Совершенствование анализа торгово-технологического процесса на предприятии

Краевое государственное  бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Алтайский промышленно-экономический  колледж»

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

На тему: Анализ торгово-технологического процесса на предприятии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

____________________________________                             Е.Н. Бородина

____________________________________

        подпись                      дата 

Студент _____________________________

Группа 11Т111_______________________

Специальность 11Т111 Товароведение___

Руководитель ________________________________________ А.Ю. Семыкина

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………………………………………….......3

1. Теоретические основы анализа  торгово-технологического процесса на предприятии………………………………………………………………………….5

1.1. Сущность, задачи, цели и принципы организации торгово-технологического процесса на предприятии………………………………………5

1.2. Структура и содержание технологического процесса на предприятии……..8

2. Анализ торгово-технологического  процесса на предприятии………………..13

2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Аникс»…………..13

2.2. Анализ материально-технической  базы предприятия………………………18

2.3. Хранение товаров  в магазине, как важнейший фактор  торгово-технологического процесса………………………………………………………..22

3. Совершенствование анализа торгово-технологического  процесса на предприятии………………………………………………………………………...26

3.1. Технологическая планировка его помещений……………………………….26

3.2. Требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине…………………………………29

3.3. Экстерьер и интерьер магазина……………………………………………….34

3.4. Оптимальность использования площадей и числа узлов в торговом зале предприятия………………………………………………………………………...36

Заключение………………………………………………………………………….42

Список  использованной литературы……………………………………………...44

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность курсовой работы. Торгово-технологический процесс на предприятии представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применения методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

Для обеспечения высокого уровня обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товара. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают  операции с товарами до предложения  их покупателям. Технология и организация  приемки товаров по количеству и  качеству оказывает непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.

Целью данной работы является анализ организации торгово-технологического процесса на предприятии, значение, роль, а также оценка его эффективности в коммерческой деятельности.

Объектом исследования выбран магазин  розничной торговли                      ООО «Аникс». Предметом исследования является анализ торгово-технологического процесса на предприятии.

Для реализации поставленной цели в  работе реализуем следующие задачи:

- изучить управление торгово-технологическим процессом;

- проанализировать материально-техническую базу предприятия;

- изучить показатели эффективности работы исследуемого предприятия;

- отразить хранение товаров в магазине, изучить цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров;

- охарактеризовать технологическую планировку его помещений;

- выявить требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине;

- описать экстерьер и интерьер магазина;

- изучить оптимальность использования площадей и числа узлов в торговом зале предприятия.

При написании работы используем общепринятые методы анализа экономических исследований, такие как монографический, экономико-статистический, расчетно-конструктивный и другие.

Материалом для написания курсовой работы послужили данные годовых  отчетов магазина, труды ученых по данной проблеме, а также собственные  наблюдения и исследования.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

В первой главе рассмотрены теоретические  основы анализа торгово-технологического процесса на предприятии, а именно, сущность, задачи, цели и принципы организации торгово-технологического процесса на предприятии, структура и содержание технологического процесса на предприятии.

Во второй главе проведен анализ торгово-технологического процесса на предприятии, а именно, организационно-экономическая характеристика                ООО «Аникс», анализ материально-технической базы предприятия, хранение товаров в магазине, как важнейший фактор торгово-технологического процесса.

В третьей главе разработано  совершенствование анализа торгово-технологического процесса на предприятии, а именно, технологическая планировка его  помещений, требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине, экстерьер и  интерьер магазина, оптимальность использования площадей и числа узлов в торговом зале предприятия.

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1. Сущность, задачи, цели  и принципы организации торгово-технологического  процесса на предприятии

 

Торгово-технологический процесс  в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение  товаров до конечных потребителей с  полным сохранением качества при  наименьших затратах труда и высоком  уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что  здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого  характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть  технологического процесса, выполняемая  работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку  их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в  торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс состоит  из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг [11, c.98].

Вспомогательные операции включают приемку  товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в  торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия  покупателей. Товарные потоки оказывают  существенное влияние на организацию  технологического процесса на розничных  торговых предприятиях. Характер и  содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров  и их физико-химических свойств, состояния  тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей. Оптимизация  технологии предполагает интеграцию в  единый процесс знаний, технических  средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся  ресурсов.

Грамотно организованный технологический  процесс преследует следующие важные цели:

- обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

- сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;

- высокая культура обслуживания [7, c.123].

Решение этих взаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании  системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического  моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных  решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

Основными задачами совершенствования  технологического процесса магазина в  современных условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических  процессов в магазинах, достигаемое  путем внедрения АСУ на базе современных  программных продуктов, использования  высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков  полностью подготовленных к продаже  товаров, повышения профессионального  уровня персонала и менеджеров предприятий, использования технологических  карт.

Технологическая карта — это  форма технологической документации, которая включает операции выполнения технологических процессов в  магазине с указанием используемых технических средств, затрат времени  и труда. Такие карты целесообразно  составлять для крупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам  и др.) с широким ассортиментом  товаров.

Технологические карты позволяют  более рационально построить  режим работы магазина, комплексно использовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы и методы труда, повышать культуру обслуживания [16, c.178].

Таким образом, основываясь на вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организации технологического процесса магазина:

- обеспечение комплексного подхода к его построению;

- создание максимальных удобств для покупателей;

- достижение наиболее рационального использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;

- создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

- обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.

1.2. Структура и содержание  технологического процесса на  предприятии

 

Структура и последовательность операций представлена на рисунке 1.

Рисунок 1.1 − Структура и последовательность технологического процесса на предприятии [9, c.156]

 

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень  развития торговли, объем и структура  товарного предложения, степень  подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности.

В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (рис. 2).

 

Рисунок 1.2 − Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже [5, c.99]

 

Первый вариант (I) включает приемку  товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью  подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту (II) технологический  процесс предполагает направление  товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для  продажи. В данном случае возникает  необходимость в специальных  помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.