Конкурентоспособность

Дополнительные услуги:

• в воскресение Ресторан «Эльдорадо» идеален для романтического ужина при свечах.
• в субботу Ресторан  «Эльдорадо» приглашает Вас в атмосферу 30-х годов? Тогда Вам именно сюда! Атмосфера, пропитанная звуками джаза и запахами виски... Как раз то что способно отвлечь Вас от всей современной суеты и погрузить в размеренные будни 30-х годов... Одна ночь из жизни настоящего гангстера!!!! У самого входа  в ресторан «Эльдорадо» Вас встретит самый настоящий охранник-гангстер , произведет обыск на наличие запрещенных предметов— оружия и спиртного. Не удивляйтесь, если у Вас или Вашего спутника случайно обнаружат пистолет, автомат Томсона, бутылку виски или бренди!!! Не менее интересными развлечениями на гангстерской вечеринке станут и конкурсы.
• Бизнес ужин от 350 руб.

с воскресенья по четверг  с 17.00 до 20.00.

Вы будите приятно  удивлены, отличным подбором блюд и  приятная музыкой идеально подходящей для встреч в неофициальной обстановке.

-поздней деловой встречи, 

-подведения итогов  рабочего дня,

-вечерней встречи  с друзьями и семьей,

-романтического свидания! Мы ждем вас на ужин!

•     Свадьба в модном месте!!! Спешите отпраздновать самый главный праздник в Вашей жизни у нас в ресторане «Эльдорадо» от 80 000р.— скидка 50% на алкоголь, от 100 000р.— алкоголь заказчика, от 120 000р.— алкогольные и безалкогольные напитки заказчика, от 150 000р.— номер для новобрачных в отеле «МОНБЛАН».
• бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата;
• бесплатный беспроводной интернет.

В ресторане «Эльдорадо»  питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются такие услуги по организации  досуга, как:

• живая музыка; 
• выступления известных местных исполнителей;
• предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;

Визитной карточкой  ресторана «Эльдорадо» - меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием  цены, выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино - водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит  из национальных и русской кухонь.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.

Услуга питания ресторана  представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления  широкого ассортимента блюд и изделий  сложного изготовления из различных  видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Ресторан каждый месяц  вводит новые блюда и напитков в меню. Кроме того, «Эльдорадо» имеет страничку в интернете(www.eldonet.ru), на которой можно высказать свои замечания и предложения, также на ней присутствует информация, по поводу свободных вакансий, бронирование столиков. На страничке ресторана публикуется информация о всех мероприятий, проходящих в ближайшие дни.

Управление рестораном происходит из главного офиса, располагающегося по адресу ул. Костюшка-Григоровича,5 где принимаются все решения, касающиеся маркетинга, финансов и закупок.

Штат сотрудников ресторана  «Эльдорадо»  насчитывает 40 человек. Управление осуществляется совокупностью  подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, где специалисты одного профиля  объединены в определенные отделы, а именно: отдел маркетинга, финансовый отдел, отдел логистики (склад и поставка продуктов). Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию. Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору.

Таким образом, можно  определить структуру управления компании – линейно - функциональная (рисунок 1.1).

 

 

 

 

Рисунок - Организационная  структура ресторана «Эльдорадо»

 

Распределение полномочий в компании:

• на финансовый отдел возложена задача учета материальных ценностей и финансов, ведение баланса фирмы;
• на отдел маркетинга возложена задача разработки и планирования маркетинговых программ, анализ продаж, проведение маркетинговых исследований и т.д.;
• на отдел логистики возложена задача по работе с поставщиками;
• управляющие ресторанов непосредственно выполняют указания офиса, а также решают все вопросы, касающиеся функционирования ресторана на месте.

Всем процессом управляет  генеральный директор Кравцов Игорь  Валентинович, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению или звену организации. В свою очередь, подразделения и звенья организации принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.

Функции, которые выполняет  отдел, не распределены четко между  сотрудниками, работа выполняется по мере необходимости и полномочия распределяются начальником отдела по его распределению.

Для развития, руководство ресторана реализует специальные программы по управлению персоналом:

• проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;
• дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;
• постоянно проводит мастер-классы по их обучению.

Цена является важнейшим  фактором бизнеса, непосредственно  влияющим на получение дохода, поэтому  формирование эффективной политики ценообразования является ключевой задачей предприятия.

Для определения расценок на услуги ресторана и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B.

Таким образом, мы исходим  из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако подобная методика лишь ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:

• тип и направленность ресторана;
• месторасположение (регион, город, район города, улица);
• стиль и оформление ресторана;
• категорию основных клиентов, посещающих ресторан;
• цены конкурентов;
• психологические аспекты восприятия цены;
• дополнительные сервисы (наличие автостоянки, высококачественная система кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.п.).

Кроме вышеперечисленных  факторов, следует учитывать соотношение  между трудозатратами в приготовлении  различных блюд (например, приготовление  мясных горячих блюд и стакана минеральной воды - принципиально разные вещи).

Соответственно, коэффициент может  быть совершенно иным. Иначе может  возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд.

Ресторан «Эльдорадо» открылся 15 лет назад, поэтому они постоянно рекламируют свои услуги. Используют для этого газеты, Читинское ТВ, брошюры и т. Д.

Цель коммуникационной политики ресторана  «Эльдорадо» – создать имидж  ресторана, предлагающий высококачественный сервис, вкусную кухню, а также  дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам.

У ресторана «Эльдорадо» очень  много отзывов и эти отзывы записаны разными людьми в книжку замечаний и предложений. При  их прочтении понимаешь, что редко  бывали случай недовольства со стороны  клиентов. А некоторые клиенты даже пишут благодарственные отзывы в газету, тем самым рекламируя и поднимая имидж ресторана.

2.2 Анализ внешней среды

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Динамика основных экономических показателей

 

Для общей оценки динамики основных экономических показателей организации  следует сгруппировать статьи баланса  в отдельные специфические группы по признаку ликвидности (статьи актива) и срочности обязательств (статьи пассива).

Проведём общую оценку динамики активов предприятия, получаемую путём сопоставления темпов прироста активов с темпами прироста финансовых результатов.

1. Темпы прироста активов

 

I^А=(А₁-А_о)/ А_о*100%,     (2.1)

 

где А₁,А_о- величина активов предприятия в предыдущем и отчётном периодах.

 

I^А=(38187-37259)/37259*100%=2,49%

 

Темп прироста активов, равный 2,49%, говорит о том, что  сумма активов предприятия увеличилась  на 2,49%. Данное явление говорит о  том, что предприятие инвестирует  средства в активную часть капитала, а значит увеличивает объемы производства (в том числе может выпускать новые виды продукции), либо приобретает новое технологичное оборудование с целью снижения затрат на производство.

2. Темп прироста выручки от продаж

 

I^ВР=(ВР₁-ВР₀)/ВР₀*100%,       (2.2)

 

где ВР₁,ВР₀-выручка от продаж в предыдущем и отчётном периодах (руб.)

 

I^ВР=(40266-32513) /32513*100%=23,85%

 

Увеличение выручки  от продаж на 23,85% является положительной тенденцией, т.к. предприятие увеличивает масштабы своей деятельности. Также рост выручки от продаж подтверждает правильность и необходимость инвестирования средств в активную часть.

3. Темп прироста чистой прибыли

 

I^ЧП=(ЧП₁-ЧП₀)/ ЧП₀*100%,     (2.3)

 

ЧП₁,ЧП₀-чистая прибыль в предыдущем и отчётном периодах (руб.)

 

I^ЧП=(15594-13149)/13149*100%=18,59%.

 

Прирост чистой прибыли  составил 18,59%, а значит предприятие сможет реинвестировать или вложить в ценные бумаги для извлечения экономической выгоды больше прибыли по сравнению с прошлым 2007 годом, а значит предприятие будет развиваться большими темпами.

Для наглядности и удобства анализа представим данные расчеты в виде таблицы 2.1.

 

Таблица 2.1 - Сравнение динамики активов и финансовых результатов, тыс. руб.

Показатель	Текущий период, тыс. руб.	Предшествующий период, тыс. руб.	Темп прироста показателя, %.
1.Средняя величина  актива	38187	37259	2,49
2.Выручка от продаж	40266	32513	23,85
3.Чистая прибыль	15594	13149	18,59

 

Из таблицы 2.1 видно, что темпы прироста выручки от продаж выше темпов прироста активов на 21,36%, что говорит о положительной рентабельности активов, так как при небольшом (2,49%) изменении активов выручка от продаж увеличилась в большем объеме.

Рассмотрим динамику и структуру статей актива баланса, для этого элементы актива баланса представим в виде таблицы.

 

Таблица 2.2 – Структура и динамика статей актива баланса, тыс. руб.

Актив баланса	2007 год		2008 год		Абсолютное отклонение, тыс. руб.	Темп роста, %.
	Сумма, тыс. руб.	% к итогу	Сумма, тыс. руб.	% к итогу
1.Имущество-всего	37259	100	38187	100	928	102,49
1.1Иммобилизованные активы	15496	41,59	14662	38,4	-834	94,62
1.2 Оборотные активы	21763	58,41	23525	61,6	1762	108,1
1.2.1Дебиторская задолженность	6927	18,59	7506	19,66	579	108,36
1.2.2 Денежные средства	418	1,12	631	1,65	213	150,96
1.2.3 Запасы	13454	36,11	14662	38,4	1208	108,98
1.2.4 Налог на добавленную  стоимость	964	2,59	521	1,36	-443	54,05