Товароведческий анализ ассортимента детского питания

ВВЕДЕНИЕ

 

В качестве объекта исследования данной курсовой работы выбрано детское  питание. Актуальность темы состоит  в том, что современная экономическая  ситуация в России  повлекла за собой  изменения в  деятельности предприятий, выпускающих детское питания, что  повлекло за собой увеличение ассортимента детских продуктов.

Детское питание предназначено  для удовлетворения  физиологических  потребностей ребенка в необходимых  веществах и энергии, продукты, относящиеся  к детскому питанию  должны отвечать обычно  предъявляемым к пищевым  продуктам требованиям в части  органолептических и физико-химических показателей и соответствовать  установленным нормативными документами  требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических  организмов, представляющих опасность  для здоровьянынешнего и будущих  поколений.

Пищевая ценность продуктов  детского питания соответствует  функциональному состоянию организма  ребенка с учетом его возраста. Продукты детского  питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Вопросы увеличения объемов промышленного  производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли  отражения в работах СИ. Елизарова, А.Ф. Крашенинина, В.И. Кружика, В.Д. Лисыцына, Г.Ю. Сажинова и др.. В этих работах  содержатся, в основном, технико-экономические  аспекты производства продуктов  детского питания, а также рецептуры  продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое  и практическое значение. Однако в  большинстве из них отсутствует  процессный подход к системе менеджмента  качества в производстве продуктов  детского питания.

Поэтому возникает необходимость  создание научно обоснованного механизма оценки и управления качеством детского питания.

Целью исследования является анализ ассортимента и качества детского питания.

Для реализации поставленной цели в  работе были решены следующие задачи:

1. проанализировать состояние и  развитие пищевой промышленности  в условиях проведенных в России  экономических реформ.

2. провести исследование рынка  детского питания и выявление  роли детского питания в системе  национальной безопасности России.

3. исследовать ассортимент детского питания.

4. рассмотреть факторы, формирующие  качество детского питания.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую и информационную базу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики.

При рассмотрении предметной области  исследования использовались нормативно - правовые акты России, Федеральный  закон о техническом регулировании, материалы Федеральный службы государственной  статистики, финансовая отчетность предприятий, производящих детское питание и  внедряющих систему менеджмента  качества, а также материалы периодической  печати и сети Интернет, проекты, планы  и концепции федеральных программ производства продуктов детского питания, научная литература.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ПОНЯТИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА.

 

 Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам.

Анализ ассортимента необходим  для определения потребностей в  медицинских и фармацевтических товарах и объективной оценки работы аптечного или лечебно-профилактического  учреждения здравоохранения.

 

Различают промышленный и  торговый, простой и сложный, комбинированный  и смешанный, развернутый и укрупненный  ассортимент товаров.

1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ АССОРТИМЕНТА.

 

Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью или отдельным предприятием.

 

Торговый ассортимент — совокупность товаров, реализуемых в торговой сети . Торговая сеть - это совокупность всех торговых предприятий, занимающихся реализацией товаров. Торговый ассортимент включает набор товаров, выпускаемых как отечественными, так и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный ассортимент.

Представленный на торговом предприятии ассортимент товаров  определяет его тип (универмаг, универсам) и форму торгового обслуживания. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент  будет отличаться по количеству групп  и видов товаров. В этом случае торговые предприятия будут подразделяться на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.

С учетом сложности различают  простой и сложный ассортимент  товаров.

Те виды товаров, которые  классифицируются не более, чем по трем признакам, составят простой ассортимент товаров(овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и др.).

 

Те виды товаров, которые  классифицируются на разновидности  более чем по трем признакам, в  совокупности будут составлять сложный ассортимент товаров (обувь, одежды и др.).

 

Укрупненный ассортимент определяется соотношением отдельных групп изделий. Группа товаров должна объединяться по ряду признаков: способ производства, назначение, особенности конструкции и др.

Развернутый ассортимент определяется представленными разновидностями товаров.

Комбинированный ассортимент — это набор нескольких групп товаров разного назначения, которые связаны общностью спроса и удовлетворяют индивидуальные потребности. Например, в магазине "Мужская одежда" реализуется комбинированный ассортимент.

Смешанный ассортимент — совокупность непродовольственных и продовольственных товаров различных групп. Смешанный ассортимент представлен, как правило, наибольшим количеством групп и видов товаров.

 

 

1.2 ОСНОВНЫЕ  ХАРАКТЕРИСТИКИ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ.

 

Основными показателями ассортимента являются структура, полнота, глубина, устойчивость, новизна.

Структура ассортимента — это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству.

Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах. Например, процентное соотношение сорочек, костюмов и других изделий определяет видовую  структуру ассортимента в магазине "Мужская одежда".

 

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

К_ш = Г_ф / Г_н

где Г_ф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Г_н — общее количество групп товаров, ед.

Действительная (фактическая) широта (Шф) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в исследуемом аптечном или лечебном учреждении.

Базовая широта (Ш_б) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.)

Широта ассортимента - это количество ассортиментных групп (подгрупп, видов) товаров, имеющихся в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках, классификаторах, государственных реестрах, регистрах, каталогах, выпускаемых различными фармацевтическими предприятиями или фирмами, производящими медицинские инструменты, приборы и оборудование.

Широта ассортимента может служить  косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Ценность анализа ассортимента по его широте заключается также  в возможности оперативно сделать  вывод о том, сколько и каких  групп медицинских и фармацевтических товаров нет в данных аптеке, аптечном складе или ЛПУ.

Чем ближе коэффициент широты к 1, тем более широким является ассортимент товаров.

Однако следует иметь в виду, что большинство аптек по объективным  причинам не смогут достичь такого значения коэффициента широты, поскольку  не все аптеки имеют право работать с наркотическими, ядовитыми и  другими лекарственными средствами. Не каждое оптовое звено будет  работать со спиртом (приемка, хранение, отпуск), стоматологическими материалами  и т.п.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.

Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты К_п ассортимента, который определяют по формуле:

К_п = В_ф / В_н

• где В_ф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; В_н — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.
• Часто полнота ассортимента характеризует способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Тогда полнота определяется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.
• Наибольшее значение показатель коэффициента полноты ассортимента имеет на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.
• Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств  стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.
• Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительных свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них покупателей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и/или поставщика.
• Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор, поэтому полнота должна быть рациональной.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию. Коэффициент глубины ассортимента оценивают по формуле:

К_г = Р_ф / Р_н

• где Р_ф — фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.; Р _н — количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.
• Иначе говоря, глубина ассортимента медицинских и фармацевтических товаров - это количество разновидностей этих товаров.
• Под разновидностью фармацевтических товаров понимается их конечная форма выпуска, с учетом таких показателей, как размер, объем, масса, концентрация, активность, вид и форма упаковки и др.
• Глубина ассортимента характеризует возможности данной аптеки в удовлетворении спроса на конкретную разновидность фарм.товара . Так же, как и в предыдущих примерах, показатели глубины ассортимента фарм.товаров можно рассчитывать, сравнивая фактическую глубину ассортимента какого-либо наименования с базовой глубиной.
• Низкое значение коэффициента глубины ассортимента свидетельствует о недостаточном внимании со стороны аптечной службы к нуждам населения. При низком значении коэффициента глубины ассортимента в аптеке теряют и потребитель, и аптечное учреждение.

Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товара соответствующего вида (разновидности) в продаже. Коэффициент устойчивости К_у определяется по формуле:

К_у = 1 — (Р'_ф1  +  Р'_ф2 + ... + Р'_фn / Р_н × n)

где Р'_ф1, Р'_ф2,...,Р'_фn — фактическое количество разновидностей (видов) товаров, из предусмотренных ассортиментным перечнем и отсутствующих в продаже в момент отдельных проверок, ед.;  Р_н — количество разновидностей (видов) товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем, ед.; n — количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента, как правило, определяется за конкретный период (месяц, квартал, год). Установлено, что оптимальный коэффициент  устойчивости ассортимента должен выражаться следующими значениями: для универмагов  — 0,80; для специализированных магазинов  — 0,75.

 

Новизна характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени и оценивается коэффициентом новизны К_о: