Отчет по практике в ресторане «Moon»

Из сравнения с результатами матрицы возможностей видно, что  расширение рынка сбыта и расширение сервисного обслуживания являются наиболее реализуемыми и позитивными для ресторанов.

Поэтому при разработке мероприятий по повышению эффективности деятельности ресторанов гостиницы «Moon» основной акцент сделаем на стратегию внедрения инноваций, которая будет направлена на реализацию данных возможностей.

Проведя исследование деятельности ресторана  «Moon» были определены основные направления по повышению  эффективности деятельности, представленные на рисунке 7.

Рисунок 7 - Основные направления по повышению эффективности деятельности ресторана «Moon»

 

 

Мероприятия по улучшению  организационно-технического уровня производства

Хорошему ресторатору  важно постоянно быть в курсе  того, как идут дела на предприятии: какие предложения пользуются спросом, от чего зависит посещаемость ресторана, насколько хорошо справляются сотрудники со своими обязанностями и т.д. Всю эту информацию необходимо получать оперативно, чтобы вовремя направлять развитие бизнеса. Для этого необходимо новой системы автоматизации всех процессов:

Автоматизация приема заказов  и передача их на кухни.

Автоматизация бухгалтерского и складского учета.

Формирование отчетности о деятельности предприятия.

Отражение специфики  работы ресторана в системе автоматизации.

Соблюдение сроков. 

Применение новых технологий в обслуживании посетителей, связано, прежде всего, с площадью ресторана. Прием заказов с помощью мобильных терминалов сокращает процесс передачи заказа на кухню, что позволяет официанту сосредоточиться на обслуживании гостей. Это нововведение будет являться одним из конкурентных преимуществ ресторана. Для осуществления связи мобильных терминалов с информационной базой может быть организована беспроводная сеть с использованием точек доступа. Организация беспроводной связи Wi-Fi позволит использовать мобильные терминалы в любой точке здания.

Также с помощью новой  автоматизированной системы может  быть реализована возможность заказа клиентами весового блюда с неизвестным до момента приготовления весом. Система также позволит минимизировать складские запасы за счет планирования производства и закупок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Ресторан «Moon» расположен Москве по адресу: Никитский переулок, был открыт 27 июля 2007 года. Современный интерьер ресторана от известного итальянского дизайнера АндреаИллини, превратил небольшое помещение в уютное место, куда хочется постоянно возвращаться. Ресторан ориентирован на посетителей среднего класса.

Высший класс ресторана  предлагает богатый выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных и заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных фирменных коктейлей и закусок для баров.

Миссия ресторана «Moon» - максимально удовлетворить посетителей благодаря квалифицированному производственному и обслуживающему персоналу, изысканностью блюд, добродушной атмосферой и музыкальным сопровождением в условиях повышенного уровня комфорта.

Показатели позволяют  сделать вывод, что руководство ресторана выбрало правильную стратегию развития и увеличение количества мест оправдало прогнозы руководства и позволило ресторану значительно увеличить товарооборот, а следовательно и прибыль.

Следует так же отметить, что удельный вес по продукции собственного производства увеличился на 4,82%, а удельный вес по покупным товарам в свою очередь снизился в отчетном году на 13,75% и составил 86,25%. Это означает, что производственные мощности ресторана возросли, значительно расширился ассортимент по продукции собственного производства.

Для повышения культуры обслуживания рассматриваемого ресторана необходимо постоянно изучать спрос клиентов, что поможет правильно и качественно организовать сервисное обслуживание клиентов.

Расширение рынка сбыта, ослабление позиций конкурентов, увеличение доли рынка, увеличение платежеспособного спроса, быстрый рост рынка, расширение сервисного обслуживания являются наиболее важными для организации.

Из сравнения с результатами матрицы возможностей видно, что  расширение рынка сбыта и расширение сервисного обслуживания являются наиболее реализуемыми и позитивными для ресторанов.

Поэтому при разработке мероприятий по повышению эффективности деятельности ресторанов гостиницы «Moon» основной акцент сделаем на стратегию внедрения инноваций, которая будет направлена на реализацию данных возможностей.

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. ФЗ «О рекламе» 13 марта 2006 года N 38-ФЗ. – СПС ГАРАНТ, 2012.
2. Астахов В.П. Анализ финансовой устойчивости фирмы и процедуры, связанные с банкротством. – М.: Прогресс, 2011. - 256 с.
3. Бове К.Л. Современная реклама. – М.: Довгань, 2011. – 704 с.
4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2011. - 781 с.
5. Бонниер. Управление рестораном. – М.: Бизнес -  Пресс, 2011. - 325 с.
6. Борисов Б.Л. Технологии рекламы  и PR. Учебное пособие. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2011. - 478 с.
7. Винкельманн П. Маркетинг и сбыт. – М.: Гребенникова ИД, 2010. - 355 с.
8. Ганнушкина С. Ресторан на дом // Мое дело. Ресторан. – 2012. - № 3. – С. 15-22.
9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования рекламной деятельности // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - № 3. - С. 87-92.
10. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. – М.: Аакадемия, 2011. - 677 с. 
11. Доева С. И. Совершенство в разнообразии // Справочник по управлению персоналом. – 2011. -№9 – С. 12-19.
12. Еремин В.Н. Маркетинг: основы и маркетинг информации. – М.: КноРус, 2011. - 654 с.
13. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. Пособие / Под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2011. - 658 с.
14. Зверинцев А.Б. Коммуникационный менеджмент: Рабочая книга менеджера PR. - М.: Глоссарий, 2010.
15. Землина Е. А. Зарубежный опыт: плюсы – минусы // Ресторатор. – 2011.- №9. - С. 59-71.
16. Илатовский В. В. Противодействие интуитивному управлению в сервисной организации: организационные механизмы. // Менеджмент в России и за рубежом. – 2011. – №5. - С.121-125.
17. Исаенко Е.В., Васильев А.Г. Организация и планирование рекламной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2011. – 252 с.
18. Китчен Ф. Паблик рилейшнз: принципы и практика: Перевод с английского. – М.: ЮНИТИ, 2011. – 444 с.
19. Котлер Ф. и др. Основы маркетинга. - М., СПб, Киев: Вильямс, 2011.
20. Котлер Ф. Маркетинг XXI века: Маркетинг от А до Я; Новые маркетинговые технологии (в соавторстве с Ф. Триас де Без); Десять смертных грехов маркетинга: Перевод с английского. – СПб.: Нева, 2011. – 425 с.
21. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Питер, 2006. – 800 с.
22. Крюков А.Ф. Управление маркетингом. – М.: КноРус, 2011. – 368 с.
23. Кучер Л.С., Шнуров Л.М. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха / под редакцией Ефимова С.Л. - М.: Р-Консульт,  2011.
24. Маркетинг по нотам: практический курс на российских примерах: учебник / под. Ред. Л. А. Данченок. – М.: Маркет ДС Корпорейшн, 2011. -189с.
25. Медведева С.А., Левкина Е.В., Татарников Е.А. и др. Основы рекламы: Конспект лекций. – М.: Феникс, 2011. – 220 с.
26. Мескон М., Альберт Ф. Основы менеджмента: пер. с англ. – М.: Дело, 2011. -704 с.
27. Моисеева Н.К. Управление маркетингом: теория, практика, информационные технологии: Учеб. пос. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 187 с.
28. Надежин И.А. Современный ресторан и культурное обслуживание. – М.: Экономика, 2011. - 653 с.
29. Пальмин А. Расходы на рекламу «по-новому». - СПС КонсультантПлюс, 2008. - 211 с.
30. Панкратов Ф.Г., Баженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД Дашков и К, 2010. - 642 с.
31. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М., Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Юрайт, 2011. - 409 с.
32. Петраков А. Кухня ресторанного маркетинга. - М.: Алетейа, 2012.
33. Пименов П.А. Основы рекламы. – М.: Гардарики, 2011. – 399 с.
34. Полукаров В.Л., Головлева Е.Л. Реклама. – Е.: УРАО, 2011. – 192 с.
35. Пономарева А.М. Рекламная деятельность: организация, планирование, оценка эффективности. – М.: МарТ, 2011.
36. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов.- М.: Альпина Бизнес Букс, 2010.
37. Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз, или как успешно управлять общественным мнением. – М.: Центр, 2011. – 289 с.
38. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – М.: Прогресс, 2011. - 688 с.
39. Робертс Дж. Современная фирма: структура организации для достижения эффективности и роста. – М.: ИД Вильямс, 2008. – 352 с.
40. Табурчак П.П., Флисюк И.О. Концепция модели централизованной маркетинговой структуры как инновационный подход к повышению эффективности управления предприятием // Инновации. – 2011. – №6. - С. 111-115.