Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2014 в 11:05, курсовая работа
В настоящее время в отечественной масложировой отрасли можно выделить три основные тенденции. Во-первых, совершенствование рецептур и технологий производства комбинированных продуктов питания с заданными свойствами. Во-вторых, создание и широкое использование пищевых продуктов, обладающих пониженной жирностью и калорийностью. В-третьих, увеличение сроков годности пищевых продуктов с максимальным соответствием первоначальному качеству. Производство данного вида товара актуально в настоящее время, потому что с каждым годом становиться моднее вести здоровый образ жизни, а именно он и заключается в неупотреблении растительных жиров. Задачи проекта сводятся к описанию данного вида продукции, описанию производственного цикла изготовления постного майонеза, описанию производственной структуры предприятия и разработке организационного плана.
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………..3
§ 1.1 Общая характеристика продукции………………………………………...4
§ 1.2 Детальное описание продукта ……………………………………………..7
§ 1.3 Жизненный цикл продукции………………………………………....…...12
§ 2.1 Производственные площади для изготовления продукции.....................16
§2.2 Специализированное оборудование............................................................17
§2.3 Технологический процесс изготовления продукции.................................19
§ 2.4 Производственная структура предприятия...............................................22
§ 2.5 Материально-техническое обеспечение производственной деятельности ....24
§ 3.1 Организационная структура управления предприятием..........................26
§ 3.2 Производственный персонал предприятия................................................32
§ 3.3 Управленческий персонал предприятия:...................................................33
§ 3.4 Система стимулирования труда работников предприятия.......................34
Заключение.............................................................................................................37
Список используемых источников......................................................................38
Премия по итогам работы за год рассчитывается путем умножения объема выпущенной продукции, выпущенной сверх нормы, на 5% годового фонда оплаты труда.
Денежная выплата ко дню рождения работника составляет 1000 рублей.
Денежная премия за переработку рассчитывается путем умножения 1 литра готового майонеза, выпущенного сверх нормы, на 10 рублей.
Схема 7. Виды морального стимулирования работников
Вывод: Планируемая организационная структура предприятия – линейно-функциональная.
Общая численность персонала предприятия – 41 человек. Численность производственного персонала предприятия – 18 человек: начальник цеха, мастер – технолог, механик и 15 рабочих.
Планируемое рабочее расписание: предприятие будет работать ежедневно в 3 смены по 8 часов/смена.
Ориентируемый фонд оплаты всех работников предприятия за год – 4104000 руб.
Заключение
В ходе выполненного курсового проекта можно сделать выводы:
Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа "масло в воде", приготовленную из рафинированных дезодорированных масел с добавлением эмульгаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных Министерством здравоохранения РФ.
По внешнему виду и консистенции майонез представляет собой однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха.
Рыночное положение постного майонеза в настоящее время находится на стадии роста.
Для размещения цеха по производству майонеза располагает арендуемыми производственными площадями в пределах черты города.
Здание кирпичное, площадь 600 м. кв., с пристройками, оснащено всеми необходимыми для производства коммуникациями: водоснабжение, канализация, вентиляция, отоплением от теплоцентрали, электропитанием.
На производственной площади находятся следующие цеха: склад сырья и материалов, производственный цех, упаковочный цех, склад готовой продукции.
Для производства майонеза используется Установка ГИДРОМИКС.
Применение функциональных смесей при производстве постного майонеза дает возможность получить диетический продукт без использования без использования сырья животного происхождения с улучшенной реологией и тиксотропными свойствами эмульсии, устойчивой к замораживанию и оттаиванию.
Ориентируемая себестоимость 1 литра постного майонеза – 33,726 руб.
Планируемая организационная структура предприятия – линейно-функциональная.
Общая численность персонала предприятия – 41 человек. Численность производственного персонала предприятия – 18 человек: начальник цеха, мастер – технолог, механик и 15 рабочих.
Планируемое рабочее расписание: предприятие будет работать ежедневно в 3 смены по 8 часов/смена.
Ориентируемый фонд оплаты всех работников предприятия за год – 4104000 руб.
Список используемой литературы
1. Производственный менеджмент. Учебник для вузов. / Под ред. проф. Ильенковой С. Д - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000 г. с.362.
2. Серебренников Г.Г. Организация производства. Учебное пособие. - Тамбов. Изд-во ТГТУ, 2004. - 96 с.
3. http://forum.nextrim.ru/index.
4. http://21.by/papers?id=84694,
5. http://www.flexa.ru/docs/d280.
6. http://www.rpnadzor.sp.ru/_
1 Производственный менеджмент. Учебник для вузов. / Под ред. проф. Ильенковой С. Д - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000 г. с.362.
2
http://www.rpnadzor.sp.ru/_
3 Серебренников Г.Г. Организация производства. Учебное пособие. - Тамбов. Изд-во ТГТУ, 2004. - 96 с.
Информация о работе Проектирование организации производства постного майонеза