Отчет по практике на "Могилевской фабрике мороженого"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Августа 2013 в 00:55, отчет по практике

Краткое описание

Характеристика предприятия, сырьевая зона, готовая продукция.

Содержание

1 Общие сведения о предприятии 3
1.1 Краткая история предприятия 3
1.2 Производственная структура предприятия 7
1.3 Ассортимент продуктов 9
1.4 Сырьевая зона 15
2 Организация основного производства 16
2.1 Приемка и хранение сырья 17
2.2 Варочное отделение 18
2.3 Участок расфасовки мороженого 21
2.4 Участок производства вафельных стаканчиков 25
2.5 Участок расфасовки мороженого в брикеты 25
2.6 Цех производства глазированных сырков 26
2.7 Цех производства майонеза 27
3 Хранение и реализация готовой продукции 28
4 Организация контроля качества продуктов 29
5 Санитарная обработка на предприятии 29
6 Общеинженерное обеспечение производства 32
6.1 Холодоснабжение 32
6.2 Теплоснабжение 33
6.3 Электроснабжение 33
6.4 Водоснабжение и канализация 34
6.5 Вентиляция 34
7 Охрана труда 34
Список использованных источников 36

Скачать полностью (250.41 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

otchet.doc

— 620.50 Кб (Скачать документ)

Производственный корпус представляет собой кирпичное здание, построенное в 1954 году. В подвале находятся раздевалки, душевые, прачечные, склады. На первом этаже находится цех расфасовки мороженого в стаканчики и эскимо, варочное отделение, вафельный цех, камеры хранения мороженого. На втором этаже расположены цех расфасовки мороженого в брикеты, цех майонеза, цех по производству сырков глазированных, производственная лаборатория и администрация.

-Площадь земельного участка 2083 га

-Здание основного производства

-Котельная с механическими мастерскими

-Компрессорная

-Трансформаторная подстанция

-Складские помещения

-Два административных здания

-Газораспределительный пункт

Для реализации продукции в торговую сеть и для собственных нужд в распоряжении транспортной службы находится 12 единиц транспортной техники. Транспорт осуществляет на предприятии связь между складами, цехами, участками и рабочими местами, он является неотъемлемой частью материально-технической базы процесса производства. По назначению используемый на предприятии транспорт подразделяется на внутризаводской и внешний. Внутризаводской транспорт занимается перевозкой грузов внутри предприятия.

Рисунок 1 – Производственная структура предприятия

Внешний транспорт завозит на предприятие сырье, материалы и топливо, вывозит готовую продукцию.

1.3 Ассортимент продуктов

Ассортимент вырабатываемой продукции представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Ассортимент продукции

№ п/п	Наименование продукции	Массовая доля жира, %	Масса нетто, г	Вид фасовки
1	2	3	4	5
Мороженое
1	Мороженое пломбир с ароматом ванилина	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
2	Мороженое пломбир с ароматом ванилина	12,0	200	брикет в кашированной фольге
3	Мороженое пломбир с ароматом ванилина	12,0	900 500	мешки из полимерной пленки
4	Мороженое пломбир с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
5	Мороженое пломбир с ароматом ванилина и изюмом	12,0	200	брикет в кашированной фольге
6	Мороженое пломбир с ароматом ванилина и добавкой «Вареная сгущенка»	12,0	100	вафельный сахарный рожок в полипропиленовой упаковке
7	Мороженое «Рафалетто» с растительным жиром с наполнителем «Кокос» и молочной глазурью с кокосовой стружкой	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
8	Мороженое «Сафари» с растительным жиром с ароматом ванилина и кусочками шоколадной глазури	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
9	Мороженое сливочное крем-брюле	10,0	900	мешки из полимерной пленки
10	Мороженое «Львиная доля» с растительным жиром с ароматом ванилина	12,0	2000	контейнер из полимерных материалов

11	Мороженое «Мандариновый мохито» фруктовый лед двухслойное с ароматом мандарина, мяты и рома		70	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
15	Мороженое «Банан-клубника» фруктовый лёд двухслойное: с ароматом банана и клубники		70	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
16	Мороженое «Вареная сгущенка» сливочное с ароматом ванилина и добавкой «Вареная сгущенка»	10,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
17	Мороженое «Ирис кис-кис» с растительным жиром с ароматом карамели с наполнителем и добавкой «Мягкая карамель» с карамельной глазурью	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
18	Мороженое «Чудо-Буренка» с растительным жиром с ароматом карамели и наполнителем «Мягкая карамель» в карамельной глазури	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5
19	Мороженое «Мега-Хит» с растительным жиром двухслойное с ароматом ванилина и шоколадное в какаосодержащей глазури с арахисом	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
20	Мороженое «Лёва» с растительным жиром с ароматом вишни и наполнителем «Вишня»	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
21	Мороженое «Львиная доля» с растительным жиром с ароматом ванилина и добавкой «Черешня-ваниль»	12,0	500	ведро из полимерных материалов
22	Мороженое «Черничка» с растительным жиром с ароматом черники, черничным наполнителем и молочной глазурью	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
23	Мороженое «Лимонка» щербет двухслойное: пломбир с ароматом ванилина и фруктовый лед с ароматом лимона в лимонной глазури	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
24	Мороженое «Львиная доля» с растительным жиром с ароматом ванилина и добавкой «Вареная сгущенка»	12,0	500	ведро из полимерных материалов
25	Мороженое «Губернатор» пломбир шоколадный в молочной глазури	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке
26	Мороженое «Лимонка» с растительным жиром с ароматом лимона и фруктовым наполнителем «Лимон»	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
27	Мороженое «Чудо-Буренка» с растительным жиром с ароматом карамели с наполнителем и добавкой «Мягкая карамель»	12,0	70	вафельный стаканчик в полипропиленовой упаковке
28	Мороженое «Суфле» с растительным жиром с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури	12,0	60	эскимо в полипропиленовой металлизированной упаковке

Продолжение таблицы 1

1	2	3			4	5
29	Мороженое «Ирис кис-кис» с растительным жиром с ароматом карамели с наполнителем «мягкая карамель» и карамельными кубиками	12,0			800	мешки из полимерной пленки
30	Мороженое «Крепкий орешек» сливочное с ароматом сливок в какаосодержащей глазури с арахисом и печеньем эскимо	10,0			60	эскимо в металлизированной упаковке
31	Мороженое «Golden Truffle» сливочное шоколадное с ароматом трюфеля в какаосодержащей глазури с вафельной крошкой эскимо	10,0			60	эскимо в металлизированной упаковке
32	Мороженое «Лева» пломбир с ароматом ванилина	12,0			250	полистирольный стакан
33	Мороженое «Лева» с растительным жиром с ароматом ванилина и джемом «Клубника»	12,0			250	полистирольный стакан
34	Мороженое «Лева» с растительным жиром с ароматом ванилина и добавкой «Вареная сгущенка»	12,0			250	полистирольный стакан
Сырок глазированный «Творожко-морожко»
1	Сырок глазированный с массовой долей жира 12% с наполнителем «Вареная сгущенка» замороженный на палочке		12,0	80		эскимо в металлизированной упаковке
2	Сырок глазированный «Творожко-морожко «картошка» с массовой долей жира 12% с какао, печеньем, ароматом коньяка. Бисквита, сливок замороженный на палочке		12,0	80		эскимо в металлизированной упаковке
3	Сырок глазированный с массовой долей жира 16% с ароматом ванилина замороженный на палочке		16,0	80		эскимо в металлизированной упаковке

Продолжение таблицы 1

1	2	3		4		5
Сырок глазированный «Лева»
1	Сырки глазированные с массовой долей жира 16% с ароматом ванилина, начинкой «Вареная сгущенка» и печеньем	18		45		батончик в полипропиленовой упаковке
2	Сырки глазированные «Картошка» с массовой долей жира 16% с какао, печеньем, ароматом коньяка, бисквита, сливок и начинкой «Вареная сгущенка»	16		40		батончик в полипропиленовой упаковке
3	Сырки глазированные с массовой долей жира 16% с ароматом ванилина и кокосовой стружкой		18		40		батончик в полипропиленовой упаковке
5	Сырки глазированные с массовой долей жира 16% с ароматом ванилина		16		40		батончик в полипропиленовой упаковке
7	Сырки глазированные с массовой долей жира 16% «Картошка» с какао, начинкой «Вареная сгущенка», печеньем и ароматом коньяка, бисквита, сливок		16		45		батончик в полипропиленовой упаковке
8	Сырки глазированные «Ирис кис-кис» с массовой долей жира 16% с ароматом карамели и начинкой «Вареная сгущенка»		16		40		батончик в полипропиленовой упаковке
9	Сырок глазированный «Штрудель» с массовой долей жира 16% с печеньем, изюмом, корицей и ароматом миндаля		16		40		батончик в полипропиленовой упаковке
10	Сырок глазированный «Зефир на картошке» с массовой долей жира 16% с какао, печеньем, ароматом коньяка, бисквита, сливок и пастилой		16		45		батончик в полипропиленовой упаковке
11	Сырок глазированный «Картошка» с массовой долей жира 16% с какао, печеньем, ароматом коньяка, бисквита, сливок и начинкой «Ореховая»		16		40		батончик в полипропиленовой упаковке

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5
12	Сырок глазированный «Лимонка» с массовой долей жира 18% с ароматом лимона и начинкой «Лимон»	18	40	батончик в полипропиленовой упаковке
13	Сырок глазированный «Медовик» с массовой долей жира 16% с бисквитом, печеньем, ароматом мёда и начинкой «Варёная сгущёнка»	16	40	батончик в полипропиленовой упаковке
14	Сырок глазированный «Графские развалины» с массовой долей жира 16% с бисквитом, ароматом бисквита и ванили и начинкой «Варёная сгущёнка»	16	40	батончик в полипропиленовой упаковке
15	Сырок глазированный «Тульский пряник» с массовой долей жира 16% с бисквитом и наполнителем «Слива»	16	40	батончик в полипропиленовой упаковке
16	Сырок глазированный «Манный пудинг» с ароматом ванилина. Манной крупой и джемом «Клубника»	16	40	батончик в полипропиленовой упаковке

Майонез
1	Майонез «Славянский классический» среднекалорийный с массовой долей жира 45%	45	200 400 850	пленка полимерная ведерки
2	Майонез «Славянский» низкокалорийный с массовой долей жира 30%	30	180 400	пленка полимерная ведерки
3	Майонез «Славянский» высококалорийный с массовой долей жира 67%	67	200 400	пленка полимерная
4	Майонез «Славянский» среднекалорийный «Гурман» с массовой долей жира 45%	45	200	пленка полимерная

Информация о работе Отчет по практике на "Могилевской фабрике мороженого"