Совершенствование анализа торгово-технологического процесса на предприятии

 

Из таблицы 2.2 мы видим, что темп прироста розничного товарооборота в действующих ценах за анализируемый период составил 1,6%, в сопоставимых ценах - 5,3%. Такой незначительный рост розничного товарооборота можно объяснить тем, что рядом открываются реконструированные магазины, которые работают с гибкой системой скидок, что, несомненно, привлекает к себе покупателей.

2.2. Анализ материально-технической базы предприятия

 

Мебель для торговых предприятий  играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных  операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Анализ материально-технической  базы магазина ООО «Аникс» показывает, что он в полной мере оснащен торговым оборудованием, необходимым для осуществления всех операций, связанных с торгово-технологическим процессом.

В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения и ремонта  тары, торгового инвентаря, помещения  для подготовки товаров к продаже), небольшой склад для продуктов  с более длительным сроком хранения (вино-водочные напитки, макаронные изделия, лимонад и др.), что значительно снижает затраты на складскую логистику.

Наиболее распространенным торговым оборудованием в ООО «Аникс» являются универсальные горки, собранные из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированных деталей и узлов, что позволяет широко применять разнообразные группы товаров. Она обеспечивает рациональное использование площади торгового зала, пригодна для оперативного пополнения запасов товаров, обеспечивает наглядность показа и удобства отборки их покупателями. Под хранение и показ хлебобулочных изделий используется пристенный стеллаж Mago (Габариты 500x1000x2300 с хлебными полками).

Рисунок 2.2 - Пристенный стеллаж Mago, используемый под хранение и показ хлебобулочных изделий

В магазине ООО «Аникс» для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов используют холодильные среднетемпературные витрины                 (рисунок 2.3).

Наименование	Изображение	Характеристика
ВХС-1,8 Полюс среднетемпературная		Витрина предназначена для демонстрации и продажи молочных продуктов, колбасных  изделий и других продуктов питания, хранящихся при температуре 0°С до +7°С.
ВХС-1,5 Carboma		Холодильные витрины "Carboma" отличаются современным дизайном, оптимальными эргономическими показателями, эффективным  уровнем энергопотребления и
ВХCн-1,5 Арго		Витрина настольная предназначена для  предварительно замороженных продуктов  питания, хранящихся при температуре -6...0
IKG 503 Ларь морозильный со стеклянной  крышкой,		Замок, 6 корзин Глубина (см) - 60 Ширина (см) - 156 Высота (см) -90 Общий объем (л) - 492 Полезный объем (л) - 394 Мощность (Вт) - 320 Температурный диапазон (°С) -12/-24 Дисплей температуры - есть
Vestfrost FKG 410		Холодильный шкаф, 1 стеклянная дверь, динамическое охлаждение, замок, канопе, компрессор Danfoss. Гарантия 1 год. Габариты: 60 x 60 x 200 Мощность: 300 Вт. Температурный режим: +1 ... +10 C°

 

Мебель торгового зала представляет собой прилавки и прилавки-витрины, которые образуют секцию замкнутой  зоны, неразборные; горки универсальные  – пристенные, сборно-разборные, стеллажи. Мебель в торговом помещении удобная  в эксплуатации, обеспечивает широкий  показ товаров и создает максимум удобства при отборке товаров  покупателями. Она имеет стандартные  размеры, длина, высота и ширина отвечают параметрам помещения, и соответствует  различным свойствам товаров  и стандартизированным размерам упаковки, она прочная и устойчивая. Мебель, изготовлена из унифицированных  деталей, легко монтируется как  в виде отдельных секций, так и  сплошным фронтом, что приводит к  экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов. Полки торговой мебели расположены  удобно, что обеспечивает широкий  показ товаров и создает максимум удобств. Мебель для торговых залов  магазина недорогая и экономичная  в эксплуатации. Она изготовлена  из простой и облегченной конструкции  из недорогих строительных и отделочных материалов с использованием со временной технологии производства. Она занимает мало площади торгового зала и подсобных помещений, но достаточно емкая, обеспечивает выкладку и хранение необходимого количества товаров.

Рисунок 2.4 -  Прилавок для отпуска товаров

 

Прилавки используют для отпуска  различных товаров, размещения отборочных корзин и сумок покупателей, а  также для упаковки товаров.

Расчетные операции с покупателями в магазине ООО «Аникс» производятся с применением контрольно-кассовой техники, которая имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе. Она же используется и как автономная контрольно-кассовая машина («Samsung EK461RF», «Меркурий 112Ф»).

Магазин оснащен настольными циферблатными  и товарными весами, используются также весы электронные настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости.

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У  предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают достаточной наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г - с помощью гирь и показаний стрелок. Весы электронные 9026 ВН-ЗД13 предназначены для определения массы и стоимости товаров при их фасовке или продаже. Весы очень удобны в эксплуатации. Они имеют хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Весы отвечают метрологическим  и эксплуатационным требованиям. Кроме  того, весы отвечают определенным сани тарно-гигиеническим требованиям, которые  предусматривают их изготовление из материалов, являющихся ней тральными  по отношению к взвешиваемым товарам  и окружающей среде. Их конструкция  и отделка поверхностей деталей  не препятствует чистке и мытью.

В магазине один раз в два года проводят технический осмотр и контрольные  испытания измерительного оборудования, что бы установить пригодность к  эксплуатации. Порядок поверки весов  каждого типа определен соответствующим  стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям  поверки, клеймят.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой  приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки  товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных  вспомогательных и хозяйственных операций. Материалом для изготовления инвентаря служат: металл, дерево, стекло, пластические массы.

В ООО «Аникс» имеется инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торгового зала для продовольственных магазинов, а также инвентарь общего пользования.

Инвентарь для складских и подсобных  помещений, включает в себя - инвентарь для вскрытия тары и упаковки: гвоздодер, ножницы, молоток, топор, клещи, нож для вскрытия мягкой тары; инвентарь для проверки размеров и качества: пробоотборник, мерительные инструменты.

Инвентарь для подготовки товаров  к продаже: приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, доски, щетки, а также инвентаря для фасовки товаров.

Вспомогательный инвентарь: приспособления для точки, правки и хранения ножей, совки, воронки, лестницы (стремянки).

Инвентарь для уборки и санобработки: ведра, щетки, швабры, моющие средства, ткань для уборки.

Противопожарный инвентарь огнетушители, ящики с песком, топоры и лопаты.

2.3. Хранение товаров в магазине, как важнейший фактор торгово-технологического процесса

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных потребительских свойств или их изменение с минимальными потерями.

Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости  служит выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции  и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью: чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависит от условий и сроков хранения.

Условия хранения - совокупность внешних  воздействий окружающей среды, обусловленных  режимом хранения и размещением  товаров в хранилище.

Режим хранения товаров должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических  документах.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих задач: организация складского пространства; размещение товаров; создание необходимых условий, режима хранения и охраны товаров; организация учета товаров; обеспечение возможности использования оборудования.

Хранение пищевых продуктов, материалов и изделий допускается  в специально оборудованных помещениях, сооружениях, которые должны соответствовать  требованиям строительных, санитарных и ветеринарных правил и норм.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным  показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Магазин ООО «Аникс» является универсальным, так как ассортимент построен на базе широкой номенклатуры товарных групп. В магазине соблюдаются требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения, поэтому товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается небольшими партиями, поэтому долго не залеживается.

Магазин ООО «Аникс» отвечает техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии.

В таблице 2.4 приведены оптимальные температурные режимы хранения по группам товаров, которые применяются в магазине в соответствии с требованиями, указанными в нормативно-технических документах.

Таблица 2.3

Температурные режимы хранения по группам товаров, применяемые в магазине ООО «Аникс»

Термическое состояние товаров	Диапазон температуры, 0С	Группы товаров
Замороженные	-10..-12	Мясо, рыба, масло  сливочное; животные жиры, замороженные яичные продукты
	-18..-20	Мясо, рыба, плоды  и овощи, масло сливочное; животные жиры, яичные продукты, мороженное
	-23..-25	Мясо, рыба, плоды и овощи
	-28..-30	Мясо, рыба, плоды и овощи
Переохлажденные	-2..-5	Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и  сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин
Охлажденные	-1...+1	Отдельные виды и сорта плодов и овощей, квашеные овощи и яйца
	0...+4	Молочные товары охлажденные мясо и рыба
	0...+6	Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой
Умеренные	Не выше +10…+12	Напитки алкогольные  и безалкогольные, кроме водки, (пиво ниже 20С)
Широкого диапазона  температур	-30…+30	Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сахарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания)
Широкого диапазона  положительных температур	0…+25	Консервы, вино, ликеро-наливочные изделия, варенье, джемы, повидло
	0…+18	Растительные  масла, большинство кондитерских изделий

 

При хранение товара на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбасу, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они хранятся в холодильном оборудовании, которое находится в торговом зале и сразу реализуется.

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного  соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги).

За товарами, хранящимися на складах  обеспечено постоянное наблюдение и  уход. Регулярно проверяется состояние  товаров, обращается при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, периодически перекладываются: верхние — вниз, нижние — вверх. Сыпучие товары перелопачиваются. На складе налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха.

Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности  хранения. Эти условия указываются  на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. Сроки  хранения устанавливаются в зависимости  от температуры хранения, влажности  воздуха. Для продовольственных  товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Магазин каждые полгода посещает СЭС, налоговая  инспекция и министерство стандартизации и метрологии. Ведется специальный  журнал, где записывается дата и  название проверяющей службы.

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АНАЛИЗА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ

3.1. Технологическая планировка его помещений

 

Деятельность магазина «Аникс» ориентирована на торгово-закупочные операции. Магазин расположен в одноэтажном отдельностоящем здании, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как – капитальное, одноэтажное; стены - кирпичные.

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального  функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения  рациональной взаимосвязи между  ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к  продаже, вспомогательных и административно-бытовых  помещений отвечают основным требованиям: