Отчет по практике в ООО «Компания УфаБытСервис»

Таблица 2.3. Структура и динамика основных фондов ООО «Компания УфаБытСервис»»

Показатели	01.01.11 г. тыс. руб.	01.01.12 г. тыс. руб.	Абсолют. прирост тыс. руб.	Относ. прирост %
Здания и сооружения	8000	7850	- 150	- 1,8%
Оборудование	2430	3700	+ 1270	52,2%
Транспортные средства	700	1230	+ 530	75,7%
Прочие осн. средства	400	1720	+ 1320	330%
Итого	11530	14500	+ 2970	25,7%

Как видно из таблицы 2.3, за анализируемый  период обеспеченность основными средствами возросла. При этом стоимость зданий, находящихся на балансе, уменьшилась  на 150 тыс. руб. или на 1,8%. Это было связано с изменением оценочной стоимости данных объектов. Стоимость оборудования возросла на 1270 тыс. руб. или на 52,2%, стоимость транспортных средств увеличилась на 530 тыс. руб. или на 75,7%. Прочие основные средства возросли на 1320 тыс. руб. или на 330%.

В целом активная часть основных средств (оборудование и транспортные средства) росла высокими темпами по сравнению с пассивной частью. Все это свидетельствует о правильной экономической политике проводимой на фирме для повышения эффективности использования основных средств.

Основные фонды представляют один из основных видов ресурсов предприятия. Оценка эффективности их использования  основана на применении общей для всех видов ресурсов технологии, которая предполагает расчет и анализ показателей отдачи и емкости.

Показатели отдачи характеризуют  объем реализации на 1 рубль ресурсов. Показатели емкости характеризуют затраты или запасы ресурсов на 1 рубль объема реализации продукции.

Важным показателем использования  основных фондов является фондоотдача (ФО) и фондоемкость (ФЕ):

ФО = V / ОПФ срг (2.1)

ФЕ = ОПФ срг / V, (2.2)

где V - объем реализации продукции;

ОПФ срг - среднегодовая стоимость  основных фондов.

При определении фондоотдачи и  фондоемкости объем реализации продукции исчисляется в стоимостных, натуральных и условных измерителях. Основные производственные фонды определяются по стоимости, по занимаемой площади и по другим критериям. Существует взаимосвязь фондоотдачи с производительностью труда и фондовооруженностью.

ФО = ПТ / ФВ, (2.3)

где ПТ - производительность труда;

ФВ - фондовооруженность труда.

Для повышения фондоотдачи необходимо, чтобы темпы роста производительности труда опережали темпы роста его фондовооруженности. При проведении анализа фондоотдачи необходимо изучить динамику основных средств. В динамике структуре основных средств показана обеспеченность фирмой основными средствами на начало и конец отчетного года, и темпы изменения показателей.

Наиболее обобщающим показателем  эффективности использования  основных производственных фондов является фондорентабельность (ФР):

ФР = П / ОПФ срг = ФО x Р, (2.4)

где П - прибыль от реализации продукции;

Р - рентабельность услуг.

Таким образом, уровень фондорентабельности  зависит от двух факторов: фондоотдачи и рентабельности услуг.

Расчет показателей использования  основных фондов приведен в таблице 2.4.

Таблица 2.4. Показатели использование основных фондов ООО «Компаия УфаБытСервис», тыс. руб.

Показатели	01.01.11 г.	01.01.12 г.	Абсолютный рост	Относительный рост %
Среднегодовая стоимость основных фондов	11762,5	13012	+ 1249,5	110,6%
Объем реализации продукции	10704	12084	+ 1380	112,9%
Прибыль от реализации	1144,8	2400	+ 1255,2	109,6%
Фондоотдача руб. выручки на руб. стоимости основных средств	0,91	0,92	+ 0,01	+ 1,09%
Фондоемкость	1,1	1,08	- 0,02	- 0,98%
Рентабельность основных фондов, %	9,7	18,4	+ 8,7	89,6%

Приведенные данные в таблице 2.4 показывают, что показатели эффективности использования основных средств имеют в целом тенденцию к увеличению. Фондоотдача за анализируемый период увеличилась на 0,01 рубля или на 1,09%. За счет роста фондоотдачи получен прирост реализации продукции на сумму 138 тыс. руб., что составляет 12,9% от общего объема реализованной продукции.

Вместе с тем, темпы роста  прибыли приближаются к темпам роста стоимости основных производственных фондов.

Важное значение имеет анализ нематериальных активов фирмы, который проводится с целью определения возможности их эффективного использования в целях повышения доходности.

Нематериальные активы - это стоимость имущественных прав на объекты интеллектуальной собственности, идентифицированных в виде конкретных объектов бухгалтерского учета, обеспечивающих их владельцам доход или иную пользу [13, с. 65]. К нематериальным активам относятся патенты, лицензии, торговые марки и товарные знаки, права на пользование природными ресурсами, программные продукты ЭВМ, новые технологии, приносящие выгоду в процессе хозяйственной деятельности. Объектами анализа нематериальных активов являются: объем, структура и динамика, доходность и оборачиваемость нематериальных активов, и также степень риска при вложении капитала.

Для анализа все нематериальные активы сгруппированы по видам:

1) права на владения интеллектуальной  собственностью (авторские права,  патенты, программы);

2) организационные расходы (патенты,  лицензии, товарные знаки и марки)

3) деловая репутация фирмы;

4) прочие нематериальные активы.

Нематериальные активы могут быть сформированы за счет собственных средств фирмы, государственных субсидий, получены безвозмездно от юридических и физических лиц.

Срок полезного использования, как правило, зависит от вида нематериальных активов. Наибольший срок полезного использования имеют нематериальные активы, относящиеся к правам на пользование природными объектами. Средний срок полезного использования результатов инноваций составляет в современных условиях 5-6 лет.

Эффективность использования нематериальных активов оценивается по уровню дополнительного  дохода на 1 рубль капитала вложенного в нематериальные активы (ДВК нма):

ДВК нма = П / НМА орг, (2.5)

где П - прибыль от использования  нематериальных активов.

 

 

3. Управление персоналом и оплатой труда

 

 

Если рассматривать  модель управления рестораном «»Щепка» как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами:

Директор
Шеф-повар	Сервисменеджер

 

 

 

Определяя организационную  структуру ресторана, необходимо учитывать трудоемкость и квалификацию работников на каждом уровне. В зависимости от размера ресторана находится и сама организационная структура управления. Было бы странно, если небольшим семейным ресторанчиком руководили несколько менеджеров, которые еще и делили бы между собой полномочия. На практике особенности юридической и правовой формы ресторана меньше всего влияют на организацию персонального менеджмента. Неоспоримое преимущество крупных структур в том, что возможности для развития, внутреннего роста и перераспределения трудовых ресурсов там шире.

Специалисты, работающие менеджерами, должны решать сложные задачи и принимать ответственные решения, которые диктуют современный ресторанный бизнес и конкуренция. Экономя на привлечении подготовленных специалистов, соблюдая личные интересы, принимая на эту работу родственников и знакомых, рестораторы лишают себя возможности грамотного построения корпоративной культуры, создания эффективного персонального менеджмента.

Я проходила практику в качестве администратора ресторана «Щепка»

Администратор ресторана является должностным лицом организующим процесс обслуживания, а также осуществляющим контроль за работой официантов, барменов, кассиров, охранников, гардеробщиков, парковщиков, мойщиц, уборщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд)

Администратор ресторана  обязан:

1. Выйти на рабочее  место в 10.00 ч., принять вместе  с охранником зал и все материальные  ценности. Проверить предварительную  подготовку зала ресторана к работе:

1.1. Чистота зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений; в случае необходимости вызывать химчистку, или строителей, а также любые другие службы по согласованию с директором.

1.2. Освещение в ресторане. 

1.3. Предварительную сервировку  столов.

2. Контролировать своевременный выход официантов на работу:

3. Проверять внешний вид официантов, барменов , кассиров.

4. Распределить официантов по  позициям и закрепить за ними  дополнительные обязанности. Следить за постоянным присутствием официантов на позиции.

5. Администратор ресторана должен встречать и размещать гостей в зале, в случае отсутствия администратора в зале — эту обязанность необходимо закрепить за официантом.

6. На протяжении смены, администратор  ресторана обязан следить за  чистотой зала и санитарным состоянием всех подсобных помещений, фоновым звуком и экономией электроэнергии.

7. Администратор ресторана проводит  работу по повышению квалификации официантов, барменов, а также несет персональную ответственность за состояние трудовой и производственной дисциплины на смене.

8. Администратор ресторана несет  материальную ответственность - за сохранность имущества находящегося в зале ресторана и на мойке.

9. Администратор ресторана должен  своевременно отдавать грязные  скатерти в стирку: вести учет столового белья, сдаваемого в прачечную. К 1-му числу каждого месяца предоставить директору отчетную документацию.

10. К 1-му и 15-му числу каждого  месяца - подготовить отчет по  инвентаризации, табель учета рабочего времени, ведомость штрафов и премий, ведомость учета хоз.товаров- предоставить директору.

11. К 25-му числу текущего месяца  предоставить на утверждение  директору графики выхода на работу официантов, барменов, кассиров, гардеробщиков, уборщиц, мойщиц на следующий месяц

В конце рабочей смены, администратор  ресторана должен:

а) заполнить табель учета рабочего времени

б) написать отчет администратора , отразить все происшедшее за смену.

Администратор ресторана имеет право:

1. вносить предложения руководству  по вопросам организации и условий труда;

2. пользоваться информационными  материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;

3. проходить в установленном  порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;

4. повышать свою квалификацию.

Администратор ресторана пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

Администратор ресторана несет ответственность за:

1. осуществление возложенных на  него должностных обязанностей;

2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;

3. соблюдение правил внутреннего  распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;

4. ведение документации, предусмотренной  должностными обязанностями;

5. соблюдение трудовой и исполнительской дисциплины подчиненными ему работниками (при их наличии), качественное и своевременное выполнение ими своих функциональных обязанностей;

6. оперативное принятие мер,  включая своевременное информирование  руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.

За нарушение нормативно-правовых актов администратор ресторана может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

Официант обязан в  совершенстве владеть всеми тонкостями этикета. Кого обслужить в первую очередь: главного гостя-мужчину или  очаровательную хозяйку вечера, капризное десятилетнее чадо или даму преклонного возраста?

Официанты являются связующим  звеном между посетителем и рестораном, предоставляющими еду: 90 процентов всей информации о кухне, особенностях того или иного кушанья клиент получает из уст обслуживающего персонала. Поэтому знать специфику приготовления и подачи фирменных, национальных и обычных блюд просто необходимо. Официанту также нужно прекрасно ориентироваться в меню и карте вин.

Официант подчиняется  непосредственно администратору

1. Официант обязан приходить на работу за 10-15минут до начала рабочей смены, чтобы своевременно подготовиться к выходу на рабочую позицию.



2. Официант должен  опрятно выглядеть (форма чистая, отутюженная, аккуратная прическа, маникюр, лак на ногтях не яркий, запрещены украшения на руках, кроме обручальных колец)

3. Обязательно наличие  зажигалки, запасной ручки.


4. Перед началом работы  официант должен узнать о отсутствующих  блюдах на кухне и напитках  на баре, а также в течение  рабочей смены следить за изменениями по ассортименту.