Разработка конкурентной стратегии

Что же касается внутренней среды ресторана «Два грузина» маркетинг является не самой сильной стороной в организации. Рекламе и различным маркетинговым акциям руководство ресторана не уделяет пристального внимания и считает эти факторы не слишком важными для предприятия. Качество рекламы также оценивается как среднее (оценка качества – 3). Действительно, кафе «Два грузина» практически не рекламируется на телевидении и в прессе, крайне редко можно услышать точечную рекламу на радио. Наружная реклама ограничивается несколькими растяжками на улицах города. Недостаточно высокую оценку качества получает фактор «современное оборудование». Это можно объяснить, прежде всего, наличием в организации более актуальных насущных проблем, нежели своевременное обновление оборудования. Рынок производства оборудования для ресторанов, баров и кафе развивается уверенными темпами, и соответствовать этим темпам достаточно сложно. Руководство «Два грузина» в целом придерживается в этом отношении консервативной позиции, предпочитая высокое качество используемого оборудования погоне за современными тенденциями. Вдумчивый анализ предшествует и затратам на производство: администрация серьезно взвешивает возможности и необходимость дополнительных затрат, прежде чем осуществлять добавочное инвестирование в производство.

Итак, все выше сказанное  определяет недостатки и снижает  эффективность стратегической деятельности на предприятии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Разработка стратегии развития ООО «ТД «Бамбук»

В связи с обострением  конкурентной борьбы вследствие выхода на рынок новых предпринимателей и роста количества ресторана, перед владельцами общепита, стремящихся сохранить свой сегмент, стоит немало трудностей. Стратегия ресторанного бизнеса должна основываться на том, что продукция, предлагаемая рестораном, не только пища и обслуживание, но и гостеприимство; не только интерьер, но и высокие стандарты обслуживания, создающие имидж ресторана.

В первую очередь владелец ресторана должен проанализировать рынок ресторанных услуг, установить конкурентов, своё положение на рынке и цели. Констатация фактов позволяет сфокусировать исследования и контроль деятельности на конкретном объекте.

Образ кафе должен основываться не только на пище, но и на множестве неосязаемых характеристик. Владелец должен управлять развитием этого образа, заботясь о создании отличительной атмосферы своего ресторана. Для этого внимание руководителя должно распространятся на всех работников и на все аспекты их деятельности.

Проанализировав финансовое состояние ООО «ТД «Бамбук» а так же его внешнюю среду, можно сделать вывод, что для его улучшения требуется внедрить услугу «Бизнес-ланч», а так же уделять максимальное внимание рекламе предприятия по предоставлению услуг и формам обслуживания а так же пересмотреть стратегию по снижению затрат в процессе производства.

Особое внимание стоит  обратить на неэффективную рекламную компанию производственные запасы, которые включают: сырье и материалы, незавершенное производство, готовую продукцию и прочие запасы, поскольку они являются одной из основных составляющих оборотного капитала.

Так как на предприятии  в основном используется скоропортящееся  сырье, свежая или свежемороженая продукция, то издержки хранения связаны не только со складскими расходами, но и с риском порчи и устаревания производственных запасов.

3.1 Разработка мероприятий  по повышению эффективности деятельности ООО «ТД «Бамбук» 

3.1.1 Организация  бизнес-ланчей

Время - это ужасно ценная для делового человека вещь. Поэтому свой обеденный перерыв, который бывает у кого-то с 12 до 13, у кого-то с 13 до 14 часов, непременно нужно потратить с максимальной пользой для души и тела. В бешеном темпе современной жизни все-таки надо находить время на паузу. Иначе и день будет подпорчен и здоровье пострадает.

Сейчас многие работники  не могут позволить себе на обед выезжать домой для того чтобы поесть домашней еды, а брать с собой еду в контейнерах не всегда удобно, да и пища которая простояла несколько часов, а потом была разогрета в микроволновой печи не так вкусна и полезна, как свежая, ароматная еда, приготовленная за час, полчаса перед доставкой. Заказ обедов в офис позволяет не только получать полноценное питание, но и наслаждаться вкусом домашней еды, а также  красивая сервировка и доброжелательное обслуживание будут способствовать тому, чтобы за короткий промежуток времени посетитель успел отдохнуть в приятной обстановке.

Работа сотрудников  организации сопряжена с большими психо-эмоциональными и физическими нагрузками. Все это влияет на работоспособность коллектива которая в течении дня снижается. А после нескольких лет интенсивной работы накапливается телесное и умственное напряжение.

Все это напрямую отражается как на деятельности одного сотрудника или всего коллектива так и на хозяйственной деятельности организации в целом.

В данном контексте решающим преимуществом нашего ресторана будет являться уютная домашняя умиротворяющая обстановка, способная привести в расслабленное уравновешенное состояние.

Одними из инструментов позволяющих добиться данных результатов  будет являться музыка и цветовая гамма. Учеными уже давно установлено что цвета различных тонов и звуковая картина определенных вибраций влияют на химические процессы, происходящие в организме человека.

Поэтому в данном ресторане будут использоваться спокойная медленная музыка без резких перепадов амплитуды звуковых вибраций и цветовая гамма постельных тонов.

Это позволит человеку на подсознательном уровне чувствовать  себя в безопасности и он сможет в полной мере насладиться предоставляемыми услугами ООО «ТД «Бамбук» ,

Для того чтобы данный контингент клиентов прочувствовал  всю предоставляемую атмосферу спокойствия и комфорта и чтобы он желал воспользоваться услугами данного кафе снова и снова организуется бизнес-ланч.

Бизнес-ланч, услуга, которая  достаточно популярна в нашей стране. Сегодня практически каждый ресторан прописал в меню специальное предложения – комплексное меню по фиксированной цене, действующее в определённые часы.

Изначально понятие  «бизнес-ланч» подразумевает не хаотичный набор недорогих блюд, а полноценную ресторанную еду, предлагаемую по сниженной цене и с большей оперативностью. Причём удешевление должно достигаться уменьшением торговой наценки, а не снижением качества исходных продуктов.

Вернейший показатель «правильности» бизнес-ланча – это когда вкусивший его днём на бегу посетитель, возвращается в него вечером, возвращается в него вечером чтобы поужинать не торопясь.

Бизнес-ланч - это комплексный обед деловых людей в середине рабочего дня, когда можно за доступную цену быстро и вкусно поесть. Обычно бизнес-ланч состоит из салата, супа, горячего, гарнира и безалкогольного напитка.

Полноценный бизнес-ланч становится для посетителей источником энергии на весь рабочий день.

Основным условием успешной организации бизнес-питания является оперативность: клиент должен получить свои блюда сразу после заказа. Обычно на обед посетителем отводится 25-30 минут. Поэтому все блюда должны быть приготовлены до прихода клиента в зал.

Ко второму условию  покупки услуги относится удачное  расположение ресторана или кафе: они должны находиться рядом с местом работы. На дорогу до точки питания потенциальные клиенты готовы тратить максимум 5 - 10 минут, причем в холодный период требования к близкому расположению значительно усиливаются.

Третьим условием лояльности потенциальных клиентов является качество и вкус пищи. Какими бы важными не были первые условия в понимании посетителей, они предпочтут чай или магазинные салаты невкусному обеду.

Большинство рестораторов класса fine dinning и casual готовы предоставлять значительные скидки размером в 20% - 30% на основное меню в период с 12.00 до 16.00 по рабочим дням.

Главным плюсом установления такой ценовой политики, кроме  увеличения дневного оборота, является сохранение реноме заведения, качества блюд и уровня обслуживания.

Главным минусом - увеличение времени, необходимого на приготовление заказа.

К тому же, даже с учетом скидки стоимость полного обеда  в таких ресторанах всегда выше, чем цена сформированного бизнес-ланча.

Многие рестораторы  пошли по пути составления отдельного меню как предложения сформированного бизнес-ланча.

За редким исключением, бизнес-ланч в каждом заведении имеет вариации блюд: либо по ассортименту внутри одной ценовой категории, либо по количественному наполнению разных ценовых предложений.

Есть и третий вариант организации бизнес-ланча - в виде шведского стола. При этом возможен как свободный выбор всех блюд, так и, что бывает гораздо чаще, только вторых горячих и холодных закусок.

Фиксированная цена обеда  для клиента в этом случае требует  особой тщательности при разработке ассортимента.

В любом случае, меню сформированного  бинес-ланча, в отличие от назначения скидок на основное меню, меняется каждый день в течение рабочей недели

Основная задача организации  бизнес-ланчей состоит в том, чтобы  привлечь как можно больше людей, увеличить выручку от реализации.

Основными категориями  посетителей бизнес-ланчей, на которых  нацелена организация этой услуги - это постоянные посетители – те, кто работает неподалеку  и те, кто регулярно оказывается рядом с кафе в силу тех или иных причин. Нужно предложить хороший бизнес-ланч.

При этом очень важным фактором является его цена, та сумма, которую могут заплатить работающие рядом с заведением.

Кроме того, важно разнообразие блюд каждый день, качество и скорость обслуживания.

Скорость обслуживания – достаточно легко рассчитываемый показатель. Предположим, клиент работает в офисе. Прозвенел звонок на обед.

Десять минут – подняться, одеться, выйти на улицу, зайти в кафе.

Заказ и его ожидание – сколько-то минут.

Время на поедание и расчет – минут двадцать-тридцать.

Еще 10 минут на возврат  в офис. Итого, 45 минут без учета  ожидания.

А ведь еще надо успеть поговорить с коллегами, покурить и  т.п.

Итого, при часовом  перерыве минуты, затраченные на ожидание обслуживания становятся весьма весомыми.

Обслуживать нужно быстро.

Задержка обслуживания при наличии альтернативы может стать роковой ошибкой для заведения, которая приведет к тому, что клиенты перейдут к конкурентам.

Для кафе «Два грузина» можно предложить несколько вариантов бизнес-ланчей.

В таблице 3.1 представлен  вариант бизнес-ланчей на каждый день недели (кроме субботы и воскресенья).

Таблица 3.1 –  Примерный вариант бизнес-ланчей для ООО «ТД «Бамбук» 

Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница
1 Салаты Салат «Кахети» Салат «Кембер» с копченой курицей	1. Салаты Салат «Озургети» Салат «Иберия» Салат «Нагомари»	1. Салаты Салат «Бахуси» Салат «Руиси» Салат «Рустави»	1. Салаты Салат «Риони» Салат «Зимний» Салат «Экзотика»	1. Салаты Цезарь Салат «Летний» Баклазаны с орехами.
2. Первые блюда Суп «Харчо» Суп «Яично-молочный»	2. Первые блюда Суп «Гупта» Суп « Грибной»	2. Первые блюда Суп «Чихиртма» Суп « Яично-молочный»	2. Первые блюда Суп «Гупта» Уха	2. Первые блюда Суп «Чкемерули» Суп « Грибной»
3. Вторые блюда Чашашули Лобио горячее	3. Вторые блюда Оджахури Обхазура с гарниром	3. Вторые блюда Толма чанахи	3. Вторые блюда  Купаты с гарниром Кабаби	3. Вторые блюда Аджапсандал Хинкали
4. Напиток Чай Кофе Морс Сок	4. Напиток Чай Кофе Морс Сок	4. Напиток Чай Кофе Морс Сок	4. Напиток Чай Кофе Морс Сок	4. Напиток Чай Кофе морс Сок
5.Лаваш	5. Лаваш	5. Лаваш	5. Лаваш	5. Лаваш

Стоимость предложенного  бизнес-ланча – 250-270 рублей. При этом низкая цена на бизнес-ланч достигается  не за счет снижения качества используемого  сырья или уменьшения количества выхода блюда, а за счет снижения торговой наценки. При этом организация будет выигрывать за счет увеличения объемов продаж.

Проведенный анализ предлагаемых предприятиями-конкурентами бизнес-ланчей показал, что разработанный для кафе «Два грузина» вариант является более дешевым, а также более разнообразным.

Конкурентный анализ стоимости бизнес-ланчей предприятий-конкурентов  представлен в таблице 3.2.