Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы ее развития в Российской Федерации

     Интерес к развитию гостиничного бизнеса  в нашей стране активно проявляют  инвесторы из Скандинавии, Англии и  Ирландии. Однако, несмотря на стабильно  высокий уровень интереса к гостиничному рынку России со стороны международных и национальных компаний, инвестиционная активность в стране по-прежнему ограничена недостатком реального инвестиционного продукта. Другими словами, в целом объем инвестиций в гостиничный бизнес невелик, в основном из-за незначительного количества гостиниц на российском рынке, в которые имело бы смысл инвестировать.

     Развитие  бизнеса в регионах, в том числе  с участием иностранного капитала, повышение статуса России как  страны, привлекательной для путешествий  в глазах иностранных туристов, повышение благосостояния россиян и появление интереса к отдыху внутри страны - основные факторы, определяющие возрастание спроса на услуги гостиничных и ресторанных предприятий.

     На  сегодняшний день, гостиничная индустрия  характеризуется низким уровнем  насыщения рынка качественными гостиничными и ресторанными услугами. Об этом свидетельствует среднегодовая загрузка многих отелей на уровне 60-80% в зависимости от сезона и региона, постоянный рост цен на размещение в отелях всех категорий.

     Таким образом, основная причина увеличения интереса инвесторов к гостинично-ресторанному бизнесу - превышение спроса над предложением как в Москве, так и в российских регионах, а соответственно и повышение привлекательности вложений за счет более быстрой окупаемости.

     Одновременно  с этим отсутствие достаточного предложения на рынке гостиничных услуг повлияло на принятие программ стимулирования гостиничного бизнеса как на уровне государства, так и на региональном и муниципальном уровнях, что создало еще большую инвестиционную привлекательность данного направления.

     Анализ  современного гостинично-ресторанного комплекса в России показывает, что  в последние годы эта сфера  развивается стабильно и динамично. Резко увеличился объем инвестиционных предложений по гостиничному строительству  как со стороны иностранных, так и отечественных инвесторов. В первую очередь, инвесторов интересуют площадки под строительство в Москве и Санкт-Петербурге.

     В настоящее время значительная часть  материальной базы туризма нуждается  в обновлении - около половины гостиниц в России относится к "некатегорийным". В то же время строится и довольно много новых гостиниц.

     Достаточно  большой интерес проявляется  уже сегодня к строительству  малых гостиниц, в основном в курортных  регионах: Краснодарском крае, Ставрополье, Ростовской области. Увеличилось в последние годы и количество гостиниц, которые встали в международные или отечественные цепочки, что обеспечивает более высокий уровень стандартов обслуживания и ответственности.

     Говоря  о будущем российского рынка, можно отметить, что ситуация вскоре начнет меняться в пользу регионов. В частности, уже активно обсуждаются проекты развития гостиничного сервиса в Сочи,Самаре, Нижнем Новгороде, Новосибирске и Ростове-на-Дону. Насколько в условиях кризиса выгодны инвестиции в гостиничн-ресторанный бизнес России, пока сказать трудно, но в любом случае гостиничный рынок России молод и имеет огромный потенциал.

     Данный  бизнес привлекает предпринимателей по многим причинам, например: относительно небольшие стартовые инвестиции, росший до самых последних недель спрос на туристские услуги, высокий уровень рентабельности и, соответственно, неплохой срок окупаемости затрат.

     В гостинично-ресторанном бизнесе существуют следующие направления и структура инвестирования:

     -строительство;

     -покупка  действующих объектов;

     -инвестиции  с целью получения рентного  дохода;

     -бренд.

     Приобретение  действующих и строительство  новых отелей,ресторанов - это совершенно разные виды бизнеса, в каждом из которых  есть свои проблемные моменты:

     При покупке гостиницы или ресторана, это:

     -Оценка  объекта. Приобретая гостиницу  или ресторан, компания-инвестор  сталкивается с тем, что оценка  ее стоимости происходит как  обычного объекта недвижимости, а не как предприятия, на  базе которого осуществляется  гостиничный или ресторанный  бизнес. Продавец оценивает гостиницу/ресторан исходя из стоимости продаваемых квадратных метров, причем по цене новостройки, что значительно удорожает объект, делая его менее привлекательным с инвестиционной точки зрения по сравнению с жилой или торгово-офисной недвижимостью.

     При инвестировании в строительство, это:

     -Для  строительства новых гостиниц  и ресторанов нужно выделять  собственные средства из оборота.  Причем получать прибыль можно  будет только через четыре  года - экономически это нецелесообразно.

     -Если говорить о заемных средствах, то выстроить технологию, при которой можно наглядно показать банку или институциональному инвестору, как именно компания собирается загружать гостиницу или ресторан и управлять ей, бывает достаточно сложно.

     Говорить  о конкретных цифрах сложно. Стоимость возведения зависит от множества факторов - конструктивных особенностей здания, применяемых материалов, строительной компании, региона и т.п.

     Инвестиции  в бренды. Инвестировать можно  не собственно в отель, а в имя, или бренд (собственный или международный).

     -Основные минусы: франшиза ограничивает возможности развития отеля, работа по франшизе подразумевает четкое соблюдение стандартов оборудования гостиниц и предоставляемого сервиса, оснащения отелей, фиксированную площадь общественных зон, гостевых номеров и ванных комнат, интерьер и техническое оснащение здания.

     -Плюсы: проверенные технологии, успешно используемые в отелях по всему миру. Возможность самостоятельно принимать решения о дальнейшем развитии компании или открытии нового отеля

 

Глава 3.АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПРОБЛЕМ И ПРОГНОЗЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ В РОССИИ.

3.1 ГЛАВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РОССИЙСКОЙ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ.

 

     Гостиничный бизнес, как и любой другой имеет свою специфику. Гостиничная индустрия в России характеризуется большим множеством проблем.

     Анализ  структуры гостиничного хозяйства  России по данным Госкомстата РФ выявил проблему неравномерности распределения  гостиничных объектов по территории страны. Наибольшая концентрация гостиниц приходится на крупные мегаполисы, а анализ хозяйственной деятельности российских гостиниц позволяет утверждать, что отели крупных городов, промышленных и культурных центров России, например, Москвы, оказывают решающее воздействие на результаты деятельности гостиничного хозяйства в целом.

     Анализ  показывает следующие основные проблемы, существующие в российском гостиничном  хозяйстве:

     -несоответствие  мировым стандартам качества  обслуживания при мировом уровне  цен на услуги;

     -несоответствие  структуры спроса и предложения,  проявляющееся в неразвитости рынка небольших отелей среднего ценового сегмента, на который предъявляется наибольший спрос;

     -отсутствие  организационных знаний в области  гостиничного менеджмента и маркетинга, не позволяющих эффективно управлять  гостиничными предприятиями;

     -устаревание  номерного фонда большинства  гостиниц, необходимость проведения  реконструкции и ремонта;

     -нехватка  собственных финансовых ресурсов, отсутствие программ финансирования;

     Решение этих проблем видится в совершенствовании  организационных условий развития гостиничных предприятий путем радикального изменения действующих систем управления.

     Становится  очевидным, что главный потенциал  развития современных гостиничных предприятий содержится в уровне менеджмента. Опыт показывает, что ни разработка и реализация эффективной стратегии, ни успешные организационные изменения в гостинице и в ресторане невозможны, если у нее нет действующего механизма управления деятельностью, а высокие показатели эффективности управления недостижимы без централизации управления, формирования целостной и эффективной системы, отвечающей самым высоким требованиям современного менеджмента.

     Касаясь проблем гостиничного бизнеса России необходимо большее внимание уделять  проблеме управления гостиницами и  выстраивать более гибкую систему тарифов на номера в гостиницах, реагируя на изменения спроса-предложения. Кризис может сказаться на проблемах, связанных с бронированием мест в гостиницах.

     Главные проблемы российского гостиничного бизнеса – отсутствие единой политики и конкуренции между отелями и ресторанами. Отсюда недостаточная загрузка, завышенные цены, долгий срок окупаемости (семь-восемь лет, в отличие от трех-четырех, которые требуются для доведения до рентабельности объекта за рубежом), а также административные барьеры и кадровый дефицит.

     Катастрофическая  нехватка отелей, способных принимать  российских и иностранных гостей среднего класса, портит туристический имидж нашей страны уже не один год. О необходимости нового отельного строительства говорится давно, но только сейчас неудовлетворенный спрос стимулировал приток инвестиций в гостиничный сектор.

     По  данным Российского союза туриндустрии (РСТ), принимающие компании сейчас вынуждены отказывать 30-50% иностранных туристов, желающих посетить Россию. Дело в том, что гостей негде размещать. Положение исправится еще не скоро, в каждом регионе, обладающем туристическими возможностями (например, на Золотом кольце, в Краснодарском крае, Карелии, на Камчатке), необходимо построить минимум по 15-20 гостиниц уровня "три звезды" примерно на 70-100 номеров каждая. Постройка одного такого нового отеля (или глобальная реконструкция старого) обходится в $10-15 млн. Общую сумму, требуемую России на создание полноценной туристической инфраструктуры, специалисты боятся даже подсчитывать.

     По  мнению экспертов, на территории РФ наблюдается острый дефицит гостиничных мест всех сегментов. В ближайшие годы будет сохраняться дефицит гостиничных мест, особенно в сегменте трехзвездочных гостиниц. Не менее острый дефицит в номерном фонде наблюдается в экономическом классе гостиниц (1-2 звезды).

     Несмотря  на дефицит гостиничных мест в  среднем классе, на российском гостиничном  рынке все же продолжают строится гостиницы категории 4-5 звезд. Это  связано с тем, что гостиничный  сегмент характеризуется высокими затратами на строительство и высокими сроками окупаемости (9-11 лет). Строительство более «звездных» гостиниц позволяет уменьшить срок окупаемости за счет высоких цен.

     Однако  по мнению экспертов, путешествия по стране россиянам становятся все  менее интересны - в силу высоких цен на проживание, а также недешевых билетов на авиа- и железнодорожный транспорт. Как известно, в Египте отдохнуть сегодня можно в два-три раза дешевле, чем на том же Байкале.

     Вместе  с тем негативное влияние на развитие отрасли оказывают и социально-экономические факторы: распределение населения по уровню доходов, уровень жизни, образ жизни, возрастная структура, соотношение городского и сельского населения (городское население более подвижно), уровень преступности, развитие туризма и тп.

     Естественно также, что состояние отрасли  непосредственно зависит от законодательства (налоговое и трудовое законодательство, правила лицензирования, санитарно-гигиенические  требования, правила пожарной безопасности, законы о правах потребителей и др.)

     Также к главной проблеме российской гостиничной индустрии относится стремительное устаревание номерного фонда и самих гостиниц. В типичном российском городе предложение, главным образом, представлено гостиницами, построенными в советский период, часто не имеющими официальной категории. Проводимая в подобных отелях реконструкция неизбежна по причине стремительного устаревания номерного фонда, но к существенному росту качества услуг, как правило, реконструкция не приводит. В то же время спрос на качественные отели постоянно растет. Особенно сильно дефицит качественных услуг, соответствующих мировым стандартам, ощущается в среднем и бюджетном сегментах.

3.2. ГЛАВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ  РОССИЙСКОЙ РЕСТОРАННОЙ  ИНДУСТРИИ.

       Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — fast food, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни». В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует «Макдональдс» — сказываются преимущества раннего входа на российский рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдональдс» обычно открывает свои рестораны по франшизе) и отстроенной системы развития кадров внутри компании. Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков-«тонаров» — «Крошка-картошка», «Стефф», «Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством. Дорогие авторские рестораны haute cuisine, «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века.Наиболее заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр», Le Duc и «Шинок», «Улей», «Обломов на Пресне», «Абсент».