Сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине

 

 

Введение………………………………………………………………………….	3
1 Основные направления сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине …………………………………………………………………………………..	5
1.1  Виды потерь ………………………………………………………………	5
1.2  Возникновение потерь при организации технологических процессов                                                                в магазине …………..……………………………………………	8
1.3  Методика анализа и учета возникновения потерь………………………	11
2  Организация технологических процессов в магазине «Продукты»……14   …………………………………………………………………………………..	14
2.1  Технико-экономическая характеристика магазина «Продукты»…….	14
2.2 Возникновение потерь при организации технологических процессов в магазине «Продукты» ……………………………………………………………………………..	17
2.3 Анализ возникновения потерь при организации технологических процессов в магазине……………………………………………………	20
3  Пути сокращения потерь в магазине «Продукты»………………………….	23
Заключение……………………………………………………………………….	35
Список использованных источников…………………………………….…….	37
Приложения……………………………………………………………………….	39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Розничная торговля является важнейшей отраслью хозяйственной деятельности. Основным показателем работы торговых предприятий является розничный товарооборот. В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров, и они переходят в сферу личного потребления. Розничная торговля – реализация товаров непосредственно населению для личного потребления. 

В розничной  торговле значительный удельный вес  в издержках занимает естественная убыль при транспортировке, хранении и реализации товаров (усушка, утряска, распыл, разлив, бой). Нормы естественной убыли товаров при хранении установлены  в зависимости от сроков и условий  хранения, времени года, климатической  зоны. Потери товаров за счет естественной убыли списываются при инвентаризации в пределах фактической себестоимости, но не выше размера, определенного в  пределах норм естественной убыли.

Обычно нормы естественной убыли  не применяются: по товарам, отпускаемым  со складов без перевешивания (в  стандартной таре по трафарету, счету); по транзитному обороту или посредническому  обороту без осуществления прихода  товаров на склад.

Для каждого вида товаров нормы  естественной убыли утверждены в  отдельности. Естественную убыль товаров, находящихся в остатке на момент инвентаризации, определяют по обороту  товаров за межинвентаризационный период. Убыль исчисляют по каждому товару в отдельности в зависимости от срока его хранения, а при партионном хранении — за период хранения партии товаров. При сортовом способе хранения средний срок хранения определяется путем деления среднего остатка товаров на однодневный оборот, а средний товарный остаток рассчитывается по средней хронологической величине, принятой в статистике.

Товарные  потери при подготовке товаров к  продаже представляют собой отходы и приравниваются к нормируемым  потерям. Документальное оформление данных товарных потерь зависит от характера  отходов и возможности их дальнейшего  использования.

Естественным  является желание каждого предприятия  снизить по максимуму товарные потери, поэтому тема курсовой работы является актуальной сегодня.

Объектом  исследования является сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине «Продукты».

Цель  курсовой работы – исследование путей сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине и разработка путей по их совершенствованию.

Задачами  курсовой работы являются:

– Основные направления сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине;

– Технико-экономическая характеристика магазина «Продукты»;

– Возникновение потерь при организации технологических процессов в магазине «Продукты»;

– Анализ возникновения потерь при организации технологических процессов в магазине «Продукты».

–  Пути сокращения потерь товарных потерь в магазине «Продукты».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Основные направления сокращения потерь при осуществлении технологических процессов в магазине

 

 

1.1 Виды потерь

 

 

Товарные потери – потери при перевозке, хранении и реализации товаров. Товарные потери могут быть разных видов: 

– потери при приемке товаров по вине поставщиков и транспортных организаций, которые образуются в случае несоответствия фактического наличия, качества и комплектности товаров условиям договора;

– потери по непредвиденным обстоятельствам; 

– потери из-за хищений, порчи, боя, лома товаров, образующиеся в результате недостаточной организации контроля и учета;

– потери от естественной убыли (выветривание, утечка (просачивание), розлив при перекачке и отпуске жидких товаров, бой, порча и т.п.);

– завес тары и др. [3, c. 73]

Все виды товарных потерь влекут за собой недостачу товаров, которая  может возникнуть на любом из этапов их движения. Для каждого вида потерь характерны особенности в методах  выявления, документальном: оформлении и отражении на счетах.

Потери товаров выявляются путем проведения инвентаризации, в  ходе которой проверяется: 

– фактическое наличие товаров; 

– соответствие фактического наличия товаров данным бухгалтерского учета; 

– состояние и оценка товаров. 

Товарные потери делятся  на две категории: 

– нормируемые – естественная убыль продуктов (товаров) в весе или объеме;

– ненормируемые – бой, лом, порча, хищение продуктов (товаров), которые являются следствием бесхозяйственности конкретных лиц, а также потери в результате стихийных бедствий и хищений неустановленными лицами. [7, c. 38]

Нормируемые потери связаны с физико–химическими свойствами товаров либо носят объективный характер (бой при транспортировке) и поэтому на них установлены предельные нормы. Естественная убыль - уменьшение количества (веса, объема) товарно–материальных ценностей при их хранении в результате усушки и выветривания, распыла, испарения и т. д.

Положением о составе  затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в  себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении  прибыли, предусмотрено отнесение  на издержки производства и обращения потерь от недостачи материальных ресурсов и порчи в пределах утвержденных норм естественной убыли.

На различный этапах технологического цикла товародвижения отличаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Товарные потери – это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы – количественные и качественные.

Количественные (нормируемые) – это уменьшение массы, длины, объема, и др. количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызваны естественными, свойственными конкретному товару процессами (усушка, распыл, разлив, дыхание, бой), поэтому в ряде нормативных документов их называют нормируемыми. На эти количественные потери существуют нормы естественной убыли. [10, c. 52]

Количественные потери в  зависимости от причин возникновения делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери. Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка: распыл (распыление); разлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары. Предреализационные потери или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают:

– ликвидные (не подлежат дальнейшей реализации. Например, хвостики от колбас);

– неликвидные (подлежат дальнейшей реализации. Например, косточки у окорока).

К отходам относятся:

– удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку;

– отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его (загнивание, плесневение);

– раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка масла, сыров) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, халва);

– отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жиров (отделение бульона от вареных колбас, пахты – от сливочного масла, сырной сыворотки от сыров и т.д.) [18, c. 74].

Материальные потери – это потери, вызванные частичной либо полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются за счет издержек обращения и на основании утвержденных норм, а качественные потери относятся к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продуктовых и непродуктовых товаров установлены нормы естественных потерь.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими  рекомендациями по бухгалтерскому учету  затрат, включаемых в издержки обращения  и производства и финансовых результатов  на предприятиях торговли и общественного  питания.

Качественные потери (актируемые) – это потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими процессами:

а) микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного рода брожения, плесневения, гниения, ослизнения и т.д. для не продуктовых товаров (тканей, кожи, мехов) характерно лишь плесневение.

б) биологические процессы – повреждения, вызванные насекомыми: жуками, гусеницами, личинками. Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят грызуны, которые не только поедают и загрязняют пищевые продукты, но и повреждают меха, кожу, ткани, изделия из них.

в) биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а так же непродуктовым товарам, являющимися биологическими объектами (живые цветы, животные) они происходят при участии разнообразных ферментов. Это нарушения дыхания овощей, плодов (удушка). Зерно, крупа, мука – самосогревание.

г) химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменения веществ (например, прогорание жира в жиросодержащих продуктах).

д) физические и физико–химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров (раздавливание плодов и овощей, бой яйца, скол эмали на посуде, деформация упаковки товаров бытовой химии). К физическим процессам относится и усушка; усыхание свежих плодов и овощей, сыров, колбас и т. д.

 

 

2. Возникновение потерь при организации технологических процессов в магазине

 

 

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой  комплекс взаимосвязанных  торговых и технологических  операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Торгово-технологический  процесс в магазине можно  разделить на три  основные части:

1) операции  с товарами до предложения  их покупателям;

2) операции  непосредственного обслуживания покупателей;

3) дополнительные  операции по обслуживанию покупателей.

Первой  операцией торгово – технологического процесса в магазине является разгрузка товаров с транспортных средств