Отчет по практике на "Могилевской фабрике мороженого"

Содержание

1	Общие сведения о предприятии	3
1.1	Краткая история  предприятия	3
1.2	Производственная  структура предприятия	7
1.3	Ассортимент продуктов	9
1.4	Сырьевая зона	15
2	Организация основного  производства	16
2.1	Приемка и хранение сырья	17
2.2	Варочное отделение	18
2.3	Участок  расфасовки мороженого	21
2.4	Участок производства вафельных стаканчиков	25
2.5	Участок  расфасовки мороженого в брикеты	25
2.6	Цех производства глазированных сырков	26
2.7	Цех производства майонеза	27
3	Хранение и реализация готовой продукции	28
4	Организация контроля качества продуктов	29
5	Санитарная  обработка на предприятии	29
6	Общеинженерное  обеспечение производства	32
6.1	Холодоснабжение	32
6.2	Теплоснабжение	33
6.3	Электроснабжение	33
6.4	Водоснабжение и канализация	34
6.5	Вентиляция	34
7	Охрана труда	34
	Список использованных источников	36

 

 

1 Общие сведения о предприятии

1.1 Краткая история предприятия

Могилевская фабрика  мороженого, как самостоятельная  структура, имеющая статус юридического лица, работает с 1991 года, имея государственную форму собственности.

С 1957 года по 1980 год на этих площадях размещался городской  молочный завод, а на протяжении следующих 10 лет существовал как цех по производству мороженого Могилевского молочного комбината.

Приказом №110 от 30 июня 1995 года Могилевского областного комитета по управлению государственным  имуществом и приватизации, фабрика  мороженого преобразована в открытое акционерное общество «Могилевская фабрика мороженого».

В состав фабрики  входят участок основного производства, вспомогательные участки (котельный, компрессорный, транспортный, ремонтно-механический), а также производственная лаборатория.

Технологическое оборудование основного производственного  участка представлено оборудованием как отечественного, так и импортного производства.

В настоящее  время на фабрике вырабатывается мороженое в ассортименте (эскимо, в стаканчиках, в рожках, крупнофасованное в ведерках, в полиэтиленовых пакетах, в контейнерах), сырки глазированные и майонез.

Основной вид продукции, вырабатываемый фабрикой - мороженое. Производственная мощность составляет 5,7 т/см мороженого.

Продукция фабрики  эскимо «Фантазия» сливочное с плодами  и ягодами в шоколадной глазури, мороженое эскимо «Губернатор» пломбир шоколадный в белой жировой глазури, майонез среднекалорийный классический являются лауреатами конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» в 2002 году. В 2003 году в этом же конкурсе дипломом лауреата отмечены продукты: мороженое в вафельном стаканчике «Морозко» сливочное крем-брюле с шоколадно-коньячным наполнителем, мороженое в вафельном стаканчике «Морозко» пломбир с карамельным наполнителем. В 2004 году в конкурсе «Лучшие товары Республики Беларусь» дипломом лауреата отмечены мороженое в вафельном стаканчике « Вареная сгущенка», пломбир «Морозко» со сгущенным вареным молоком, мороженое в вафельном стаканчике «Рафаэлло», пломбир шоколадный «Морозко» с кокосовым джемом.

В 2005 году в этом же конкурсе дипломом лауреата отмечена продукция: мороженое в вафельном стаканчике «Скарлетт» крем-брюле с малиновым джемом растительно-сливочное жирное, мороженое в вафельном стаканчике «Шрек» с ароматом фисташки и джемом «Киви» растительно-сливочное.

 

 

 

 

В 2004 году Могилевским  горисполкомом фабрике вручен диплом за достигнутые высокие показатели в развитии промышленности по итогам городского соревнования и присуждено 3 место. В 2005 году в номинации «Лучшая продукция года—2005» дипломом победителя награждена продукция мороженое «Вареная сгущенка» со сгущенным молоком растительно-сливочное жирное, мороженое «Рафаэлло» шоколадное с кокосовым джемом растительно-сливочное жирное, мороженое «Шрек» с ароматом фисташки и джемом «Киви» растительно-сливочное, майонез «Славянский» среднекалорийный.

А 2006 году УП «Могилевское отделение Белорусской торгово-промышленной палаты» наградило фабрику дипломом за активное участие в развитии торгово-экономического сотрудничества между городами Могилев и Звенигород.

С 14 по 17 ноября 2006 года фабрика принимала участие  в Международной специализированной выставке-ярмарке «Продэкспо», где была награждена дипломом за активное участие, дизайн стенда и широкий ассортимент представленной продукции.

На профессиональном республиканском конкурсе «Бренд года—2006»  ОАО «Могилевская фабрика мороженого»  получила высокую оценку международного жюри. Торговая марка «Лёва» удостоена серебряной медали и звания «Бренд года—2006». Серебро на престижном конкурсе—показатель упорной работы по переустройству и возрождению фабрики. Активное продвижение торговой марки «Лёва» на рынок ознаменовалось увеличением объемов реализации мороженого, расширению географии поставок, экспортом в Россию.

В 2007 году на предприятии  внедрена и сертифицирована система  менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001. Фабрика осуществила серьезное техническое перевооружение, закупив импортную экструзионную линию, что позволило обновить и расширить ассортимент мороженого.

В этом же году выпущена супер-новинка не имеющая  аналогов среди белорусских производителей—сырок глазированный на палочке «Творожко-морожко». Новый продукт создан по уникальной технологии и получает исключительно восторженные отзывы от рядовых потребителей и профессионалов.

Выпуск сырков позволил на 50% увеличить загрузку линии производства эскимо. Эта продукция хорошо зарекомендовала себя на внутреннем рынке, вышла на стабильный уровень продаж. В 2008 году было произведено и реализовано 73 тонны таких сырков, полностью выполнен поставленный на 2008 год план. В настоящее время развивается ассортимент «Творожко-морожко». Расширена линейка сырков на палочке: с ванилином, какао, вареной сгущенкой, ореховый, капучино. «Творожко-морожко» двух видов: с ванилином и джемом «Смородина» фасуются в сахарные глазированные рожки.

Популярной новинкой 2008 года стал сырок «Ирис кис-кис» на палочке.

Сроки годности данных видов продукции продлены с 30 до 90 суток, что должно положительно сказаться на уровне продаж.

В 2009 году Могилевская  фабрика мороженого подготовила  сюрприз для белорусского рынка  глазированных сырков. Новый продукт: сырок глазированный 9 видов под главной торговой маркой предприятия «Лева» вошел в магазины с привлекательной ценой и сделанный по новой технологии и эксклюзивным рецептурам, позволяющим добиться более нежной, однородной, без чрезмерной сухости консистенции сырка. Натуральные наполнители: какао, кокосовая стружка, чернослив, печенье, вареная сгущенка придутся по вкусу и будут по достоинству оценены самыми взыскательными покупателями.

Вывод на рынок  нового для предприятия продукта сопровождался большой предварительной работой по маркетинговому исследованию рынка сырков, изучению потребительских предпочтений, конкурентному и ценовому анализу ранка. С учетом всех факторов технологической службой предприятия разработаны эксклюзивные рецептуры. Яркий отличительный дизайн и качество упаковки стали еще одним преимуществом сырков.

Безусловным лидером  продаж среди сырков стала «Картошка». Удивительное сочетание творожной массы «Картошки» с какао, крошки из печенья, ароматом коньяка, бисквита, сливок и «Вареной сгущенки» очень полюбились нашим покупателем.

Специалисты предприятия  не останавливаются на достигнутом; в ноябре появился еще один вид  «Картошки», дополненный целым печеньем и сырок с изысканным вкусом: шоколадный с натуральным черносливом, перемешанным по массе сырка. Любители мороженого «Ирис кис-кис» теперь могут попробовать сырок глазированный с таким же названием. Сырки глазированные удостоены диплома победителя «Лучшая продукция года 2009», диплом лауреата «Лучшие товары Республики Беларусь».

В сезон 2009 года порадовал своих поклонников «Лева» и замечательными новинками – новыми видами эскимо на любой вкус: сладкая «Буренка» в упаковке с изображением озорной коровки полюбилась детям, сытный «Мегахит» и пломбир – взрослым. Освежающий щербет-эскимо, в котором чередуется слоями фруктовый лед со вкусами арбуза, клубники и апельсина на «ура» раскупался в жаркие дни. Линейка щербетов по итогам года награждена дипломом 10-го республиканского конкурса «Золотой орех» на лучшую упаковку, дипломом «Лучшая продукция года 2009», получила диплом лауреата Республиканского конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь», этому виду мороженого присужден статус «Новинка года».

В марте 2010 года запущено в эксплуатацию новое итальянское  оборудование варочного отделения, включающее современную CIP-мойку, что позволило значительно уменьшить долю ручного труда процесса варки, совершенствовать технологические процессы, улучшить санитарно-гигиенические условия.

Разработана и  сертифицирована НАССР при производстве сырков глазированных на линии GSL. Получен сертификат соответствия и санитарно-гигиеническое заключение, подтверждающее соответствие продукции Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня 2008 года №88-Ф3, что предоставляет право реализации мороженого и сырков в Российской Федерации.

К летнему сезону 2010 года на фабрике были внедрены 6 видов  нового мороженого: для любителей карамельного вкуса, которые уже попробовали и оценили новинку прошлого сезона – эскимо «Чудо-Буренка», выпущено мороженое «Чудо-Буренка» в вафельном стаканчике.

Еще одна интересная новинка – мороженое с взрывным вкусом «Лимонка»: освежающее, с кислым лимонным стержнем в вафельном стаканчике и двухслойное эскимо: (пломбир и лимонный фруктовый лед) в лимонной глазури.

Мороженое «Ирис  кис-кис» массой 800г, расфасованное в яркие мешочки с удобной ручкой. По массе мороженого с карамельным вкусом перемешаны кусочки-кубики настоящих ирисок.

Два новых вида эскимо: «Суфле» и «Губернатор».

Также на предприятии  разработана технология производства и рецептура майонеза «Славянский классический жирностью 45%» (совместно с МГУП Могилевская фабрика мороженого производит разработку новых рецептур).

Майонез «Славянский  классический» - это высококачественный продукт пониженной калорийности, с  диетическими свойствами, поскольку не содержит холестерина, и обладающий вкусовыми характеристиками, присущими традиционному высококалорийному майонезу «Провансаль».

Также следует  отметить, что майонез «Славянский  классический» не содержит белка и может быть включен в рацион людей с нарушениями аминокислотного обмена и процесса усвоения белка в организме. Майонез содержит и витамин β-каротин.

На предприятии  постоянно ведутся капитально-ремонтные  работы с модернизацией производственных участков:

- вафельного участка;

- сыркового участка.

Также произведены строительные работы по приведению в соответствие действующих санитарно-гигиенических  правил микробиологического отделения  производственной лаборатории, санитарно-бытовых  помещений по типу санпропускник.

На предприятии в 2010 году введен в действие новый отдельно стоящий склад сырья и материалов, обеспечивающий необходимые заданные параметры микроклимата (t и W).

В 2008 году предприятием запущен и введен в действие участок по производству ящиков из гофрированного картона производственной мощностью 8000 шт./смену, что позволяет в полном объеме обеспечивать собственное производство мороженого, сырков и майонеза, а также большинство предприятий мясомолочной отрасли Могилевской области и других областей Республики Беларусь.

Продукция Могилевской фабрики мороженого поставляется по всем областям Беларуси и в Россию. Доставка осуществляется специализированным транспортом предприятия или самовывозом.

В 2011 году демонтированы  две старые линии М6-ОЛВЗ и линия  РОЛЛО. Вместо них закуплены и  установлены многофункциональные линии по производству мороженого «TECHNOSTICK 3000» и «IGLO-LINE-9000», линия «TECHNOSTICK 3000» предназначена для производства мороженого фруктовый лед и сырков глазированных на палочке «Творожко-морожко». На линии «IGLO-LINE-9000» производят фасовку мороженого в вафельных стаканчиках, эскимо, брикеты и в вафельных рожках.

 

1.2 Производственная структура предприятия

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» включает в  себя одно двухэтажное здание основного производства, два одноэтажных административных здания, имеет собственную котельную, аммиачную, компрессорную, трансформаторную подстанцию, газораспределительный пункт, камеру для закаливания и хранения продукции емкостью 50 тонн, складские помещения для припасов и материалов, гаражи, КПП.