Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы ее развития в Российской Федерации

  МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

  ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ

  ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

  «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В. ПЛЕХАНОВА»

  ФАКУЛЬТЕТ «ВЫСШАЯ ШКОЛА СПОРТИВНОЙ И ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ» 

  специальность «ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ НА

  ПРЕДПРИЯТИИ. ГОСТИНИЧНОЕ,

  РЕСТОРАННОЕ И ТУРИСТСКОЕ

  ХОЗЯЙСТВО» 

  курс 4 
 

  Курсовая  работа по дисциплине: Организация производства и обслуживания на предприятиях  ИГ. 

  На  тему: Гостинично-ресторанная деятельность и перспективы ее развития в Российской Федерации. 
 
 
 

Выполнила                  Руководитель

студентка       доцент

4 курса  группы №7442                                      кафедры гостиничного

                                                                      и туристического бизнеса

Сайфутдинова  Е.Ю.                             Потапов С.В.

             

______________________

        (Подпись студента) 
 
 
 
 

  Москва 2011

     Содержание 

Введение

     В настоящее время в большинстве  стран гостиницы и рестораны  играют важную роль, предоставляя возможности  для проведения деловых встреч, совещаний  и конференций, а также для отдыха и развлечений. В этом смысле гостиницы и рестораны столь же необходимы для экономики и общества, как и хорошо организованный транспорт, связь и системы розничного распределения различных товаров и услуг. Используя свои возможности, гостиницы и рестораны вносят вклад в общий объем производства товаров и услуг, который составляет материальное благосостояние нации и общества.

     Во  многих регионах гостиницы и рестораны  являются местом привлечения приезжих, которые реализуют в них свою покупательную способность и склонны тратить при этом больше денег, чем, находясь дома. Благодаря тому, что приезжие тратят свои деньги, находясь вне дома, гостиницы и рестораны нередко вносят значительный вклад в местную экономику как непосредственно, так и косвенно, благодаря последующему перераспределению средств приезжих в пользу других получателей средств в данной местности.

     В районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы, и рестораны часто  являются важными источниками получения  иностранной валюты и таким образом могут вносить значительный вклад в платежные балансы своих стран.

     Гостиницы и рестораны выполняют также  важную роль привлечения рабочей  силы, обеспечивая тысячи рабочих  мест по многим специальностям, формирующим  целые гостиничные отрасли в  большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами маленьких гостиниц. Роль гостиниц и ресторанов как работодателей особенно важна в районах, где слишком ограничены иные источники занятости, и они вносят вклад в развитие региона.

     Цель  работы заключается в проведении теоретических и практических исследований и анализа состояния гостинично-ресторанной  индустрии в России. Особенность  анализа состояния российской индустрии  гостиничных услуг состоит в  том, что рынок находится в постоянном динамичном изменении. Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом.

     Объектом  исследования работы является российская гостиничная  и ресторанная индустрия. Предметом исследования в работе выступает обзор и исследование гостинично-ресторанной индустрии в России.

     Курсовая работа предусматривает решение следующих важнейших задач:

     - Проведение теоретических исследований специфики и особенностей гостинично-ресторанной индустрии России;

     - Обзор и анализ текущего состояния  гостинично-ресторанной индустрии в России;

     - Исследование особенностей инвестирования в российское гостиничное хозяйство;

     - Анализ основных проблем и  прогнозы развития гостинично-ресторанной индустрии в России. 

 

ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОЙ И РЕСТОРАННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.

1.1.Теорико-методологические основы индустрии гостеприимства. 

     Туризм  в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.

     Туризм  представляет собой один из видов  услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.

     В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».

     Гостеприимство  – это более точное понятие, так  как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

     Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.

     Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению к гостям.

     Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.¹

     Таким образом, индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов.

     В последнее время можно наблюдать  рост конкуренции во всех областях экономики развитых стран. Самая важная проблема состоит в привлечении клиентов и создании высочайшего уровня предлагаемого сервиса.

     Как и любая другая сфера экономики, индустрия гостеприимства нуждается  в определенной структуре и целостности, которые обеспечивали бы ее конкурентоспособность.

     В структуру индустрии гостеприимства входят:

     1) предприятия общественного питания;

     2) услуги размещения;

     3) транспортные услуги;

     4) культурно-развлекательные услуги.²

     Большое внимание уделяется вопросу привлечения клиентов со стороны других предприятий. Это связано прежде всего со свойствами услуги как товара. Услуга неосязаема и нематериальна. Процесс реализации услуги зависит от процесса ее производства. По этой причине качество услуг находится в непосредственной зависимости от эмоционального и психологического состояния потребителя, а также работы самого персонала.

     Различные фирмы индустрии гостеприимства не могут использовать традиционные стратегии или методы продвижения  услуг в отношении потребителей, так как ужесточение конкуренции приводит к необходимости разработки новых программ и генерированию идей по привлечению и удержанию клиентов.³

     Как было сказано ранее, гостеприимство означает радушие по отношению к  гостям, или любезный прием гостей. Другими словами, данное понятие можно объяснить как производство услуг с проявлением персонального внимания по отношению к туристу и способность чувствовать его пожелания и потребности. Индустрия гостеприимства и заключается в том, чтобы предоставить туристу как потенциальному потребителю домашний уют и создать ту обстановку, которая бы отвечала всем запросам и требованиям клиента.

     Итак, индустрия гостеприимства – это понятие, включающее в себя услуги по обслуживанию клиентов.

     В момент проведения различных проверок и контроля за качеством обслуживания в гостиницах руководители подразделений должны больше внимания уделять общению с обслуживающим персоналом, обсуждать качество обслуживания, а также проводить различные обучающие тренинги и семинары для персонала. В гостиницах должна создаваться домашняя атмосфера приветствия и дружелюбия, и гостю уже будет приятно, что его встречает такая гостеприимная команда. Особое внимание уделяется повышению уровня культуры и профессионализма со стороны персонала.

     Техническое оснащение гостиницы также играет очень важную роль. Любое неисправное оборудование – это большое упущение, которое может негативно повлиять на мнение отдыхающего. Это проявление неуважения и безразличного отношения к гостю.

1.2.Определение и характеристика деятельности

гостиничноГО  комплекса.

     В последние годы сфера услуг динамично  развивается по всем направлениям, в особенности в плане человеческого  сервиса, то есть по обслуживанию населения  услугами личного потребления. Бум  развития характерен и для отрасли  гостинично-ресторанного комплекса. Создание современной индустрии туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов.

     Задача  классификации гостиниц достаточно трудоемка из-за их многообразия, обусловленного в свою очередь множеством видов туризма и путешествий, соответствующей специализацией средств размещения туристов, разнообразием мотивов путешествий, существенным различием материального достатка путешествующих, а также ввиду наличия национальных, географических, природных и других особенностей. Однако существует несколько общих классификационных признаков. Их можно выделить даже при существенном различии национальных классификаций: размеры, целевые рынки, уровни обслуживания, формы собственности и степени зависимости от нее организационной структуры управления. Естественно, любая классификация в известной степени условна, и эта условность будет проявляться прежде всего в том, что какая-то конкретная гостиница может быть отнесена сразу к нескольким категориям и, наоборот, в силу ограниченности классификационных признаков (оснований) многие средства размещения туристов вообще нельзя отнести будет к какой-либо конкретной категории.⁴

     Существующие  национальные системы классификации  поддерживаемые государством или национальными  гостиничными ассоциациями путем национальных стандартов и узаконенных правил сертификации гостиничных услуг, касаются в основном количественных характеристик материальной базы, полноты сервиса, уровня и качества гостиничных услуг и не затрагивают такие признаки, как целевые рынки, специфические функциональные требования, формы собственности и структуры управления, принципы расположения гостиниц и др. Поэтому при изучении гостиничной индустрии знания только этих систем недостаточно. Вместе с тем другие многообразные классификационные признаки гостиниц используются как в национальной, так и в международной статистике по гостиничной индустрии.

     Различие  гостиниц по размерам (вместимости).

     Вместимость гостиниц определяется количеством  номеров или мест. В статистических данных часто приводятся оба эти параметра.

     По  числу номеров гостиницы обычно разделяются на 4 категории:

     -малые  (до 100-150 номеров);

     -средние  (от 100 до 300-400 номеров);

     -большие  (от 300 до 600-1000 номеров);

     -гиганты  (более 1000 номеров).

     Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует, как правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры.⁵

     По обслуживанию целевых рынков гостиницы разделяются

     1. Гостиницы для туристов, основной  целью и мотивом путешествия  которых является профессиональная  деятельность (бизнес, коммерция, встречи,  совещания, симпозиумы, конференции,  конгрессы, обмен опытом, обучение, профессиональные выставки, презентации продукции и т. п.). К категории гостиниц делового назначения относятся бизнес-отели (коммерческие отели), конгресс-отели, конгресс-центры, профессиональные клуб-отели и ведомственные отели.

     2. Гостиницы для туристов, основной целью и мотивом путешествия которых являются отдых (пассивный, активный, комбинированный) и лечение (профилактическое, восстановительное):

     - курортные гостиницы;

     -пансионаты  и дома отдыха (для стационарного  пассивного отдыха);