Разработка организационной структуры ООО «Bonbon»

Научно-технический прогресс. Технические новшества повышают производительность труда, способствуют улучшению качества продукции, а также расширяют возможные области применения товаров. Благодаря хорошему оборудованию, которое используется в нашем кафе, удаётся обеспечить высокое качество каждого изделия.

Политические факторы. К ним относятся: экономическая политика административных органов государства, т.е. система налогообложения, льготные торговые пошлины, законодательство о защите потребителей, стандарты на безопасность продукции и стандарты по экологии. Для организации существенное значение имеет политическая стабильность данного государства, а также установка с его стороны специальных пошлин на импорт товаров

 

 

• 4.2. План маркетинговой деятельности  ООО «Bonbon» на год.

 

Краткосрочное планирование

1 полугодие:

На протяжении первого полугодия работы нашего кафе планируется привлечение посетителей за счёт проведения ценовой политики и активной рекламной деятельности.

Ценовая политика кафе «Bonbon» включает в себя предоставление скидок, оформление клубных карт при разовом заказе на тысячу рублей и выше. По данным клубным картам нашим клиентам будет предоставлена пятипроцентная скидка на весь ассортимент кафе. Каждую неделю планируется скидка на то или иное блюдо. Это будет обеспечивать интерес клиентов и их желание снова придти к нам.

Для привлечения внимания потребителей к кафе будет проводиться активная рекламная кампания: организована раздача листовок непосредственно у метро Улица Дыбенко, там же будут размещены указатели, с помощью которых можно будет легко добраться до нашего кафе, реклама в журнале «Собака Ру», так как она сможет заинтересовать большое количество людей, будет арендован один рекламный щит.

 

2 полугодие:

Во втором полугодии планируется дальнейшее проведение рекламных акций, ценовой политики, а также реализация стратегии, связанной с ростом заработной платы. Изначально мы не преследуем цель привлечения высококвалифицированного персонала. Мы набираем персонал средней квалификации и проводим дальнейшее обучение с целью повышения квалификации сотрудников. Обучение будет проводиться администратором ресторана. Таким образом, по окончании обучения наши работники будут являться сотрудниками, знающими своё дело на высоком уровне. С ростом квалификации также будет происходить и рост заработной платы, размер которой будет определяться по индивидуальным результатам обучения.

Ценовая политика, проводимая во втором полугодии работы ресторана, будет заключаться в проведении акции «Счастливые часы», предоставляющей скидку в размере 20 – 25% на определённый ассортимент кафе по будням с 13 до 16 часов.

 

Среднесрочное и долгосрочное планирование

При эффективном функционировании кафе «Ванильное небо» планируется расширение отделов маркетинга, кадров, снабжения, бухгалтерии, торгового отдела, производственного отдела до трёх – четырёх человек.

 

• 4.3. Оценка технологии

Состав полного производственного процесса деятельности организации ООО «Bonbon»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1. Производственный процесс деятельности организации

 

Характеристика стадий и бизнес-процессов

Таблица 1

Стадия	Основные бизнес-процессы	Исполнитель	Подразделения
Общее руководство	Разработка правил внутреннего распорядка; разработка планов технического развития; стратегическое планирование.	Генеральный директор,	Дирекция
1. Управление персоналом - подбор кадров	Обеспечение охраны труда и ТБ; разработка штатного расписания; Подбор, прием, увольнение сотрудников личного состава; учет личного состава.	Менеджер по персоналу, Менеджер по персоналу,	Отдел кадров Отдел  кадров
- мотивация и стимулирование	Разработка положений об оплате, стимулировании труда.	Менеджер по персоналу; Бухгалтер	Отдел кадров Отдел бухгалтерии
2. Управление финансами - бухгалтерский учет - финансовый учет	Решение вопросов финансового обеспечения; разработка планов инвестирования; распределение финансов; поиск инвесторов;  стратегическое планирование. -бухгалтерский учет; планирование  бухгалтерских операций; начисление  и выплата заработной платы; расчет  налогов; оплата поставленного на склад товара с оформлением необходимых документов; работа с банком; хранение и обработка необходимой документации.	Генеральный директор - гл. бухгалтер	Дирекция -бухгалтерия
3. Управление маркетингом - анализ внешней и внутренней среды организации - разработка ценовой политики	Контроль за исполнением маркетинговых мероприятий, исследований и результатов их деятельности. - Анализ влияния внешней среды, изучение внутренней среды предприятия. Разработка рекламы и внешнего оформления магазина. - Согласование с маркетологом  уровня цен, установление цен  на товары в соответствии с  изучением рынка конкурентов.	Генеральный директор, - маркетолог	Дирекция - Отдел маркетинга
4. Управление процессом оказания услуг - Закупка партии товара	Расчет общих направлений в сфере оказания услуг, определение правил и требований. Определение технологии производства, объема реализации продукции.  - Поиск поставщиков; планирование поставок; изучение рынка поставщиков. Заключение договоров; закупка товара; контроль качества -составление меню, готовка блюд -  встреча клиентов, их рассадка, обработка заказа, подача блюд - взимание платы за оказанную  услугу	Ген.директор Шеф-повар	Дирекция Производственный отдел
		- Менеджер по снабжению -  шеф-повар, повар - Бармен, Официанты, мастер по проведению церемонии фондю - администратор	- Отдел снабжения Склад - отдел приготовления блюд - зал -зал
- Приготовление блюд - Обслуживание клиентов - оплата услуг

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-процесс	Подразделение	Исполнители
Общее руководство в лице директора определяются с путями развития, требованиями и правилами работы. Также контролируют качество и правильность выполненных действий. Руководят кадрами.	Общее руководство, отдел кадров	Ген. директор
Управление финансами включает бухгалтерский учет и финансовый. Определение объема инвестиций, рентабельности производства, подсчета активов и всех средств организации.	Бухгалтерия, дирекция, зал.	Ген. Директор, гл. бухгалтер, администратор
Управление сбытом состоит из правильной маркетинговой стратегии, достоверных исследований.	Отдел снабжения и маркетинга	Начальник отдела снабжения и маркетинга, маркетолог
Процесс оказания услуг самый объемная стадия, так как включает в себя не только приготовление блюд, работу с запасами, их хранение, но и обслуживание клиентов, также расчет с ними за оказанные услуги.	Зал, отдел приготовления блюд, склад	Шеф-повар, повар, официанты, бармен, МОП, охранник.

 

 

• 4.4. План рекламной кампании

 

Как упоминалось ранее, наше кафе рассчитано на людей со средним достатком и достатком выше среднего. Для того чтобы проинформировать людей об открытии кафе и привлечь большее количество посетителей мы будем проводить рекламную кампанию. Затраты на рекламу предполагаются в размере не более 45 тыс. руб. в месяц.

1. Раздача листовок.

Стоимость заказа 500 листовок составляет 3843 руб.

Раздаются четыре раза в месяц по 500 штук в день у метро Улица Дыбенко в период с 16.00 до 20.00. Листовки цветные, с фотографиями кафе и с указанием месторасположения, время работы и контактных телефонов.

Также здесь учитываем расходы на заработную плату промоутеру – 70 руб./час

2. Наружная реклама.

Стоимость покупки рекламного щита в Невском районе в среднем составляет 150 тыс. руб. Стоимость аренды составляет 8100 руб. в месяц. Так как мы не располагаем достаточной суммой для покупки щита, мы арендуем один рекламный щит у метро Улица Дыбенко.

Рекламный щит оформлен casual стиле. На желто-кремовом фоне размещены фотографии ресторана, приведены цены на некоторые блюда, предлагаемые в кафе, указаны месторасположение, время работы и контактные телефоны.

3. Рекламный указатель.

Стоимость указателя составляет 5000 руб. Размещаем его недалеко от кафе. На указателе приводим цены на некоторые сорта чая, выпечки. Указываем время работы и контактные телефоны.

4. Реклама в СМИ.

Размещаем объявление в журнале “Собака Ру” один раз в месяц. Стоимость объявления составляет 13800 руб. В объявлении публикуем информацию об открытии ресторана: “ Вас ждёт по-домашнему уютная обстановка, располагающая к хорошему отдыху. 
Всё будет незабываемо и красиво!!”

 

 

 

 

 

 

 

5. Материально-техническая база  организации

 

• 5.1. Техническая база

 

Для определения и оценки стоимости проектируемой технической базы, необходимой для открытия кафе «Bonbon» нам потребуется оценить затраты на производственные площади и на производственное оборудование и инструмент.

Исходя из того факта, что в настоящий момент мы не имеем в наличии помещения, которое можно было бы использовать для открытия кафе, то для решения возникшей проблемы и получения необходимых производственных площадей мы заключим договор аренды или приобретем помещение.

 

• 5.1.1 Расчет затрат на производственные  площади

 

Расчет площади помещений

 

Таблица 2

Категория	Подразделения	Площадь (м2)
Офис	1.Дирекция. 2.Бухгалтерия; 3.Отдел кадров; 4.Отдел маркетинга; 5.Отдел снабжения.	6   24
	Итого по 1 категории	30
Производственная	1.Зал. 2.Бар, барная стойка. 3.Кухня. 4. Склад.	70,6 7,2 7,5 4,5
	Итого по 2 категории	89,8
Служебно-бытовая	1.Туалеты. 2.Помещение для обслуживающего персонала. 5.Коридор.	5,1 4,5   9,6
	Итого по 3 категории	19,2
Всего		139

 

Для размещения всех подразделений нам потребуется 139 кв. м. Далее приведем план помещений предприятия.

План помещений.

12,3 м

      вход

  

 

 

 

    11,3м

 

                  

     вход

 Рисунок 2.

 

1. – Туалет (1,5кв.м.);
2. – Помещение для персонала (4,5кв.м.);
3. – Бар (4,8 кв.м.);
4. – Стойка бара (2,4 кв.м.);
5. – Зал (70,6 кв.м.);
6. – Туалет мужской (1,8 кв.м.);
7. – Туалет женский(1,8 кв.м.);
8. - Бухгалтерия (6 кв.м.);
9. – Кабинет директора (6 кв.м.);
10. – Кухня (7,5 кв.м.);
11. – Склад (4,5 кв.м.);
12. - Отдел маркетинга и менеджмента (18 кв.м.)

 

Общая площадь – 139 кв.м 

 

 

Зал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3.

 

 

1. – Место охранника;
2. – Стол на 4 человека – 9шт.;
3. – Вешалки – 11шт.;
4. – Стул (банкетка) – 6шт.

 

На следующем этапе нам необходимо принять управленческое решение, будем ли мы покупать помещение или заключим договор аренды. Стоимость аренды в Петроградском районе составляет в среднем 1200р./кв.м. за месяц. Стоимость 1 кв.м. для приобретения в собственность – 80 тыс.р.

Все расчеты приведем в Таблице.

Расчет затрат на производственные площади

Таблица 3

Характеристика площади	Площадь	Единовременные затраты (капиталовложения)		Текущие затраты
		Стоимость 1м2(руб.)	Общая сумма(тыс.р.)	Стоимость 1м2/мес (руб.)	Общая сумма в мес (тыс.р.)
1. Офис	30	80000	2400	1200	36
2.Производственная	89,8	80000	7184	1200	107,76
3. Служебно-бытовая	19,2	80000	1536	1200	23,04
ИТОГО	139	80000	11120	1200	166,8