Отчет по практике в ООО «Компания УфаБытСервис»

 

 

Атмосферу ресторана «Щепка» создают не только его интерьер, приятная  музыка, безупречное обслуживание и особенности меню, но и главным образом его посетители. Основной чертой ресторана «Щепка» является трепетное отношение к каждому гостю.

В условиях жесткой конкурентной борьбы эффективность ресторанного бизнеса определяется двумя составляющими: качеством обслуживания клиентов и оптимальной организацией бизнес-процессов на предприятии.

Ресторан «Щепка» имеет  свой собственный логотип.

Любой ресторан - это предприятие, ведущее рецептурное производство, и осуществляющее торгово-закупочную деятельность, тесно связанную с  производством. Поэтому при проектировании модели бизнеса предприятия общественного питания целесообразно использовать следующие типовые бизнес-процессы:

закупка товаров у  внешних поставщиков;

складские операции, в  том числе инвентаризация товаров  на складе;

производство блюд и  полуфабрикатов согласно заранее определенной рецептуре;

списание ингредиентов в производство готовых изделий в соответствии с рецептурой;

списание ингредиентов на непроизводственные цели. Например, в связи с истечением срока годности;

калькуляция стоимости  изделий;

формирование заказов  на товары внешним поставщикам;

формирование внутренних заказов с кухни на склад;

продажа готовых изделий  и полуфабрикатов.

В ходе развития ресторана  используется конкурентная реклама, которая  нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Наружная и внешняя  реклама представлена в виде вывески. 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Успешная работа предприятия  общественного питания зависит  от многих факторов. В своей работе были рассмотрены вопросы организации  сервиса обслуживания в ресторанах. Следует отметить самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе:

1. Функции управления  в ресторанном бизнесе. Управление  организацией основывается на  общих принципах системы управления  производством. В функциях управления  раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

2. Структура системы  управления предприятием общественного  питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

3. Расстановка и подбор  кадров. Для успеха в ресторане  очень важен подбор кадров. От  того на сколько правильно  менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип  кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей  требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Информация, знания и  опыт, который я получила во время  практики, дали мне более глубокие представления о работе менеджера  в ресторане. Которые я буду совершенствовать во время дальнейшей учебы в университете.

 

 

 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Трудовой кодекс Российской  Федерации от 30 декабря 2001 г.

2.Закон РФ «О защите  прав потребителя» от 17.12.1999

3.Лазерсон И.И., Сокирянский Ф.Л. «Как привлечь гостей в ресторан»

4.Бальба Н.Г. Отели. Рестораны. Туризм // Пять звезд. 2007. № 3. С. 10-13.

5.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д, 2008.

6.Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М., 2005.

7.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса. – М., 2006.

8.Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – М., 2004.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дневник

 

Дата запаси	Содержание работы	Визы и замечания  руководителя практики
29.06.2012   30.06.2012   03.07.2012   04.07.2012 07.07.2012    08.07.2012    11.07.2012   12.07.2012	Знакомство с сотрудниками ресторана. Ознакомление с обязанностями  администратора. Помощь в подготовке ресторана к приему гостей, обучение сервировке столов. Подготовка ресторана к приему гостей, сервировка столов. Контроль над чистотой зала, фоновым звуком, светом Встреча и размещение гостей в зале. Получение навыков решений конфликтных ситуаций. Контроль над соблюдением  чистоты в зале, барной стойки, туалетных комнатах, подсобных помещений. Подготовка ресторана к приему гостей, контроль за чистотой зала, фоновым звуком, светом, встреча и размещение гостей в зале.

 

 

 

Характеристика

 

                                                               Дана студентке 3 курса факультета Коммерции и менеджмента УИ(ф) РГТЭУ

Юсуповой Анастасии  Александровне

 

Студентка Юсупова Анастасия Александровна проходила ознакомительную практику в ресторане «Щепка» с 29.06 по 12.07.2012г.

За время похождения практики проявила себя исключительно с положительной стороны. Личные качества проявлялись в умении найти общий язык с коллегами в решении поставленных задач. Отличается коммуникабельностью и инициативностью. Целеустремленна, всегда доводит решение поставленных задач до конца.

Успешно применяла полученные в университете теоретические знания, закрепляя и развивая их в процессе практики.

 

 

Руководитель практики                                                               Власов А.В.

(подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Календарно-тематический план учебно-ознакомительной практики

на 2011-2012 уч. год

 

 

№ п/п		3 к., д/о	3 к. з/о	1 к. (уск.) з/о
	Сроки практики по учебному графику	29.06-12.07	27.05-09.06	14.06-27.06
	Организационное собрание (инструктаж)	По расписанию	По расписанию	По расписанию
	Содержание практики
1	Основные цели и задачи деятельности предприятия	29.06-1.07	27.05-29.05	14.06-16.06
2	Основные финансово-экономические показатели	2.06-4.07	30.05-02.06	17.06-19.06
3	Управление персоналом и оплата труда	5.07-7.07	03.06-05.06	20.06-23.06
4	Специфические особенности предприятия	8.07-9.07	06.06-07.06	24.06-25.06
5	Оформление отчета	10.07-11.07	08.06-09.06	26.06-27.06
6	Защита отчета	3.09-8.09	10.06-20.06	28.06-30.07
	Ответственный преподаватель	Валеева Р.Е.		Доцент Старцева Н.Н.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Учебно-ознакомительная практика

 

Цель практики - расширение и углубление теоретических знаний, получение первичных профессиональных умений и навыков, подготовку к осознанному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин.

 

Содержание практики должно обеспечить получение представления о современном предприятии отрасли и о роли экономиста-менеджера в управлении предприятием; о государственных требованиях к содержанию и уровню профессиональной подготовленности экономиста-менеджера по специальности.

 

 

Календарно-тематический план

учебно-ознакомительной практики

на 2011-2012 уч. год

 

 

№ п/п		3 к., д/о	3 к. з/о	1 к. (уск.) з/о
	Сроки практики по учебному графику	27.06-9.07	27.05-09.06	14.06-27.06
	Организационное собрание (инструктаж)	По расписанию	По расписанию	По расписанию
	Содержание практики
1	Основные цели и задачи деятельности предприятия	27.06-29.07	27.05-29.05	14.06-16.06
2	Основные финансово-экономические показатели	30.06-2.07	30.05-02.06	17.06-19.06
3	Управление персоналом и оплата труда	3.07-5.07	03.06-05.06	20.06-23.06
4	Специфические особенности предприятия	6.07-7.07	06.06-07.06	24.06-25.06
5	Оформление отчета	8.07-9.07	08.06-09.06	26.06-27.06
6	Защита отчета	30.08-10.09	10.06-20.06	28.06-30.07
	Ответственный преподаватель	К.э.н., доцент Тимирьянова В.М.		Доцент Старцева Н.Н.