Разработка конкурентной стратегии

 

Таблица 10 наглядно демонстрирует  высокую важность внутренней среды компании для ее руководства. Практически всем перечисленным в таблице факторам администрация уделяет повышенное внимание, считая их серьезным вкладом в успех своего предприятия. Особенно это касается факторов, связанных с финансовыми и производственными аспектами, а также организацией работы предприятия.

Что же касается маркетинга, то эта составляющая является не самой  сильной стороной в организации. Рекламе и различным маркетинговым  акциям руководство ресторана не уделяет пристального внимания и  считает эти факторы не слишком важными для предприятия. Качество рекламы также оценивается как среднее (оценка качества – 3).

Рестораном постоянно  поддерживается лишь одна постоянная рекламная стратегия: включение  в меню особых страниц, предлагающих лучшие блюда определенной национальной кухни в определенный период времени. Качественный анализ заказов, существенно упрощенный за счет использования компьютеров при расчете клиентов, показывает, какие блюда стали наиболее популярными в ходе акции. Впоследствии эти блюда включаются в основное меню, и эта мера, как правило, оправдывает себя.

В принципе, такой метод  позволяет администрации ресторана  лучше изучить предпочтения клиентов и прогнозировать, на какие блюда может повыситься или понизиться спрос. Однако, в целом, рекламная стратегия «Два грузина» рассчитана скорее на имеющуюся клиентуру, чем на потенциальную.

В принципе, такой метод  позволяет администрации ресторана  лучше изучить предпочтения клиентов и прогнозировать, на какие блюда может повыситься или понизиться спрос. Однако, в целом, рекламная стратегия «Два грузина» рассчитана скорее на имеющуюся клиентуру, чем на потенциальную. Возможно, отсутствие традиционной внешней рекламы в СМИ большую часть потенциальных клиентов так и оставляет потенциальными.

Далее, высокую важность имеют для руководства ресторана  факторы, связанные с финансовым положением компании. Финансовый анализ и мониторинг охватывает следующие важные отрасли: стоимость капитала (сравнимую с нормой и основными конкурентами), способность нарастить добавочные средства, адекватный коэффициент ликвидности, использование кредитов для финансовой деятельности в сравнении с нормами и основными конкурентами, адекватный коэффициент активности, адекватный коэффициент рентабельности, отношения с кредиторами и акционерами, политику дивидендов и соответствие притока и оттока средств. Производственный фактор, как видим, также имеет решающее значение для исследуемого предприятия, т.к. является наиболее объемной и сложной частью общей деятельности компании. Большинство составляющих производства получают у руководства ресторана объективно высокую оценку, т.к. производству уделяется повышенное внимание: ведется строгий контроль ассортимента продукции, соблюдения сроков поставок, удовлетворения покупательского спроса; поддерживается высокий технический уровень производства.

Наконец, организационному фактору тоже отводится серьезная  роль. Квалификация и инициативность руководства и менеджмента, оперативность  принятия решений, своевременная реакция  на изменение рыночной ситуации – эти составляющие закрепляют успехи, достигнутые при использовании остальных указанных факторов. Очевидно, что правильно построенная и умело поддерживаемая линейно-функциональная организационная структура предприятия способствует тому, что организация выступает сильной, устойчиво выживающей в конкурентной борьбе структурой. Этим во многом объясняется устойчивая позиция «Два грузина» на рынке.

Резюмируя анализ факторов внутренней среды ресторана «Два грузина», отметим устойчивость и стабильность этой среды, достигнутую, прежде всего, благодаря высококачественному менеджменту. В плане производства, обслуживания, маркетинга руководство ресторана поддерживает срединную позицию, сочетая разумный консерватизм и естественное стремление к улучшению и своевременной оптимизации деятельности предприятия. В то же время, ресторану есть к чему стремиться, и улучшение качества ряда перечисленных позиций позволит ему завоевать еще большую долю рынка, на котором он работает.

 

 

 

2 Анализ  внешней среды

Внешняя среда - это совокупность активных хозяйствующих субъектов, экономических, общественных и природных условий, национальных и межгосударственных институциональных  структур и других внешних условий и факторов, действующих в окружении предприятия и влияющих на различные сферы его деятельности.

Сущность анализа состояния  внешней среды и деятельности предприятия - в систематическом  изучении и оценке контролируемых и  неконтролируемых факторов (объектов и событий), относящихся к предприятию. Главной целью такого анализа является получение необходимой планово-прогнозной информации, а дополнительная цель - выявить сильные и слабые стороны самого предприятия, а также и возможностей и рисков, связанных с его внешней средой.

Основными конкурентами кафе «Два грузина» являются Music Bar    «МумийТроль»,  ресторан «Старый город» и ресторан Iz Brasserie.

Основную долю на рынке составляет  МумийТроль - 33%, на втором месте Iz Brasserie - 29%, «Старый город»  занимает третье место (20%), ресторан «Два грузина»  занимает 15% доли рынка и находится на четвертом месте.  Для более объективной информации конкурентоспособности проведем оценку ООО «ТД «Бамбук»  и ее конкурентов с использованием двух методик: SWOT-анализ и методика сравнительного анализа конкурентов.

Сравнительный анализ конкурентов помогает выявить следующие  факты:

• сильные и слабые стороны в деятельности конкурентов;
• определение по совокупной оценке наиболее сильных и наиболее слабых конкурентов;
• выбор атаковых или оборонительных стратегий по отношению к конкретным конкурентам.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента: бар «МумийТроль», ресторан «Старый  город» и «Iz Brasserie» . Необходимо оценить факторы конкурентоспособности. Анализ факторов показан в таблице 12.

Таблица 12 – Анализ факторов конкурентноспособности

Факторы	МумийТроль	Iz Brasserie	Старый город	Два грузина
Качество продукции	Отличное	Отличное	Хорошее	Хорошее
Интерьер	Высокое	Высокое	Высокое	высокое
Цена	Высокая	Средняя	Выше среднего	Средняя
Имидж	Новая	Новая	Известна постоянным клиентам	Известна постоянным клиентам
Качечтво обслуживания	Высокое	Высокое	Высокое	Высокое
Ассотримент Бизнес ланча	Высокий	-	Высокий	-

Исходя из данных таблицы 12 можем сделать вывод, что основными  преимуществами кафе «Два грузина» являются качественное обслуживание клиентов, привлекательная цена. Но так же имеются и недостатки: малоэффективная реклама.

Для более глубокого  анализа конкурентоспособности кафе «Два грузина»  исследуем  сильные и слабые стороны с помощью SWOT-анализа.

Помимо этого данная методика позволяет выделить наиболее важные возможности и угрозы, сложившиеся на рынке, таблица 13.

 

 

Таблица 13 – Слабые сильные  стороны предприятия

Сильные стороны	Слабые стороны
Клиентская база стабильна	Неудовлетворительная  организация  маркетинговой деятельности
Удобное месторасположение	Маленькая вместимость
Низкая стоимость продукции	Текучесть кадров
	Отсутствие парковки
Высокое качество обслуживание	Угрозы
Наличие догаворов с  поставщиками продовольственных товаров  и сырья	Снижение спроса на продукцию
Возможности	Повышение издержек
Появление новых офисных  компаний	Появление на рынке конкурентов  с более выгодными условиями(наличие  бизнес-ланча, дегустация блюд
Рост числа туристов (в связи с реставрацией набережной)

Сделав -анализ кафе «Два грузина»  сделаем выводы, что сильными сторонами деятельности предприятия являются: высокое качество обслуживания, удобное месторасположение, низкая стоимость продукции.

Слабыми же сторонами  являются: неудовлетворительная организация  маркетинговой деятельности и отсутствие порковочных мест.

Выгодными возможностями  предприятия могут быть: наличие  нового помещения, появление новых  офисных компаний.

Угрозами являются:, снижение спроса на продукцию, повявление на рынке конкурентов с более выгодными ценами.

Сопоставив все возможности и угрозы, сильные и слабые стороны, можно предположить сценарии развития деятельности фирмы:

  -высокое качество обслуживания и расположение могут способствовать расширению предприятия;

  -низкие цены помогут  появлению новых клиентов;

 В данной организации  слабая маркетинговая политика, которая неблагоприятно влияет на деятельность организации и как следствие снижает количество посетителей.

Так как кафе располагается  в центре города, то недостатком  такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Однако месторасположение "Два грузина» довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа(национальной грузинской кухни).

В связи с закрытостью  данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

Music Bar « Мумий троль»

 Сильные стороны:  отличная репутация, хорошо проработанный  имидж, известность, режим рабаты: круглосуточно,   удачное месторасположение  - центр города, есть место для  парковки.

Слабые стороны: высокий  счёт, фэйс контроль.

"Iz Brasserie".

Сильные стороны: средняя  цена, удобное месторасположение: вблизи 2х ночных клубов.

Слабые стороны: мало места для парковки

Ресторан «Старый город»

Сильные стороны: завоёванный  сегмент рынка, стабильная клиентская база, благоприятное месторасположение: Арбат, рядом набережная.

Слабые стороны: высокий  средний счёт, маленький выбор  блюд.

 

 

3 Недостатки  снижающие эффективность стратегии  и тактики в ООО «ТД «Бамбук» (кафе «Два грузина»)

К отрицательным факторам, затрудняющим развитие исследуемого кафе, отнесем, прежде всего, следующие факторы:

1) С одной стороны,  образ жизни современного жителя  Владивостока все больше соответствует  образу жизни европейца: ежедневная  офисная работа, значительные временные затраты, опыт постоянного общения с клиентами, заказчиками и партнерами располагают к посещению ресторанов. С другой стороны, психологические установки населения не позволяют ежедневно посещать ресторан, и мотивов здесь может быть много: от избитого «Денег лишних не бывает» до «Ни в одном ресторане не приготовят так, как моя жена (мама, теща и др.)». Такое мнение устойчиво поддерживается с советских времен, когда рестораны действительно были малодоступны для основной части трудового населения и часто «халтурили» в плане свежести продуктов и тщательности приготовления блюд.

2) Такие факторы, как  государственно-политическое устройство  страны, состояние правопорядка, социально-экономическое  положение, можно условно объединить  в один, т.к. все эти факторы,  по сути, являются продуктом деятельности государственной власти и законотворчества, и на сегодняшний день значительно затрудняют развитие ресторанного рынка. Ресторанный бизнес – в большей степени частный бизнес, а система законодательства, в том числе налогового, очень жестко ограничивает права частного бизнеса, требуя в то же время выполнения огромного числа обязательств, часто «неподъемных» для предприятий. Процветание коррупции, нагромождение ГОСТов и различных норм, практика бесконечной «подкормки» чиновников и проверяющих часто приводят к неутешительным результатам. Бесконечные перемены в законодательстве, ужесточение требований к ресторанам на всех уровнях их деятельности тормозят развитие ресторанного рынка.

3) Безусловно отрицательным  фактором является монополизация экономики на микроуровне – в частности, в ситуации с поставщиками, устанавливающими за собой практически исключительное право на поставку продуктов питания в рестораны за счет обхода законодательства, коррупции и т.д. Продавцы и производители ряда товаров, входящих в списки первой необходимости для ресторанов, выступают на рынке «единым фронтом», практически сводя к нулю конкурентную борьбу и ставя ресторанам фактически безальтернативные условия.

Наконец, существуют противоречивые факторы, с одной стороны, способствующие развитию ресторанного бизнеса (и, в частности, процветанию анализируемого предприятия), а с другой – затрудняющие это развитие. К ним мы относим:

– территорию страны (размеры, региональные и национальные особенности);

– действующее законодательство, регламентирующее переход к рыночной экономике. С одной стороны, сам факт признания государством необходимости существования частного бизнеса и создания условий для его развития, способствует процветанию рынка, в том числе ресторанного. С другой стороны, несовершенство и противоречивость законов, регламентирующих деятельность бизнеса, оказывают давление на рынок и способствуют «выбраковке» предприятий, которые при более разумной государственной политике могли бы стать наиболее успешными участниками рынка;

– состояние развития конкуренции, так как, с одной  стороны, она создает серьезную  мотивацию, стимулирует ресторан к  развитию, к переменам, к поддержанию оптимального соотношения цены и качества, а с другой стороны, совершенно объективно создает ряд препятствий и проблем: отток клиентов, нестабильность, конфликтность на рынке, банкротства и т.п.