Разработка конкурентной стратегии

Для оценки эффективности  управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае это соответствие безусловно. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействия.

Именно поэтому исследование макросреды в теории стратегического менеджмента носит название PEST-анализа. PEST-анализ – это инструмент, предназначенный для выявления политических (Policy), экономических (Economy), социальных (Society) и технологических (Technology) аспектов внешней среды, которые могут повлиять на стратегию компании.

Политическая составляющая макроокружения изучается в первую очередь для того, чтобы иметь ясное представление о намерениях органов государственной власти в отношении развития общества и о средствах, с помощью которых государство намерено проводить в жизнь свою политику. Изучение политической компоненты должно концентрироваться на выяснении того, какие программы пытаются провести в жизнь различные партийные структуры, какие группы лоббирования существуют в органах государственной власти, какое отношение у правительства существует по отношению к различным отраслям экономики и регионам страны, какие изменения в законодательстве и правовом регулировании возможны в результате принятия новых законов и новых норм, регулирующих экономические процессы.

В большинстве стран  мира финансовый кризис успел проникнуть и в ресторанный бизнес. Пострадавшее от буйств кризиса население не торопится расставаться с последними деньгами и посетителей в ресторанах становится все меньше. И до наших ресторанов кризис добрался: рестораторы вынуждены повышать цены после финансового кризиса.

За рубежом и в  России любители хорошей и дорогой  кухни, увы, вынуждены перейти в средний сегмент.

Кафе «Два грузина», как уже было отмечено, придерживается грузинского стиля. Здесь нет доминирования каких-либо политических приоритетов. Для привлечения публики не используются национальные брэнды, так же не афишируется принадлежность к определенной политической партии. Как утверждает топ-менеджер кафе, «Два грузина» существует вне политики, здесь любой клиент, прежде всего, желанный гость. кИзучение социальной компоненты макроокружения направлено на то, чтобы уяснить влияние на бизнес таких социальных явлений и процессов, как отношение людей к работе и качеству жизни, как существующие в обществе обычаи и верования, как разделяемые людьми ценности, как демографические структуры общества, рост населения, уровень образования, мобильность людей, то есть готовность к перемене места жительства, и т.д. Значение социальной компоненты очень важно, так как она является всепроникающей, влияющей как на другие компоненты макроокружения, так и на внутреннюю среду организации. Поэтому управляющий состав кафе «Два грузина» делает все необходимое, чтобы серьезно отслеживать возможные социальные изменения.

Оценка технологической  компоненты позволяет своевременно увидеть те возможности, которые  развитие науки и техники открывает  для производства новой продукции, для модернизации технологии изготовления и сбыта продукции. Прогресс науки и техники несет в себе огромные возможности и не менее серьезные угрозы. Как утверждает управляющий кафе «Два грузина», он пытается увидеть открывающиеся новые перспективы, так как, опоздав с модернизацией, есть риск потерять свою долю рынка, что может привести к крайне негативным последствиям для заведения.

В исследуемой  организации в соответствии с  законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», требованиями ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» установлены требования об обязательном соблюдении технологических режимов при приготовлении продукции для обеспечения ее безопасности для здоровья потребителей.

Показателями качества безопасности в рецептурах являются правила технологии приготовления блюд и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов. Критерии безопасности кулинарной продукции определяются также нормируемыми микробиологическими показателями в соответствии с «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и продуктов», утвержденными 01.09.89 № 5061-89. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий, медико-биологических и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и другой действующей нормативно-технической документации.

На основании данных бухгалтерской отчетности проведем анализ основных технико-экономических показателей за 2011-2012 годы и сделаем выводы о динамике и характере изменения данных показателей (таблица 1).

Таблица 1 – Анализ основных технико-экономических показателей 

деятельности ООО «ТД  «Бамбук» за 2011 -2012 годы

                                                                           В тысячах  рублей

Показатель	2011	2012	Изменение к 2011
			Абс.	Отн., %
Выручка от продажи товаров, работ, услуг	13 729	12 879	-850	93,81
Себестоимость проданных товаров, работ, услуг	11 761	10 220	-1 541	86,89
Затраты на 1 рубль реализации	0,86	0,79	-0,06	92,63
Среднесписочная численность работников	21	22	1	104,76
Производительность труда 1 работающего	653,78	585,42	-68	89,54
Среднегодовая стоимость ОПФ	1986,8	2184,5	198	109,95
Фондоотдача	6,91	5,90	-1,01	85,32
Фондоемкость	0,14	0,17	0,02	117,21
Прибыль до налогообложения	1710,91	2405,68	695	140,61
Рентабельность производственной деятельности	14,55	23,54	8,99	-
Рентабельность ОПФ	86,11	110,12	24,01	-
Рентабельность продаж	12,46	18,68	6,22	-

На основе данных, приведенных  в таблице можно сделать вывод, что в 2012 году финансовое положение ООО «ТД «Бамбук» улучшилось по сравнению с показателями 2011 года. Несмотря на тот факт, что в 2012 году выручка от реализации снизилась на 850 тыс. руб. из-за снижения наиболее материалоемкой продукции, за счет снижения показателя себестоимости на 1541 руб. валовая прибыль увеличилась на 692 тыс. руб. темп роста выручки в 2012 году составил 93,81%, то есть по сравнению с 2011 годом выручка упала на 6,19%.

Темп роста себестоимости  в 2012 году составляет 86,89%, то есть снижение себестоимости по сравнению с 2011 годов составило 13,11%. Таким образом темп снижения выручки в 2012 году был ниже, чем темп снижения себестоимости, что привело к увеличению финансовых результатов деятельности ООО «ТД «Бамбук» в 2012 году. Под влиянием снижения себестоимости в 2012 году затраты на 1 руб. реализации снизились на 0,06 руб.

Производительность труда  в 2012 году под влиянием снижения выручки  от реализации и роста средней  численности персонала снизилась  на 68 тыс. руб. или на 10,46% по сравнению  с 2011 годом. Среднегодовая стоимость основных средств в 2012 году увеличилась на 198 тыс. руб., что свидетельствует о том, что в этом году организация инвестировала средства на обновление парка оборудования. Показатели эффективности использования основных средств в 2012 году имеют отрицательную динамику из-за снижения выручки от реализации.

Прибыль до налогообложения  в 2012 году значительно увеличилась  – на 695 тыс. руб. или на 40,61% по сравнению  с 2011 годом. Это повлекло за собой  увеличение показателей рентабельности. Так, рентабельность производственной деятельности увеличилась на 8,99%, рентабельность основных фондов на 24,01%, рентабельность продаж на 6,22%.

Таким образом, можно  сделать вывод об улучшении финансового  положения ООО «ТД «Бамбук» в 2012 году, основной причиной которого стало значительное сокращение затрат и превышение темпа роста выручки над темпом роста затрат.

Ассортимент производимой продукции оказывает большое  влияние на деятельность всего предприятия. При формировании ассортимента и  его структуры учитываются такие факторы, как спрос со стороны потребителей и возможности самого предприятия.

В таблице 2 представлен  анализ динамики и структуры ассортимента производимой продукции ООО «ТД  «Бамбук» в 2011-2012 годы.

 

Таблица 2 - Анализ динамики и структуры ассортимента производимой

продукции ООО «ТД  «Бамбук» в 2011-2012 годы

Наименование	2012	2012 доля, %	2011	2011 доля, %	Отклонение абсолютное	Изменение доли
Салаты	3091,0	24	3706,9	27	-615,9	-3
Холодные закуски	644,0	5	686,5	5	-42,5	0
Супы	1674,3	13	1647,5	12	26,8	1
Горячие закуски	1030,3	8	961,1	7	69,3	1
Мясные блюда	4121,4	32	4668,0	34	-546,6	-2
Рыбные блюда	1030,3	8	1235,6	9	-205,3	-1
Соки, морсы	1287,9	10	823,8	6	464,2	4
Итого	12879,3	100	13729,4	100	-850,1	0

По данным таблицы  видно, что в 2012 и 2011 гг. наибольшая доля в ассортименте производимой продукции приходится на мясные блюда и салаты. Их общая доля превышает 50%.

Под влиянием изменения  объемов производства в 2012 году изменилась и структура ассортимента: так, на 4% увеличился объем производства и продаж напитков, а производство и продажа салатов снизилась на 3%.

Также на 2% снизилась  доля производства мясных блюд. На 1% увеличился объем производства супов и горячих закусок, а производство рыбных блюд уменьшилось на 1%.

Анализ ассортимента подразумевает также оценку выполнения плана по ассортименту.

Оценка выполнения плана  по ассортименту основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по основным видам, включенным в номенклатуру.

Оценка выполнения плана по ассортименту может производиться несколькими способами:

• по способу наименьшего процента;
• по удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которому выполнен план выпуска продукции;
• путем расчета коэффициента выполнения плана по ассортименту.

В качестве показателя степени выполнения плана по ассортименту используется коэффициент выполнения плана.

Коэффициент выполнения плана рассчитывается путем деления  общего фактического объема производства продукции, зачтенного в выполнение плана по ассортименту, на общий плановый выпуск продукции. При этом изделия, выпускаемые сверх плана или не предусмотренные планом, в расчет выполнения плана по ассортименту не принимаются.

Причинами недовыполнения плана по ассортименту могут быть как внешние, так и внутренние.

Рассмотрим выполнение плана по ассортименту в ООО «ТД  «Бамбук», используя данные таблицы 3.

Таблица 3 - Анализ выполнения плана по ассортименту

Наименование  продукции	Объем производства продукции, тыс. руб.		Выполнение плана, %	Объем продукции, зачтенный в выполнение плана по ассортименту, тыс. руб.
	План	Факт
	П	Ф	(Ф/П)х100	Если П>Ф, то Ф Если Ф>= П, то П
Салаты	3500	3091,0	88,3	3091,0
Холодные закуски	700	644,0	92,0	644,0
Супы	1680	1674,3	99,7	1674,3
Горячие закуски	1120	1030,3	92,0	1030,3
Мясные блюда	4900	4121,4	84,1	4121,4
Рыбные блюда	1120	1030,3	92,0	1030,3
Соки ,морсы	980	1287,9	131,4	980
Итого	14000	12879,3	92,0	12571,3

Имеющиеся у нас данные позволяют сделать следующие  утверждения. По способу наименьшего  процента план по ассортименту выполнен на 92 % (во внимание принимается наименьший процент выполнения плана производства отдельных наименований).

По удельному весу в общем перечне наименований изделий, по которому выполнен план выпуска  продукции, процент выполнения плана составил 0 %, так как нет ни одного наименования, по которому план был бы выполнен на 100%.

Рассчитаем коэффициент  выполнения плана по ассортименту.

Для этого общий фактический  объем производства продукции, зачтенный  в выполнение плана по ассортименту делим на общий плановый выпуск продукции.

К=(3/П)х100,      (1)

К = (12 571,3/14 000) х 100 = 89,8%.

План по ассортименту продукции выполнен на 89,8 %.

Кроме того, для анализа  ассортимента широко используется метод  АВС-анализа.

Данные для  проведения АВС-анализа в ООО «ТД «Бамбук» приведены в таблице 4.

Таблица 4 - Данные для проведения АВС-анализа ассортимента продукции

                      ООО «ТД «Бамбук»

Наименование изделия	Объем реализации, тыс. руб.	Доля, %	Порядковый номер продукции
Салаты	3091,0	24	2
Холодные закуски	644,0	5	6
Супы	1674,3	13	3
Горячие закуски	1030,3	8	5
Мясные блюда	4121,4	32	1
Рыбные блюда	1030,3	8	5
Соки ,морсы	1287,9	10	4
Итого	12879,3	100	-

Далее в таблице 5 ранжируем  продукцию по группам.

 

 

 

 

Таблица 5 – Группировка продукции ООО «ТД «Бамбук»  в 2012 году

Ранг товара	Доля, %	Наименование товара	Общая суммарная доля, %	Группа
1	32	Мясные блюда	32	А
2	24	Салаты	56
3	13	Супы	69
4	10	Соки. морсы	79	В
5	8	Рыбные блюда	87
5	8	Горячие закуски	95
6	5	Холодные закуски	100	С