Товароведческий анализ ассортимента детского питания

К_о = Р_о / Р_ф

• где Р_о — количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.; Р_ф — среднее количество разновидностей, ед.

Коэффициент новизны характеризует  степень обновления ассортимента, появление  новых изделий.

 

1.3 ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ.

 

1. обеспечение достаточной полноты продукции частого спроса и простого ассортимента, незаменяемых или трудно заменяемых в потреблении;
2. обеспечение достаточной широты видов продукции по каждой группе и подгруппе в зависимости от ассортиментного профиля торгового предприятия;
3. установление определенного количества разновидностей по каждому виду продукции в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности торгового предприятия;
4. учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне деятельности торгового предприятия.

Ассортиментный  минимум (перечень) — минимально допустимое количество видов продукции повседневного  спроса, определяющих профиль розничного торгового предприятия.

Оптимальный ассортиментный набор предусматривает состав продукции  установленного спроса, возможность  введения в ассортимент продукции  импульсивного спроса и обновления продукции альтернативного спроса.

Представительный  ассортиментный набор — это набор  демонстрационных изделий в торговом зале, содержащий весь ассортимент  данной группы продукции.

 

 

Виды ассортимента:

• простой — набор продукции, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, удовлетворяющих ограниченное число потребностей потребителей;
• сложный — набор продукции, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих разнообразные потребности потребителей;
• групповой — набор однородных видов продукции, объединенных общностью признаков;
• видовой — набор продукции различных видов и наименований;
• марочный — набор продукции, относящейся к одному виду марочных наименований;
• развернутый — набор продукции, включающий значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородной продукции, но отличающихся индивидуальными признаками;
• сопутствующий — набор неосновной для данного торгового предприятия продукции, выполняющий вспомогательные функции;
• смешанный — набор продукции разных групп, видов, наименований, отличающихся значительным разнообразием функционального назначения.

 

Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих продовольственной  и непродовольственной продукцией;

 

• оптимальный — набор продукции, удовлетворяющий реальные потребности с максимальным эффектом для потребителя при минимальных затратах на ее разработку, производство и доведение до потребителя;
• реальный — набор продукции, имеющийся на конкретном торговом предприятии;
• прогнозируемый — набор продукции, который удовлетворяет предполагаемые потребности потребителей.

 

Свойства ассортимента:

• устойчивость (стабильность) — обеспечение постоянного ассортимента продукции всех групп, подгрупп, видов и разновидностей в торговом зале предприятия;
• рациональность — способность набора продукции наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности различных потребителей;
• гармоничность — свойство набора продукции разных групп, характеризующее степень их близости.

 

Стабилизация ассортимента — состояние набора продукции, характеризующееся  высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

 

Гармонизация ассортимента — количественные и качественные изменения состояния набора продукции, отражающие степень близости реального  ассортимента к оптимальному ассортименту или лучшим зарубежным и отечественным  аналогам, наиболее полно соответствующих  потребностям потребителей.

 

Обновление ассортимента — способность набора продукции  удовлетворять изменившиеся потребности  за счет новых видов продукции.

 

Сокращение ассортимента — количественные и качественные изменения состояния набора продукции  за счет уменьшения его широты и  полноты.

Расширение ассортимента — количественные и качественные изменения набора продукции за счет увеличения показателей широты, полноты  и новизны.

 

ГЛАВА 2 ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.

Самым быстрорастущим среди  продуктовых рынков, как в мире, так и в России, в последние  годы является сегмент детского питания. В России это объясняется ростом показателей рождаемости, а также  все возрастающей заботой родителей  о качественном и разнообразном  питании ребенка.

Увеличение потребления  продуктов, предназначенных для  кормления детей, является следствием изменения образа жизни женщин: все  больше родителей перестают тратить  время на приготовление пищи, покупая  готовые смеси, консервы и каши быстрого приготовления.

По данным мирового исследования компании ,родители хотят, чтобы здоровое питание помогло их детям «заработать» хорошее здоровье – речь идет, прежде всего, о пониженном риске заболеваний, здоровом сердце и развитии мозговой деятельности ребенка. Родители также  ожидают от правильного питания  снижения риска заболевания в  более позднем возрасте, лучшего  развития мозга и укрепления иммунитета.

По данным маркетинговых  исследований, в 2005-2008 годах продажи  детского питания в России стабильно  росли. В 2009-2010 годах рост продаж сменился спадом, вызванным резким ростом цен  на основные группы продуктов питания  для детей. В целом за последние 5 лет производство детского питания  в России выросло, однако рост был  неравномерным: по данным исследования, за период с 2006 по 2010 гг., производство детских гомогенизированных консервов  в России выросло на 3%: со 157 до 161 тысяч тонн. В 2009 г. производство  детских консервов в стране сократилось  на 4% относительно 2008 г, а в 2010 г. - на 8% относительно 2009 г. Данное сокращение было вызвано необходимостью снизить  объемы складских запасов, чрезмерно  накопившиеся в период кризиса.  
В 2010 г. произошел рост российского производства среди продуктов детского питания. В период с 2006 по 2010 гг. объем продаж детских консервов в России вырос на 11,6%, со 172,4 до 192,3 тысяч тонн. На долю фруктовых консервов в 2010 г. приходилось более 50% продаж детских консервов. Второе место по объему продаж занимают смешанные детские пюре: их доля в 2010 г. составляла почти 21% всех продаж детских консервов в России .

С 2011 г значительно выросли  и продажи детского питания. Факторами  роста стала непосредственно  сама динамика рождаемости целевой  аудитории и непосредственно  рост потребления на одного ребенка. Эксперты считают, что рынок будет  оставаться одним из наиболее динамичных на продовольственном рынке даже в случае снижения платежеспособности покупателей: культура потребления  продуктов детского питания в  нашей стране уже сложилась. Для  многих крупных  переработчиков, работающих, в том числе и в этом секторе, продукты для детей являются основными  двигателями роста их выручки. Эксперты отмечают, что главная особенность  современного рынка детского питания  — постоянное расширение и обновление ассортимента с учётом научных рекомендаций и потребительских приоритетов.  

В структуре расходов семей  на товары для детей (исключая товары длительного использования) детское  питание занимает лидирующие позиции. В среднем на одну покупку в  России тратится 120 руб., в Москве – 214 руб. Частота покупок в Москве максимальная: 21 раз за квартал (7 раз  в месяц). На первом году жизни ребенка  больше чем на питание (26,1% всех затрат) родители тратят  на подгузники (30,6%). Эксперты объясняют данный факт фактическим  отсутствием затрат на питание первые полгода жизни ребенка при  грудном вскармливании, в то время  как этот период является самым активным в использовании подгузников.

После полугода затраты на питание увеличиваются, а затраты  на подгузники - снижаются. В итоге, на втором году жизни ребенка питание  выходит на лидирующую позиции в  структуре затрат (32,3%), а на второе место выходят затраты на одежду и обувь. В дальнейшем именно одежда и обувь выходят на первое место  по уровню затрат, в то же время потребление  именно детского питания резко падает, поскольку ребенок переходит  на «общий стол»

Эксперты делят рынок  детского питания на два основных сегмента: заменители грудного молока (сухие и жидкие) и продукты прикорма.

На долю первого сегмента приходится 21% рынка детского питания. Данный сегмент является наиболее привлекательным. Заменители грудного молока представлены, по большей части в высоком  ценовом сегменте рынка детского питания, основную долю которого занимают иностранные игроки. Эксперты называют этот сегмент наиболее перспективным, так как объемы потребления заменителей  растут, а цены на него достаточно высокие.  

На долю второго сегмента (продуктов прикорма), к которым  относятся такие продукты детского питания, как каши, мясные, овощные  и фруктовые пюре, натуральные  соки, детская вода и десерты, приходится оставшаяся часть рынка – 79%. Наибольший объем в данном сегменте принадлежит  сокам, поскольку среди потребителей соков находятся покупатели разных возрастов, а не только дети. На другие сегменты рынка приходится меньший  объем, поскольку входят лишь в рацион питания детей. Детское пюре присутствует на протяжении всех первых трёх лет  жизни ребёнка со значительной долей, достигая максимума на втором году жизни. Соки, каши — также являются сегментами, играющими важную роль на протяжении 36 месяцев.

Другие сегменты становятся более значимыми ко второму и  третьему году жизни ребёнка (например, все молочные продукты). Однако продажи  этих продуктов развиваются достаточно динамично, и можно говорить о  том, что скоро объем данных сегментов  увеличится

На российском рынке детского питания присутствует как отечественная, так и импортная продукция. По данным игроков рынка, импорт более  чем в 6 раз по объёму превышает  экспорт.  

Доля импорта среди  адаптированных сухих смесей составляет 91%, среди овощных пюре — 91%, среди  фруктовых пюре — 50%. Однако ведущие  мировые производители стремятся  не только увеличить экспорт в  Россию, но и усилить непосредственное присутствие на отечественном рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны.

Наименьшая доля импортной  продукции приходится на сегмент  соков, жидких и пастообразных молочных продуктов. Так, отечественная продукция  составляет 90% объёма детских соков, 75% — мясных пюре, 99% — жидких и  пастообразных молочных продуктов. Продукция отечественных производителей стоит в 1,5-2 раза дешевле, чем у  иностранных конкурентов, поэтому  сейчас потребитель всё больше доверяет российским производителям, предлагающим высококачественную продукцию по доступным  ценам.  
Россия осуществляет поставки детского питания за рубеж. Продукция поставляется в основном в страны ближнего зарубежья (Украина, Казахстан, Азербайджан, Туркмения, Киргизия и другие). Также на экспорт направляются гомогенизированные готовые пищевые продукты и овощи для детского питания, соки и др. В частности, за 8 месяцев 2010 года экспорт составил более 4 тысяч тонн в натуральном выражении и 20 тысяч долларов в стоимостном.

В настоящее время самыми важными каналами продаж для детского питания являются специализированные детские магазины (19% рынка) и супермаркеты (23%).

В начале 90-х годов, когда  российский рынок детского питания  стали активно осваивать иностранные  производители, аптеки оказались к  этому не готовы. Среди причин этой неготовности эксперты отмечают сложившееся  отношение покупателя к аптечному  ассортименту, особые условия хранения детского питания, и сам процесс реализации, который подразумевает консультационные услуги, практики которых у аптек на тот момент не было.

Так в России появились  специализированные магазины детского питания — явление уникальное и присущее только отечественному рынку. На сегодняшний день, по мнению экспертов, они более всего соответствуют  запросам потребителя: гарантия качества, широкий ассортимент, профессиональные консультационные услуги. Необходимо отметить, что этот канал показывает самые высокие темпы роста, и  при сохранении такой тенденции  этот канал скоро может выйти  на лидирующую позицию.

Эксперты отмечают две  основные составляющие успеха данного  канала – достаточно высокая частота  покупок в этом канале (6,6 раз за квартал, то есть 2 раза в месяц), а  также самые высоких затраты  на покупку в данном канале, то есть объем покупки максимальный именно в специализированных детских магазинах.  

Производство продуктов  питания, по мнению экспертов, является наиболее уязвимой отраслью, которая  может заметно пострадать после  этого события. Аналитики отмечают, что после вступления России в  ВТО заметно снизятся тарифные ставки на молочную и мясную продукцию, а  также ряд других продуктов, что  поставит отечественных производителей детского питания в затруднительное  положение. В результате, по мнению экспертов РБК, импортных продуктов  в магазинах станет заметно больше, а государству придется принимать  ряд мер для защиты отечественного производителя.

ГЛАВА 3 ПИЩЕВАЯ  ЦЕННОСТЬ И КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ.

 

3.1. ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА В ОСНОВНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ.

Продукты детского питания (ПДП) — продукты для питания детей  первых трех лет жизни, дошкольников и школьников, а также специализированные продукты для лечебного питания  больных детей раннего возраста.

Продукты детского питания  предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в  нутриентах на разных этапах его развития. Поскольку пища является пластическим материалом для построения основных тканей растущего организма, а также  источником энергии, необходимой для  восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, роль ПДП для детского организма чрезвычайно  велика.