Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2015 в 00:30, курсовая работа
Цели создания кафе ООО «Bonbon»:
Получение максимальной прибыли за счет оказания услуг в сфере быстрого питания. А именно наличие салатов, выпечки и разных десертов. Также инновацией нашего кафе должна стать следующая услуга: возможность приготовлении собственного десерта.
Создание имиджа ООО «Bonbon» как кафе с высоким уровнем обслуживания; с широким ассортиментом, высоким качеством предлагаемых блюд.
Удержание доли рынка за счет предложения качественных и недорогих блюд.
Дерево целей…………………………………………………………………...3
Цели и мотивация создания предприятия…………………………………....4
Целеполагание……………………………………………………………..4
Мотивация создания организации………………………………………..4
Миссия предприятия………………………………………………………5
Сегмент рынка деятельности организации………………………………5
Статус организации……………………………………………………………6
Выбор и обоснование организационно-правовой формы предприятия.6
Устав организации………………………………………………………...7
Учредительный договор…………………………………………………28
Анализ факторов, учитываемых при организационном проектировании..36
Оценка внешнего окружения……………………………………………36
Внешняя среда прямого воздействия……………………………..37
Внешняя среда косвенного воздействия………………………….40
План маркетинговой деятельности ООО «Bonbon» на год…………40
Оценка технологии………………………………………………………42
План рекламной кампании………………………………………………44
Материально-техническая база организации………………………………46
Техническая база…………………………………………………………46
Расчет затрат на производственные площади……………………46
Расчет затрат на оборудование и инструмент……………………50
Материальная база……………………………………………………….58
Расчет потребности в материальных ресурсах…………………..58
Расчет норматива оборотных средств…………………………….59
Выбор структуры управления организацией……………………………….60
Административная структура…………………………………………...60
Организационная структура……………………………………………..62
Процесс обслуживания…………………………………………………..64
Разработка положения о подразделениях…………………………………..65
Составление текста положения о подразделении……………………...65
Штатное расписание организации………………………………………73
Требования к обслуживающему персоналу…………………………..110
Расчет сводных технико-экономических показателей…………………...112
Годовая смета затрат организации…………………………………….112
Годовой доход и прибыль……………………………………………...112
Расчет точки безубыточности………………………………………….115
Заключение……………………………………………………………………...117
Список литературы………………………………………………
По результатам расчета, сделаем вывод, что для того, чтобы купить необходимое помещение, нам потребуется более 11 млрд.руб., а для того, чтобы использовать помещение по договору аренды, - 166,8 тыс. руб. в месяц. Сумма аренды за год составит 2001,6 тыс.руб.
В настоящий момент у нас нет средств, достаточных для покупки помещения, следовательно, мы заключим договор аренды. Общая площадь арендованных помещений – 139 кв.м.
Интерьер кафе «Bonbon».
Оформление помещений будет выполнено casual стиле без привлечения художника-оформителя.
Зал кафе «Bonbon» – обставлен в casual стиле, тонкие линии нежных пастельных тонов идут по стенам, по потолку и полу, стены зала украшают авторские фотографии и картины известных художников, создающие непринужденную атмосферу. Красивые столики с белой скатертью создают настроение уютного дома, где хорошо предаваться размышлениям за чашечкой кофе. Также зал хорошо подходит для обслуживания туристических групп. Здесь может разместиться компания до 40 человек и весело отпраздновать любое событие обособленно. Дизайн интерьера способствует прекрасному проведению времени за деловой встречей или в компании хороших друзей.
Фарфор 40 человек *
Таблица 4
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
20002 |
Тарелка |
26,5 см |
40 |
60 |
2400 |
2 |
20005 |
Тарелка |
23 см |
40 |
50 |
2000 |
3 |
20010 |
Тарелка |
17 см |
40 |
40 |
1600 |
4 |
20029 |
Блюдо овальное |
29х21 см |
10 |
70 |
700 |
5 |
20039 |
Блюдо овальное |
32х23 см |
10 |
80 |
800 |
7 |
20202 |
Салатник |
12 см |
40 |
55 |
2200 |
8 |
20405 |
Чашка «Секунда» |
180 мл |
40 |
35 |
1400 |
9 |
20505 |
Блюдце «Секунда» |
14,5 см |
40 |
30 |
1200 |
10 |
21205 |
Молочник |
0,1 л |
8 |
40 |
320 |
11 |
28102 |
Соусник |
60 мл |
10 |
56 |
560 |
12 |
29418 |
Ваза |
10 |
78 |
780 | |
Итого: |
13960 | |||||
*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора.
Столовые приборы 40 человек *
Таблица 5
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
3004 R/N |
Нож столовый |
40 |
75 |
3000 |
2 |
3005 R/N |
Вилка столовая |
40 |
32 |
1280 |
3 |
3006 R/N |
Ложка столовая |
40 |
35 |
1400 |
4 |
3010 R/N |
Ложка чайная |
40 |
21 |
840 |
Итого: |
6520 | ||||
*Рекомендуемый коэффициент – 1,5.
Т.е. для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас столовых приборов.
Кухня + ножи
Таблица 6
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
68015 |
Нож гастрономический |
30 см |
1 |
110 |
110 |
2 |
68014 |
Нож для хлеба |
26 см |
1 |
120 |
120 |
3 |
68013 |
Нож универсальный |
25 см |
1 |
150 |
150 |
4 |
68010 |
Нож универсальный |
16 см |
1 |
89 |
89 |
5 |
68406 |
Нож овощной |
8 см |
1 |
33 |
33 |
6 |
68407 |
Нож для очистки |
6 см |
1 |
29 |
29 |
8 |
61019 |
Кастрюля нерж.высокая d=16 см |
3 л |
1 |
350 |
350 |
9 |
61016 |
Крышка нерж |
d=16 см |
1 |
120 |
120 |
10 |
61009 |
Кастрюля нерж.средняя d=24 см |
7 л |
1 |
520 |
520 |
11 |
61024 |
Крышка нерж |
d=24 см |
1 |
130 |
130 |
12 |
61011 |
Кастрюля нерж.средняя d=32 см |
15 л |
1 |
860 |
860 |
13 |
61032 |
Крышка нерж |
d=32 см |
1 |
160 |
160 |
14 |
61005 |
Ковш нерж.d=20 см |
3 л |
1 |
210 |
210 |
15 |
61020 |
Крышка нерж |
d=20 см |
1 |
150 |
150 |
16 |
63211 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=24 см |
1 |
420 |
420 |
17 |
63213 |
Сковорода мелкая с а/п покр. |
D=32 см |
1 |
460 |
460 |
18 |
63216 |
Сковорода глубокая с а/п покр. |
D=28 см |
1 |
530 |
530 |
19 |
65200 |
Дуршлаг |
d=24 см |
1 |
58 |
58 |
20 |
65205 |
Сито-дубль |
d=20 см |
1 |
130 |
130 |
21 |
65527 |
Ложка д/снятия пены |
12 см |
1 |
60 |
60 |
22 |
65530 |
Ложка разливная |
200 мл |
1 |
82 |
82 |
23 |
65528 |
Ложка разливная |
50 мл |
1 |
46 |
46 |
24 |
65110 |
Ложка порционная |
28 см |
1 |
38 |
38 |
25 |
65251 |
Чесночница |
1 |
51 |
51 | |
26 |
65224 |
Яйцерезка |
1 |
57 |
57 | |
27 |
65103 |
Щипцы универсальные |
30 см |
1 |
31 |
31 |
28 |
65105 |
Щипцы универсальные |
23 см |
1 |
50 |
50 |
29 |
РТ104TON |
Щипцы универсальные |
21 см |
1 |
45 |
45 |
30 |
65532 |
Лопатка для жарки перфор.нерж. |
27 см |
1 |
20 |
20 |
31 |
65534 |
Лопатка для жарки нерж. |
50 см |
1 |
36 |
36 |
32 |
65231 |
Консервооткрыватель |
1 |
69 |
69 | |
33 |
65209 |
Овощечистка |
1 |
26 |
26 | |
34 |
65217 |
Терка |
1 |
140 |
140 | |
35 |
65227 |
Нож д/удаления сердцевины |
1 |
38 |
38 | |
36 |
65234 |
Нож д/лимонной цедры |
1 |
50 |
50 | |
37 |
68036 |
Поднос пластм. с противоскольз.покрытием |
d=36 см |
5 |
45 |
225 |
38 |
65248 |
Набор для специй – 4 предмета |
15 |
80 |
1200 | |
39 |
65210 |
Сахарница порцион. С дозатором |
15 см |
15 |
36 |
540 |
Итого: |
7433 | |||||
Стекло (Турция, Италия)
Таблица 7
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
44411 |
Фужер для воды BISTRO |
260 мл |
60 |
40 |
2400 |
2 |
44423 |
Графин |
300мл |
5 |
110 |
550 |
3 |
44424 |
Графин |
500мл |
4 |
150 |
600 |
Итого: |
3550 | |||||
Скатерти (Россия)
Таблица 8
№ п/п |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Скатерть |
1,9 х 1,45 м |
12 |
210 |
2520 |
2 |
Наперон |
1,2 х 1,2 м |
24 |
190 |
4560 |
3 |
Салфетки |
0,45 х 0,45 |
120 |
20 |
2400 |
Итого: |
9480 | ||||
Мебель (Россия)
Таблица 9
№ п/п |
Наименование |
Размер |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Стол столовый |
1200 х 800 см |
9 |
1300 |
11 700 |
2 |
Стул мягкий |
50 |
560 |
28 000 | |
3 |
Вешалка |
11 |
200 |
2200 | |
Итого: |
41 900 | ||||
Папки меню, кожа (Россия)
Таблица 10
№ п/п |
Артикул |
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Папка "МЕНЮ" |
12 |
250 |
3000 | ||
2 |
Папка счетов |
5 |
200 |
1000 | ||
Итого: |
4000 | |||||
Все полученные затраты представим в сводной таблице.
Таблица 11
№ п/п |
Наименование |
Сумма, руб. |
Коэффициент |
Общая сумма, руб. |
1 |
Фарфор |
13960 |
1,5 |
20940 |
2 |
Столовые приборы |
6520 |
1,5 |
9780 |
3 |
Кухонная посуда |
7433 |
1 |
7433 |
4 |
Стекло (Турция, Италия) |
3550 |
1,5 |
5325 |
5 |
Скатерти |
9480 |
1 |
9480 |
6 |
Мебель |
41900 |
1 |
41900 |
7 |
Папки меню, счетов (кожа) |
4000 |
1 |
4000 |
Итого: |
84 643 |
98 858 | ||
Технологическое оборудование:
Кухня
Таблица 12
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Мощн. Вт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
FORCAR (Италия) |
Решетка GN Mod. 1/1, н/сталь |
2 |
300 |
600 | |
2 |
Fagor (Испания) |
Эл. плита с духовкой, CE9-41, 4 квадратные конфорки |
1 |
19 000 |
20 000 |
20000 |
3 |
Fagor (Испания) |
Подставка, MB9-05, открытая |
1 |
1100 |
1100 | |
4 |
Отечеств. (Россия) |
Стол с бортом и полкой СБП 4/9, полностью нерж/сталь, сплошная полка |
2 |
2600 |
5200 | |
5 |
Tecnoinox (Италия) |
Рабочая поверхность с ящиком PNC35/0, 160141 |
2 |
3000 |
6000 | |
6 |
Tecnoinox (Италия) |
Подставка VN105/0, 110151 |
2 |
2300 |
4600 | |
7 |
Fagor (Испания) |
Холодильный шкаф AFP-1402, н/сталь, единый объем 1200л, 2 двери. -2...+8С |
1 |
385 |
28 000 |
28000 |
8 |
LG |
Микроволновая печь LG |
1 |
1 900 |
3000 |
3000 |
9 |
Fimar (Италия) |
Тестомес Mod. 38/S, 38 кг, 42 л |
1 |
1 500 |
7 200 |
7200 |
10 |
Wodschow&Co, BEAR Varimixer (Дания) |
Планетарный миксер AR10, дежа н/ст 10 л, защ.решетка, венчик, лопатка, крюк. |
1 |
370 |
5 300 |
5300 |
11 |
Fagor |
Фондю |
3 |
400 |
1200 | |
12 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
5100 |
10200 | |
Итого: |
91 200 | |||||
Моечная кухонной посуды
Таблица 13
№ п/п |
Произ-во |
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Отечеств. (Россия) |
Машина посудомоечная двухсекционная ВС2 7/40, сварная, имп. шлиф. нерж.сталь, габ. мойки 500х600х400, 2 гнезда |
1 |
12000 |
12000 |
2 |
Отечеств. (Россия) |
Стеллаж СРС 12/5-4, 4 сплошных полки, разборный, имп. шлиф. сталь , стойки- мет.уголок с имп. полимер. покрытием |
2 |
2600 |
5200 |
Итого: |
17200 | ||||
Затраты на оргтехнику и хоз. инвентарь
Таблица 14
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена за ед., руб. |
Сметная стоимость, руб. |
1.Оргтехника |
4 |
40 000 |
160 000 |
1).Компьютер | |||
2).Принтер LaserJet |
1 |
9 000 |
9 000 |
3).Телефон |
3 |
800 |
2400 |
4). Факс |
1 |
9000 |
9 000 |
Итого оргтехника |
10 |
180 400 | |
2. Хоз. инвентарь |
1 |
5 000 |
5 000 |
1). Кресло директора | |||
2). Стол директора |
1 |
3 000 |
3 000 |
3). Сейф |
1 |
4 000 |
4 000 |
4). Стол письменный |
6 |
1 400 |
8 400 |
5). Стул офисный |
8 |
900 |
7 200 |
Итого хоз. инвентарь |
37 |
28 800 | |
Итого по двум статьям |
47 |
209 200 |
Информация о работе Разработка организационной структуры ООО «Bonbon»