Отчет по практике в ООО «Компания УфаБытСервис»

СОДЕРЖАНИЕ

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Создание современной индустрии  туризма невозможно без предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства, которые занимают важное место в этой сфере деятельности.

Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Во многом развитие ресторанного бизнеса  в современной России происходило стихийно, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.

Формирование в России рыночных отношений обусловило существенные изменения в содержании управления гостиничным комплексом. Для достижения результатов в конкурентной борьбе необходима выработка эффективной стратегии развития, которая соответствует сложившейся рыночной ситуации. В результате практики на предприятии ООО «Компания УфаБытСервис» я получила представления о современном предприятии отрасли и о роли экономиста-менеджера в управлении предприятием; о государственных требованиях к содержанию и уровню профессиональной подготовленности экономиста-менеджера по специальности.

      Цель практики -  расширение и углубление теоретических знаний, получение первичных профессиональных умений и навыков, подготовку к осознанному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин.

 

 

1. Основные цели и задачи деятельности предприятия

 

Ресторан «Щепка» был открыт 9 декабря 2009 года.

Ресторан русской авторской  кухни «Щепка» расположился невдалеке  от оживленного проспекта, но, несмотря на это, уже на подъезде к ресторану появляется ощущение покоя и домашнего уюта.

 

Уже с порога Вы в полной мере прочувствуете русское гостеприимство, теплоту и почетное уважение, с которым мы встречаем каждого гостя.

 

Старая поговорка гласит «Красна  изба углами»… Дивное убранство порадует глаз даже самого взыскательного гостя.

 

Фольклорное исполнение интерьера  и хохломские узоры полностью  передают замысел самого ресторана. "Щепка" - это настоящий русский ресторан!

 

А, как известно русский народ  всегда любил вкусно и обильно поесть. В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру. Повара нашего ресторана чтут традиции предков, но и не отстают от веянья современности. Поэтому все блюда ресторана «Щепка» исконно русские, но в современной авторской обработке. 

 

По русским обычаям дорогих  гостей принято встречать хлебом да солью. А хлеб в «Щепке» славный, выпеченный согласно всем традициям, к столу подается прямиком из печи.

 

Меню ресторана «Щепка» удивит гостей широтой выбора блюд из дичи, мяса да рыбы. Все они являются не только изумительно вкусными яствами, но и нарядными украшениями Вашего стола. Так же, как богата и хлебосольна наша матушка – Россия, так же и разнообразна кухня ресторана «Щепка».

 

Ну и какой же русский  стол без хмельных напитков?! Каждого  гостя наш бармен одарит порцией  клюковки, настойкой на ягоде полезной. В коктейльной карте помимо всем излюбленных коктейлей можно найти исконно русский напиток -хреновуха.

Ресторан русской авторской кухни «Щепка»  с радушием примет каждого гостя, а приятная атмосфера и вкуснейшие яства заставят Вас возвращаться к нам вновь и вновь!

 

Щепка – это ресторан вкусной русской кухни!

Постоянно отслеживается  динамика блюд, предпочтения посетителей, каждый сезон меню обновляется. Используются только высококачественные и свежие продукты и надежное кухонное оборудование производства мировых лидеров индустрии питания. Технология приготовления блюд максимально сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в продуктах.

Карта бара ресторана  «Щепка» выгодно отличается своим разнообразием. Она содержит самые популярные и самые востребованные позиции. Сотрудничество с крупнейшими поставщиками позволяет отслеживать современные тенденции и новинки.

 

2. Основные финансово-экономические показатели

 

Ресторанный бизнес считается  одним из самых рискованных с  точки зрения вложения средств, самым  непредсказуемым с точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей. Анализируя развитие бизнеса в целом, можно сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом.

 

Целью анализа экономической эффективности  деятельности фирмы является определение  дальнейших путей ее развития. При  анализе используется бухгалтерская отчетность ООО «Компания УфаБытСервис». Анализ производится за 2 года (2011 г. - отчетный и 2010 г. - базисный).

Для общей экономической характеристики финансово-хозяйственной деятельности фирмы применим способы горизонтального (трендового) и вертикального (структурного анализа).

Горизонтальный анализ используется для определения абсолютных и  относительных отклонений фактического уровня исследуемых показателей  фирмы от базового, планового, среднеотраслевого  уровня, а также аналогичных показателей других предприятий.

Вертикальный анализ изучает структуру  экономических явлений путем  расчета удельного веса частей в  общем целом, соотношение частей целого между собой, а также влияние  факторов на уровень результативных показателей путем сравнения их величины до и после изменения соответствующего фактора.

В горизонтальном и вертикальном анализе  используются основные технико-экономические  показатели деятельности фирмы. Они  подразделяются на количественные и качественные показатели. Данные показатели представлены на базисный и на отчетный годы.

К количественным показателям относятся:

1) Объем реализации продукции  - сколько единиц продукции в  денежном выражении было реализовано фирмой.

2) Себестоимость - затраты фирмы  на приобретение и реализацию продукции.

3) Прибыль от реализации продукции  (валовая прибыль) - прибыль, полученная  от сбыта продукции.

4) Чистая прибыль - прибыль оставшаяся  в распоряжении фирмы, после уплаты всех налогов.

5) Численность работников фирмы.

6) Среднегодовая стоимость основных средств - стоимость зданий, сооружений, оборудования и т.д.

К качественным показателям относятся:

7) Среднегодовой остаток оборотных  средств.

8) Затраты на 1 рубль объема реализации  продукции - сколько рублей затрачивается  на 1 рубль реализованной продукции.

9) Экономическая рентабельность - отражает конечные результаты  деятельности фирмы.

Результаты анализа основных показателей  деятельности ООО «Компания УфаБытСервис» приведены в таблице 2.1

По результатам анализа основных показателей деятельности фирмы можно сделать следующие выводы.

В отчетном году произошло увеличение объема реализации продукции на 1380 тыс. руб., немного увеличилась себестоимость  на 124,8 тыс. руб., но т. к. темпы роста объема реализации продукции значительно превышают темпы роста себестоимости, то произошел значительный рост прибыли от реализации продукции в 2008 году - на 1255,2 тыс. руб. по сравнению с базисным годом.

Таблица 2.1. Анализ основных показателей деятельности ООО «Компания УфаБытСервис»

№	Показатели	Ед. изм.		2007 г.		2008 г.		Измен.	Темп роста%
1	Объем реализации продукции	тыс. руб.		10704		12084		+ 1380	112,9%
2	Себестоимость и издержки обращения	тыс. руб.		9559,2		9684		+ 124,8	101,3%
3	Прибыль от продаж	тыс. руб.		1144,8		2400		+1255,2	209,6%
4	Чистая прибыль	тыс. руб.		870		1824		+ 954	209,6%
5	Численность работающих	чел.		35		40		+ 5	114,2%
6	Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.		11762,5		13012		+1249,5	110,6%
7	Среднегодовой остаток оборотных средств	тыс. руб.		3027		3332		+ 305	110%
8	Затраты на 1 рубль объема реализации продукции	тыс. руб.		0,89		0,80		- 0,09	89,8%
9	Экономическая рентабельность	%		10,6		19,9		+ 9,3	-

Показатель затрат на 1 рубль реализации продукции снизился в отчетном году по сравнению с базисным на 9 копеек. Данный показатель характеризует деятельность фирмы и ее эффективность и показывает величину затрат, которая содержится в 1 рубле выручки.

Показатель рентабельности фирмы  в отчетном году достиг 19,9% по сравнению  с 10,6% в базисном году.

Финансовые ресурсы фирмы формируются как за счет собственных, так и за счет заемных источников. В качестве собственных источников финансовых ресурсов рассматривается уставной капитал, добавочный капитал, резервный капитал, прибыль, фонд накопления и целевое финансирование.

Проведем анализ структуры собственного капитала, т.е. собственных средств которыми располагает ООО «Компания УфаБытСервис» для осуществления хозяйственной деятельности (таблица 2.2).

Таблица 2.2. Разница реального собственного и уставного капитала ООО «Компания УфаБытСервис», тыс. руб.

Показатели	01.01.08 г.	01.01.09 г.	Абсол. изменен.	Относ. изм.%
Добавочный капитал	2000	2000	-	-
Резервный капитал	-	-	-	-
Целевые финансы и поступления	4000	4800	+ 800	20%
Фонд социальной сферы	-	-	-	-
Нераспределенная прибыль	870	1824	+ 954	109,6%
Итого реальный собственный капитал	16870	18624	+ 1754	109,6%
Уставный капитал	10000	10000	-	-
Разница собственного и уставного капитала	6870	8624	+ 1754	25,5%

Из таблицы 2.2 можно сделать следующие  выводы: реальный собственный капитал фирмы вырос в отчетном году на 954 тыс. руб. или на 109,6%. Величина уставного капитала осталась неизменной. Разница между собственным и уставным капиталом является положительной и говорит о том, что у фирмы есть собственные финансовые источники для текущей деятельности помимо уставного капитала. Собственный капитал фирмы за анализируемый период увеличился. Прирост собственного капитала произошел за счет увеличения прибыли, которая повлияла на рост фондов накопления. Их доля в структуре собственного капитала увеличилась на 20%.

Далее проведем анализ разности реального  собственного и уставного капитала. Разница реального собственного и уставного капитала является основным исходным показателем состояния финансовой устойчивости организации, и ее рост в ходе 2011 г. на 1754 тыс. руб. - положительный фактор.

Анализ эффективности использования ресурсов

Анализ эффективности использования  основных средств имеет важное значение, поскольку структура, динамика, фондоотдача  основных фондов, долгосрочные инвестиции в основные средства - это факторы, оказывающие многоплановое влияние на деятельность организации. Структура и динамика основных фондов организации приведена в таблице 2.3 и на рисунках 2.2 и 2.3.