Менеджмент как вид деятельности и система управления. Организационно управленческий анализ деятельности ОАО «Ресторан Ангара»

Продолжение таблицы 1

 

Представленные в таблице  данные SWOT-анализа, позволяют определить те действия, которые нужно совершить, чтобы слабые стороны данного  учреждения  превратились в преимущества с учетом благоприятных и неблагоприятных  внешних обстоятельств. Необходимо повысить квалификацию персонала, улучшить эффективность рекламы, увеличить число постоянных клиентов, расширить ассортимент предлагаемой продукции, чтобы стать более конкурентоспособным рестораном в городе.

 

2.2.4 Анализ стратегий

 

На основе проведенного анализа  можно сделать вывод, что ОАО «Ресторан Ангара» придерживается стратегии роста, так как данная стратегия направлена на постоянное развитие и заключается в установлении целей выше уровня, достигнутого в прошлом.

 

 

 

 

2.3 Анализ организации  реализации стратегии

2.3.1 Анализ организационной структуры

 

На рисунке 1 представлена организационная структура ОАО  «Ресторан Ангара»

Генеральный директор

Менеджер по персоналу

  Главный бухгалтер

Администрация ресторана

 

Администратор зала

Бухгалтер

Шеф. повар

Кассир 

Повар горячего цеха

Повар холодного цеха

Хостесс

Повар суши цеха

Официанты

Повар итальянской кухни

Бармены

Работники кухни (мойщики)

Рисунок 1 – Организационная  структура ОАО «Ресторан Ангара»

 

ОАО «Ресторан Ангара»  имеет линейно-функциональную структуру  управления. Линейно-функциональная структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей.  Такая структура обеспечивает разделение труда, при котором линейные звенья управления призваны принимать решения и командовать, а функциональные – информировать, консультировать, координировать, планировать. Численность сотрудников в ресторане составляет  84 человека. Данная структура не нарушена, все правила организационной структуры соблюдаются.

2.3.2 Анализ организационно – регламентирующих документов

 

Для анализа была выбрана  должностная инструкция официанта  ОАО «Ресторан Ангара». Данные из документа приведены в таблице 3.

 

Таблица 3 - Баланс обязанностей, прав и ответственности

Обязанности	Права	Ответственность
	- требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей;	- за невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей;
- своевременно менять скатерти по мере их загрязнения;	- вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей;	- за несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации;
- принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд;	- требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями;	- за нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
- распределяет заказ по  месту его выполнения между  барменом и поваром;	- принимать самостоятельные  решения с возникновением спорных  ситуаций в пределах своей  компетенции, если принятое им  решение не идет в разрез  с интересами предприятия.
- подает заказанные блюда;
- выводит окончательную  сумму заказа, подает посетителю  и производит с ним полный  расчет за заказ;
- поддерживать чистоту  в зале;

 

Продолжение таблицы 3

Обязанности	Права	Ответственность
- контролирует своевременность  приготовления и товарный вид  блюд перед подачей на стол;
- проводит ежемесячный  переучет посуды;
-  оформляет зал и  сервирует столы соответственно  праздничным событиям;

 

Исходя из данных таблицы 3, можно сделать вывод, о том, что баланс обязанностей, прав и ответственности не соблюден, так как обязанностей у официанта гораздо больше, чем прав и ответственности, в дальнейшем отразится на качестве работы.

 

2.3.3 Распределение обязанностей между должностями

 

В таблице 4 разработана матрица ответственности по процессу обслуживания клиента в ресторане.

Таблица 4 – Матрица ответственности

 

Обслуживание клиента	Сотрудник
	Администратор зала	Официант	Шеф-повар
Планирование	О	И	И
Встреча и размещение	О	У	И
Получение заказа	И	О	У
Приготовление пищи	И	И	О
Сервировка стола	И	О
Обслуживание клиента	У	О	И
Получение оплаты	И	О
Контроль выполнения	О	И	И
Управление процессом	О	У	И
Отчетность о ходе процесса	О	И	У

 

На основе составленной матрицы  можно сделать вывод, что распределение  обязанностей между сотрудниками «Ресторан Ангара» в процессе обслуживания клиента  распределены рационально. При обслуживании клиентов большая ответственность возлагается на администратора.

2.4. Анализ системы мотивации

 

Анализ системы мотивации  проведем с использованием теории ожидания, на примере официанта ОАО «Ресторан Ангара».

Официант ожидает затратить некоторые усилия, чтобы ресторан  добился повышения результата в области качественного обслуживания клиентов, ожидания желаемого результата от затраченных дополнительных усилий (затраты - результат)

Официант ожидает, что в результате предпринятых им усилий, его деятельность будет оценена руководством, он получит премию, ожидания вознаграждения за полученный результат (результат - вознаграждение).

Валентность за данную работу будет низка т.к. вознаграждение не будет соответствовать ожиданиям официанта. В связи с этим, у официанта будет низкий уровень мотивации так как уровень материального стимулирования низок (валентность, или ожидаемая ценность вознаграждения).

 

2.5 Оценка системы и процедур контроля на предприятии

 

Контроль – управленческая деятельность, задачей которой является количественная и качественная оценка и учет результатов работы организации.

Внутренний контроль ведется непосредственно директором, менеджером и администратором. Они следят за выполнением всех процедур предусмотренных уставом предприятия.

Контроль может быть трех видов: предварительный, текущий, итоговый.

Предварительный контроль заключается  в предварительной проверке готовности ресторана к приему гостей. Проверяется наличие всех необходимых продуктов для выполнения заказов. Проводится отбор персонала соответствующих требованиям.

Текущий контроль заключается  в непосредственном отслеживании в  полях проводимой работы. Администратор  смотрит за качеством выполнения заказа, компетентностью работников, за выполнением инструкций по приготовлению  и обслуживанию клиентов.

Итоговый контроль подразумевает  под собой сдачу различных  отчетов о проделанной работе, расходах, доходах и т.д, вышестоящему руководству ресторана. Контроль в  ОАО «Ресторан Ангара» ведется  эффективно, так как он имеет стратегическую направленность, быстро приспосабливается  к изменяющимся условиям и учитывает  особенности каждого работника  и не требует глобальных затрат.

 

2.6. Анализ руководства  на предприятии

 

Анализ руководства был  проведен на примере директора ОАО  «Ресторан Ангара», путем сопоставления фактического и нормативного стилей руководства.

Для описания фактического стиля руководства была составлена модель комплексной оценки профессиональных качеств руководителя, представленная в таблице 5.

 

Таблица 5- Анализ руководства  в учреждении

Критерии оценки	Факторы, определяющие критерии	Соответствие оцениваемого сотрудника необходимым качествам (в %)
Методы принятия решения	перед принятием решений  советуется с подчиненными	67
	быстрота принятия решения	95

 

Продолжение таблицы 5

Критерии оценки	Факторы, определяющие критерии		Соответствие оцениваемого сотрудника необходимым качествам (в %)
Распределение ответственности		распределяет ответственность  в соответствии с полномочиями		95
		самостоятельность		87
		организованность		98
		ответственность		100
Отношение к подбору кадров		ответственность		100
		требовательность		95
		коммуникабельность		93
		внимательность		87
Особенности мышления		способность принимать несколько  решений одновременно		95
		устойчивость в стессовых  ситуациях		85
		уверен в себе		98
		умеет выслушать других		85
		умение ставить стратегические цели		97
Стиль общения		дружески настроен, любит  общение		100
		энергичность		95
		умение слушать людей		95
Отношение к дисциплине		требовательность		100
		деловитость		98
		пунктуальность		100

 

На основании таблицы  можно сделать вывод, что директор ОАО «Ресторан Ангара» успешно  реализует все предъявляемые  к нему требования, что дает ему  возможность эффективно выполнять  свою работу. Добиваться уважения у  подчиненного ему персонала и  подбирать квалифицированный персонал для достижения стратегической цели.

Для определения нормативного стиля руководства необходимо оценить  стиль руководства с помощью  континуума лидерского поведения Танненбаума-Шмидта.

Директор ОАО «Ресторан  Ангара» использует 4 образец поведения  «Лидер предлагает решения и считает  возможным их изменения». Используя  этот метод, директор, считает себя и  демократом, который полагает, что власть ему дается последователями, которых он ведет, и что люди в своей основе обладают способностью к самоуправлению и творческой работе в условиях правильного мотивирования, и автократом так же считая, что власть дается его позицией в организацию. На рисунке 1 представлен континуум лидерского поведения, где  образец поведения 4, находится ровно посередине, между демократом и автократом. Выбранный руководителем стиль эффективен.

Цифрами на рисунке 1 обозначены лидерские стили поведения.

1. Лидер дает последователям  действовать в пределах зоны  «свободы»

2. Лидер в определенных  пределах делегирует решения  групп

3. Лидер выдвигает проблемы, просит дать предложения и  принимает решение

4. Лидер предлагает решения  и считает возможным их изменение

5. Лидер выдвигает идеи  и предлагает их обсудить

6. Лидер убеждает последователей  в своих решениях

7. Лидер принимает решения  и доводит их до подчиненных

 

Авторитарный стиль

Ориентация на работу

 

Демократический стиль

Ориентация на отношения

 

Источник власти

Область свободы действий для

последователей

 

 

Область применения

власти лидером

 

 

4

3

6

5

2

7

1

 

Рисунок 1- Континуум лидерского поведения

 

 

 

3 Управление эффективностью  системы менеджмента организации