Проектирование организации производства постного майонеза

- Соль – 3 р/кг;

- Сода питьевая – 7 р/кг;

- Консервант(сорбат калия) – 36 руб/кг;

- Уксусная кислота 80%-ная – 41 руб/л;

- Ароматизатор «Горчица» - 16 руб/кг;

- Вода дезодорированная, очищенная  – 4 руб/л.

Все ресурсы доставляются как и автомобильным, так и железнодорожным транспортом.

Вывод: Для размещения цеха по производству майонеза располагает арендуемыми производственными площадями в пределах черты города.

Здание кирпичное, площадь 600 м. кв., с пристройками, оснащено всеми необходимыми для производства коммуникациями: водоснабжение, канализация, вентиляция, отоплением от теплоцентрали, электропитанием.

На производственной площади находятся следующие цеха: склад сырья и материалов, производственный цех, упаковочный цех, склад готовой продукции.

Для производства майонеза используется Установка ГИДРОМИКС.

Применение функциональных смесей при производстве постного майонеза дает возможность получить диетический продукт без использования без использования сырья животного происхождения с улучшенной реологией и тиксотропными свойствами эмульсии, устойчивой к замораживанию и оттаиванию.

Ориентируемая себестоимость 1 литра постного майонеза – 33,726 руб.

Все ресурсы доставляются как и автомобильным, так и железнодорожным транспортом.

 

 

 

III. Организационный план предприятия

§ 3.1 Организационная структура управления предприятием

Планируемая организационная структура предприятия – линейно-функциональная1.

Линейные подразделения, как правило, осуществляют основную производственную деятельность, функциональные подразделения создаются на ресурсной основе (кадры, финансы, сырье и материалы и т. п.) и тем самым обеспечивают деятельность основных подразделений. Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений. Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.

Достоинства:

• высокая компетентность функциональных руководителей;
• уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;
• улучшение координации в функциональных областях;
• высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;
• максимальная адаптация к диверсификации производства;
• формализация и стандартизация процессов;
• высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;
• проблемы межфункциональной координации;
• чрезмерная централизация;
• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;
• реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

ограничены масштабы предпринимательства и ин

Схема 5. Организационная структура предприятия

Главный бухгалтер обеспечивает контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех осуществленных хозяйственных операций, предоставление оперативной информации о финансовом состоянии объединения, составление в установленные сроки бухгалтерской отчетности и проведение экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности объединения. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно финансовому директору.

Начальник цеха осуществляет     руководство     производственно-хозяйственной деятельностью цеха (участка), внедряет  передовой отечественный   и   зарубежный   опыт конструирования и технологии производства аналогичной продукции, координирует работу мастеров и цеховых служб, учитывает и предоставляет установленную отчетность, производит подбор  кадров   рабочих   и   служащих,   их   расстановку  и целесообразное использование, наблюдает за повышением квалификации рабочих и служащих цеха, производит контроль  за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности.

Табл. 4 Персонал предприятия

Наименование отдела	Количество человек
Административно-управленческий персонал (генеральный директор)	1
Бухгалтерия	1
Склад сырья и материалов	9
Производственный цех	15
Упаковочных цех	6
Склад готовой продукции	6
Охранники, уборщики	3
Итого	41

На складе сырья и материалов работают 3 человека, один из которых занимается приемкой полученного сырья и просмотром качества поступивших материалов, второй рабочий занимается распаковкой полученного материала, третий рабочий перекладывает полученные и очищенные от упаковки материалы в необходимые емкости для производства.

В производственном цеху работает 5 человек, которые занимаются подготовкой рецептурных компонентов, приготовлением майонезной пасты, приготовлением майонезной эмульсии.

В упаковочном цеху находятся 2 человека, которые обеспечивают фасовку, маркировку и упаковку изготовленного майонеза. Рабочие, занятые на упаковке расфасованной майонезной продукции (укупоривание баночек, ведерок, стаканчиков) должны снабжаться чистыми белыми перчатками (рукавицами), замена которых производится ежесменно2.

На складе готовой продукции работают 2 человека, которые занимаются упаковкой готового майонеза в тары для транспортировки покупателям.

§ 3.2 Производственный персонал предприятия

Общая численность производственного персонала предприятия – 6 человек: начальник цеха, мастер – технолог, механик и 3 рабочих.

Обязанности обслуживающего персонала распределены по стадиям производства:

1. Подготовка рецептурных компонентов. - 1 чел.

2. Приготовление майонезной пасты. - 1 чел.

3. Приготовление майонезной эмульсии. - 1 чел.

4. Фасовка, упаковка, маркировка. - 1 чел.

5. Вспомогательный рабочий - 1 чел.

Всего в одну смену - 5 человек; в 3 смены - 15 человек.

Охрана и уборщики:

1. Охранники - 2 чел.

2. Уборщицы - 1 чел.

Всего - 3 человека.

Требования к начальнику цеха:

- мужчина от 25 до 50 лет;

- Высшее профессиональное (техническое) образование;

- стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет;

- наличие медицинской книжки;

- знание тонкостей производственного  цикла;

- владение ПК – уверенный  пользователь;

- знание Трудового кодекса РФ.

Квалификационные требования к мастеру-технологу:

- мужчина/женщина от 25 лет;

- образование высшее;

- опыт работы от 3 лет;

- наличие медицинской книжки;

Квалификационные требования  к механику:

- опыт работы в должности;

- опыт ремонта, сборки, монтажа, проверки на точность и испытания отремонтированного оборудования;

- опыт проведения профилактических мер по предупреждению поломок, коррозионного износа и аварий оборудования;

- навыки разработки нормативных документов;

- знание английского языка –  средний уровень;

- знание ПК – уверенный пользователь;

- наличие медицинской книжки.

Квалификационные требования к рабочим:

- образование не ниже среднего  профессионального;

- наличие медицинской книжки;

- знание ПК.

Основными мерами привлечения к трудовой деятельности работников являются оформление договора с работниками в соответствии с Трудовым кодексом РФ, медицинское страхование, бесплатное питание, дополнительное профессиональное образование, дополнительные премии и надбавки к заработной плате, оплата больничных, отпусков и т.д3.

Табл. 6 Планируемая заработная плата работникам:

Должность	Заработная плата
Генеральный директор	35000
Главный бухгалтер	28000
Начальник цеха	23000
Мастер-технолог	18000
Механик	15000
Рабочий	13000
Охранник	11000
Уборщик	6000
Итого за год	4104000

 

Планируемое рабочее расписание: предприятие будет работать ежедневно в 3 смены по 8 часов/смена.

Производственная структура представлена в приложении 2.

§ 3.3 Управленческий персонал предприятия

В управленческий персонал предприятия входят:

- генеральный директор

- главный бухгалтер

К компетенции Генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью. Директор действует от имени предприятия, представляет его во всех хозяйственных и государственных учреждениях. В соответствии с законодательством и уставом предприятия он издает приказы, распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры со сторонними организациями, выдает от своего имени доверенности другим лицам, открывает в банках расчетный счет и распоряжается денежными средствами на счетах. Генеральный директор несёт материальную административную ответственность за достоверность данных бухгалтерского и статистического отчётов.

 Квалификационные требования к генеральному директору:

- мужчина/женщина от 25 до 50 лет;

- высшее образование;

- опыт работы от 5 лет;

- Обладать опытом принятия управленческих решений, руководства людьми и положительной деловой репутацией.

Главный бухгалтер обеспечивает контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех осуществленных хозяйственных операций, предоставление оперативной информации о финансовом состоянии объединения, составление в установленные сроки бухгалтерской отчетности и проведение экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности объединения. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно финансовому директору.

Требования к главному бухгалтеру:

• высшее финансовое образование:
• опыт работы на аналогичной должности от 2-х лет
• знание английского языка на уровне Intermediate.
• приветствуется опыт руководящей работы.
• опыт работы с договорами (агентские и подряда и с нерезидентами).
• знание Exсel (желательно 2007), 1С-бухгалтерии.
• личные качества влияющие на профессиональную компетентность:
• аналитический склад ума‚ логика‚ активная жизненная позиция‚ стрессоустойчивость и умение работать в команде.

Штатное расписание представлено в приложении 3.

§ 3.4 Система стимулирования труда работников предприятия

Под премированием понимается выплата сотрудникам денежных сумм сверх размера заработной платы, а под депремированием понимаются единовременные (разовые) вычеты из фактического размера заработной платы. Премирование/депремирование направлено на усиление материальной заинтересованности и повышения ответственности сотрудников за своевременное и качественное выполнение ими поставленных задач, своих трудовых обязанностей. Премирование/депремирование осуществляется на основе индивидуальной оценки труда каждого работника и его личного вклада в обеспечение выполнения поставленных задач, трудовых обязанностей и договорных обязательств.

На данном предприятии используются следующие виды материального и морального стимулирования работников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема 6. Виды материального стимулирования