Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы ее развития в Российской Федерации

     Лидерами  по развитию гостиничного бизнеса сегодня  являются Москва, Санкт-Петербург, Сочи. Быстро растет отельный бизнес в Калининграде, Томской и Волгоградской областях, на Урале (в частности, в Челябинске и Екатеринбурге), а также в Красноярске. От них немного отстает Дальний Восток

     Во  всех перечисленных регионах, существует тесная взаимосвязь между гостиничными предприятиями и властями: последние  выражают заинтересованность в создании мощной индустрии гостеприимства и пытаются привлечь инвесторов для реализации перспективных проектов в сфере гостиничного бизнеса.

     Мировой опыт организации гостиничного бизнеса  показывает, что сетевое объединение  позволяет достичь наиболее высоких  показателей заполняемости отелей и максимальных финансовых результатов. Эти факторы и предопределили основную тенденцию развития российского бизнеса в последние 2-3 года: активное освоение рынка ведущими международными сетевыми игроками .

     Один  из наиболее активных зарубежных игроков на рынке России - компания REZIDOR SAS HOSPITALITY (брэнды Radisson (5*) и Park Inn (3-4*), владеющая 6 отелями в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Екатеринбурге.Руководство компании планирует объединить к 2012 году под своим «крылом» около 50 объектов на территории России и СНГ. В настоящее время под управлением компании находится более 280 отелей в 50 странах мира.

     Довольно  прочно в России обосновалась компания Mariott International (США). В настоящее время  компания объединяет более 2700 отелей, размещенных по всему миру, в том числе 6 объектов в Москве, Петербурге и Самаре.

     Одним из наиболее знаменательных событий  стал приход на гостиничный рынок  России европейского лидера - компании ACCOR HOTELS (Франция), которая насчитывает  в общей сложности 4000 отелей в 90 странах мира. В России компания открыла 3 отеля. Всего в России предполагается открыть до 30 отелей.

     Еще один брэнд в гостиничном бизнесе - Kempinski. Под этой маркой сегодня работают два отеля - в Москве и Санкт-Петербурге. Всего сеть насчитывает 57 отелей в мире, еще 41 находится в стадии строительства.

     Другой  мировой оператор - HYATT INTERNATIONAL - строит в российской столице уже второй отель. Британская сеть является одним  из крупнейших игроков мирового рынка, объединяя более 3600 отелей.

     На  рисунке 2.3. изображены доли международных  операторов в структуре гостиничного хозяйства России.

Рисунок 2.3. .Доли международных гостиничных операторов в структуре гостиничного хозяйства России

     При этом, следует отметить появление  национальных гостиничных сетей, которые стали появляться в России после 2000 года. И хотя это явление сегодня еще не стало массовым, а российские гостиничные брэнды пока не имеют такого веса, как иностранные, уже можно говорить о серьезных успехах отдельных операторов.

     Одна  из наиболее динамично развивающихся  гостиничных сетей «российского производства» - «Heliopark Hotel&Resorts», принадлежащая  компании «Heliopark Group». На сегодняшний  день в ее структуру входят 14 отелей в России. Компания развивает свой бизнес в трех направлениях: бизнес-отели, клубные и курортные. Интересно, что «Heliopark Hotel&Resorts» - первый сетевой оператор, который решил выйти на международный рынок. Предполагается, что это первый объект будущей международной сети.

     Сеть  «AMAKS Grand Hotels», основанная в 2004 году, сегодня объединяет 15 гостинично-развлекательных комплексов, расположенных в российских регионах. Владельцы пошли по пути приобретения проблемных гостиниц с тем, чтобы, изменив систему управления и проведя реконструкцию, выводить их на уровень 3-4*. Среди приоритетов компании - создание и эффективное развитие национального гостиничного брэнда, ориентированного на массового потребителя. Одна из стратегических целей «AMAKS Grand Hotels» - расширение привычной инфраструктуры отечественных отелей класса 3* путем создания в них широкого спектра дополнительных услуг класса 4*.

     Специалисты подчеркивают, что многие цепочки  отелей, существующие в России, пока еще нельзя назвать полноценными сетями. Классическая модель подразумевает  наличие в сети единых стандартов, уровня предоставляемых услуг и применяемых методов управления, что наличествует лишь у немногих операторов. Большинство отелей российских компаний сегодня находятся в сегменте 3*, который еще не вызывает активного интереса западных операторов. Российским игрокам гораздо проще закрепиться в небольших городах, что объясняет географию национальных сетей. Еще одна особенность развития российских сетей - их ориентированность на курортные отели, для которых характерна более ярко выраженная сезонность.

     Следует отметить, что спрос на гостиничные  услуги в России формируется потоком  туристов, прибывающих в Россию из-за рубежа.

     Количество  иностранных туристов, посетивших Россию в 2010 году, составило порядка 5 млн. человек. Также было зафиксировано 29 млн. выездов россиян за рубеж.

     На  рисунке 2.4. подробно отраженна тенденция  увеличения количества иностранных  граждан, посетивших Россию в период с 2008 года по 2010 год.

Рис. 2.4. Количество иностранных  граждан, посетивших Россию в период с 2008 года по 2010 год 

     Рост  популярности гостиничного бизнеса  происходит на данный момент по всей России. Состояние гостиничного бизнеса  напрямую зависит от развития туристической  отрасли, которая, в свою очередь, ориентирована  на экономическое состояние страны. Внешний поток туристов постоянно увеличивается. Привлечение в Россию иностранных туристов является одной из главных целей Федерального агентства по туризму.

     Иностранных туристов привлекают такие города как  Санкт-Петербург и Москва, об этом свидетельствует рейтинг популярности туристических центров Европы составленный в 2010 году.

Таблица 2.2. Рейтинг популярности туристических центров Европы

     При этом, наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы располагаются  Москве и Санкт-Петербурге. Таким  образом, гостиничные предприятия, расположенные в крупных городах, традиционно прибыльны, доходы превышают расходы по эксплуатации. Сельские гостиницы, наоборот, почти во всех регионах терпят убытки.

     Качественные  пятизвездочные гостиницы составляют примерно 7% гостиничных номеров, четырехзвездочные гостиницы- 20%, трехзвездочные гостиницы - около 40%, доля гостиниц не имеющих категории составляет – 33 %.

     В настоящее время в Москве наибольшим спросом пользуются 2-3-звездные отели, в которых загрузка достигает 80% в год. Однако, несмотря на дефицит качественного гостиничного сервиса эконом-класса, столица делает акцент на создание отелей для путешественников с высоким достатком.

     В Москве хорошо развита и структура  делового туризма. Зарубежные бизнесмены, посещающие столицу, предпочитают отели 4-5*, располагающие возможностями для организации деловых переговоров, и несколькими конференц-залами с необходимым оборудованием.

     Среди наиболее востребованных - «Арарат  Парк Хайятт», «Балчуг Кемпински», «Националь», три отеля сети «Мариотт» , «Ренессанс Москва», «Ирис Конгресс Отель», «Рэдиссон САС Славянская», «Катерина Сити» и др.

     Таким образом, гостиничное хозяйство  Москвы становится все более прибыльным. Бизнес стремиться в него. Строятся все новые отели. Однако спрос на места в гостиницах намного превышает предложение.

     В настоящее время в ресторанах  предлагаются блюда кухонь 80 стран  мира, в том числе французской, тибетской, монгольской, еврейской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, японской, индийской, кубинской, китайской, болгарской, югославской, бразильской, мексиканской, грузинской, армянской, узбекской, украинской и др. Одновременно создаются сети предприятий с зарубежными кухнями: «Росингер» - испанская кухня, «Золотой дракон» - китайская, «Фудзи» - японская, «Макдоналдс» - американская. Тем не менее превалирует русская кухня – в 500 предприятиях общественного питания предлагаются блюда исконно русской кухни; в 280 – европейской кухни. Определенное предпочтение отдается также китайской и тибетской кухням.

     В настоящее время в  России ощущается  явный недостаток качественного  быстрого питания. Существующие сети предприятий  под марками «Стефф-Холберг» и  «Дэниш Кроун» перестали выполнять  ту социальную задачу, которая на них возложена.

     Но  положение не является абсолютно  безнадежным. Значительное большинство  жителей помнят, что были в свое время популярные кафе-шоколадницы, блинные, пельменные, пончиковые, пирожковые, чайные, кофейни, вареничные и т. п., в которых можно было достаточно быстро и дешево перекусить. Современные возможности позволяют превратить эти предприятия в современные, национально ориентированные кафе. Для этого есть все предпосылки: готовность и возможность вкладывать деньги в развитие, национальный менеджмент и маркетинг мирового уровня.

     В Москве есть рестораны, понимающие нужды  города и готовые инвестировать  проекты по созданию сети предприятий  быстрого питания, в том числе  мобильных. Правительство поддерживает эти идеи, тем более что продукция, реализуемая в таких предприятиях, доступная населению с низким уровнем дохода. Особое внимание правительство Москвы уделяет развитию малого бизнеса в общественном питании.

     Малые предприятия общественного питания  оказались наиболее привлекательны для инвестиций. Удельный вес вложений в малые предприятия потребительского рынка по отношению к объемам инвестиций всей сферы малого предпринимательства города составил 49,9% или 8,5 млрд руб. Активно осуществлялись новое строительство, реконструкция и модернизация предприятий питания, в том числе ресторанов.

     Вместе  с тем резервы, заложенные в малом  предпринимательстве, используются не в полной мере. Требует более широкого распространения такая перспективная  форма долгосрочной аренды оборудования, транспортных средств и других видов имущества для малых предприятий, как лизинг. В недостаточной степени применяется метод контрактного сотрудничества малых предприятий с фирмами, предоставляющими им право ведения бизнеса с использованием своей марки (франчайзинг). Требуют изучения и оценки эффективности индивидуальные и семейные формы малого бизнеса и перспективы их развития.

     Расширялся  ассортимент предоставляемых в  предприятиях питания услуг –  это и бизнес-ланчи, развлечение  детей, часы фортуны (на все напитки  скидки 50%), организация обучения кулинарному мастерству, консультации специалистов по сервировке столов, упаковка блюд на вынос и много других различных услуг.

2.3 ИНВЕСТИЦИИ В РОССИЙСКУЮ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННУЮ ИНДУСТРИЮ.

     В последнее время, гостинично-ресторанный  бизнес в России переживает настоящий строительный бум, а вложение в него в последние годы стало одним из самых привлекательных способов вложения крупного капитала как российских, так и западных инвесторов. Помимо строительства новых гостиниц и ресторанов на рынке активно ведется и реконструкция старых.