Отчет по практике в ресторане «Moon»

Содержание

 

Введение

 

 

Практика — это  деятельность, которая осуществляется для достижения определённой, заранее поставленной цели.

Цель данного отчета является изучение деятельности и эффективности  функционирования ресторана, а также оценка ее маркетинговой деятельности.

Для достижения поставленной цели исследования поставлены следующие задачи:

• дать общую характеристику ресторана;
• провести анализ эффективности деятельности ресторана;
• провести анализ управления ресторана;
• провести анализ маркетинговой деятельности ресторана;
• оценить эффективность предлагаемых мероприятий.

Предметом изучения практики является ресторан «Moon».

 

 

1 История возникновения, основные цели, задачи и виды деятельности предприятия.

 

1.1 История возникновения  ресторана «Moon»

 

Ресторан «Moon» расположен Москве по адресу: Никитский переулок, был открыт 27 июля 2007 года. Современный интерьер ресторана от известного итальянского дизайнера АндреаИллини, превратил небольшое помещение в уютное место, куда хочется постоянно возвращаться. Ресторан ориентирован на посетителей среднего класса.

Ресторан «Moon», как  организация является обществом  с ограниченной ответственностью (Moon).

Имеется 1 основной зал. Общее  количество посадочных мест - 50, максимальная вместимость – 100 человек.

Форма собственности Moon – частно-долевая.

Основным документом общества является его Устав.

Moon имеет уставный  капитал в размере 1 200 000 рублей. Учредителями общества являются два физических и одно юридическое лицо.

Moon является юридическим лицом  с момента его государственной регистрации, действует на основании своего Устава, имеет в собственности имущество, может от своего имени приобретать гражданские права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком  в суде.

Общество является коммерческой организацией, имеет расчетный счет в банке, самостоятельный баланс, круглую печать со своим наименованием. Общество в своей деятельности регулируется Гражданским кодексом РФ, Законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью», нормативно – правовыми актами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания, Уставом.

Целью деятельности общества является извлечение прибыли.

Характерными чертами  ресторана являются русско-европейская  кухня, WI-FI, банкетный зал до 100 человек, танцпол, мягкая зона, кальян, парковка. В выходные и праздничные дни - ночная дискотека; шоу-программа.

Стратегия развития компании ориентирована на удовлетворение потребности  гостей и предвосхищение их ожиданий. Торговые марки компании любимы ее гостями в первую очередь потому, что рестораны предлагают не только качественные сервис и блюда, но и атмосферу заботы, домашнего уюта, хорошее настроение.

Изначально «Moon» был  ориентирован на посетителей бизнес класса, т.е. для проведения деловых  переговоров и светских вечеров. Интерьер был соответствующий, на стенах развешаны картины, дорогая мебель сделанная из дуба.

В начале 2010 года, после проведения анализа было выявлено, что более эффективнее было бы сделать ориентир на торжественные мероприятия, нежели на деловые переговоры и к тому же кроме того, что торжественные пиршества эффективнее в экономической сфере, так оно приносит с собой радостную обстановку и вдохновение.

Летом 2010 года был открыт «новый» ресторан «Moon» интерьер ресторана выполнен достаточно оригинально. Там преобладает много белых, золотых и зеленных тонов, что придает много света, свежесть, спокойствию и уютную обстановку. По всему залу расставлены живые цветы и растения, расставлены вазы, развешаны картины - это придает спокойную обстановку и уносит на несколько часов далеко от «серых» будней. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных камней. В декоративных нишах размещены подсвеченные скрытыми светильниками. Авторский почерк без труда угадывается в блестящих занавесях из плетеной металлической нити и обилии пластика различных фактур. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером. В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Но также мы не забываем о наших добрых друзей, которым приятно и хочется возвращаться обратно к нам, для них разработаны отдельные небольшие залы, где можно проводить деловые переговоры в тихой, уютной,  комфортной и привычной обстановке.

 

1.2. Описание ресторана «Moon»

 

Ресторан - предприятие  общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные и кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания.

Высший класс ресторана  предлагает богатый выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент  оригинальных, изысканных и заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных фирменных коктейлей и закусок для баров.

Интерьер ресторана  выполнен достаточно оригинально. Там  преобладает много белых, золотых и зеленных тонов, что придает много света, свежесть, спокойствию и уютную обстановку. По всему залу расставлены живые цветы и растения, расставлены вазы, развешаны картины - это придает спокойную обстановку и уносит на несколько часов далеко от «серых» будней. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных камней. В декоративных нишах размещены подсвеченные скрытыми светильниками панно с изображением звезд. Авторский почерк без труда угадывается в блестящих занавесях из плетеной металлической нити и обилии пластика различных фактур. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером.

В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана. Фужеры, бокалы и рюмки выполнены  из хрусталя, инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей  стали с выгравированным символом ресторана.

В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Ресторан «Moon» относится к предприятию с полным циклом производства.

Ассортимент продукции  собственного производства и покупных товаров в ресторане очень широк и изменяется в зависимости от сезонности и спроса потребителей. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Посетители обслуживаются  официантами. Применяется различная  предварительная сервировка обеденных  столов в зависимости от вида и  характера обслуживания. В дневное  время в ресторане «Moon» производится отпуск обеденной продукции по специальному меню (меню бизнес-ланча). Дополнительная сервировка стола официантами осуществляется в зависимости от принятого заказа. В ресторане «Moon» оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами. Для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

В состав предприятия  входят производственные, административные, бытовые помещения, банкетный зал, аванзал, вестибюль, гардероб.

Производственные помещения включают овощной, мясорыбный, горячий, холодный цеха, моечные кухонной, столовой посуды, сервизную. К административным помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия, кабинет зав. производством.

На фасаде здания находится неоновая вывеска названия ресторана.

В Интернете  открытых сайтов, на котором можно  ознакомится с меню ресторан, имеются фотографии всех блюд, залов ресторан, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом ресторан, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом ресторан, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом ресторан, буклеты, выставки - продажи.

Помимо средств  внутренней и внешней рекламы  используется реклама по радио, телевидению, в периодической печати.

От интерьера  во многом зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания.

В интерьере ресторана использованы декоративные элементы, создающие единство стиля. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно - пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов. С решением интерьеров органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды.

В интерьере ресторана использованы новые технико-конструктивные решения: планировка, пастельные тона, сочетание цветов и оттенков, абстрактные линии, нетрадиционные материалы. С решением интерьера связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане.

Вестибюль оклеен виниловыми обоями однотонного цвета, с одной стороны висит зеркало. Потолок подвесной, стоят мягкие пуфики. Гардероб располагается в вестибюле при входе. Оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками. Для хранения обуви, ручной клади на внутренней стороне гардеробной стойки оборудованы ячейки.

Стены зала покрыты  жидкими обоями с абстрактными рисунками  в пастельных тонах. Потолок подвесной  с встроенными лампочками. Освещение  выполнено в виде маленьких точечных огоньков, разбросанных по всему потолку, они регулируются от яркого света до приглушенного. Пол из ламинированного паркета. Танцевальная зона находится сбоку зала, стена обклеена зеркалами и имеет хороший обзор. В ресторан предусмотрена цветомузыка.

Мебель прочная, так как подвергается интенсивной  эксплуатации. Деревянные стулья и столы выполнены из твердых пород дерева. Они соответствуют антропометрическим данным человека, то есть имеют правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Квадратные столы расставлены в шахматном порядке полукругом. Это создает удобство при обслуживании.

 

 

1.3 Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана «Moon»

 

«Moon» работает на рынке ресторанных услуг более 5 лет.

Ресторан небольшой, но достаточно уютный. Он ориентирован на клиента среднего класса. Стратегия развития ресторана ориентирована на удовлетворение потребности гостей и предвосхищение их ожиданий. В ресторане стараются уделять большое внимание развитию маркетинговых программ. Так в 2011 году была введена программа «Постоянный клиент», которая предусматривает 5%-ю скидку посетителям, которые постоянно обедают в этом ресторане.

Миссия ресторана «Moon» - максимально удовлетворить посетителей благодаря квалифицированному производственному и обслуживающему персоналу, изысканностью блюд, добродушной атмосферой и музыкальным сопровождением в условиях повышенного уровня комфорта.

Ресторан «Moon» предлагает своим клиентам продукты исключительно высшего качества, ориентируется на предпочтения каждого гостя, стремится быть лучшим для своих посетителей.

Дерево целей «Moon» представлено на рисунке 1.

Рисунок 1 - Древо целей ресторана «Moon»

Главной целью всех предприятий является получение прибыли, но для ресторана «Moon» получение прибыли стоит на последнем месте. Для ресторана главная цель - завоевание хорошей репутации и привлечение клиентов за счет высокого уровня обслуживания и высокого качества продуктов, а благодаря этому обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ресторана на целевых рынках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Основные технико-экономические показатели предприятия

 

 

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказаний услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия  питания состоит из двух основных частей:

• реализации продукции собственного производства

• продажа покупных товаров

Анализ товарооборота  ресторана за 2010-2011 года

Таблица 1

№ П\П	показатели	2010г.	2011г.	Текущий к прошлому	Отклонение (+,-)
1	Розничный товарооборот тыс.руб.	31675	46230	145.95%	14555
2	Оборот прод. собственного производства тыс.руб.	23449	35874	152.99%	12425
3	Оборот по покупным товарам тыс.руб.	8226	10355	125.89%	2129
4	Удельный вес продукции собственного произв. в товарообороте в %	74,03	77,60	104,82%	3,57
5	Удельный вес покупной продукции  в товарообороте в %	25,97	22,40	86,25%	-3,57