Разработка бизнес-плана гостиницы "Восток"

Самыми распространенными  классификациями являются: система  звезд, применяемая во Франции, в  Австрии, Венгрии, Египте, Китае и  ряде других стран; система букв, используемая в Греции; система «корон», характерная для Великобритании; система разрядов и другие.

В настоящее  время в мире наиболее распространенной системой классификации является Французская  национальная система. Она устанавливает  для туристских отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*L, 5*). Минимальные требования на присвоение одной из категории:

- количество  комнат;

- общие помещения;

- оборудование  отеля;

- комфортность  жилья;

- обслуживания;

- доступность  инвалидам и лицам с ограниченной  подвижностью.

По типу французской  классификации в Европейских  странах выделяется немецкая классификация, согласно которой, гостиничные предприятия  делятся на 5 классов. Туристский класс  – 1*; стандартный класс- 2**; комфортный класс - 3***; первый класс – 4****; люкс – 5*****.

По формам собственности  и организации управления гостиничные  предприятия Российской Федерации  подразделяют на следующие классификационные  группы: муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города; акционерные общества; совместные предприятия с участием иностранного капитала; ведомственные гостиницы; частные гостиниц; гостиницы, принадлежащие общественным организациям.

Несмотря на различные классификации, обслуживание во всем мире должно соответствовать заявленной категории. Журналисты периодического издания в Интернете раскрывают обслуживание по звездам так:

Однозвездный  отель. Туристические фирмы почти  не предлагают такие гостиницы для  размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6-10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

Двузвездный отель. У таких гостиниц - удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких  отелях чаще всего на экскурсионных  маршрутах, когда туристу нужны  только постель и завтрак. Обстановка в номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина.

Иногда уровень  двух звезд подразумевает наличие  удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время  нет. Завтрак обычно присутствует.

Трехзвездный  отель. Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории - оптимальный  выбор для большинства постоянно  путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными.

Есть трехместные  номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер  с дополнительной кроватью или с  раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды – меньше услуг, чем в греческих трехзвездных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

Четырехзвездный отель. Это отели с высоким  уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским  стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками.

В четырехзвездном  отеле номер меблирован как обычная  жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород.

В некоторых  отелях предоставляют термопресс для  глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

Пятизвездный  отель - это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов.

Самый скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной двуспальной  кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с  двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские.

Для деловых  людей в некоторых пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В  любом номере пятизвездного отеля  должен быть полный набор необходимых  косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

Независимо  сколько «звезд» имеет тот  или иной отель, гостиница, он предоставляет  гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность».

1.3 Тенденции и пути развития  гостиниц в России

 

Сегодня на загородном рынке гостиничных объектов представлены четыре типа загородных рекреационных  объектов:

• бывшие советские пансионаты;
• иностранные отели и клубы;
• ведомственные базы отдыха;
• современные пансионаты.

 

Рис. 1. Доля объектов рекреации с менеджментом старого образца

 

«Советский» тип  отдыха. Это базы (пансионаты и дома отдыха) с дешевым размещением  и низким уровнем сервиса. Очень простое питание и абсолютно неразвитая инфраструктура. В этих базах может привлекать только наличие бассейна и мангалы для пикников. В основном, они ведомственные. Цены составляют ~ 20 долларов в сутки. Среднегодовая загрузка немногим больше 20%.

«Средний уровень». Это пансионаты, санатории и дома отдыха с наличием развлекательной  инфраструктуры. Бассейны с элементами аквапарка, детские развлекательные  программы, дорожки для боулинга. Есть катки, сделаны горки для  санок, либо обустроены ледяные желоба, есть снегоходы и катание на лошадях, работают дискотеки и бары ночью. В этом сегменте есть «продвинутый уровень». Владельцы знают точно, на какой сегмент отдыха рассчитывают клиенты. Питание здесь чаще всего организовано в виде «шведского стола». Каждый вечер в праздники для клиентов организовываются развлекательные программы, присутствует и ежедневная анимация. Большой выбор дополнительных услуг за дополнительную плату. Средние цены ~ от 60 долларов за номер в сутки.

«Иностранные  отели и клубы». Качественный отдых первыми предложили западные комплексы, такие как клуб LeMeridianMoscowCountryClub и отель международной системы HolidayInn. Однако клубы с иностранным менеджментом из-за довольно высоких цен заняли определенную и достаточно узкую рыночную нишу: до 70% их клиентов – корпоративные.

«Элитный отдых». Обычно в «элитные» отели и  пансионаты их владельцами вложено  много средств на развитие инфраструктуры и обучение персонала. Однако они  хотят получать доход и устанавливают  цены значительно превышающий отдых за рубежом (от 400 долларов). Работать с корпоративными заказчиками им более удобно и выгодно.

Отдельным направлением услуг на рынке области являются учреждения санаторно-курортного профиля. Санатории в основном являются многопрофильными лечебными заведениями: лечении осуществляется по двум и более группам заболеваний.

 

Рис. 2. Специализация  санаториев по профилям лечения¹

 

Бизнес-направлению  услуг сейчас уделяется всё больше и больше внимания. Конференц-услуги пользуются особым спросом в гостиничных предприятиях особенно в будние дни. Стоимость аренды конференц-залов и комнат для переговоров составляет от 20 у.е. до 300 у.е. в час в зависимости от площади, оборудования и комфортабельности. Как правило, конференц-залы предоставляются вместе с прочими конференц-услугами (аренда оборудования, кофе-брейки и пр.), т.е. в составе конференц-пакетов. Также распространена практика минимального времени аренды конференц-залов – как правило, оно составляет от 3 до 4 часов.

Стоит отметить, что, несмотря на значительный перечень заявленных услуг в загородных гостиничных объектах, зачастую они находятся в не удовлетворительном состоянии и не соответствуют современному уровню и требованиям привыкших к западным стандартам отдыха и обслуживания клиентов.

Особенно это ощутимо в услугах, касающихся оздоровительного, медицинского и косметологического аспекта.

 

Рис.3. TOP-10 наименее представленных услуг

 

Спрос на услуги современных загородных клубов и  пансионатов растет с каждым годом, однако, как и все другие направления гостиничного бизнеса загородный гостиничный рынок также подвержен влиянию сезонности.

Средняя полоса России относится к району с умеренно-континентальным  климатом. В среднем только один месяц в году бывает действительно  жарким, в целом погода как зимой, так и летом неустойчива, что в значительной степени влияет на спрос на рекреационные услуги. Особенно тяжелый для рекреационного комплекса становится переходный период – межсезонье, когда сходит (или устанавливается) снеговой покров. В это время, как правило, спрос на отдых загородом существенно снижается.

Климатические колебания вызывают сезонность спроса на рекреационные услуги, причем отсутствие климатической стабильности делает невозможным прогнозирование деловой  активности средств размещения, работающих в этом сегменте, на средне- и долгосрочную перспективу.

Январь традиционно  характеризуется высокими показателями загрузки. Это связано с высоким  спросом на услуги загородных отелей в период новогодних праздников и  школьных каникул. Февраль – низкий корпоративный сезон, для индивидуальных клиентов для стимуляции спроса разрабатываются специальные предложения. Март – время весенних каникул и праздничных заездов, связанных с празднованием Международного женского дня. Март считается средним по активности корпоративным сезоном. Апрель и май (кроме майских праздников) – относятся к месяцам с низкой интенсивностью спроса как со стороны корпорантов, так и со стороны индивидуалов. Со второй половины июня начинается высокий сезон, который длится до конца августа. Сентябрь – высокий корпоративный сезон. Октябрь характеризуется средним уровнем спроса. Весь ноябрь и первая половина декабря – низкий сезон, который требует дополнительных маркетинговых мероприятий для повышения загрузки. Со второй половины декабря начинаются новогодние корпоративные заезды.

 

Рис.4. Средние показатели заполняемости загородных гостиничных комплексов

 

Средний процент  загрузки средств размещения Самарской  области в 2010 году составил 58%.

Стоит учитывать  тот факт, что у объектов с современным менеджментом и продуманной маркетинговой стратегией показатель среднегодовой загрузки достигает 80-85%.

Анализируя  потенциальных клиентов гостиничных  предприятий Самарской области, в первую очередь, следует отметить гостей, приезжающих в регион для участия в различных корпоративных мероприятиях – конференциях, семинарах, тренингах и т.д. Это в основном представители компаний Москвы, Самарской, Ульяновской областей, транснациональные компании с центральным офисом в регионе, международные компании с представительством в регионе.

 

Глава II. Последовательность составления бизнес-планирования 

2.1 Методы формирования бизнес-плана в системе планирования в организации

 

Всякая деятельность требует систематизации. Для всех этих целей нужен бизнес план, который является отличным маркетинговым инструментом. Он дает возможность оптимизировать все главные производственные процессы, активно привлекать инвестиции, вообще оценить рентабельность задуманного проекта в целом. Так, за рубежом бизнес планы уже достаточно длительное время являются одним из основных показателей надежности коммерческих организаций. Правда, в России планирование бизнеса лишь входит в практику

Правильно составленный бизнес-план дает перспективу развития фирмы, т.е., отвечает на вопрос: стоит ли инвестировать денежные средства в этот проект, принесет ли это доходы, которые будут окупать все затраты средств.  Это становится особенно важным для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, строго ограничены².