текущего состояния гостинично-ресторанной индустрии в России…………...14
2.3 Инвестиции в российскую гостинично-ресторанную индустрию………………………20
Глава 3.Анализ основных проблем и прогнозы развития гостинично-ресторанной индустрии в России …………………………………………………………………………..23
3.1 Главные проблемы российской гостиничной индустрии……………………………….23
3.2 Главные проблемы российской ресторанной индустрии………………………………. 25
3.3 Основный тенденции и прогнозы развития гостинично-ресторанной индустрии в России………………………………………………………………………………………… 27
Заключение…………………………………………………………………………………….30
Список литературы…………………………
Средняя ценовая ниша в России не только не перенаселена, но и не до конца сформирована. Доминирующим игроком этого сегмента являются сегодня рестораны «Росинтер Ресторантс» (сети TGI Fridays, American Bar & Grill, «Планета суши», «Патио-Пицца» и др.). В этой нише существуют недорогие рестораны японской кухни ассоциации «Веста-Центр-Интернэшнл» (сети «Якитория»)
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль — кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно. Дело в том, что количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается — в России нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Директора ресторанов сейчас преимущественно вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития.
Главная сегодняшняя проблема-это отсутствие среднего класса.Рынок такого огромного мегаполиса, как Москва, быстро насыщается, поскольку количество обеспеченных людей ограничено. При этом число людей, которые могут позволить себе посещать рестораны раз в неделю, невелико. Они-то и есть тот самый средний класс. С увеличением этой прослойки общества будет расти и поле для бизнеса. Ресторанному менеджеру в этом ценовом сегменте трудно перестроить рынок — остается лишь вписываться в условия существующего, надеясь на скорые перемены.
Интересно также, что популярные ресторанные сети среднего ценового уровня подхватывают и тиражируют на более доступном уровне тенденции своих «старших» братьев. До появления «Планеты суши» и «Якитории» суши считались невероятным деликатесом «для избранных» и подавались в считанных дорогих ресторанах за огромные деньги, а до создания «Патио-Пицца» и ее последователей итальянская еда сходного качества считалась привилегией посетителей своего рода «ресторанов-бутиков» итальянской кухни.
Завершая
краткий обзор нынешнего
3.3.
ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ
И ПРОГНОЗЫ РАЗВИТИЯ
ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОЙ
ИНДУСТРИИ В РОССИИ.
По прогнозу Всемирной Туристской Организации, к 2016 году Россия может войти в первую десятку самых популярных направлений туризма. По оценке экспертов ВТО, Российская Федерация занимает 15 место в мировой классификации по посещаемости иностранцами, что составляет 2,5% мирового рынка въездного туризма, что окажет значительное влияние на ситуацию на гостиничном рынке.
Глобальных изменений в российском гостинично-ресторанном бизнесе в ближайшие годы эксперты не прогнозируют. Темпы его развития, безусловно, сократятся, оборот рынка в первом полугодии 2012 года, по разным оценкам, снизится на 10-15%. Не прогнозируется значительного снижения цен на проживание в столичных отелях, что связано во многом с общим дефицитом гостиничных номеров.
Следует отметить, что сегодня, по данным на Москву и Санкт-Петербург приходится около 70% всего оборота гостинично-ресторанного рынка России. Но с каждым годом соотношение будет постепенно меняться в пользу регионов. В частности, уже активно обсуждаются проекты развития гостинично-ресторанного сервиса в Сочи,Самаре, Нижнем Новгороде, Новосибирске и Ростове-на-Дону. России необходимо больше уделять внимания проблемам управления гостиницами и ресторанами, выстраивать более гибкую систему тарифов на номера в гостиницах.
Во многих регионах продолжает ощущаться непропорциональность сегментов рынка, а именно небольшая доля отелей среднего, по мировым стандартам, уровня. Именно в этом секторе имеет наибольший смысл развивать новые бренды, вкладывать в создание гостиничных сетей. Сокращение разрыва между спросом и предложением в ближайшие годы определит динамику рынка.
В
отечественной индустрии
В целом понятно, что год для гостиничной отрасли будет, может, и не провальным, но непростым. Цена будет постепенно снижаться, а мотивированные экономической ситуацией граждане все-таки обратят свое внимание на гостиницы 1*, аудитория пятизвездочных сместится в отели 4 звезды, четырехзвездочных – в 3 звезды, трехзвездочных – будет пользоваться услугами аренды квартир посуточно. Закономерным образом пятизвездочным отелям достанется меньше всего аудитории, трехзвездочным – больше всего. Ценообразование от равенства цены и спроса перейдет к более адекватной формуле «цена = качество + набор услуг»,
Гостинично-ресторанная отрасль в России развивается, однако есть факторы, сдерживающие темпы данного развития. Остается надеяться, что в будущем подобные ограничения будут влиять все меньше и меньше, что позволит увеличиться количеству отелей, будет способствовать появлению новых гостиничных сетей и росту числа российских и зарубежных туристов и бизнесменов, посещающих нашу страну.
Также, следует учитывать, что рынок гостиничных сетей категории 2-4 звезды на территории России только начинает зарождаться, и его насыщения следует ожидать не ранее, чем через 10 лет.
В качестве приоритетных направлений развития гостиничного рынка России можно предложить следующие:
-создание
национальных гостиничных
-строительство
и реконструкцию гостиниц
-увеличение присутствия на рынке мировых гостиничных цепей;
-разработка комплексной маркетинговой стратегии продвижения гостиниц на мировом рынке;
Что касается ресторанов, рестораторы более или менее едины в том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого типа будут продолжать открываться и эволюционировать. Основной тенденцией их развития в ближайшее время станет поиск новых архитектурных решений.Публика выше среднего и высшего звена потребления уже очень искушена. Классический ресторан запустить сложно — важно, что придумает дизайнер, что придумает ресторатор, как он будет подавать свое заведение. Поэтому на сегодняшний день мы видим значительное количество новых заведений, имеющих интересные архитектурные, дизайнерские решения.
Основные
силы рестораторам в ближайшее время придется
бросить на обучение персонала и улучшение
качества обслуживания. Работники недостаточно
мотивированы. Отличие западных работников
именно в мотивации: они знают, для чего
они это делают, и стремятся к конечному
результату — признанию клиентов, увеличению
прибыли. Хотя чаще всего эти работники
так или иначе связаны, родственными узами
или дружбой, с владельцем, но даже если
это наемный труд — все равно удивительно,
с каким спокойствием и легкостью они
работают. В ресторанном бизнесе, как и
в любом другом, очень важно не терять
момент. Очень важно открывать один ресторан,
по крайней мере, раз в 2 года. Это хорошо
стимулирует сотрудников и дает им возможность
развиваться и расти. Непрерывная экспансия
поддерживает боевой дух. Момент естественного
отбора: выживут только те, кто умеет генерировать
новые идеи, выстраивать новые концепции,
чувствовать веяния рынка. Это одна из
основных тенденций развития российских
ресторанов авторской кухни: неизбежно
на карте города будут появляться все
новые и новые рестораны, занимая места
старых. Хороший ресторан не может быть
пустым.
Состояние гостинично-ресторанного бизнеса напрямую зависит от развития туристической отрасли, которая, в свою очередь, ориентирована на экономическое состояние страны. Гостинично-ресторанный бизнес - один из самых быстро и успешно развивающихся в России, ежегодно растет на 15-20%.Рост обусловлен увеличением числа гостиниц высокого сегмента – «4 звезды» и «5 звезд», наиболее востребованными остаются трехзвездочные отели.
Важными тенденциями российского рынка гостиничных и ресторанных услуг являются проникновение международных сетевых компаний на наш рынок и рост числа инвестиционных проектов по строительству и реконструкции гостиниц.Лидерами Российского рынка гостиничных услуг являются Москва и Санкт-Петербург, Москва с большим отрывом лидирует по финансовым показателям гостиничного бизнеса.
В
настоящее время, практически все
гостиничные предприятия в
Гостинично-ресторанная индустрия в России, как и любой другой вид бизнеса имеет свою специфику. Анализ показывает следующие основные проблемы, существующие в российском гостиничном хозяйстве:
-несоответствие мировым стандартам качества обслуживания при мировом уровне цен на услуги;
-несоответствие
структуры спроса и
-отсутствие
организационных знаний в
-устаревание номерного фонда большинства гостиниц, необходимость проведения реконструкции и ремонта;
-нехватка собственных финансовых ресурсов, отсутствие программ финансирования;
Гостинично-ресторанная отрасль в России развивается, однако есть факторы, сдерживающие темпы данного развития. Остается надеяться, что в будущем подобные ограничения будут влиять все меньше и меньше, что позволит увеличиться количеству отелей и ресторанов, будет способствовать появлению новых гостиничных сетей и росту числа российских и зарубежных туристов и бизнесменов, посещающих нашу страну.