Отчет по практике в лицее

 

 

Аналіз навчальної літератури

 

Аналіз навчальної літератури є надзвичайно важливим етапом роботи викладача при його підготовці до занять. Метою такого аналізу є  виявлення досвіду викладання навчального  матеріалу і вибір найбільш оптимального підручника для його подальшого використання. Результати оцінки якості представлені в таблиці 2.5.

Для аналізу навчальної літератури були взяті:

1. П. П. Півоварова . Теоретичні основи харчових технологій. Харків 2010.
2. Л.Л. Товажнянський, С.І. Бухкало Харчові технології у прикладах і задачах.-Харків: 2009.

 

Таблиця 2.5

Аналіз навчальної літератури

Найменування показників	Коефіцієнт значущостіК	Оцінка в балах
		Підручник №1		Підручник №2
		Р1	КР1	Р2	КР2
1	2	3	4	5	6
1.Наявність діагностики  поставленої мети: 1.1.перелік спеціальностей	1	2	2	2	2
1.2.наявність кваліфікаційних  характеристик	1	0	0	0	0
1.3.перелік можливих рівнів засвоєння навчального матеріалу	1	0	0	0	0
1.4.наявність цілей перед  кожним розділом	1	0	0	0	0
1.5.наявність структури  підручника та рекомендацій по  його використанню.	1	2	2	2	2
2.Дидактичне відображення  змісту: 2.1.зовнішнє оформлення	1	1	1	1	1
2.2.відповідність рубрикацій  темам програми	3	5	15	5	15
2.3.наявність структури  планів кожного розділу	2	2	4	2	4
1	2	3	4	5	6
2.Дидактичне відображення  змісту: 2.1.зовнішнє оформлення	2	0	0	0	0
2.4.доступність викладу	3	5	15	4	12
2.5.послідовність та логічність	3	5	15	4	12
2.6.оптимальність об’єму	2	5	15	5	15
2.7.рівномірність розподілу  навчального матеріалу	3	5	15	3	9
2.8.відповідність термінології  визначень, загальноприйнятих в  кондитерському виробництві	2	4	8	4	8
2.9.науковість	3	5	15	4	12
2.10.наочність	3	5	15	4	12
2.11.зв’язок з практикою	3	4	12	2	6
Продовження таблиці 2.5.
2.12.наявність історичних  відомостей	1	2	2	2	2
3.Дидактичні принципи та організація структури підручника: 3.1.наявність керівництва  до самостійної роботи по кожному  розділу та темі	2	0	0	0	0
3.2.наявність тексту з  поясненнями	2	3	6	3	6
3.3.наявність прикладів  та задач з розв’язками	2	0	0	0	0
3.4.наявність контрольних  завдань та питань	2	0	0	0	0
3.5 Реалізація ідей навчання за наявності постановки проблем	2	1	2	1	2
ВСЬОГО:			144		120

 

 Загальна кількість балів для кожного аналізованого джерела навчальної літератури визначається за формулою:

 

                                                            N_j = ∑ K_i P_ij  ,   

                                            

де N_j – загальна сума балів набрана j-м учнем;

      i – показники якості;

      n – число показників якості;

      K_i - коефіцієнт значущості i-го показника якості;

      P_ij – оцінка степеня реалізації в j-м учнем i-го показника якості по п’ятибальній системі;

В результаті проведених оцінок якості навчальної літератури представлених в таблиці 2.5, був виділений в якості основного підручник  

П. П. Півоварова «Теоретичні основи харчових технологій». Так як даний підручник містить послідовність у викладі навчального матеріалу, хорошу наочність, доступність і рівномірність викладу матеріалу, а також відповідність термінології, визначень загальноприйнятим в швейному виробництві.

Додатковим підручником  в результаті оцінки можна порекомендувати  підручник Л.Л. Товажнянський, С.І. Бухкало «Харчові технології у прикладах і задачах».

 

Створення інформаційних (логіко-змістовних) матеріалів

Вибір системи виробничого  навчання

Система виробничого навчання – це об’єктивна єдність змісту, форм, методів навчання і дидактичних  засобів, які забезпечують учню послідовне оволодіння трудовими процесами, операціями, прийомами.

Види систем виробничого  навчання:

1. предметна;
2. операційна;
3. операційно-комплексна;
4. операційно-потокова;
5. операційно-предметна;
6. проблемно-аналітична;
7. прийомно-комплексно-видова;
8. процесуальна і т.д.

Сучасна практична, професійна підготовка робітників здійснюється, як правило, засобами декількох СВН, що замінюють один одного на цьому  або іншому етапі. Більш того, здійснювана  локально підготовка за однією СВН, глобально  може здійснюватися по інший СВН.

Щоб здійснити вибір оптимальної  СВН в конкретному випадку, необхідно  розкрити кожний з компонентів системи. Такими компонентами, відповідно до визначення, є зміст, форми, методи, засоби навчання.

Зміст практичного навчання можна розглянути як сукупність трудових процесів, що складаються з деякої кількості трудових операцій, а ті, у свою чергу, – трудових прийомів.

Форми практичного навчання встановлюють роботи, що викладають учні в майстернях і на підприємстві. Серед таких робіт – вивчення технологічних прийомів і операцій, виконання простих комплексних  робіт, виконання складних комплексних  робіт.

Система виробничого навчання при підготовці фахівців за спеціальністю  «Кухар; кондитер 4 розряду». Ступінь різноманітності предмета діяльності фахівця невелика і кожного разу істотних змін і послідовності виконання дій не відбувається. Це пояснюється тим,що в основі професійної діяльності кухаря лежить віддзеркалення господарських операцій у технологічному процесі шляхом виконання потрібних операцій, складання асортименту виготовленої продукції, складання технологічних карт, розрахунок закладки сировини для приготування страв, тобто даний фахівець повинен чітко і правильно виконувати окремі операції ( це характерно до першої групи трудових процесів). Отже, в основу практичної підготовки кухаря варто покласти операційно-комплексу систему виробничого навчання.  

Таблиця 2.6

Вибір змістових компонентів  трудового процесу

 

Зміст
Трудовий процес: Ведення технологічного процесу  організації обслуговування
Трудові операції
Контроль параметрів технологічного процесу	Регулювання параметрів технологічного процесу
Трудові прийоми
- візуальне спостереження  за роботою обладнання; - візуальне спостереження за інвентарем, інструментами, посуду в  технологічному процесі	- перемикання приладів, що  регулюють параметри технологічного  процесу

 

 

Далі приведемо текст  вступного інструктажу.

Вступний інструктаж(~40хв):

2. Повідомлення теми і завдань уроку.

Тема уроку  № 14: «Організація обслуговування»

Мета уроку: відпрацювання умінь та навичок з прийомів складання салфеток, правильного розташування столових приборів та правильного оформлення залу, дотримуючись при цьому вимог санітарії та гігієни, охорони праці; підвищення професійної майстерності та розвитку творчих здібностей при оформленні залу для повсякденного обслуговування та для святкових заходів;

2.Актуалізація  опорних знань учнів.

Цей етап здійснюється шляхом електронного тестування учнів. (Додаток 4)

3. Мотивація навчальної  діяльності учнів. Заохочення учнів до сприйняття нового навчального матеріалу з теми «Організація обслуговування». На сьогоднішньому уроці ми будемо розглядати види столового посуду та прийоми оформлення торгового приміщення. Вивчати та розглядати книгу скарг та пропозицій, досліджувати зв’язок роздавальні з іншими цехами. Дана тема важлива для вивчення, тому що вона є основною для кращого засвоєння даного курсу, для одержання професійних якостей, тому потрібно уважно слухати та засвоювати матеріал на сьогоднішньому занятті.

4. Викладання  нового матеріалу і демонстрація  практичних прийомів та їх  закріплення учнями.

План

1.Поняття про культуру  обслуговування. Способи впровадження  прогресивних форм обслуговування.

2.Види реклами та форми  обслуговування споживачів.

3.Види торгових приміщень.  Підготовка залу.

4.Столовий посуд та  столові прибори, що використовуються  для обслуговування споживачів.

5.Санітарні вимоги до  роздавальні, посуд, інструменти,  інвентар.

6. Поняття про бракераж  та ведення бракеражного журналу.

4.1. Майстер виробничого  навчання перевіряє та коригує  правильність розташування столових приборів, акцентує увагу учнів на типових помилках, які виникають у роботі, та шляхи їх попередження при розташуванні столового посуду та при оформленні залу.

5. Закріплення  нового матеріалу шляхом відпрацювання учнями вправ по видам столових приборів, способів складання салфеток, прийомів оформлення торгових залів для обслуговування.

6. Завдання на  урок: користуючись алгоритмами розташування столових приборів, оформити торговий зал для обслуговування згідно з рівневою карткою за варіантами, ознайомитися з книгою скарг та пропозицій та з санітарними вимогами до роздавальні.

Логічна структура «Організації обслуговування» представлена схематична на рис

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис 2. Логічна структура  «Організації обслуговування»

 

Організація обслуговування

Столовий посуд та столові прибори

Підготовка залу

Види торгових приміщень

Види реклами

Культура обслуговування

 

                                                                                класифікація                способи розстановки                    

    визначення культури             інформативна                      торгових приміщень       банкетних столів                  

     обслуговування                       спонукальна                                                                   поопераційні витрати          класифікація столового

    складові культури              реклама – нагадування                                            часу при підготовці           інвентарю, інструментів

   обслуговування                     порівняльна                                                              до банкету                         та обладнання

                                                  види обслуговування

                                                  класифікація методів 

Поняття про бракераж

Санітарні вимоги до роздавальні

                                                  обслуговування

 

                                                                     пам’ятка учнів про                               визначення поняття

                                                                     правила з охорони                               про бракераж

                                                                                 праці

                                                                                 безпечні умови праці         

                                                                                 виробнича санітарія і

                                                                                 особиста гігієна працюючих

                                                                                 способи миття посуду

                                                                      

Розробка дидактичного інструментарію проведення уроку

 

Структура навчального заняття  з дисципліни «Виробниче навчання»  на тему: «Організація обслуговування»  приведена в таблиці 2.5. Дидактичний  інструментарій проведення уроку.