Совершенствование анализа торгово-технологического процесса на предприятии

- торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

- торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

- торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

- помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

- административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

В свою очередь, между помещениями  этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широко го внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал. Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки. В магазине ООО «Аникс» при распределении площади между отделами использовалась концепция «сбалансированного магазина», основывающаяся на том, что площади, отводимые под каждый отдел, должны быть пропорциональны объемам продаж, и соответствовать потребностям в торговом пространстве. Торговые помещения холодильная установка и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Магазин учитывает требования эргономики, это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели. Совокупность помещений магазина составляет его планировку (рис. 3.1).

 

 

Отдел

МОЛОЧНЫЙ

 

Молочные продукты

Молочные продукты

Касса

Супы

Крупы

Кофе, чай

Кондитерские изделия

Макаронные изделия

Касса

Складской стеллаж

холодильные витрины

Касса

Отдел БАКАЛЕЯ

Подсобное помещение

Отдел

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

Консервированные овощи  и фрукты

Торговый зал

Отдел Бакалея

Касса

Отдел ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Складской стеллаж

Холодильная установка

Замороженные продукты

Мясо

Замороженные  продукты

Полуфабрикаты

Складской стеллаж

Складской стеллаж

Складской стеллаж

Морозильная камера

Хранение крупногабаритных товаров

Зона приемки товаров  по количеству и качеству

Хранение крупногабаритных товаров

 

Главный вход в складское помещение

Подсобные и служебные помещения

Рисунок 3.1 - Технологическая планировка помещений

 

3.2. Требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине

 

Торгово-технологический включает в себя комплекс взаимосвязанных  торговых и технологических операций, содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже  поступивших в магазин товаров  и других факторов.

Основными принципами организации технологических процессов в магазинах являются: комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров; создание наилучших условий выбора товара, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания; соответствие технологии современному научно-техническому уровню; экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров; сохранение качества товаров.

В магазинах, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами, различают  три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая включает приемку товаров  и подачу их непосредственно с  приемной площадки в торговый зал  для продажи. Такая схема может  быть использована при применении в  торгово-технологическом процессе тары-оборудования. Применение этой схемы  технологического процесса обуславливает  необходимость выделять для ее осуществления  два функциональных помещения: для  приёмки товаров и для их продажи.

Во второй схеме технологический  процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи. Именно эта схема используется в ООО «Аникс».

Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая  применяется при организации  продажи товаров, требующих предварительной  доработки перед подачей их в  торговый зал. Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для подготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в продовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.

В магазине ООО «Аникс» для различных групп товаров, а также в разных отделах применяется соответствующие схемы торгово-технологического процесса. Обобщенная схема торгово-технологического процесса магазина представлена на рисунке 3.2.

Рисунок 3.2 - Схема торгово-технологического процесса в магазине

ООО «Аникс»

 

В магазине ООО «Аникс» разгрузка товара предшествует его непосредственной приемке. Основанием для приема товаров товароведом и его оприходования является накладная. При поступлении каждой партии товара в обязательном порядке проверяется наличие сертификатов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, сертификат качества, ветеринарный сертификат) и других документов в зависимости от особенностей реализуемого товара. Наиболее распространенными сопроводительными документами, поступающими в магазин, является заверенные копии сертификата оригинальной подлинной печатью держателя сертификата-подлинника или сертификата первой копии. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты товароведом особенно проверяется указание даты и часа выработки, температуры хранения, конечный срок реализации. При этом сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика, содержащие аналогичную информацию, сохраняются до окончания сроков реализации данных товаров.

Если товар поступил в магазин ООО «Аникс» без каких-либо сопроводительных документов поставщика, то приемка производится комиссией по фактическому наличию товара с оформлением акта приемки. При этом в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Структура и характер операций по приемке на склад зависят от способа  доставки товара, места их приемки, характера приемки, вида поставки. Однако можно выделить общие блоки работ, осуществляемые при приемке товаров в магазине ООО «Аникс»: подготовительные мероприятия, разгрузка, проверка целостности упаковки, перемещение в зону приемки, распаковка, приемка товаров по количеству, приемка товаров по качеству, определение мест хранения. Организуются подготовительные мероприятия товароведом магазина совместно с заведующим склада. Их выполнение предполагает: установление мест разгрузки транспортных средств и мест хранения поступающих товаров, определение необходимого количества работников и оборудования, а также подготовка приемо-сдаточной документации.

Следующий этап торгово-технологического процесса в магазине (проверка целостности  контейнеров или упаковки) производят продавцы под руководством товароведа. Приемка товаров начинается с  тщательного наружного осмотра  груза. При обнаружении нарушения  целостности упаковки товара проводят сплошную проверку по количеству и  по качеству товаров и составляют акт, который является основой для  предъявления претензий поставщикам. Далее следует распаковка товара, это первым делом упорядочивание складирования товаров и сокращение времени восполнения полочных запасов в торговом зале.

Доставляемые в зону приемки  товары принимаются по количеству и  по качеству. Приемку товаров по количеству производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Приемку товаров по качеству производят параллельно приемке товаров  по количеству, на данном этапе производится выявление качества и комплектности  товара, соответствия тары, маркировки установленным требованиям, а также  сопроводительным документам. При обнаружении  недоброкачественных или некомплектных  товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт по форме ТОРГ-2. При этом в сопроводительных документах делается отметка об актировании. Акт составляется только на те товары, по которым установлены расхождения. По поступившим товарам, количество, качество и комплектность которых полностью соответствует сопроводительным документам поставщика, делается отметка в конце акта: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет». В случае обнаружения брака при приемке товара составляется акт согласно Инструкции о порядке приемке товаров по качеству №П-7, который утверждается директором магазина не позднее трех дней с момента составления акта. Затем принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. При выборе места хранения товара учитывается, прежде всего их количество и периодичность поступления.

В магазине ООО «Аникс» в связи с небольшими объемами поступления товаров окончательная приемка проводится путем сплошного вскрытия тары и полной проверки товаров по количеству и качеству. Если количество и качество товара соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной товаровед проставляет прямоугольный штамп магазина «Получено» с обязательным указанием даты приемки, что подтверждает факт приемки товаров и соответствие принятых товаров данным, приведенным в сопроводительных документах. Независимо от того, были ли в процессе приемки поступивших товаров выявлены отклонения по количеству, качеству или комплектности с составлением соответствующего акта, товаровед, принимающий товар на свою материальную ответственность, ставит подпись на накладных и заверяет ее круглой печатью предприятия.

В магазине ООО «Аникс» существуют различия в торгово-технологическом процессе, зависящие от группы товара. Поэтому далее целесообразно рассмотреть торгово-технологический процесс в рамках отделов магазина: отдел «Бакалея», отдел «Молочные продукты», отдел «Овощи и Фрукты», отдел «Замороженные продукты», отдел «Мясо и мясо продукты».

Отдел «Бакалея» - самый большой из всех отделов магазина. К бакалее, относят прошедшие соответствующую обработку и не требующие особых условий хранения продовольственные товары. Также в ассортименте бакалейного отдела магазина присутствуют кондитерские изделия и ряд других пищевых изделий. Бакалейные товары поступают в магазин в расфасованном и упакованном виде. Жестяная консервная банка и картонная коробка по-прежнему остаются наиболее распространенными видами упаковки для многих товаров бакалейного отдела.

Отдел «Молочных продуктов» занимает около 5% торговой площади и на него приходится до 12% объема продаж магазина. Молочные изделия, как правило, потребляются вместе с другими продуктами, поэтому покупатель приобретает еще и «парные» продовольственные товары (макаронные изделия». Благодаря поставкам большинства товаров этой группы в расфасованном виде, в отделе молочных продуктов можно стандартизировать функции работающего в нем продавца-консультанта, обучаемого и контролируемого администратором торгового зала. Молочные продукты относятся к категории скоропортящихся товаров. Просроченные продукты начинают издавать неприятный запах, картонные упаковки молока могут протекать, яйца разбиваться и вытекать. Поэтому все ячейки для молочных продуктов тщательно протираются продавцами, а полки и стеллажи раз в 3 недели разбираются и тщательно моются. Оперативность перемещения молочных продуктов из предназначенной для хранения холодильной камеры в подсобном помещении в охлаждаемые места продажи и быстрота ротации товарного запаса наряду с чистотой и регулярным техническим обслуживанием охлаждаемых стеллажей в торговом зале являются важным и необходимым условием эффективной работы молочного отдела.