Менеджмент как вид деятельности и система управления. Организационно управленческий анализ деятельности ОАО «Ресторан Ангара»

 

Менеджмент – это система принципов, методов, форм управления организацией, которые призваны повысить эффективность производства и увеличить прибыльность предприятия. Менеджмент применим к управлению хозяйственной деятельностью любого предприятия или фирмы сферы производства товаров и услуг. Чаще всего менеджмент изучается как дисциплина, которая призвана сформулировать основные принципы управления. Но менеджмент – это также и область профессиональной деятельности, и даже область научного исследования. В связи с этим различают цели и функции менеджмента, различные его виды и конкретные задачи. Цели и задачи менеджмента различаются.

 Цель – это результат деятельности организации, заданная точка, которую необходимо достичь. Те цели, которые устанавливает менеджмент для развития организации, являются основными направляющими деятельности предприятия в целом. В основе целеполагания лежат гипотезы и прогнозы. От того, как точно будут сделаны прогнозы и обоснованы гипотезы, будет зависеть положительный результат в будущем. Чем больше временная составляющая прогноза, тем сложнее делать предположения и выдвигать гипотезы, тем неопределённее будущее. В задачи входит конкретный временной промежуток на исполнение или достижение определённых целей.

Задача – это определённая последовательность заданий, исполнение которых приводит к достижению цели. Итак, рассмотрим цели и задачи менеджмента подробнее.

 Общие цели менеджмента:

- прогнозирование;

- планирование;

- достижение запланированных результатов.

 Основополагающая цель  менеджмента:

- обеспечение прибыльности этой организации;

- управление производством;

- раскрытие кадрового потенциала и его использование;

- повышение уровня квалификации персонала и его стимулирование.

 Цель менеджмента – управление, которое ориентируется на конечный положительный результат и успешную деятельность всей организации. Естественно, для каждой отдельной организации понятие успех ассоциируется с разными целями и задачами. Поэтому цели и задачи менеджмента разных организаций могут и должны отличаться. Успешная компания – не обязательно огромная корпорация. Возможно, достижение «крупных» размеров не стоит в приоритетных задачах организации, а вот выполнение поставленных целей вполне свидетельствует об успешности даже небольшой фирмы. Есть даже такие организации, которые после выполнения всех задач прекращают своё существование. Но чаще, конечно, для организации важно продержаться на рынке как можно дольше.

Задача менеджмента – это разработка и апробирование научных подходов, которые призваны обеспечивать стабильную и эффективную работу организации, на практике. Помимо этого, выделяют такие задачи как:

-  формирование производства товаров и услуг, ориентированных на         спрос потребителей;

- привлечение к работам  высококвалифицированных специалистов;

-мотивация сотрудников к эффективному исполнению своих обязанностей с помощью улучшения условий труда, повышения оплаты;

- определение стратегии  развития предприятия;

 - разработка целей и планов их достижения;

- определение требуемых  ресурсов и методов их обеспечения;

- осуществление функции контроля.[4] 

 

1.4 Менеджмент как вид деятельности

 

Деятельность человека является сложной и многогранной и составляет основу его существования. Выполнение большинства видов трудовой деятельности требует вовлечения в процесс  труда усилий не отдельных работников, а трудовых коллективов. Процесс  целенаправленного коллективного  труда нуждается в его организации. Таким образом, на менеджмент как  особый вид деятельности управленческого  персонала возложена функция  объединения, координирования, согласования действий отдельных работников, групп, коллективов, подразделений предприятия для достижения результативных и продуктивных показателей работы.

Менеджмент как вид  управленческой деятельности является неотъемлемой частью эффективной системы  хозяйствования, призванной способствовать рациональному распределению ресурсов предприятия и целенаправленной организации совместных трудовых усилий работников.

Менеджмент как вид  деятельности является разновидностью трудового процесса и характеризуется  такими элементами:

- предметом труда (информация);

- средствами труда;

- трудом (менеджмент как вид управленческой деятельности относится к категории умственного труда и осуществляется в виде нервно-психических усилий);

- результатом труда (управление решения).

Менеджмент как вид  деятельности предполагает, что в  процессе организации совместной работы между управляющей и управляемой  подсистемами неизбежно возникают  различные отношения управления. Они могут быть классифицированы по различным признакам. Так, по своему содержанию управленческие отношения  можно подразделить на экономические (возникают при решении экономических  вопросов), социальные (кадровые вопросы), организационные (организационные  вопросы), информационные, консультационные. В рамках системы менеджмента верхние уровни организации с нижними связывает непрерывная цепочка подчинения, в результате чего между представителями различных управленческих уровней могут возникать отношения субординации и координации. Отношения субординации обусловлены правом, присущим руководителю, отдавать приказы и распоряжения в соответствии с должностными обязанностями подчиненного и требовать их выполнения. Со своей стороны подчиненный обязан добросовестно выполнить поставленную перед ним задачу в соответствии со сроками, заявленными руководителем, и правилами служебной дисциплины.

 Таким образом, менеджмент  как вид деятельности предполагает  возникновение и регламентирование  отношений субординации между  структурными подразделениями системы  управления, а также между руководителями  и подчиненными разного уровня. Отношения координации в организации  могут возникать как по горизонтали,  так и по вертикали. Отношения  координации между структурными  подразделениями, которые не подчиняются  друг другу, называют отношениями  координации по горизонтали. Отношения  координации по вертикали складываются  между подразделениями различных  уровней управленческой иерархии. Эти отношения координации формализуются менеджментом компании в положениях о структурных подразделениях и должностных обязанностях работников. В них отражаются функции, права и обязанности по отношению к другим структурным подразделениям и работникам. Таким образом, менеджмент как вид деятельности призван решать следующие задачи:

- формулирование конкретных целей (стратегических и текущих), направленных на обеспечение выживания предприятия, его развитие и рост;

- разработку путей (стратегий) достижения поставленных целей;

- эффективную организацию производственно-сбытовой деятельности предприятия на основе изучения состояния рынка и спроса со стороны потребителей;

- непрерывный поиск новых рынков сбыта и формирование эффективных каналов распределения продукции;

- осуществление контроля за деятельностью предприятия и достижением поставленных задач.

Менеджмент как  вид деятельности все более активно используется на современных предприятиях, так как значительно повышает экономическую отдачу от производства и, как следствие, увеличивает получаемую в итоге деятельности прибыль.[5]

1.5 Менеджмент как система управления

 

В современных условиях ощущается  острая необходимость в стратегической ориентации науки, культуры и просвещения, что, в частности, объясняется существованием корреляционной связи между уровнем  культуры и творческой инициативой  работников. Пока этим видам деятельности уделяется недостаточно внимания, и  поэтому они утрачивают свою значимость. Но наука, культура и просвещение  очень важны для сохранения специфических  черт нации и перехода к качественному  росту, основанному на использовании  человеческого ресурса, одного из немногих возобновляемых ресурсов.

Для того чтобы работники  организации могли более активно  участвовать в принятии решений, необходимо упростить существующую структуру бизнеса и устранить  звенья управления, отделяющие рабочих  от высших менеджеров. Во многом переход  к современной структуре бизнеса  базируется на применении достижений информационных технологий в управлении. А. Тейлор отмечает, что массовое производство требует координации деятельности различных участков, оно невозможно без большого количества руководителей  среднего звена. По мере совершенствования  информационных технологий такая координация  становиться ненужной, а распоряжения могут передаваться практически  мгновенно, независимо от территориального фактора, а решения способны принимать низшие звенья.[2]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Организационно-управленческий  анализ деятельности

ОАО «Ресторан Ангара»

2.1 Общая характеристика  предприятия

2.1.1 Характеристика внутренних  ситуационных факторов

 

Открытое акционерное  общество «Ресторан Ангара» создано в результате преобразования товарищества с ограниченной ответственностью «Ресторан Ангара», зарегистрированного Постановлением администрации Кировского района города Иркутска № 457 от 23.04.1992 года. ОАО «Ресторан Ангара» расположен в г.  Иркутске, ул. Сухэ-Батора 7.

С начала открытия ресторана  велась серьезная работа на очень  высоком уровне по обслуживанию иностранных  и правительственных делегаций  из Москвы, Германии, Югославии, Болгарии, Венгрии, Монголии, Польши, Афганистана, Пакистана, Ирана и многих других стран. Залы ресторана «Ангара» всегда были заполнены гостями и жителями города.

С начала открытия ресторана  основными поставщиками были такие крупные фирмы как мясокомбинат, молокозавод, овощебаза, хлебозавод.

 Открытое акционерное общество является юридическим    лицом, действует на основании законодательства Российской Федерации и Устава. Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. 
Так же, общество   имеет   круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском   языке  и   указание   на   место  его нахождения.   В   печати также может быть указано фирменное наименование ОАО «Ресторан Ангара» на любом    иностранном    языке    или  языке  народов Российской Федерации.

Основным направлением деятельности ресторана является обеспечение  посетителей качественной и вкусной  продукцией, а также предоставление гостям специальных предложений, отличающихся более низкой ценой, но не уступающих в качестве. Ресторан может предоставить услуги по организации банкетов, свадеб, выпускных вечеров корпоративных вечеров, приемов. В этом случае меню мероприятия составляется отдельно и согласуется с администрацией и шеф-поваром. В ресторане имеется четыре основных цеха, суши бар, горячий цех, холодный цех, пиццерия. Режим работы – понедельник - пятница с 11:00 до 23:00, суббота- воскресенье с 12:00 до 23:00 что позволяет обслуживать как обеды и ужины, так и банкеты и другие вечерние мероприятия. Неоспоримым преимуществом ресторана «Ангара» является многообразная система скидок. Для удобства клиентам предоставляется услуга бронирования столиков.

Целью организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

Целями деятельности организации являются:

- предоставление посетителям высококачественной продукции;

- удовлетворение потребностей посетителей путем постоянного изучения запросов и реагирования на них в отношении качества предоставляемых услуг;

- повышение рентабельности путем усовершенствования технологии и повышения производительности;

- тесное сотрудничество с поставщиками с целью налаживания долговременных деловых отношений, основанных на строгом соблюдении равенства и на объективных критериях для определения цен.

Для достижения перечисленных  целей решаются следующие задачи:

- улучшение качества работ за счет набора высококвалифицированных сотрудников;

- применение новых технологий, т.е. современных материалов и нового технологического оборудования;

 

-выявление поставщиков соответствующих требованиям организации (доступные цены, высокое качество, бесперебойные поставки, широкий ассортимент, с действующей системой скидок и т.п.);

- усовершенствование управления персоналом;

- обучение персонала новым приемам и технологиям.

В организации используются следующие технологии:

Во-первых, в предприятии  функционируют 4 цеха. Цеха оснащены современным  оборудованием в соответствии с  нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями. Во-вторых, производится приготовления различных напитков, коктейлей и т.д. по новейшим технологиям. В-третьих, современная система работы официантов – по личным электронным карточкам, что позволяет контролировать количество продаж у определенного официанта, а также существенно уменьшить время на оформление заказа.

Система работает следующим  образом: официант, получая заказ, с  помощью электронной карточки заносит  заказ в общий компьютер. В  свою очередь компьютер распределяет заказ по определенным цехам. В цехах, с помощью чекового аппарата, повара получают чек, в котором четко  указано наименование блюда, его  количество, время оформления заказа, имя официанта. Только после получения  чека начинается приготовление блюда. Благодаря новейшей системе компьютеризации  весь процесс занимает несколько  секунд.

Структура управления рестораном – совокупность и соподчиненность  взаимосвязанных организационных  единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.