Отчет по практике в лицее

1

2

3

4

5

6

7

Інвентар та інструменти

-

2.2. Отримання та перевірка  працездатності інвентарю та  інструментів: закусочні, рибні, столові, десертні та фруктові прибори (ніж, виделка, ложка), чайна ложка, кавова ложка, кокотна виделка, лопатка для розкладання кондитерських виробів, ніж для лимона, ніж для масла; скатерті з полотна, скатерті банкетні, серветки білі, серветки кольорові для застилання, серветки для поліровки посуду, серветки для розносів, рушники, ручники.

Отриманий та перевірений  інвентар та інструменти

Знати види та призначення  інвентарю та інструментів для  організації  обслуговування

Уміти вибирати та перевіряти роботу, придатність інвентарю та інструментів для організації обслуговування

1

2

3

4

5

6

7

3.Технологічна

Матеріали

Обладнання (столи виробничі, бойлери, посудомийні машини); інвентар ті інструменти (столові прибори, посуд)

3.1.Проведення процесів  організації обслуговування

Засервіровані столи, підготовлені торгові приміщення

Знати процеси оформлення торгових приміщень, принципи сервірування столу

Уміти правильно оформляти торгове приміщення, та сервірувати столи за допомогою обладнання та інвентрю

4.Контрольна

Робота, що виконується

-

4.1.Контроль правильності  та послідовності дій за допомогою  рівневих карт, карт озвучування та опитування

Проведений контроль правильності та послідовності дій

Знати правильний,раціональний та послідовний процес виконання  трудового процесу

Вміти правильно та раціонально  виконувати трудовий процес

Готова результат організації  обслуговування

-

4.2.Попередня самооцінка  якості готового результату

Визначена якість готового результату

Знати методи перевірки якості готового результату

Вміти здійснювати перевірку  якості готового результату для організації  обслуговування

№ та назва теми програми, кількість годин на вивчення

№ уроку

Тема уроку

Перелік навчально-виробничих робіт

Матеріально-технічне оснащення  уроку

Міжпредметні зв’язки

«Організація обслуговування» - 6 години

1

Організація обслуговування

Ознайомлення з культурою  та  формою обслуговування споживачів; видами реклами та форм обслуговування споживачів; видами торгових приміщень: обкладанням та оформленням торгового  залу для повсякденного та святкового обслуговування; видами столового посуду та приборів, що застосовуються для  обслуговування споживачів; санітарними  вимогами до роздавальні, обладнання.

Столовий посуд: фарфоровий та фаянсовий посуд (тарілка пиріжкова,  тарілка десертна глибоката ін.). Посуд із скла (чарка горілчана, чарка рейнвейна, чарка лікерна та ін). Металевий посуд (ікорниця, порційна сковорідка, блюдо кругле та ін.).

Столові прибори: закусочні, рибні, столові, десертні та фруктові прибори (ніж, виделка, ложка), чайна ложка, кавова ложка, кокотна виделка Допоміжні прибори: виделка для лимона, виделка для устриць та ін. 

Столова білизна:скатерті з полотна,

скатерті банкетні, серветки білі з льону, серветки кольорові  для застилання столу замість  скатерті, серветки для поліровки  посуду, серветки для розносів, рушники, рушнички

Обладнання для  обслуговування підприємства: столи виробничі, бойлер, посудомийні машини

1. Спецпредмет «Гігієна та санітарія виробництва». Тема 1: «Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів. Гігієнічні вимоги до реалізації готової продукції» ;
2. Спецпредмет«Організація виробництва та обслуговування». Тема 3: «Посуд, столові прибори та столова білизна закладів ресторанного господарства», Тема 4: «Обслуговування споживачів»;
3. Спецпредмет: «Облік, калькуляція і звітність». Тема 1: «Нормативно-технологічні документи: призначення, використання »

Кваліфікаційні вимоги до фахівця

Тактичні цілі(на рівні  окремої дисципліни)

Знання

Уміння

Проф. якості

Елементи структури особистості

Ціль у загальному вигляді

Конкретна мета

1

2

3

4

5

6

Оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту,

Видавати виготовлені  страви

Фахівець повинен:

• раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
• дотримуватись норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;

знати та виконувати вимоги нормативних актів про

Досвід особистості

Професійна спрямованість

Сформувати інтерес до професії «Кухар; кондитер 4 розряду», розвинути в фахівця такі якості як: стійкість до стресів, відповідальність, швидка реакція; сформувати в учнів культуру обслуговування, винайдення нових прогресивних форм обслуговування, попередження бракеражу і недоліків у технологічному процесі, добору інструменту, інвентарю, посуду, білизни

 виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами.

 охорону праці й навколишнього середовища;

• додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• знати інформаційні технології.

Професійна компетентність

Сформувати уміння – орієнтуватися у видах столового посуду, столових приборів та столової білизни, розрізняти та називати їх, правильно використовувати обладнання (посудомийні машини, бойлери, виробничі столи). Сформувати уміння правильного та швидкого оформлення торгового приміщення, сервірування столу для повсякденного обслуговування та для святкових заходів

Комунікативна готовність

Сформувати уміння раціонально та правильно використовувати наданий час для організації в колективно-бригадну форму організації уроку, швидко та правильно находити неординарні рішення щодо організації обслуговування

Економічна ерудиція, правова  компетенція

Сформувати уміння дотримуватись  правил техніки безпеки на робочому місці, правил санітарії та гігієни праці, знати призначення та правильне використання нормативно-технологічних документів, дбайливо ставитися до інструментів, інвентарю та обладнання.

Функціональні  механізми  психіки

Професійна пам'ять 

Сформувати довільну пам'ять, яка необхідна для вивчення та подальшого практичного використання інформації щодо організації обслуговування.

Сформувати образну пам'ять  необхідну для правильної розстановки посуду, столових приборів.

Сформувати словесно-логічну пам'ять, яка є необхідна для запам’ятовування й відтворення по алгоритму всих етапів організації обслуговування.

Сформувати рухову пам'ять, яка необхідна для відтворення рухів та моторних навичок при оформленні торгових приміщень для повсякденного та святкового обслуговування

Технічне мислення

Сформувати правильне словесно-логічне мислення, яке необхідне для використання обладнання, інвентарю та інструментів, які знадобляться для організації обслуговування.

Здатність до творчого підходу  при рішенні технічних задач

 Сформувати уміння застосовувати нестандартні рішення для сервірування столу та оформлення торгового приміщення

Типологічні властивості

Здатність до саморегуляції  та самоаналізу

Сформувати уміння здійснювати самоаналіз при виконанні трудового процесу та здійснювати раціональний контроль над здійсненим трудовим процесом.

Перелік базового матеріалу

Методи і засоби контролю базових знань

Критерії оцінки базових  знань

Методи і засоби коректування базових знань

1

2

3

4

Організація обслуговування

Електронний тест вступного контролю (Додаток 4)

В обговоренні приймають  участь 75% учнів, вірно відповідають – 60%

Включення базового матеріалу в ООД при викладенні нового матеріалу

(методи – пояснення  або розповідь)

Картка опитування (Додаток 5)

В обговоренні приймають  участь 80% учнів, вірно відповідають – 65%

Включення базового матеріалу в ВД при викладенні нового матеріалу

(методи – пояснення  або розповідь)

Картка озвучування (Додаток 6)

В обговоренні приймають  участь 80% учнів, вірно відповідають – 75%

Включення базового матеріалу в ВД при викладенні нового матеріалу

(методи – пояснення  або розповідь)

Рівневі картки

(Додаток 7)

В обговоренні приймають  участь 74% учнів, вірно відповідають – 55%

Включення базового матеріалу в КД при викладенні нового матеріалу

(методи – пояснення  або розповідь)