Проект мероприятий по совершенствованию организации деятельности ООО "Япошка Сити" г. Москва с целью улучшения финан

В пункте 2.18 Письма Управления общественного  питания Минторга СССР от 22.12.1978 N 7-3/8-867 указано, что каждое предприятие  общественного питания обязано  иметь бракеражный журнал установленной  формы. На сегодняшний день установленной  формы нет. Раньше образец бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий содержался в СП 2.3.6.959-00 (приложение 10). В действующих  на сегодняшний день правилах (СП 2.3.6.1079-01) приведена схема органолептической  оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (приложение 9). По сути, это и есть бракеражный  журнал.

Мы уже говорили, что именно необходимо фиксировать при бракераже продукции. Напомним, что это:

- дата, время изготовления продукта;

- наименование блюда (изделия);

- результаты органолептической  оценки, включая оценку степени  готовности блюда (изделия);

- время разрешения на раздачу  (реализацию) продукции. Оно должно  быть установлено в пределах  срока годности блюда. Кстати, все продукты и блюда общественного  питания относятся к особо  скоропортящимся, сроки годности  которых приведены в приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03*(9);

- ФИО работника, изготовившего  блюдо (изделие); 

 

2.4.4 Анализ  управления инфраструктурой предприятия

Правильная организация инфраструктуры ООО «Япошка Сити» позволяет  более экономно расходовать сырье; сокращать отходы при кулинарной механической обработке продуктов  и улучшать качество выпускаемой  продукции. Приготовление пищи в  кафе "Япоша " основано на рациональном размещении производственных помещений, подборе оборудования, расстановке  рабочей силы и организации рабочих  мест.

Группа производственных помещений  в ресторане изолирована от торговых, т.к. вынос производственных помещений  из горячего цеха в торговый зал  ухудшает его микроклимат. Все производственные помещения кафе "Япоша " имеют  естественное освещение. В моечных  искусственное или освещение  вторым светом.

Работа в кафе "Япоша" является бесперебойной и качественной. Ответственность  за организацию работы производства и обслуживания несет шеф повар. Менеджер распределяет работу между  официантами, согласно графику, который  заранее составлен. В кафе "Япоша " применяют ленточный вид графика  работы – предусматривает выход  работников на производство в разное время.

Шеф повар в кафе "Япоша" выполняет  следующие функции:

·        рациональное использование сырья и организация кулинарной обработки продуктов в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска продукции высокого качества;

·        ежедневная корректировка меню, с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума, осуществляет бракераж блюд;

·        обеспечивает соблюдение на производстве норм санитарной гигиены, техники безопасности.

·        Организовать эффективную организационную структуру ресторана, в целях повышения эффективности труда работников ресторана.

·        Сформировать отделы по бухгалтерии, маркетингу.

·        Уделить особое внимание мотивации персонала – как основопологающей производительности труда.

К организации и продовольственному снабжению кафе "Япоша" предъявляются  следующие требования: обеспечение  широкого ассортимента товаров в  достаточном количестве и надлежащего  качества в течение года;

-           своевременность и ритмичность завоза товаров;

-           оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной  работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

Приемка товаров в кафе "Япоша" является важной составной частью технологического процесса. Приемку в кафе "Япоша" проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и  по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета  тарных мест, взвешивании. Если товар  поступил в исправной таре, кроме  проверки веса брутто кафе "Япоша" имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса  нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием  тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность  и вызывается поставщик. После окончательной  приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров  по количеству товар принимается  также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или  удостоверения качества.

·  В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Для обеспечения бесперебойной работы производств, реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей кафе «Япошка Сити» необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для кафе "Япоша" рекомендуются  следующие нормы товарных запасов  при нормальных условиях хранения:

·  Не скоропортящееся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней

·  Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней

·  Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают  потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

 

2.5 Выводы  по аналитической части

Проанализировав деятельность ООО  «Япошка Сити» можно сделать  некоторые выводы. Анализ организационной  структуры показал, что организационная  структура ООО «Япошка Сити»  требует изменений. На деятельности предприятия сказывается отсутствие финансового отдела, функции которого возложены на директора кафе. Так  же отрицательным моментом является то, что в деятельности кафе не совсем уделяется внимание рекламной деятельности.

Показатели деятельности кафе «Япоша»  в целом очень даже неплохие, увеличилась  выручка по сравнению с прошлым  годом на 116,4 %, поднялся процент рентабельности предприятия на 2,8%, это говорит  о том что предприятие движется верх и не собирается освобождать  занятую нишу в ресторанном бизнесе.

В 2008 году увеличилось и количество кафе «Япоша» от 12 кафе, до 16 заведений, это тоже очень хороший показатель организации работы ООО «Япошка  Сити», нацеленность на результат, организация  труда, оказания услуг и извлечение из всего этого прибыли.

Анализируя полученные данные по продажам видно что по сравнению с прошлым  годом объем продаж , количество продуктов увеличилось на почти 1 %. Особенно увеличились объемы продаж по готовым полуфабрикатов и готовых  товаров. Если посмотреть динамику роста  реализуемой продукции мы увидим что по сравнению с прошлым  годом показатели увеличились на 66%.

На основании проведенного маркетингового анализа можно сделать вывод, что рынок услуг питания г. Москвы перенасыщен предприятиями  общественного питания. При насыщении  рынка услугами и усилении конкурентных взаимоотношений между фирмами  критерием благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.

Предприятия сервиса в настоящее  время должны быть целиком ориентированы  на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг.

 

3. Проектная часть 

 

3.1 Проект мероприятий  по совершенствованию организации  деятельности ООО «Япошка Сити»г. Москва с целью улучшения финансовых  результатов

Основу деятельности любого предприятия  сферы сервиса составляет процесс  оказания услуги, который должен быть организован таким образом, чтобы  обеспечить прибыльную работу предприятия.

При насыщении рынка услугами и  усилении конкурентных взаимоотношений  между фирмами критерием благополучной  деятельности и экономического роста  является способность создавать  новые, отвечающие потребностям потребителей, услуги.

Создание, усовершенствование и продвижение  на рынок новых услуг несёт  в себе определённый риск для предприятия. Имеются данные, что из 60 разработанных  идей-предложений новых изделий  только 4-5 прорабатываются до конца  и внедряются на рынок, и только 1 из них пользуется большим спросом.

Для того, чтобы создаваемая услуга была экономически эффективной и  конкурентоспособной, необходимо предварительно оценить:

-           сферу возможного применения услуги, контингент будущих потребителей;

-           имеющиеся ресурсы создания и сбыта данной услуги;

-           изменения в процессе сбыта, которые последуют при освоении и продвижении нового товара, и, затраты, связанные с этим;

-           возможность конкуренции новой услуги с уже производимыми.

Предприятия сервиса в настоящее  время должны быть целиком ориентированы  на маркетинг, поскольку в рыночной экономике главную ценность представляет маркетинговая деятельность и сбыт услуг. В этом случае услуги являются важнейшей составляющей маркетинговой  политики предприятия, наряду с учётом запросов потенциальных клиентов и  ориентации на имидж торговой марки.

Конечно, одна из важнейших задач  сферы обслуживания состоит в  быстрейшей ликвидации дефицита на услуги. Кроме предприятия сервиса призваны формировать спрос и на новые  виды услуг. Жёсткая рыночная конкуренция, постоянно возрастающие требования потребителя вынуждают предприятия  сервиса постоянно создавать  новые образцы услуг с учётом тенденции моды. В рыночной экономике  спрос на услуги определяет потребитель. Поэтому предприятия сервиса, ориентированные  только на производство услуг, вряд ли займут ведущие позиции на рынке.

Новая услуга - это та, которая впервые  появилась в данной местности  и по своим характеристикам превосходит  другие услуги аналогичного назначения. Безусловно, доведение до широкого круга потребителей информации о  свойствах и месте предоставления новых услуг должно осуществляться с помощью хорошо поставленной рекламы.

Рентабельность услуги - это относительный  показатель. Он характеризует процентное соотношение суммы прибыли к  себестоимости услуги и отражает взаимосвязь прибыли с затратами  на осуществление данной услуги.

Перечень проектируемых мероприятий  по совершенствованию организации  деятельности ООО «Япошка Сити»  с целью улучшения финансовых результатов.

.

3.1.1 Совершенствование организации  управления ООО «Япошка Сити».  Мероприятие по введению должности  тренинг-менеджера 

План.

- Разработка должностной инструкции  тренинг-менеджера 

- Поиск квалифицированного специалиста,  согласно рекомендуемым требованиям  к кандидату на должность.

- Внесение изменений в организационную  структуру компании 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ТРЕНИНГ-МЕНЕДЖЕРА

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Тренинг-менеджер относится  к категории специалистов, принимается  на работу и увольняется приказом  директора Общества.

1.2. На должность тренинг-менеджера  назначается лицо, имеющее высшее  психологическое образование, опыт  работы в коммерческих структурах  и общий стаж работы не менее  трех лет.

1.3.Тренинг-менеджер непосредственно  подчиняется вице-президенту по  маркетингу.

1.4. Исполнителя должности тренинг-менеджера  в период его отсутствия замещает  директор по персоналу.

1.5. тренинг-менеджер в своей  деятельности должен руководствоваться  действующим законодательством;  Уставом Общества; Правилами внутреннего  трудового распорядка; Приказами  и распоряжениями Директора Общества; положениями настоящей должностной  инструкции, трудовым договором. 
 Раздел "Общие положения" мало чем отличается от начала любой другой должностной инструкции. Принципиальные моменты здесь — подчиненность и базовые требования к кандидату. Для большинства компаний наиболее емким в плане обучения является отдел продаж. Это объясняется как тактическими соображениями (быстрая окупаемость затрат на проведение тренинга, высокая текучесть в отделе и, как следствие, необходимость восстановления "боеспособности" отдела продаж), так и стратегическими (работа по долгосрочным карьерным планам и подготовка резерва для руководящих позиций из состава своих сотрудников). В этом случае уместна подчиненность человеку, отвечающему за продажи. Это позволит четко увязать спрос и предложение. Как вариант, возможно подчинение директору по маркетингу, руководителю службы персонала, первому лицу компании. В любом случае, тренинг-менеджеру надо выявлять потребности всех служб и их руководителей и связывать планы обучения со стратегическим и тактическими планами предприятия и отдельных служб.